Ako variť kvas doma

Čo Rusa nepáči kvas? Tento nápoj sa vždy hodí pre akýkoľvek stôl. A v lete, uprostred neznesiteľného horúčavy, sa kvas stáva jedinou spásou od smädu. Kvass je nielen zdravý, ale tiež dokonale obnovuje silu, oživuje a vyživuje telo energiou.

Čo je kvas

Kvass je tradičný slovanský nápoj vyrobený z múky a jačmeňa (alebo pšenice) sladu. Výroba kvasu je založená na kvasení, ktoré dodáva nápoju takú jedinečnú chuť a arómu. Kvas sa zvyčajne vyrába zo suchého ražného chleba. V závislosti od receptu regiónu, v ktorom sa kvas pripravuje, sa k nápoju môžu pridať med, rôzne aromatické byliny, bobule a ovocie.

Je zaujímavé, že slovanské recepty často používali kvas ako základ pre studené jedlá. K dnešnému dňu je najslávnejším takým pokrmom okroshka na kvase. V dávnych dobách bol proces fermentácie kvasu zavedený do tej miery, že sa ukázalo, že nápoj je alkoholický a na vysokej úrovni. Preto výraz „fermentovať“, to znamená „piť“.

Podľa GOST by podiel alkoholu v kvase nemal prekročiť 2%. A v Európe sa osobitná komisia pre alkoholické výrobky rovnala kvasu s nízkym obsahom alkoholu. Kvas sa delí na chlieb, bobule, med, ovocie, mlieko, med a dieťa.

Výhody kvasu

Okrem toho, že kvas má príjemnú, sladkú a kyslú chuť, má veľmi priaznivý vplyv na činnosť celého organizmu. Kvass zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému, zrýchľuje metabolizmus. Tento nápoj obsahuje špeciálne kyseliny, vďaka ktorým kvas dokáže dokonale uhasiť smäd. Pri kvasu, dostatočné množstvo oxidu uhličitého, ktorý je absorbovaný do stien žalúdka, zvyšuje chuť do jedla a zlepšuje trávenie. Kvasu sa preto odporúča piť tým, ktorí trpia nedostatkom chuti do jedla, ako aj počas obdobia zotavenia po chorobe.

Kvas je plný vitamínov B1 a E, cukrov, stopových prvkov, aminokyselín, enzýmov. Pravidelná konzumácia domáceho kvasu pomáha zvyšovať imunitu, zlepšuje trávenie a zvyšuje celkový tonus tela. Nápoj má prospešné mliečne baktérie, ktoré ovplyvňujú tráviaci systém rovnakým spôsobom ako kefír, fermentované pečené mlieko, jogurt, jogurt. Kvas sa často predpisuje na použitie u ľudí trpiacich dysbiózou.

Kvass je pomerne výživný produkt a pri chudnutí sa neodporúča zneužívať ho. Koniec koncov, práve kvas počas vojny zachránil mnohých obyvateľov obliehaných miest pred hladom a hladom. Rovnako ako akýkoľvek iný nápoj má aj kvas kontraindikácie. Kvass by nemali piť ľudia trpiaci cirhózou, hypertenziou a gastritídou.

Dnes na pultoch obchodu nájdete „kvasový nápoj“, ktorý chutí trochu ako skutočný kvas. Vyrába sa zo sódy, sladidiel a príchutí. Taký nápoj nemá nič spoločné so skutočným kvasom, a preto sám o sebe nemá žiadnu výhodu. A podľa chuti to nie je to, čo sme pili v detstve. Ak chcete získať prírodný, chutný a zdravý kvas, musíte ho uvariť sami.

Klasický kvas na droždia

Na prípravu tohto kvasu potrebujeme 5 litrov čistej vody, 5 gramov sušeného droždia, pohár cukru a libru ražného chleba. Upozorňujeme, že chlieb by mal byť jednoduchý, bez prídavných látok vo forme rasce alebo iného korenia.

1. Varte vodu a nechajte ju vychladnúť. Potom ju nalejte do nádoby, kde bude pripravený kvas. Najlepšie je vybrať sklenené fľaše a poháre, plastové obaly alebo smaltované panvice.
2. Kým sa voda ochladí, chlieb sa musí sušiť v rúre. Nakrájajte ražný bochník a posypte chlieb na plech. Dôkladne osušte. Ak chcete získať bohatú farbu kvasu s ľahkou horkosťou, musíte chlieb vysušiť do tmavého stavu. Ak dávate prednosť sladkému a ľahkému kvasu, sušienky by sa mali sušiť iba mierne.
3. Zmiešajte sušienky s vodou, obal zakryte gázou a nechajte dva dni. Nádobu nezakrývajte pevným vekom. Oxid uhličitý uvoľnený pri fermentácii môže nádrž jednoducho rozbiť.
4. Ak chcete získať kvas v zrýchlenom režime, sušienky s vodou treba variť 20 minút a potom ich vyberte z tepla a zakryte gázou. Takže fermentačný proces bude prebiehať oveľa rýchlejšie.
5. Po stanovenom čase sa musí hmotnosť kvasu filtrovať. Zatlačte sušienky dobre. Prefiltrovaná kvapalina sa prenesie späť do fermentačnej nádrže.
6. Do kvasu pridajte dve tretiny pohára cukru a droždia zriedeného malým množstvom teplej vody. Dôkladne premiešajte kompozíciu a nechajte deň.
7. Potom nalejte kvas do fliaš a do každej z nich pridajte zvyšky cukru pripravené na kvas. Cukor v poslednej fáze sa pridáva za vzniku oxidu uhličitého, pretože mnohí z nás milujú kvas pre svoje príjemné bubliny.
8. Keď sa kvas plní do fliaš, musia byť pevne uzavreté, aby plyn neunikol. Potom nádoby ochladzujte, aby sa proces fermentácie zastavil. Keď sa nápoj ochladí, môže sa opiť.

Takýto kvas by sa mal skladovať v suteréne alebo v chladničke. Nielenže uhasí smäd po náročnom dni, ale tiež pomôže obnoviť energiu a silu.

Klasický kvas bez použitia droždia

Koľko ľudí - toľko chutí. Niektorí ľudia majú radi kvas vyrobený s droždím, zatiaľ čo iní dávajú prednosť použitiu ovocia a bobúľ. V našom recepte pridáme hrozienka do kvasu. Kvasu nielenže umožňuje dobre kvasiť, ale tiež mu dodáva jemnú, nepolapiteľnú chuť a arómu.

Na prípravu tohto kvasu potrebujeme rovnaké množstvo prísad, iba trochu cukru treba vziať trochu viac ako pohár, asi 300 g. Namiesto droždia berieme hrsť hrozienok, asi 50 g.

1. Sušienky sušte rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Je veľmi dôležité sušiť sušienky, inak sa nápoj ukáže ako horký.
2. Do prevarenej vody pridajte sušienky a cukor. Hmotu dôkladne premiešajte a naplňte ju do fermentačnej nádrže. Pamätajte, že kapacita by nemala byť plná, nechajte asi 10% prázdneho miesta.
3. Potom do kompozície pridajte hrozienka a znova premiešajte kvas. Nádobu prikryte čistou gázou a nechajte ju pri izbovej teplote.
4. Po jednom alebo dvoch dňoch uvidíte, že v nádobe začalo kvasenie - objavia sa bubliny a kyslá vôňa, sušienky sa začnú pohybovať. Ak sa tak nestane, hrozienka boli nekvalitné. Preto pristupujte k výberu hrozienok pre kvas so zvláštnou zodpovednosťou - záleží od toho celá chuť a štruktúra nápoja.
5. Po 48 hodinách by mal byť kvas pripravený. Prefiltruje sa, pridá sa malé množstvo cukru a plní sa do fliaš. Pre každú krásu a chuť môžete do každej fľaše pridať niekoľko hrozienok. Nech je to vrchol vášho nápoja.
6. Keď tesne uzavreté fľaše vychladnú (asi po 3 až 4 hodinách), kvas bude pripravený na použitie.
7. Môže sa uchovávať v chladničke najviac tri dni. Ale nápoj sa ukazuje tak chutný, že to nebude trvať tri dni - verte mi!

Existuje veľa kvasových receptov, každý z nich je chutný a nezvyčajný. Dokonca aj v jednom regióne v Rusku, na jednom dvore, 5 žien v domácnosti vyrobilo kvas a každý z nich mal svoj vlastný recept odlišný od ostatných. Povieme vám niekoľko receptov na kvas, ktoré môžete variť doma.

Kvas recepty

Kvas z červenej repy. Je to veľmi zdravý, chutný a ľahko pripravený nápoj.Kg čerstvej repy sa musí nastrúhať alebo nasekať v mlynčeku na mäso. Vložte strúhanú repu, kúsok ražného chleba, pol pohára cukru a štipku soli do trojlitrovej nádoby. Nalejte prísady do vody a uložte na teplé miesto (teplota by nemala byť vyššia ako teplota miestnosti). Nezabudnite, že kvas nie je pevne zakrytý vekom - iba gázou. O deň začne kvas kvasiť. A v dvoch bude úplne pripravený. Musí sa plniť do fliaš a skladovať v chladničke. Pravidelné používanie tohto kvasu dokonale ovplyvňuje telo - krvné cievy sú silnejšie, srdce funguje lepšie a zápcha mizne.

Brezová kvas. Je to prírodný a zdravý produkt. Brezová miazga sa musí odobrať čerstvá - ihneď po odbere. Varte ju na miernom ohni, aby ste odparili prebytočnú vodu. Potom počkajte, až tekutina vychladne. Pridajte droždie do horúcej kvapaliny a pár dní odložte. Pri nalievaní kvasiniek je veľmi dôležité zvoliť teplotu kvapaliny. Ak je tekutina horúca, droždie sa jednoducho uvarí a v nedostatočne studenej tekutine kvasinky nebudú fungovať. Optimálna teplota pre fermentáciu je 30 - 35 stupňov.

Apple kvass. Na tento recept budete potrebovať jablká kyslých odrôd. 5-6 kyslých zelených jabĺk, nastrúhajte a nalejte tri litre vody. Varte toto dusené ovocie pol hodiny a nechajte ho vychladnúť. Do horúcej hmoty pridajte čajovú lyžičku kvasníc a trochu cukru. Dajte jar na parapet a zakryte krk gázou. Tento kvas putuje o niečo dlhšie ako dva dni, asi 3 až 4 dni, ale jeho chuť sa vyznačuje jemným jablkovým odtieňom.

Med kvas. V Rusku sa med kvas považoval za sviatočný nápoj, ktorý sa pripravoval pred veľkými oslavami a významnými sviatkami. Varte 4 litre čistej vody a ochladte ju. Potom pridajte lyžicu sušeného droždia, rovnaké množstvo ražnej múky, veľkú hrsť hrozienok, pohár medu a citróna nakrájané na malé kúsky. Celkovú kompozíciu dôkladne premiešajte a zvyčajným spôsobom ju trvajte. Po dni musíte do nádoby naliať ďalší liter vody a nechať kvas konečne kvasiť. Pripravenosť nápoja môžete určiť podľa jeho hrozienok - keď sa všetky úplne vynoria, znamená to, že kvas sa môže plniť do fliaš.

Berry kvass. Tento recept na kvas bol relevantný na jar, keď v lesoch dozrievali bobule - chutné, šťavnaté, zdravé. Na prípravu nápoja si môžete vziať akýkoľvek druh - jahody, maliny, jahody, čučoriedky. Zmes bobúľ musí byť dôkladne rozdrvená na dužinu a naliať tri litre vriacej vody. Po jednom dni sa musí pripravená zmes prefiltrovať a pridať k nej trochu droždia. Cukor sa nemusí pridávať - ​​bobule dodávajú skôr sladkú chuť. Pre pikantnosť a kyslosť môžete do kvasu pridať trochu citrónovej šťavy. Kvapalina Kvass sa podáva asi 2-3 dni, po čom sa môže plniť do fliaš, chladiť a užívať si s radosťou.

Aby sa počas prípravy kvasu na povrchu nádoby netvorila pleseň, musíte na kvasenie vziať absolútne čisté riady. Dôkladne prevarte vodu a používajte iba čisté prísady. A potom si môžete užiť a potešiť domov takým zdravým a chutným nápojom.

Video: ako uvariť domáci kvas