Ako urobiť pusinku doma

Pôvodný francúzsky dezert sa pod hlasným názvom „pusinka“ rozšíril do celého sveta a je pevne zakorenený v mnohých krajinách. Najjemnejšia štruktúra vzduchu, rafinovaná chuť a príjemná dochuť nenechávajú ľahostajných dospelých a deti. Pusinky sa podávajú v mnohých známych reštauráciách, sú zdobené koláčmi a pečivom. Zhotovenie zákusku doma sa považuje za hodnotnú zručnosť. Ak chcete potešiť hostí, neváhajte a vyberte recept a pokračujte v procedúre. Zvážte iba tie najchutnejšie možnosti.

Pusinka: klasika žánru

Profesionálni cukrári vyvinuli základnú technológiu výroby pusíniek v domácnosti. Všetko ostatné je len variáciou.

• bielkovina z kuracieho vajca - 3 ks.
• práškový cukor (repa alebo trstina) - 165 g.
• kyselina citrónová - 2 štipce

1. Na prípravu pusinky sa používajú iba čerstvé vajcia prvej kategórie, ktoré musia byť odoslané do chladničky 2 hodiny pred pripravenosťou. Oddeľte žĺtky od proteínov a vložte ich do hlbokej misky. Dôležité! Bielkoviny sa oddeľujú v samostatnej nádobe a potom sa prenesú do spoločnej misky na šľahanie. Takýto pohyb vylúči možnosť čiastočného zásahu žĺtka v prípadoch, keď sa zlomí.
2. Keď sú všetky chladené proteíny v nádrži, zapnite mixér pri strednom výkone a porazte 10 minút. Musíte získať hustú hustú penu.
3. Akonáhle sa to stane, pripravte námrazový cukor. Naberte lyžicu lyžice a opatrne nalejte do hmoty za stáleho miešania pri nízkej spotrebe. Šľahajte, kým sa granule úplne nerozpustia. Dôležité! Na 1 vaječnú bielku je 55 gramov. práškový cukor. Ak pripravujete pusinky pre veľkú spoločnosť, vypočítajte potrebné pomery pre konkrétny prípad.
4. Keď je zmes vaječného cukru pripravená, pokračujte ďalším krokom. Po 10 minútach odložte hmotu do chladničky, vyberte a znova rozšľahajte. Po uplynutí každej minúty pena začne bieliť a bublina, v tomto bode je potrebné naliať 2 štipky kyseliny citrónovej a znova premiešať.
5. Porazte pusinku mixérom asi 3 minúty pri maximálnej rýchlosti. Vizuálna kontrola pomôže určiť pripravenosť zmesi: odstráňte rameno zariadenia z hmoty, vyhodnotte hustotu peny. Vzdušný vrchol by si mal zachovať svoj tvar bez odtoku. Do kompozície môžete tiež vložiť polievkovú lyžicu, pena z nej neklesne.
6. Po príprave krému vyberte plech na pečenie, zarovnajte ho s papierom na pečenie alebo fóliou. V tomto okamihu predhrejte rúru na 160 stupňov a pokračujte s nasledujúcimi manipuláciami.
7. Zoberte pusinky lyžičkou, z nej vytvorte guľu na povrchu plechu na pečenie. Pretože hmotnosť má tendenciu sa zvyšovať 2 - 2,5-násobne, vypočítajte vzdialenosť medzi predokmi na základe získaných poznatkov.
8. Po umiestnení vzduchovej hmoty na pečiaci papier alebo fóliu, posuňte panvicu do predhriatej rúry na 160 stupňov. Okamžite znížte oheň na 130 - 140 stupňov, inak sa pusinky zmocnia kôry, ale vo vnútri sa nebudú piecť. Čas na varenie je štvrtina hodiny, už nie.
9. Po uplynutí stanoveného času rúru vypnite, neotvárajte dvierka. Pusinky by mali byť vo vnútri až do úplného ochladenia.

Dôležité!
Existuje ďalšia technológia varenia: nastavte teplotu na 110 stupňov, smažte krém 1 hodinu.

Čokoládová pusinka so sezamovými semienkami

• kuracie bielkoviny - 3 ks.
• granulovaný cukor - 145 g.
• sezamové semená - 35 g.
• horká čokoláda - 55 g.
• kyselina citrónová - 10-12 g.

Kyselinu citrónovú je možné nahradiť šťavou z citrusových plodov, pričom množstvo sa zvyšuje trikrát (asi 35 ml).

1. Varte nelepivú panvicu, zohrejte ju na vysokú teplotu. Nalejte sezamové semienka, smažte asi 3 minúty za stáleho miešania. Keď produkt zožltne, nalejte ho do suchej misky a nechajte vychladnúť.
2. Ďalším pohodlným spôsobom trieť hrubý strúhadlo alebo brúsiť tyčinku z tmavej čokolády (v prípade potreby ju vymeňte za mlieko).
3. Kuracie proteíny vložte do hlbokej nádoby, zapnite mixér maximálnou rýchlosťou a vajíčka rozdrvte v hustej pene (trvanie bitia sa pohybuje medzi 5-7 minútami).
4. Hneď ako hmota stúpne a zhustne, nalejte do citrónovej šťavy alebo nalejte do kyseliny a neprestávajte pracovať s miešačkou. Za miešania strednou rýchlosťou začnite pomaly pridávať cukor.
5. Keď je hmotnosť hustá a hustá, vypnite spotrebič. Nalejte vyprážané sezamové semienka, zmiešajte s vidličkou, pridajte strúhanú čokoládu. Kompozíciu dôkladne premiešajte, kým nezíska hustú a hustú konzistenciu.
6. Predhrejte rúru na 145 - 150 stupňov. Teraz vyberte plech na pečenie a zarovnajte ho s papierom na pečenie. Nalejte pusinku do rukávu, stláčajte ju po malých častiach a medzi guľkami pozorujte vzdialenosť 5-7 cm. V prípade potreby môžete produkt distribuovať pomocou bežnej lyžice, ako v predchádzajúcej receptúre.
7. Odošlite zmes na pečenie v rúre po dobu 20-25 minút. Po uplynutí tejto doby dvere neotvárajte, nechajte dezert vychladnúť. Prípadne môžete ozdobiť hornú časť ošetrenia šľahačkou a plátkom jahôd.

Pusinky s kondenzovaným mliekom

• granulovaný cukor alebo prášok - 275 g.
• vaječné biele - 5 ks.
• drvená soľ - 1 štipka
• kyselina citrónová - 1 štipka
• maslo - 115 g.
• kondenzované mlieko (varené) - 150 g.
• mliečna čokoláda - 100 g.

1. Vložte kuracie veveričky na 40 minút do chladničky. Vyberte ich neskôr a preneste ich do hlbokej nádoby. Nalejte kyselinu citrónovú, šľahač miešajte 10 minút. Nakoniec by ste mali získať stabilnú silnú penu.
2. Začnite jemne nalievať granulovaný cukor (je lepšie ho nahradiť práškom). Zároveň je potrebné zmes vyšľahať strednou rýchlosťou. Keď sú kryštály úplne rozpustené, zvýšte silu a hmotu uveďte do brilantného stavu.
3. Skontrolujte hustotu zloženia: misku nakloňte, vyhodnoťte konzistenciu. Pena by nemala unikať. Odošlite ho do pečiva, zarovnajte plech na pečenie s fóliou na pečenie.
4. Predhrejte rúru na 50 (!) Stupňov. Vytlačte malé guľôčky, pozorujte vzdialenosť medzi pusinkami asi 5 cm, vložte plech na pečenie do rúry na 3,5 hodiny, aby sa hmota úplne vyschla a stala sa chrumkavou.
5. Začnite variť krém. Maslo nakrájajte na malé kúsky, nechajte ho zmäknúť pri izbovej teplote. Potom povarené kondenzované mlieko pomelíme maslom, až kým nebude hladké, rozšľaháme.
6. Rozlomte čokoládovú tyčinku na malé štvorčeky, vložte ich do smaltovanej panvice a roztopte v parnom kúpeli. Počas celého procesu varenia by mal zostať tekutý.
7. Namočte rovnú časť pusinky do čokolády, urobte to isté s ostatnými pusinkami. Položte ich na misku a vložte do chladničky na 1 hodinu.
8. Na konci funkčného obdobia zoberte dve bezeshki, nalejte medzi nimi smotanu masla a kondenzované mlieko, prilepte obidve časti k sebe. Dezert znovu vložte do chladničky, počkajte, kým nakoniec nezhasne (asi pol hodiny).

Jemnosť podávajte na schladený stôl, inak zmäkne.

Praktické pokyny na výrobu pusín

Ak chcete pripraviť dezert s použitím pôvodnej francúzskej technológie, oboznámte sa s dôležitými tipmi týkajúcimi sa postupu.

1. Pri najmenšom náznaku vlhkosti začne dezert nasiaknuť, čím sa spotrebuje štruktúra a všeobecné dojmy.Odporúčanie platí pre výber riadu: miešajte komponenty iba v suchých miskách, vstup vody je neprijateľný.
2. Pred vložením komponentov do misky na šľahanie riadu odmastite. Namočte kozmetický tampón do vodky alebo alkoholu, utrite misku.
3. Ak nemáte miešačku, použite pravidelný metla. Je však nepravdepodobné, že sa dosiahne požadovaná konzistencia, pretože hmotnosť bude ťažké poraziť. Aby ste bielkovinám poskytli potrebnú krásu, utrite misku plátkom citróna alebo vatou namočenou v citrusovej šťave.

Je dôležité pochopiť, že pusinky sa nemusia piecť, stačí ich iba vysušiť. V takom prípade je potrebné dodržať teplotný režim a čas vystavenia hmoty v peci. V prípadoch, keď má vaša rúra konvenčnú funkciu (odsávanie vlhkosti), použite ju.

Video: Crispy Meringue Recept