Jak sušit ryby doma

Ryby sušené na slunci se zamilovaly do mnoha lidí pro svou hustou texturu a relativní snadnost vaření. Zkušení ženy v domácnosti dávají přednost zpracování jatečně upravených těl takovým způsobem, aby se prodloužila doba skladování. Je známo, že výrobky v obchodech jsou napěněny stabilizátory a konzervačními prostředky, takže je téměř nelze nazvat zcela přirozenými. Má smysl uvažovat o postupu sušení ryb doma, o kterém budeme dnes mluvit. Tento případ má své vlastní zvláštnosti, pokud jde o výběr surovin a jejich přípravu na další manipulace.

Správná volba ryb pro sušení

Mnoho žen v domácnosti čelí otázce: „Které ryby si vybrat?“ A to není překvapivé. Rozmanitost odrůd je působivá, ale ne všechny jsou vhodné pro zpracování tímto způsobem.

1. Milovníci sušených produktů tvrdí, že můžete použít čerstvé i zmrazené suroviny. V tomto případě je druhá možnost vhodná až po úplném rozmrazení při pokojové teplotě.
2. Zkušené ženy v domácnosti přinesly vlastní odrůdy ryb, které jsou nejvhodnější pro sušení doma. Patří k nim Argentina, kapelín, karas obecný (moře), okoun, halibut, platýs, sledě, sledě, šproty, sardinky, makrely, krakory, šproty, stavridy, krakory.
3. Vhodné jsou i jiné odrůdy, jako je štikozubec, šváb, beran, kapr, pražma, pražák, sabrefish, shemai, ide, chub, sop atd. Tyto druhy ryb však nemohou zcela zprostředkovat chuť sušeného produktu.
4. Je důležité si pamatovat navždy to ze všech jmenovaných jmen, zvláštní pozornost je věnována sardinek, sledě, platýse, stavridy, kilka, halibuta a sledě. Nelze je sklízet ve velkém množství, protože samotná konzistence rychle mizí. Uvedené odrůdy po zpracování se skladují po dobu asi 3 týdnů v lednici a ne déle než 4 dny při pokojové teplotě. Jiná plemena jsou však skladována až šest měsíců v lednici a asi 3 měsíce při pokojové teplotě.
5. Pokud mluvíme o hmotnostní kategorii, hmotnost jatečně upraveného těla by neměla překročit značku 1 kg. Je důležité posoudit vůni ryb, produkt by neměl cítit jako antibiotika, olej nebo jiné škodlivé látky. Vyhodnoťte stěny břicha, neměly by se ohýbat dovnitř (po stisknutí se tělo čerstvé kostry vrátí do své původní polohy).

Příprava ryb na sušení

1. Charakteristickým rysem přípravy ryb pomocí této technologie je, že jatečně upravená těla nemusí být očištěna nebo vykuchána. Hlavní věcí je vybrat čerstvou, vhodnou velikost úlovku, poté sůl a řádně osušit.
2. Během procesu sušení maso absorbuje tukovou tkáň umístěnou pod váhami. Tento krok dává hotovému výrobku jemnou a příjemnou dochuť. Mnoho lidí se zajímá o otázku, zda existují rozdíly mezi technologií sušení v létě a v zimě. Nejsou žádné závažné aspekty, ale existují základní rysy.
3. V létě se doporučuje sledovat hygienu a zabránit vniknutí hmyzu do dutiny jatečně upraveného těla. V teplé sezóně preferují zkušené ženy v domácnosti rybu, aby bylo dobře vidět otevřené břicho. Také v létě jí ryby řasy, což dává konečný produkt hořkost.
4. Chcete-li připravit ryby na sušení v létě, připravte roztok stolního octa a vody (poměr 1: 5). Jatečně upravené tělo, opláchněte ho pod tekoucí vodou (studená voda), nechte jej nechat čtvrt hodiny nasáknout. Po uplynutí doby nechte tekutinu vytéct. V zimě není nutné řezat suroviny, stačí rybu umýt a vysušit papírovými ručníky.
5. Chcete-li zajistit rovnoměrné solení buničiny velké kostry, odřízněte ji podél hřebene a rozprostřete ji v jedné rovině.Některé ženy v domácnosti raději krájejí ryby steaky, vše záleží na osobních preferencích.

Technologie sušených ryb

Proces vaření není nijak zvlášť obtížný a zahrnuje hlavní fáze. Nejprve se provede solení a namáčení ryb, poté se jatečně upravené tělo vysuší na místě s dobrou cirkulací a relativní vlhkostí. Zvažte každý krok podrobněji, zvýrazněte hlavní věc.

Fáze číslo 1. Solená ryba

Recept 1. Jatečně upravené tělo důkladně opláchněte vodou, přeneste do misky a 2 hodiny chlazte. Na konci funkčního období připravte hluboký kontejner, jatečně upravená těla položte do jedné řady a rovnoměrně rozložte ryby podél dna nádrže. Posypte surovinu velkým množstvím stolní soli. Aby byl konečný produkt chutný a bohatý, nemůžete ušetřit na soli.

Po první řadě ryb přichází druhá, manipulace se opakují, dokud nejsou všechny nádoby naplněny solenými těly. Nechte nádobu při pokojové teplotě, dokud se neobjeví šťáva.

Mnoho lidí věří, že nadměrné množství soli bude mít nepříznivý dopad na výsledek, ale toto tvrzení je extrémně chybné. Hlavní selhání novorozených žen v domácnosti spočívá v tom, že přidávají trochu soli. V tomto případě se jídlo ukáže jako bez chuti.

Po určité době si všimnete, že ryby rozdávaly šťávu. Právě tato vlastnost charakterizuje nástup solení. Poté přesuňte nádobu do chladničky na 5-6 dní.

Recept 2. Existuje další recept na předsolení v tekutině. To provedete tak, že jatečně upravená těla umyjte, osušte je papírovými ručníky / ručníky a každou rybu otřete velkým množstvím chloridu sodného.

Vložte suroviny do hluboké nádoby, naplňte roztokem pokojové teploty, vložte pod lis. Pro přípravu solanky smíchejte 120 g. sůl a 480 ml. filtrovaná voda, přivede se k rozpuštění krystalů.

Stanovení dostatečného množství soli je jednoduché: odstraňte jednu kostru a odešlete ji do nádoby se sladkou vodou. Pokud se ryba vynořila, postupujte podle následujících postupů.
(sušení). V případech, kdy se produkt potápí, obsahuje příliš mnoho soli. Namočte surovinu do čisté vody, dokud se přebytečná složka „nevymyje“.

Fáze číslo 2. Proces sušení

1. Nejprve si připravte potřebný inventář. Budete potřebovat silnou nit (motouzy), bude na ni navlečena ryba. Budete potřebovat dřevěnou krabici a gázu, která zabrání vniknutí hmyzu a zajistí proudění vzduchu.
2. Po nasolení položte jatečně upravená těla na pergamenový papír nebo na listy z alba pro částečné sušení. Poté přejděte k provázku vyzbrojenému jehlou a nití. Cikánskou jehlou protáhněte otvory pro oči ryb a záda jatečně upravených těl nasměrujte jedním směrem.
3. Je důležité provázat „suroviny“ tak, aby se těla nedotýkala. Pokud mluvíme o počtu jatečně upravených těl na partě, neměla by překročit známku 15 branek (malé vzorky). Pokud jde o větší vzorky, jejich počet je obvykle 5-6 kusů.
4. Správné sušení ryb se provádí na čerstvém vzduchu (v létě) a v kuchyni (v zimě). V horké sezóně bude potřeba sušit jatečně upravená těla, můžete ji umístit na lodžii nebo balkon, kde se ryby pokryjí gázou. Pokud je venku zima, zavěste svazky do blízkosti plynového nebo elektrického sporáku.
5. Délka postupu se liší v závislosti na velikosti jatečně upravených těl. K přípravě velké ryby budete potřebovat asi 3–4 týdny. V případě malých vzorků trvá proces sušení 15-20 dní.
6. Vzhled vám řekne o připravenosti produktu. Na povrchu jatečně upraveného těla by neměly být žádné zbytky soli, zatímco tuk vyjde. Také „mrtvá“ kostra nemá suché maso, jeho kostra je vidět za denního světla.
7. Pokud ryby splňují výše uvedené požadavky, vyjměte je z provázku a zabalte je do pergamenu. Zašlete do spodní police chladničky pro konečné zrání.Doba expozice v tomto případě je 20 dní.

Praktické tipy

1. Nejchutnější jsou ty druhy ryb, které mají širokou vrstvu tuku. Z tohoto důvodu doporučujeme před pečením provést pečlivý výběr.
2. Chcete-li odstranit nepříjemný zápach bahna ihned po rybolovu, vložte všechna jatečně upravená těla do hlubokého kbelíku nebo nádoby. Umístěte dovnitř čerstvé kopřivy, nechte 30–45 minut na chladném místě.
3. Při odstraňování vnitřností velkých jedinců odstraňte pouze žábry a střeva, zbytek ponechejte beze změny. Jak již bylo zmíněno, akce se provádějí v létě nebo volitelně v zimě.
4. Pokud se sušení provádí v teplém období, rostlinný olej pomůže odradit hmyz. Promažte povrch jatečně upraveného těla a nechte jej úplně absorbovat. Acetický roztok (100 ml prostředku na 1,3 litru pitné vody) působí obdobným způsobem.
5. Optimální úroveň vlhkosti je považována za indikátor v rozmezí 70-80%. Současně si vyberte tmavou místnost s dostatečnou cirkulací vzduchu k vysušení ryb.
6. Vosy a mouchy létají pouze na čerstvé, nedávno zavěšené ryby pro sušení. Chcete-li se vyhnout těmto důsledkům, posílejte šňůry s těly na balkon pozdě večer;
7. Chcete-li provést zrychlené sušení, otevřete břicho jatečně upraveného těla, vykuchejte ryby. Upevněte jej v otevřeném stavu zápalkami (nejprve vyjměte hlavy) nebo párátky.

Proces sušení ryb doma má řadu funkcí, které je třeba zvážit. Vyberte si jatečně upravená těla s velkou vrstvou tuku pod váhami. V létě produkt vysušte pod gázou a povrch namažte rostlinným olejem nebo octem. Zvažte suché a mokré metody předsolení, vyberte si vhodnou možnost pro sebe.

Video: jak správně lovit