Jak si vyrobit proteinový krém doma

Proteinový krém je tradičně připraven k dekoraci zákusků. Skladba získala popularitu díky nezapomenutelné chuti a relativní jednoduchosti receptu. Proteinový krém je široce používán v cukrářském umění. Může být použit jako nezávislé občerstvení nebo přidáno do koláče, listového těsta, koláče a jiných pečiv.

Mléčný proteinový krém

• čištěná voda - 250 ml.
• cukr - 550 g.
• vaječných bílků - 7 ks.
• koňak - 17 ml.
• kyselina citronová - 4 g.
• vanilkový prášek - 15 g.
• máslo - 300 g.
• kondenzované mléko - 150 g.
• instantní želatina - 25 g.
• citronová šťáva - 25 ml.

1. Nalijte želatinu do malé nádoby s teplou vodou. Počkejte na otok produktu. Současně nalijte pitnou vodu do pánve, nalijte cukr. Vařte, dokud se nevytvoří jednotný hustý sirup.
2. Je-li to nutné, rozpustte želatinu v pórové lázni a poté ji smíchejte s výsledným sirupem. Zahřejte kompozici trochu. Kondenzované mléko porazte jemným máslem, dokud není hladké, odešlete do ledničky.
3. Ochlazené proteiny rozetřete na hustou pěnu a pomalu nalijte do želatinového sirupu. Nepřestávejte bičovat směs, dokud nezchladne. Poté krémovou hmotu opatrně rozbijte směšovačem.
4. Na výstupu byste měli dostat skvělý krém. Za pár minut, dokud se zcela nevaří, přidejte vanilkový prášek, alkohol a citronovou šťávu.

Custard německý krém

• čištěná voda - 160 ml.
• želírující cukr - 320 g.
• vajíčko bílé - 3 ks.

1. Beat protein obvyklým způsobem pomocí mixéru, dokud hustá pěna. Želírovací cukr vložte do kastrolu, zalijte vodou a odešlete do sporáku. Zapněte plotýnku pro maximální výkon. S výskytem prvních bublin omezte oheň na minimum.
2. Dušte směs asi 10 minut za stálého míchání. Kapalina v pánvi by se měla vypařit přibližně dvakrát. Ujistěte se, že se směs nezmění na ovesnou kaši. V dalším provedení krém nebude fungovat.
3. Poté jemně začněte nalévat směs do šlehačky a neustále míchejte směs, dokud se neochladí. Výsledkem je vysoce kvalitní krém, který se neusadí a neplave. Do kompozice můžete také podle svého uvážení přidat různé příchutě a barviva.

Olej-proteinový krém

• protein - 5 ks.
• máslo - 480 g.
• kyselina citronová - 5 g.
• filtrovaná voda - 150 ml.
• granulovaný cukr - 140 g.
• vanilka podle chuti

1. V suchém beztučném obalu opatrně rozšlehejte chlazené proteiny na hustou pěnu. Při míchání hmoty přidejte kyselinu citronovou.
2. Postupně nalijte polovinu celkového objemu granulovaného cukru do společné mísy. Pokračujte v porážení směsi až do požadované konzistence. Pokud dodržíte doporučené podíly složek, krém není nakonec příliš sladký.
3. Změňte množství cukru podle vašich preferencí. Paralelně začněte vyrábět sirup. Kombinujte pitnou vodu a zbývající cukr v smaltované pánvi, pošlete nádobu do sporáku.
4. Jakmile se směs vaří, snižte teplotu a duste, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Potom pomalu nalijte sirup do proteinové hmoty. V tomto případě musí být rychlost mixéru nastavena na maximální výkon. Beat, dokud krém nevychladne.
5. Máslo musí být na chvíli ponecháno roztát. Nasekejte kompozici na malé kostky. Důrazně doporučujeme používat přírodní domácí produkt. Odešlete olej do společné nádoby, připravte mixér na připravenost.

Krémový proteinový krém

• vanilkový cukr - 12 g.
• domácí zakysaná smetana - 270 gr.
• granulovaný cukr - 260 g.
• vajíčko bílé - 4 ks.

1. Živočišné produkty musí být chlazeny. Dávejte pozor na pokrmy, ve kterých se chystáte připravit krém, měl by být suchý, bez tuku a čistý.
2. Smíchejte v samostatné misce zakysanou smetanu, vanilku a granulovaný cukr (poslední složka se užívá v množství 50 g.). Směs se míchá po dobu 12 až 15 minut, dokud není skvělá. Dále oddělte žloutky od proteinů a získejte z poslední svěží pěny.
3. Nepřestávejte bičovat bílkoviny, postupně nalijte zbývající cukr. Zpracovejte směs na pevnou, hustou pěnu. Poté do směsi přidejte porcovaný krém.
4. Míchejte s mixérem, dokud nebude hladký. Léčby by měly být konzumovány co nejdříve. Krém není určen k dlouhodobému skladování.

Proteinový krém

• čištěná voda - 75 ml.
• vajíčko bílé - 3 ks.
• kyselina citronová - 4 g.
• granulovaný cukr - 220 g.

1. Odmaštěte nádobí, ve kterém budete protein rozšlehávat. Jinak nebude mít složení vajec požadovanou konzistenci. Před vyrobením sirupu uvařte v hrnci malé množství vody.
2. Misku otřete a důkladně rozšlehejte vaflovým ručníkem. Do sterilizované pánve přidejte cukr a filtrovanou vodu, odešlete nádobu do hořáku s maximálním výkonem.
3. Po zahřátí směsi snižte teplo na minimum, pokračujte ve varu sirupu. Konzistence se kontroluje kapkou směsi na talířku se studenou vodou. Pokud se směs nerozšíří a zhroutí se do karamelové koule, hmota je připravena.
4. Připravenost sirupu můžete také zkontrolovat pomocí karamelového vlákna. Nalijte malé množství na talíř a nakloňte jej. Když je plně připraven, sirup bude bez přerušení odtékat.
5. Pokud jste dosáhli požadované konzistence, klidně nalijte kyselinu citronovou do celkového složení. Sirup důkladně promíchejte, dokud nebude hladký. Žloutky nejsou nutné, používejte pouze proteiny.
6. Umístěte je do beztukové a suché mísy, porazte mixérem, dokud nebude hladký. Získejte složení husté pěny. Zvedněte metla, směs by na ní měla dobře držet.
7. Nyní jemně rozlévejte horký sirup do krému tenkým proudem. V tomto případě byste měli směs pomalu míchat mixérem. Při vstřikování dávejte pozor, aby kompozice nespadla na části domácího spotřebiče, jinak horký sprej bude létat ve všech směrech.
8. Po úplném nalití sirupu vložte misku smetany do mísy studené vody. Pokračujte v šlehání, dokud úplně nevychladne. V opačném případě by se protein mohl krčit, krém se nenapravitelně zhorší. Po vaření použijte směs, jak si přejete.

Ovocný proteinový krém

• pitná voda - 80 ml.
• cukr - 100 g.
• ovocný džem - 70 gr.
• instantní želatina - 12 gr.
• vajíčko bílé - 3 ks.

1. Nalijte želatinu do teplé vody, počkejte na otok. Poté odešlete do vařiče malou pánev, složení rozpusťte, dokud se produkt úplně nerozpustí. Ujistěte se, že směs nevaří. Postup by měl být prováděn při minimálním ohni za stálého míchání směsi.
2. Získejte studené husté proteiny rovnoměrnou hustou pěnou se šlehačkou nebo mixérem. Nalijte džem do kastrolu a trochu zahřejte, pak směs protáhněte sítem. Poté do sladidla přidejte granulovaný cukr. Sceďte hmotu asi 10 minut, nezapomeňte promíchat.
3. Smíchejte želatinu a džemy do společné nádoby a důkladně promíchejte. Potom pomalu nalijte sirup do proteinové pěny. Pokračujte ve šlehání hmoty mixérem při maximálním výkonu.
4. Postup se provádí takovým způsobem, aby se složení proteinu nestočilo. Krém by měl být používán v krátké době, dokud je ještě teplý. Jinak se látka změní v želé.

Vzdušný proteinový krém

• granulovaný cukr - 200 g.
• kyselina citronová - 8 g.
• vajíčko bílé - 4 ks.

1. Oddělte veverky a chladte 1 hodinu.Poté smíchejte všechny ingredience ve společné misce. Přeneste hmotu proteinu na homogenitu pomocí mixéru.
2. Položte kompozici na parní lázeň, zahřejte po dobu asi 8 minut paralelně se šlehačkou. Po uplynutí této doby krém odstraňte a hmotu míchejte v míchačce po dobu dalších 4 minut.
3. Hotový krém používejte podle pokynů. Pokud si přejete, můžete přidat jakékoli potravinářské barvivo, složení získá požadovanou barvu.

Kokosový proteinový krém

• kokosové vločky - 90 g.
• vajíčko bílé - 2 ks.
• granulovaný cukr - 140 g.
• čištěná voda - 75 ml.
• citronová šťáva - 12 ml.
• kukuřičný sirup - 85 ml.

1. Krém na vaření se provádí parní lázní. Dejte hrnec vody, přiveďte k varu. Zvolte vhodnou velikost kovové misky tak, aby byla smíchána v nádobě s vroucí vodou.
2. V misce smíchejte bílkoviny, citronovou šťávu, sirup a filtrovanou vodu. Vložte misku ingrediencí do pánve tak, aby se nádoba nedotýkala vroucí vody. Směs míchejte při minimálním výkonu mixérem, dokud se cukr úplně nerozpustí.
3. Poté zvyšte rychlost a pokračujte v šlehání dalších 5-6 minut. Směs by měla zvýšit objem. Vyjměte misku z parní lázně a smíchejte kokosový drcený v mlýnku na kávu. Pokračujte v šlehání smetany, dokud nezchladne.

Užitečné tipy

1. Před přípravou krému vejce vždy ochlaďte. Toto kritérium je klíčové, díky němu protein rychle a snadno bičuje. Pečlivě zajistěte, aby žloutek během separace neklesl do celkové hmotnosti.
2. Zvykněte si odmaštění a otření suchých domácích spotřebičů a nádob, které budou použity při přípravě krému.
3. Aby se zabránilo vývoji bakterií, měla by se vejce umýt roztokem sody. Obal na jeho povrchu obsahuje mnoho škodlivých mikroorganismů.
4. Pokud děláte pudink, je důležité zajistit, aby cukrový sirup nebyl tráven. S přidáním zbývajících složek by produkt neměl vykazovat karamelovou barvu. Tento odstín označuje nevhodnost krému.
5. Aby se zabránilo tvorbě karamelových kuliček, měl by se teplý sirup nalít velmi pomalu tenkým proudem. V tomto případě musí být prostředek důkladně promíchán metličkou. Jinak nebude dosaženo požadované konzistence krému.
6. Pokud se rozhodnete barvit proteinový krém, je zakázáno používat barviva obsahující alkohol. V opačném případě nebude hotový produkt schopen udržet tvar, který jste mu dali. Krém začne plavat. Pro tyto účely jsou vhodná barviva na bázi přírodních přísad.
7. Pokud neplánujete používat kompozici pro zákusky co nejdříve, odstraňte krém z nádoby na potraviny. Nechte v chladničce až jeden den. Před stárnutím se ujistěte, že určitý recept je vhodný k uchování.

Chcete-li potěšit blízké a příbuzné s lahodným dortem nebo pečivem, musíte si připravit vhodný krém. Produkt se snadno připravuje a vyžaduje minimální náklady. Zvažte populární varianty vajec a máslového krému, kondenzovaného mléka, kokosových vloček, ovocného džemu, brandy.

Video: proteinový krém na zdobení dortu