Ako si vyrobiť vtáčie mlieko doma

Vtáčie mlieko sa právom považuje za svetový dezert. Vzduchová pochúťka si získala veľkú popularitu v mnohých krajinách. Recept na koláč sa rozšíril do celého sveta. Mnoho žien v domácnosti chápe kulinárske miesto, takže ich zaujíma otázka: „Ako pripraviť dezert sám?“. Skúsení remeselníci vyvinuli niekoľko základných receptov, ktoré sú zároveň najchutnejšie. Zvážte ich v poradí, zdôraznite hlavné aspekty.

Vtáčie mlieko v súlade s GOST

Za hlavný znak tohto receptu sa považuje to, že koláč sa pripravuje na základe agarového agaru. Zložkou je extrakt z rias, ktorý sa bežne používa v medicíne. Nákup agar-agaru v bežných obchodoch spravidla nebude fungovať, preto by ste sa mali obrátiť na lekáreň.

Mnohí sa snažia nahradiť túto zložku jedlou želatínou, ale potom známka „podľa GOST“ zmizla. Chuť a konzistencia hotového výrobku sa stráca, koláč sa v chladničke mrazí dlhšie, ako by mal byť. Ušetrite energiu, je lepšie okamžite získať agar-agar. Zvážte postupný recept.

Základné zložky

• pšeničná múka - 155 g.
• vanilkový cukor - 20 g.
• agar-agar (extrakt z rias) - 20 g.
• práškový cukor - 55 g.
• maslo - 315 g.
• kondenzované mlieko - 110 g.
• granulovaný cukor - 445 g.
• kuracie bielkoviny - 2 ks.
• kuracie vajce (celé) - 1 ks.
• kyselina citrónová - 5 g.
• čokoláda (najlepšie čierna) - 110 g.

1. Pripravte si hlbokú nádobu, nalejte do nej agarový agar, nalejte do rias 145 ml. prefiltrovaná voda pri teplote miestnosti. Vyberte maslo z chladničky, nechajte ho zmäknúť v prírodných podmienkach, odrežte z neho 55 g.
2. Potom ju porazte mixérom, pričom nalejte vanilín a práškový cukor. Do výslednej hmoty pridajte celé kuracie vajce, znova ho porazte. Zmes by mala stúpnuť 2 krát.
3. Preosejte múku tak, aby sa kompozícia trochu uvoľnila. Začnite pomaly pridávať do krémovej zmesi a súčasne premiešajte vidličkou. Ak sa objavia hrudky, rozdrvte ich na okraji misky. Vo výsledku by ste mali dostať husté cesto, ktoré sa dobre hnetie.
4. Pripravte pekáč, môžete použiť plech na pečenie. Zakryte papierom alebo ho namažte rastlinným olejom (neodporúča sa). Výsledné cesto rozvaľkajte v tenkej vrstve, zapnite rúru a zohrejte ju na teplotu 200 stupňov.
5. Pečiacu fóliu odošlite do predhriatej rúry a pečte pri uvedenej teplote 10 minút. Po upečení tortu orežte nožom a rovnomerným okrajom. Nalejte kondenzované mlieko do misy, rozpustite 210 g. maslo pri izbovej teplote. Zmiešajte ingrediencie, porazte ich miešačkou.
6. Nalejte zmes vody a agar-agaru do smaltovanej panvice, položte na sporák a zapnite minimálne teplo. Zmes sa mieša, až kým sa neobjavia prvé bubliny, pridá sa granulovaný cukor a zmes sa nechá úplne rozpustiť (asi 5 minút). Uistite sa, že sa hmota nelepí na okraje riadu.
7. Ak chcete skontrolovať pripravenosť cukru a agarového agaru, po objavení sa peny ponorte lyžicu do zmesi a potom ju vytiahnite. Uvidíte, že zloženie nasleduje za príborom. V tomto okamihu je možné hmotu odstrániť z ohňa.
8. Biele vajcia porazte v samostatnej hlbokej nádobe a mali by ste skončiť s hustou hustou penou. Pridajte kyselinu citrónovú a opakujte manipuláciu. Začnite nalievať sirup na báze agaru v tenkom prúde, premiešajte hmotu mixérom. Veľkosť sa výrazne zvýši.
9. Teraz pridajte smotanu vyrobenú z masla a kondenzovaného mlieka, premiešajte. Obsah misky získa žltkastý odtieň a tekutú konzistenciu.Ihneď nalejte hotovú zmes na koláč a pošlite ju do mrazničky na štvrť hodiny.
10. Zostávajúce maslo rozpustite vo vodnom kúpeli a pridajte vopred nastrúhanú čokoládu. Zmes bola miešaná do hladka, aby vznikla hustá smotana. Vyberte koláč z mrazničky a nalejte ho čokoládovou polevou. Opäť poslať tvrdené na štvrť hodiny.
11. Po stanovenom čase rozkrajte dezert na trojuholníkové alebo štvorcové kusy. Podávajte s čajom alebo kávou. Prípadne môžete na povrch glazúry nakresliť vzor so zvyškom krému.

Vtáčie mlieko: klasický recept

Mnohé ženy v domácnosti majú radi klasickú technológiu varenia s nízkym obsahom kalórií. Na 100 g. Výrobok predstavuje asi 93 Kcal., Táto skutočnosť sa nemôže radovať.

torta:

• vajíčko - 3 ks.
• prášok do cesta - 10 gr.
• vanilkový cukor - 14 g.
• cukor alebo jeho náhradka podľa chuti
• kukuričný škrob - 35 g.

Souffle:

• kuracie bielkoviny - 4 ks.
• želatína - 10 g.
• mlieko (obsah tuku 3,2%) - 310 ml.
• granulovaný cukor podľa chuti
• kyselina citrónová - 3 g.

glazúra:

• kakaový prášok - 30 g.
• pitná voda - 65 g.
• kyslá smotana (obsah tuku 15%) - 55 g.
• želatína - 5 g.
• sladidlo - podľa chuti

1. Príprava vtáčieho mlieka začína koláčom. Bielkoviny sa vopred oddelia a vložia sa do chladničky na 20 minút. Potom rozšľahajte zložky mixérom, aby ste vytvorili hustú hustú penu. Pridajte soľ na špičku noža.
2. Vaječné žĺtky sa nemusia ochladiť, zmiešajú sa s kukuričným škrobom, práškom do pečiva (možno ho nahradiť hasenou sódou), náhradou cukru a vanilkou. Skombinujte túto zmes s predchádzajúcou.
3. Zakryte plech na pečenie papierom na pečenie a do neho nalejte koláč. Predhrejte rúru na 180 - 190 stupňov, pošlite plech na pečenie dovnútra, cesto pečte asi štvrť hodiny.
4. Začnite variť suflé. Nalejte mlieko do hlbokej nádoby, nalejte do želatíny, dajte panvicu na sporák. Nastavte priemernú silu, počkajte, kým sa objavia prvé bubliny. Neustále miešajte kompozíciu, aby nespálila.
5. Po varení nechajte zmes variť ďalšiu 1 minútu a potom vypnite horák. Po zmiešaní so soľou kuracie proteíny porazte. Nalejte kyselinu citrónovú, nechajte hustú penu.
6. Zmes mlieka sa ochladí na 65 stupňov. Začnite ho naliať do šľahačky veveričkou s tenkým prúdom a súčasne premiešajte. Varenú hmotu položte na schladený koláč, vyhlaďte ju a nechajte ju vychladnúť, kým úplne nestvrdne.
7. Keď je základňa pripravená, môžete začať s výrobou námrazy. Želatínu rozpustite vo vode podľa pokynov, zahrievajte na peci, kým sa granule nerozpustia. Pridajte kyslú smotanu (možno ju nahradiť smotanou), kakaový prášok a náhradu cukru.
8. Mrazenú zmes miešajte, kým nebude hladká a chladná. Vyberte koláč z chladničky a naplňte ho polevou. Dezert znovu vložte do chladničky, počkajte, kým nestvrdne (3 hodiny). Nakrájajte na plátky, vypite čaj alebo kávu.

Vtáčie mlieko s kakaom

• želatína - 55 g.
• tvaroh (obsah tuku od 15%) - 325 g.
• plnotučné mlieko - 270 ml.
• kakaový prášok - 80 g.
• kyslá smotana s obsahom tuku 20% - 440 g.
• krém - 50 g.
• granulovaný cukor - 325 g.

1. Hydinové mlieko s kakaom je tvorené dvoma časťami - čiernou a bielou. Najskôr pripravte čokoládovú vrstvu. Za týmto účelom nalejte kakaový prášok podľa pokynov a nechajte ho úplne opuchnúť.
2. Pridajte 20 g. želatína, premiešajte, nalejte do smaltovanej panvice. Riad položte na oheň, zamiešajte a nechajte granule úplne rozpustiť. Keď sa zmes stane homogénnou, nalejte ju do formy, nechajte ju pol hodiny stáť.
3. Pokračujte vytvorením bielej vrstvy. Nalejte zvyšky želatíny s mliekom, nechajte štvrť hodiny, kým sa úplne nerozpustia. V tomto okamihu pripravte sito, utrite tvarohom.
4. Tvaroh zmiešajte s kyslou smotanou, nalejte do smotany, pridajte granulovaný cukor. Masu votrite do pastovitej konzistencie, porazte mixérom, kým nedosiahne slušnú hustotu (asi 5 minút).
5. Rozpustenú želatínu položte na sporák, aby sa objavili prvé bubliny. Zmiešajte so zmesou mlieka, znova rozšľahajte miešačkou. Nechajte pôsobiť pri izbovej teplote 1 hodinu, potom nechajte chladiť 15 minút.
6. Hotovú bielu hmotu nalejte na čokoládovú vrstvu a nechajte ju zmrznúť 3 hodiny. Na konci času rozdeľte koláč na porcie, podávajte s čajom alebo kávou.

Vtáčie mlieko so krupicou

torta:

• Margarín - 245 g.
• vanilkový cukor - 12 g.
• kuracie vajce - 6 ks.
• prášok do pečiva - 10 g.
• granulovaný cukor - 410 g.
• pšeničná múka - 410 g.

krém:

• mlieko - 425 ml.
• maslo - 310 g.
• cukor - 310 g.
• krupica - 40 gr.
• citrón - 2 ks.

glazúra:

• kyslá smotana alebo smotana (obsah tuku od 20%) - 60 ml.
• granulovaný cukor - 85 g.
• rastlinný olej - 30 ml.
• kakaový prášok - 25 g.

1. Margarín vložte do smaltovanej nádoby, roztavte ho vo vodnom kúpeli a nechajte vychladnúť. Nalejte granulovaný cukor a premiešajte, miešajte miešadlom, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
2. Beat vajcia, pridajte múku, prášok do pečiva, miesenú hmotu do pružnosti. Cesto rozdeľte na dve časti, aby ste z nich mohli piecť koláče.
3. Predhrejte rúru na 180 stupňov. Vezmite 2 plechy na pečenie, prikryte ich papierom alebo tukom na slnečnicový olej. Rozvaľkajte obe časti cesta a nechajte ho piecť štvrť hodiny.
4. Krupica musí byť mletá v mlynčeku na kávu alebo v mixéri do práškového stavu. Nalejte mlieko do smaltovanej panvice, privarte k varu, pomaly nalejte do krupice a premiešajte.
5. Pečte štrk asi 5 minút, zložte zloženie zo stien. Po uplynutí stanoveného času vypnite horák, nechajte ovsenú kašu variť asi 10 minút.
6. Umyte citróny, nakrájajte na kúsky a odstráňte semená. Rozdrvte mixérom na svalnatý stav. Maslo rozpustite v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, rozotrite cukrom, zmiešajte s vychladenou krupicou a nasekanými citrónmi.
7. Výslednú hmotu porazte mixérom, aby ste odstránili hrudky. Vložte do chladničky 40 minút a začnite pripravovať polevu. Do hrnca nalejte cukor, kyslú smotanu a kakaový prášok, zahrievajte do zhustnutia.
8. Pridajte maslo do hmoty a dôkladne premiešajte. Vezmite prvý koláč, namažte ho veľkým množstvom smotany, prikryte druhým koláčom. Nalejte polevu na tortu a chladte, až kým nevytvrdne. Ak je to možné, nechajte dezert cez noc namočiť.

Vtáčie mlieko je druh dezertov, ktoré sa dajú ľahko pripraviť doma. Celkovo je pochúťka pripravená stuhnutím, v peci sa varia iba koláče. Zoberme si recept podľa GOST alebo klasickej technológie. Pripravte tortu na základe tvarohu, krupice alebo kakaa. Dodržiavajte proporcie a nezačnite rezať dezert, kým úplne nestvrdne.

Video: vtáčie mlieko