Jak konzervovat zelený hrášek doma

Zeleninové konzervy jsou bohaté na železo, draslík a hořčík. Produkt chrání před infarkty, odstraňuje účinky stresu, zabraňuje nespavosti a onemocnění ledvin. Kromě toho ve 100 g luštěnin pouze 53 kcal. Nakládaný hrášek mohou konzumovat lidé, kteří se snaží zhubnout. Přidává se do zeleninových salátů, aby byly výživnější. Tělo však prospívá pouze domácí ochraně, protože v obchodě je mnoho škodlivých látek.

Sklizeň a základní doporučení

Nakládané jsou pouze zelené hrášky. Ve starém je příliš mnoho škrobu, díky kterému je solanka zakalená, na dně plechovky se objevuje sediment a zhoršuje se chuťová kvalita obrobku. Lusky vytrhnuté z keře se neuchovávají déle než jeden den. A produkt vyčištěný z vnějšího obalu po 5 až 6 hodinách ztratí své užitečné vlastnosti.

Kdy sbírat hrášek pro zachování? 8 dní po začátku květu. Kultura mladých bobů má jemnou strukturu a bohatý zelený odstín. Pokud jste trochu pozdě, obrobek bude rigidnější.

Hlavním problémem při ochraně nekyselé zeleniny jsou bakterie botulismu. Mikroorganismy přežívají varem, protože se nebojí vysokých teplot. V zásadě jako okurka. Nebezpečnou infekci mohou zničit pouze kyseliny, a proto se musí používat k ochraně hrášku. Vhodný citron a ocet.

Rovněž je nutné sledovat čistotu plechovek a střechy. Nádrže se nejen umývají sódou, ale také namočí do vroucí vody. Poté dezinfikovat na pár nebo v troubě. Hrách se několikrát promyje pod tekoucí vodou a potom se vaří. Před válcováním si umyjte ruce mýdlem na prádlo.

Fazolové přípravky, vyčištěné z lusků, vytříděné. Hnilé a poškozené výrobky, jakož i vzorky s červy, jsou vyhazovány. Mohou vytvořit ideální prostředí pro propagaci botulismu a způsobit oteklé čepice.

Salát Option

Acetická marináda si uchová charakteristickou vůni a bohatou barvu zeleného hrášku. Tato ochrana vypadá dobře v salátech. Složení konzervačního roztoku zahrnuje:

• loupaná fazole - 1,5 kg;
• hrubá sůl - 1 lžička;
• stolní ocet - 55-60 ml;
• cukr - 15 g.

Marináda bude potřebovat 1,2 - 1,3 litru vody. Asi stejné množství tekuté základny bude potřeba k vaření samotného hrachu. Na sporák vložte 2 hrnce. Když se voda začne vařit, luštěniny se nalijí do prvního kontejneru. Přidá se druhá směs soli a cukru.

Hrách a marináda se pravidelně míchají plastovými lžičkami nebo štěrbinovou lžičkou. Sochory by měly vařit 15-20 minut. Poté se odstraní pánev s fazolovými zrny. Produkt se vrhne do cedníku a ponoří do ledové vody. Pokud tento krok přeskočíte, pahýl vydá škrob. Látka se usazuje na dně plechovek.

Zatímco hrách máčí ve studené tekutině, ocet se nalije do druhé pánve. Marináda je ponechána na sporáku, ale oheň je snížen na minimum.

Hruškový hrášek se mírně suší a poté se rozdělí na porce a rozloží do sklenic. Zelená zrna se smíchají s horkou solankou a pokryjí se železnými víky, aby se ocet neodpařil. Dalším krokem je sterilizace.

Můžete použít vodu, ve které byl hrášek vařen, nebo připravit roztok cukru a soli. Spodní část pánve je pokryta ubrouskem, takže sklo během zahřívání nepraskne. Polotovary jsou umístěny v teplém nálevu. Plechovky by měly být zcela ponořeny do kapaliny, pouze krk a víko zůstávají nahoře. Sterilizace trvá 30 až 40 minut v závislosti na velikosti nádoby.Půl litru stačí pro banky o objemu 0,5 l.

Pikantní recept

Lidé, kteří nepřidávají konzervy do salátů, ale používají je jako přílohu pro cereálie nebo maso, budou mít rádi pikantní marinádu s hřebíčkem a černým pepřem. Fazolová zrna získávají kořenitou chuť a bohatou vůni koření.

Pro 2 kg zeleného produktu budete potřebovat:

• voda - 1,5–1,6 l;
• kyselina citronová - 25 g;
• hřebíček - 6 hvězd;
• cukr - 2 lžičky;
• nové koření - 7 hrách;
• jemnozrnná sůl - 50 g;
• stolní ocet - 60 ml.

Hrách, oloupaný z vnější skořápky, je namočen po dobu 4 hodin ve studené vodě, takže poškozená jádra a červi vznášejí na povrch. Sochor se vrhne zpět do cedníku a čeká, až trochu zaschne. Nyní připravte marinádu a základnu pro vaření produktu z fazolí.

Zelený hrášek vařte 2 minuty ve vodě s kyselinou citronovou. Kapalina přivedená k varu je ochucena doplňkem stravy. A pak se fazole připraví do nádoby. Vylomená složka se vyjme štěrbinovou lžičkou a roztok se nechá odtéct a pak se složka umístí do sterilizovaných nádob.

Ošetřený hrášek se nalije hřebíčkovou marinádou. Kromě koření se do vroucí vody přidá směs cukru s černým pepřem a solí. Složky mizí 15 až 20 minut při mírném žáru. Nalijte ocet a odstraňte po 3 minutách. Pikantní solanka se okamžitě nalije do plechovek, dokud se neochladí.

Fazolový produkt je před ucpáním sterilizován. Ve velkém hrnci naplněném solným roztokem. Do solného roztoku můžete přidat trochu cukru. Koření se bere ve stejných poměrech. Připravený hrášek je ucpaný kovovými víky. Obrobek se však nepřenáší do suterénu okamžitě, ale po 2-3 dnech. První den jsou banky zabaleny do přikrývky nebo přikrývky, aby se postupně ochladily.

Stejným způsobem vařte guláš z hrachu. Pouze místo solanky používejte přírodní rajčatovou šťávu. Nápoj je vařený, ochucený černým pepřem, cukrem a solí. Pro bohatou vůni přidejte bobkový list, ale neměl by se dostat do břehů. Fazolový produkt smíchaný s rajčatovým koktejlem se sterilizuje a korku.

Žádné další zpracování

Tato možnost je vhodná pro lidi, kteří nechtějí trávit několik hodin konzervováním zrn fazolí. Metoda však má významnou minus. Pokud se obrobek nevaří, zvyšuje se pravděpodobnost, že se bakterie botulismu usadí v marinádě. Aby se tomu zabránilo, ocet se nepřidává do vody, ale přímo do plechovek samotných s hotovým hráškem. Výrobek bude mít kyselou chuť, proto se doporučuje přidávat takový přípravek pouze do salátů.

Složení marinády zahrnuje:

• sůl - 15 g;
• voda - 1 l;
• cukr - 10 g.

Navíc, za každý půl litr může trvat 20-25 ml octa.

Mladý a šťavnatý hrášek se promyje a nalije do studené vody. Po varu vaří na sporáku po dobu 25–35 minut, čímž se snižuje výkon na minimum. Připravuje se na smaltované pánvi, občas se promíchá. Ale opatrně, aby nedošlo k rozdrcení obilí. Odstraňte, když se kapalina odpaří.

Když se hrách vaří, připravte si solanku. Cukr a sůl se nalijí do vroucí vody. Pro vůni můžete dát několik lusků koření. Marinádu namočte 10 minut za stálého míchání dřevěnou špachtlí, aby se suché složky rozpustily.

Vařený hrášek se nalije do sklenic štěrbinovou lžičkou nebo plastovou lžičkou. Nalijte vroucí solanku a nalijte do každé nádoby 1 polévková lžíce. l ocet. Korek a po ochlazení se schovávají v suterénu.

Důležité: Pokud se na dně plechovek objeví sediment nebo se marináda stane nejasnou, znamená to, že se do hrášku dostali bakterie botulismu. Taková konzervace, stejně jako vzorky s oteklými čepicemi, by se neměly jíst. Je lepší zahodit a neriskovat vaše zdraví.

Mladé luštěniny konzervované několika způsoby. S bobkovým listem a rajčatovou šťávou. S hřebíčkem a kořením. S octem a cukrem.Hlavní věcí je přidat do každé marinády kyseliny, které neutralizují bakterie botulismu. A důkladně sterilizujte sklenice, protože špinavé nádobí je zdrojem choroboplodných zárodků a příčinou oteklých víček.

Video: zelený hrášek na zimu