Ako vyrobiť domáce pivo doma

Mnohí veria, že na výrobu kvalitného piva doma musíte kúpiť minipivovar, ale toto tvrdenie je chybné. Celkovo je drahé zariadenie priamo uložené výrobcom, ide o marketingový krok, nič viac. Spolu so zariadením vám predajný manažér rád „nasáva“ hotový koncentrát na riedenie a kvasenie. Aby ste tomu zabránili, zvážte dôležité aspekty a klasický recept na pivo.

Zložky domáceho piva

Aby ste si mohli urobiť pivo doma, musíte sa najskôr zoznámiť s hlavnými ingredienciami, ktoré budete potrebovať. Každý komponent má svoje vlastné charakteristiky a musí spĺňať určité požiadavky.

slad
V ideálnom prípade sa kvalitný produkt neklesne do vody, vytvára príjemnú arómu, má nasladlú chuť a šľahačku. Vnútro vysokokvalitného sladu má pri reze belavú farbu, nie hnedú alebo červenú.

Aby sa produkt mohol používať ako hlavná zložka piva, musí sa najskôr namočiť a nechať rásť pri teplote 14 až 27 stupňov, potom sa musí vybrať a vysušiť.

Posledný bod je najdôležitejší, farba budúceho penového nápoja závisí od správneho sušenia sladu. Ak chcete tmavšie pivo, vysušte slad v rúre a jemne ho pražte. Ak je cieľom vyrobiť pivo svetlej farby, sladu prirodzene vysušte.

Po vysušení je potrebné produkt múčať vhodným spôsobom až do vzniku obilnín (nie prachu). Všetky tieto akcie vás prevedú od 4 do 6 dní.

voda
Na výrobu piva sa používa iba čistá voda z artézskej studne. Za hlavnú výhodu nakupovanej vody sa považuje dôkladné spracovanie a prechod bakteriologickou kontrolou. Ak ju nie je možné kúpiť, tekutinu predfiltrujte a nechajte ju stáť dva dni. Voda by nemala mať zvláštnu chuť, vôňu ani farbu.

poskakovať
Hustota a chuť budúceho piva závisí od správnej voľby. Starostlivo zvážte suroviny, uprednostnite kužele žlto-zelených alebo červených odtieňov, v ktorých sa pod váhami nachádza žlto-béžový prach. Je dôležité vedieť, že hrbole by nemali byť špinavé zelené alebo hnedé.

droždie
Tu je všetko oveľa jednoduchšie. Živé pivo kvasnice sa používajú na výrobu napeneného piva. Ak sa vám nepodarí získať pivo, zakúpte si obvyklé.

cukor
Produkt slúži na prirodzené nasýtenie piva oxidom uhličitým. Výhodný je hnedý (trstinový) cukor. Na presný výpočet množstva je potrebné sa riadiť pomermi: 9 gramov na 1 liter piva. granulovaný cukor.

Technológia výroby piva

Predstavíme vám klasický recept, vďaka ktorému môžete na výstupe získať tmavé aj ľahké pivo. Ako je uvedené vyššie, všetko závisí od techniky sušenia sladu.

Základné zložky:

• chmeľové šištičky - 50 gr.
• čistá voda - 27 l.
• jačmenná slad - 3,5 kg.
• živé pivovarské kvasnice - 30 gr.
• cukor - 210 g.

Potrebné nástroje:

1. Tmavé plastové fľaše na plnenie konečného produktu.
2. 7-8 metrov gáza. Smaltovaná panvica s obsahom 27 - 30 litrov na prípravu mladiny.
3. Nádoba na fermentáciu kompozície s pevne priliehajúcim vekom (najlepšie vodotesným uzáverom).
4. Teplomer pre presnú reguláciu teploty. Gumová alebo silikónová hadica s priemerom 1 - 1,5 cm Na plnenie nápoja.
5. Vaňa naplnená studenou vodou a kockami ľadu je potrebná na dôkladné ochladenie mladiny.
6. Biela kapacita a jód na stanovenie prítomnosti škrobu. Vodomer, ako aj drevená špachtle s dlhou rukoväťou na miešanie zmesi.

Fáza číslo 1. Sterilizácia nástrojov
Dôležitým bodom pri výrobe piva doma je úplná sterilita. Inak nedostanete pivo, ale šťavu. Náradie umyte vopred, postriekajte ho horúcou vodou, utrite ho dosucha a vysušte, až kým sa vlhkosť neodparí. Teplomer by nemal byť dopovaný vriacou vodou, utrite ho vlhkou špongiou.

Fáza číslo 2. Výroba mladiny
Ako už bolo uvedené, pripravte mladinu na ďalšiu prácu s ňou (namáčanie, pestovanie, sušenie, mletie). Do misky nalejte 24 litrov čistej vody (nechajte 3 litre), nechajte zmes zohriať, nechajte ju stáť pri teplote 80 stupňov.

Aby sa predišlo spáleniu mladiny, pripravte vrecko s gázou s rozmermi 1 x 1 meter (zložte ho do 3 vrstiev). Potom slad premiestnite do vrecka a ponorte ho do hrnca s vriacou vodou. Zakryte nádobu vekom, znížte teplo, varte 1,5 hodiny, neustále sledujte teplotu, mala by byť v rozsahu 62 až 73 stupňov.

Dôležité!
Ak chcete získať silnejší nápoj, dodržujte režim 62 stupňov, ak je cieľom vyrobiť pivo s intenzívnou chuťou, udržujte teplotu na 71 - 72 stupňov. Za najvýhodnejšiu možno považovať sladinu pri ukazovateľoch 65 - 66 stupňov. V tomto prípade sa ukáže, že pivo je silné 4% a má dosť nasýtenú a stredne silnú chuť.

Fáza číslo 3. Kontrola škrobu
Po 1,5 hodine sa mušt musí skontrolovať na prítomnosť škrobu alebo skôr na jeho neprítomnosť. Na tieto účely odoberte biely tanier s odmerkou 20 ml. Wort a nalejte do nádoby.

Potom pridajte 2 kvapky roztoku jódu a vyhodnotte výsledok. Ak sa farba zmesi zmení na modrú, predĺžte dobu varenia o ďalšiu štvrťhodinu. Ak odtieň zostáva rovnaký, nie je tam žiadny škrob, pokračujte ďalším krokom.

Zapnite ohrievanie a teplotu sladiny nastavte na 80 stupňov. Zmes sa v tomto režime povarí asi 5 minút, potom sáčok vyberie zo zmesi.

Zostávajúce 3 litre prefiltrovanej vody vylejte do samostatnej nádoby a nechajte ju zohriať pri teplote 80 stupňov. Potom vrecko vypláchnite sladom v tejto vode a tekutinu nalejte do prvej misky.

Fáza číslo 4. Miešanie mladiny s chmeľom
Presnejšie uveďte mladinu do varu, kým sa neobjavia prvé bubliny. Potom pridajte presne 17 g. chmeľové šištičky, zmes povarte pol hodiny, potom nalejte ďalších 15 g. hop. Pokračujte vo vare 45 minút a potom pridajte zvyšné kužele. Varte zmes na miernom ohni asi 20 minút, s úplnými problémami by to malo trvať najmenej 95 minút.

Fáza číslo 5. Chladenie zmesi
V tomto štádiu existuje riziko vzniku baktericídnych novotvarov v zložení nápoja, preto sa riaďte prísne pokynmi, neváhajte.

Opatrne vezmite panvicu a preneste ju do kúpeľne, vložte ju do ľadovej vody a chladte na teplotu 25 stupňov. Tento krok bude trvať asi 20 - 25 minút, teplota sa neustále kontroluje teplomerom.

Po dosiahnutí požadovaného režimu pripravte druhú nádrž, ktorá je určená na kvasenie. Naplňte tenká plátienka v 5 vrstvách a potom prvú opatrne nalejte sladinu. Aby bola kompozícia nasýtená kyslíkom, je potrebné transfúziu 3 opakovať viackrát z prvej nádoby do druhej a naopak.

Fáza číslo 6. Fermentačný proces
Pred zmiešaním droždia s muštom je potrebné ich zriediť teplou prevarenou vodou a nechať ich aktivovať štvrtinu hodiny (presný čas expozície je uvedený v pokynoch). Nakoniec ich nalejte do muštu a dobre premiešajte drevenou špachtľou.

Aby bolo možné presne dodržať teplotný režim, ktorý je taký dôležitý pri príprave domáceho piva, je potrebné sa vopred zoznámiť s typom kvasníc.

Ak je na etikete uvedené, že kvasnice sú skvasené, pridávajú sa do mladiny pri teplote 19 až 23 stupňov.

Pokiaľ ide o nižšie kvasenie kvasiniek, musia sa pridať do mladiny pri teplote 7-15 stupňov.

Po zmiešaní mladiny s droždím zatvorte nádobu vekom a preneste do tmavej miestnosti. Nechajte pôsobiť 1,5 týždňa pri stálej teplote, pri ktorej kvasinky účinkujú. Po 10 dňoch prechádzajú kvasinky z aktívnej do pasívnej fázy, do tejto doby sa pivo osvetlí.

Na určenie pripravenosti nápoja použite hustomer. Vezmite ukazovatele v 2 etapách, v ktorých sa druhá uskutoční po 12 hodinách po prvej. Ak je rozdiel vo vzorkách zanedbateľný (stotiny), môžete pokračovať v ďalších manipuláciách. V prípadoch, keď sa výkon výrazne mení, predĺžte fermentačný proces o ďalšie 2 dni.

Fáza číslo 7. Únik a karbonizácia
Táto fáza zahŕňa nasýtenie nápoja oxidom uhličitým, musí sa to urobiť kvôli vzhľadu peny a zodpovedajúcim pocitom chuti.

Fľaše, ktoré sa majú plniť do fliaš, sterilizujte, vysušte a pridajte granulovaný cukor v množstve 9 g. na 1 liter kompozície. Kvôli cukru sa začne ľahká fermentácia, výsledkom čoho bude pivo nasýtené oxidom uhličitým.

Hadicu vložte do panvice tak, aby sa nedotýkala dna, stien a povrchu nápoja. Držte slúchadlo presne v strede. Vložte druhý koniec hadice do fľaše a naplňte ju 2 cm od hrdla.

Na konci plnenia viečka pevne uzavrite a umiestnite na tmavé miesto na 3 týždne. Je dôležité, aby sa v miestnosti / skrini neustále udržiavala teplota 21 - 23 stupňov. V tomto prípade musíte posledné dva týždne denne potriasť nápojom. Keď sa sýtenie skončilo, premiestnite fľaše do chladničky alebo pivnice.

Proces je ukončený, ale môžete vylepšiť jeho chuť, ak necháte pivo na ďalšie 3 týždne na chladnom mieste. Nakoniec vďaka vášmu úsiliu bude produkovať 23 litrov kvalitného, ​​a čo je najdôležitejšie, skutočného piva s obsahom 4 až 4,5%.

Produkt skladujte v pivnici alebo chladničke po dobu až 8 mesiacov. Po otvorení fľaše sa doba použiteľnosti skráti na 2 dni. Ak sú fľaše číre, mali by ste ich zabaliť do tmavých vreciek.

Domáce pivo recept bez sladu

Na varenie budete potrebovať: čistá filtrovaná voda - 11 l, melasa - 0,55 l., živé pivné kvasnice - 150 ml, chmeľ - 50 ml.

1. Nalejte 11 litrov vody do smaltovanej nádoby, varte 10 minút a potom pridajte do prúdu. Znížte teplotu a varte, kým nezmizne charakteristická vôňa melasy.
2. Šijeme malú tašku z gázy, chmeľ tam dáme a pošleme ju do vody, štvrtinu hodiny ju mierne varíme na miernom ohni. Vypnite sporák, vyberte chmeľové šišky a počkajte, kým zmes úplne nevychladne.
3. Zmes prepláchnite tenkou vrstvou, za stáleho miešania pomaly vylejte do droždia.
4. Fľaša, ale nezanášajte ich. Počkajte, kým sa v oblasti krku objaví pena.
5. Potom odstráňte penu, zatvorte fľaše s viečkami, poslať pivo do chladničky na 7-10 dní.

Juniper Beer

Na varenie budete potrebovať: živé pivovarské kvasnice - 100 g., bobule borievky - 800 g., číra voda - 8 l., tekutý med - 180 g.

1. Nalejte vodu do smaltovanej nádoby, zakryte a nechajte 15 minút variť. Na konci funkčného obdobia pridajte borievku, varte ďalších 45 minút pri miernom ohni.
2. Zmes sa niekoľkokrát prepláchne cez 4 vrstvy gázy, zmes sa ochladí na teplotu miestnosti.
3. Nalejte tekutý med, dôkladne premiešajte drevenou lyžičkou, pridajte pivovarské kvasnice. Miešajte a pevne prikryte. Dajte nápoj do tmavej skrinky na kvasenie.
4. Po zdvihnutí droždia zmiešajte zmes, fľašu a okamžite uzavrite viečka. Trvajte na 7-10 dní na tmavom a chladnom mieste.

Výroba domáceho piva nie je náročná, ak sa vopred postaráte o dostupnosť potrebných komponentov a nástrojov. Nezabudnite na prípravnú fázu, určuje smer ďalšieho varenia. Nádoby dôkladne sterilizujte a nezabudnite dodržať teplotný režim. Slad sušte prirodzene alebo pečte v rúre, aby ste získali správny odtieň piva.

Video: varenie pravého obilného piva doma