Jak vyrobit sirup pro namáčení sušenek

Téměř všechny cukrářské výrobky jsou připravovány na základě sušenky. Rozdíl spočívá pouze v tloušťce, hustotě a přítomnosti dalších složek v kompozici. Můžete bezpečně předpokládat, že sušenka patří k základům vaření. Pokud těsto pečete správně, pečení bude jemné a vzdušné. Poskytují základnu různé aromatické impregnace, ať už je to čokoláda, citron, máta, pomeranč. V závislosti na osobních preferencích se konečný výsledek liší.

Biscuit sirup: klasika žánru

• pitná voda - 180-190 ml.
• granulovaný cukr - 125 g.

1. Nalijte vodu do stewpan, pošlete do sporáku. Nastavte oheň na střední, počkejte na první bubliny. Jakmile něco začne, přidejte cukr.
2. Nepřestávejte míchat obsah, omezte hořák na minimum. Nyní musíte počkat, až se zrna rozpustí, pak můžete vypnout sporák.
3. Ochlaďte impregnaci na pokojovou teplotu mírným zakrytím nádobí víkem. Musíte dosáhnout ukazatele 36-38 stupňů. Pro větší pohodlí použijte cukrářský teploměr.
4. Dostali jste sušenkový sirup na bázi cukru. Jako aroma mohou sloužit oblíbené likéry, likéry, šťáva z bobulí nebo ovoce.

Kakaový sirup

• kondenzované mléko (ne vařené) - 175 g.
• máslo - 90 g.
• kakaový prášek - 35 g.

1. Nejprve postavte vodní lázeň. Připravte středně velký pánev, nalijte do něj obyčejnou vodu a odešlete do sporáku. Vezměte druhou žáruvzdornou nádobu, vložte ji do první, spočívající na držadlech.
2. Dno poslední nádrže by mělo být ponořeno do vody. V této misce budou umístěny ingredience pro sirup. Nyní nasekejte máslo na kostky, rozemleté ​​na kakaový prášek.
3. Přesuňte ingredience na pánev, promíchejte, počkejte, až se rozmrazí. Když se olej dostane do kapalné formy, začněte pomalu vstřikovat kondenzované mléko. Míchejte, vařte až do prvního varu.
4. Poté vyjměte nádobí z vodní lázně, zpracovejte obsah mixérem nebo mixérem. Sirup by měl stoupat a být hustší. Ochlaďte impregnaci na teplotu dortu, použijte podle pokynů.

Kávový sirup s koňakem

• granulovaný cukr - 60 g.
• filtrovaná voda - 190-200 ml.
• mletá káva (sypaná) - 45-50 gr.
• koňak - 25 gr.

1. Uvařte dušené maso nebo si připravte kávu v Turku. V prvním případě přesuňte sypnou směs do nádobí, zahřejte na sporáku, smažte 1 minutu.
2. Vařte vodu v samostatné misce nebo konvici, zalijte kávovou tekutinou. Nastavte oheň na střední úroveň, vařte až do prvního varu. Když k tomu dojde, odstraňte stewpan a počkejte, až se pěna sníží.
3. Opakujte 2krát více, pak přikryjte kávu víkem a nechte čtvrt hodiny stát. Po uplynutí přiděleného času, projít nápoj přes tenká, nepotřebujeme hustý.
4. Do kávy nalijte cukr a znovu vložte do vařeného nápoje. Vyčkejte, až začne vrtání. Pískové krystaly by se měly úplně roztavit. Zkontrolujte složení zrn.
5. Když se cukr roztaví, vyjměte sirup z tepla a nechte jej vychladnout na teplotu 38-40 stupňů. Poté nalijte koňak do směsi, promíchejte a pokračujte v namočení koláčů.

Pomerančová šťáva

• pomerančová kůra - 70 gr. (od 1 plodu)
• granulovaný cukr - 60 g.
• pomerančová šťáva (čerstvě vymačkaná) - 120 ml.

1. Třete kůru na struhadle střední nebo malé sekce, můžete ji také brousit v mixéru / mlýnku na maso. Přesuňte hranolky do pánve, přidejte citrusovou šťávu.
2. Zapálte malý oheň, vařte 3 minuty. Po uplynutí této doby přidejte cukr, promíchejte a duste směs, dokud se zrna nerozpustí.
3. Nyní se má impregnace vařit dalších 8 minut, kompozice by měla být méně objemná. V případě potřeby zvyšte expoziční čas na sporáku. Namočte sirup, namočte je piškotovým dortem.

Jahodový sirup

• čerstvé jahody - 280-300 gr.
• pitná voda - 300 ml.
• granulovaný cukr - 45 g.
• koňak - 50 ml.

1. Jahody opláchněte pod tekoucí vodou a poté přeneste na síto. Nechte tekutinu odtékat. Odešlete ovoce do mixéru, kaše. Přesuňte obsah do 5 vrstev gázy, vymačkejte šťávu.
2. Nyní musíte poslat zbytek koláče na pánev, smíchat s cukrem a vodou. Obsah se umístí na nízkou teplotu a vaří se po dobu nejméně 7 minut.
3. Tato doba je nutná k rozpuštění granulí písku, bez tohoto je výroba sirupu nemožná. Dále filtrujte směs přes síto nebo gázu, měli byste získat homogenní tekutinu.
4. Přidejte do směsi jahodovou šťávu, promíchejte a znovu vařte. Nechte impregnaci vychladnout na teplotu 33–36 stupňů a poté ji použijte podle plánu.

Citronový sirup

• pitná voda - 245 ml.
• vanilkový cukr (volitelné) - podle chuti
• citron - 0,5 ks.
• granulovaný cukr - 55 g.

1. Opláchněte polovinu citrusových, nasekaných bramborových brambor mixérem nebo struhadlo. Pošlete dužinu a chuť do pánve, přidejte převařenou vodu. Nalijte produkt asi čtvrt hodiny.
2. Nyní připravte složení bramborovým tloučkem tak, aby zbylá šťáva pocházela z dužiny. Několikrát přelijte vývar sýrem. Do výsledné infuze nalijte vanilin a cukr.
3. Zapněte hořák při nízkém výkonu, vařte sirupovou základnu na takovém ohni. Doba tepelného zpracování je 10 minut. Míchejte, vypněte hořák.
4. Nechte infuzi vychladnout na 35 stupňů. Je důležité uvést impregnaci do uniformity. Granule granulovaného cukru a vanilinu by v něm neměly volně plavat.

Základem sušenkového sirupu je voda a granulovaný cukr. Klasická impregnace se ukáže být mírně sladká, ne sladká. Můžete jej vařit nebo použít jiné recepty s přídavkem kakaového prášku, pomerančové kůry, citronu, jahod, přírodní kávy, koňaku. Sirup je často doprovázen likérem, rumem, rybízem nebo ananasovou šťávou.

Video: impregnace (sirup) pro sušenky