Jak sušit ryby doma

Sušené nebo sušené ryby jsou zvláštní pochoutkou každého stolu. Bez takové ryby není dokončeno ani jediné přátelské setkání s pivem a oblíbeným občerstvením. Správně solená a sušená ryba má bohatou chuť a jemnou aroma zalévání úst. Jaký je však rozdíl mezi sušenými rybami a sušenými rybami? Stockfish jsou předsolená těla, která se následně suší. Jsou připravené k jídlu a mohou být konzumovány bez dalšího zpracování. Ale sušené čerstvé ryby jsou jen sušené maso, které se sklízí na zimu. Před použitím musí být smažené nebo vařené. Takové maso je často sušeno v severních oblastech, aby se zachoval zdravý produkt na zimu.

Lidé často znamenají sušení ryb. Sušené ryby se zpravidla připravují v průmyslovém měřítku. Sušená ryba se nazývá stejný proces, ale doma. Dnes se naučíte, jak správně vyrábět sušené ryby, aby se ukázalo, že jsou chutné, bezpečné a zdravé.

Které ryby si vybrat

Nejlepší je sušit ryby na podzim a na jaře. V této době jsou ryby nejtučnější a nejchutnější. Doma můžete solit jakoukoli rybu, ale nejlépe se k tomu hodí okouna, plotice, rudd, pražma, okoun, plotice. Po dobrém rybolovu zpravidla největší ryby chodí k uchu a smažení a ty menší ryby solí.

Nejlepší je sušit čerstvé ryby ulovené nejpozději před 10 hodinami. V tomto případě bude solení vysoce kvalitní a bezpečné. Pokud včera solíte rybu, pak to může dopadnout na "miláčku". Velké a malé ryby by měly být soleny v různých pokrmech, protože doba jejich solení není stejná.

Jak sušit ryby

Technika sušení a sušení ryb se liší pouze stupněm sušení masa. To znamená, že populace ryb není zdaleka úplně vysušeným tělem. Aby bylo rybí maso chutné, solené a aromatické, musíte projít všemi fázemi jeho zpracování.

Příprava
Čerstvé ryby by měly být namočeny do koupele s trochou vody. Jemně propláchněte říční bahno a kal z váhy. Je velmi důležité opláchnout ryby rukama a odstranit hlen z povrchu. Čím méně hlenu zůstane na rybách, chutnější a chutnější to bude.

Pak by ryby měly být vykuchané. Někteří rybáři a hostesky ryby solili úplně, ale pokud je jatečně upravené tělo střední velikosti, je lepší odstranit všechny zbytečné. Sušené a rozmarované ryby získají lehkou hořkost, což mu dává žluč. U drobů se suší pouze malé ryby.

V předstihu musíte vybrat pokrmy k solení. Může to být plastová nádoba, smaltovaná jídla, plechová mísa. Buďte připraveni na skutečnost, že po nasolení bude kontejner dlouho cítit jako ryba.

Solení

Nádoba s rybami je pokryta gázou a ponechána na chladném místě. Kbelík slaných ryb můžete položit na balkon (v chladném období), do sklepa nebo do suterénu. Nedoporučuje se vkládat ryby do chladničky ani s pevně uzavřeným víkem - všechny produkty budou cítit jako ryby. V této podobě by ryby měly stát několik dní. Když ryba dává šťávu, která se nazývá solanka, bude nutné ji stlačit s útlakem, aby byly všechny ryby zcela pokryty solankou. Tlak také zabraňuje hromadění vzduchu v břiše ryby. Jako útlak můžete použít velký kámen, váhu nebo nádobu na vodu. Pod tlakem by ryby měly být další 2-3 dny.

Po stanovené době je třeba ryby zkontrolovat.Dobře osolená kostra má dutý hřbet a poměrně tvrdé strany. Vezměte si hlavu ryby a zatáhněte za ocas. Pokud páteř vydala charakteristický zvuk - ryba je připravena. Pokud ne, nechte jatečně upravená těla solit na další den.

Namáčení
Dalším krokem je namáčení ryb. To se provádí za účelem vymytí přebytečné soli z ryb. Nalijte obsah kbelíku do vany naplněné vodou. Okamžitě je třeba ryby třídit. Ti, kteří se usadili na dně - solení dobře, jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. A ty, které přijdou, se nejlépe využijí jako první - netrvají dlouho.

Ryby by měly být uchovávány ve vodě po dobu 4-5 hodin. Poté je pečlivě omyván ručně - zvenčí i zevnitř. Pokud se sůl a hlen neodplaví, můžete je otřít měkkou houbou, ale dávejte pozor, abyste nepoškodili rybí šupiny. Bez ní nemohla být dlouho uložena.

Sušení
Když byly všechny ryby omyté, musí být vysušeny. Pro sušení je třeba připravit velké kroužky drátu, na kterém se ryby nosí do strany, tj. Skrz otvory oka. V této formě budou ryby mnohem lépe vysychat.

Je velmi důležité chránit ryby před včely, mouchami, komáři a dalším hmyzem. Škodlivý hmyz může na jatečně upraveném těle zanechat infekci, která povede k rozkladu produktu; Kromě toho je mnohem příjemnější jíst čistou rybu a být si jisti, že na ní nepřistoupil roj mušek. Můžete pokrýt ryby zavěšené pro sušení gázou nebo vytvořit gázový rám. Ještě lepší je, pověsit ryby k sušení ve večerních hodinách, když už nejsou žádné mouchy. Do rána ryba vyschne a mouchy se toho nebojí.

Sušení ryb trvá asi 5-7 dní. Je velmi důležité nevysušovat těla, jinak se ukáže, že nejsou sušené, ale sušené. Ryby sušte na dobře větraném místě, mimo dosah slunečního záření. Chcete-li zkontrolovat připravenost ryb, stačí ji vyzkoušet. Pokud ucítíte syrové ryby, vyžaduje další sušení. Dobře sušená ryba není úplně suchá, ale vzadu trochu jemná.

Když je ryba připravena, měla by být odstraněna z drátu, přenesena na plátno nebo papírové sáčky a uložena na chladném místě. Takto sušené ryby budou vhodné ke spotřebě do šesti měsíců.

Užitečné tipy

Zde je několik užitečných tipů, které vám pomohou s sušením a solením ryb:

1. Když ryby po solení namočíte, je třeba vodu několikrát vyměnit za čerstvou.
2. Někteří rybáři suší rybu tím, že ji nevěsí za hlavu, ale za ocas. To by se nemělo dělat, jinak tuk vytéká a ryby dopadají suché a bez chuti.
3. Pokud nemáte čas na dlouhé sušení ryb, můžete použít elektrický sušič. Podmínky s určitou teplotou a se zvláštním stupněm větrání vám umožní připravit ryby za 6-8 hodin!
4. V chladných oblastech se ryby chovají následovně. Po nasolení není sušený, ale zmrazený. Po asi měsíčním ležení v chladu se ryby stanou velmi chutnými a lze je po určitou dobu skladovat.
5. Pokud se obáváte, že mouchy dopadnou na ryby, lze jatečně upravená těla namazat octem.
6. Aby ryby zevnitř dobře oschly, musíte do stěn břicha vložit párátka.
7. V létě nejsou ryby sušeny - vysoké teploty mohou způsobit, že ryby hnijí a nevysychají. Kromě toho se ukázalo, že sušené ryby v horkém počasí jsou hořké.
8. Ve starověku byla ryba solena v dřevěných sudech. Od této doby dostala zvláštní dřevitou vůni, která se dodnes považuje za zvláštní pochoutku. Někteří výrobci populací ryb si stále zachovávají podobný výrobní postup.
9. Ryby by na slunci neměly zaschnout. Jinak se veškerý tuk roztaví, ryby se stanou suchými a chudými.
10. Ryby sušené v troubě jsou v některých oblastech oblíbené. Po omytí se nechá uschnout ne na vzduchu, ale v troubě. V tomto případě musí být předehřátá trouba vypnutá, ryba bude chátrat.Ryba se dříve umístila do hliněných nádob. Ryby připravené tímto způsobem jsou měkké a dobře osolené.
11. Při nesprávném skladování v pytlích se sušenými rybami, zakysanou nebo zatuchlou vůní, plísní nebo hlenem se může objevit hlen. Takové ryby nelze jíst.
12. Malé ryby, jako je páchnoucí nebo malá okoun, jsou pomalé až pomalé. Promyté ryby je nutné namočit do slané vody po dobu 20 minut a potom nechat uschnout.

Tyto jemnosti a nuance vám pomohou vysušit ryby tak, aby mohly být skladovány po dlouhou dobu, a také zachovat její chuť a výhody.

Je obtížné najít vhodnější pivní svačinu než sušené nebo sušené ryby. Pokud často lovíte ryby - nedávají sousedům další úlovky. Ryby lze snadno skladovat, pokud jsou správně usušeny. A pak si můžete vychutnat aromatickou chuť solených ryb po celý rok.

Video: jak sušit a solit ryby