محتوى المقالة
بذور السمسم طعام شهي مألوف للجميع منذ الطفولة. تُعرف بتوابل الطهي اللذيذة ، التي تُضاف حصريًا إلى الأطباق الحلوة في المطبخ الأوروبي. في الواقع ، يحتوي السمسم على الكثير من الخصائص المفيدة وغالبًا ما يستخدم في الطب الشرقي البديل. الآن من المألوف طلب المساعدة في الوصفات الشعبية للشفاء ، ربما يجب إضافة السمسم إلى خزانة الدواء؟
أي نوع من نبات السمسم؟
السمسم أو السمسم هو نوع من النباتات العشبية السنوية الشائعة في العديد من البلدان في أفريقيا. يضم 26 نوعًا. بالنسبة للطعام غالبا ما تأكل السمسم الهندي. ينمو هذا النوع ليس فقط في الهند ، وهو واضح من الاسم ، ولكن أيضًا في البلدان الشرقية الأخرى. في المجموع ، هناك 15 دولة في العالم تقوم بتصدير بذور السمسم إلى جميع أنحاء الكوكب.
من أجل إعطاء البذور طعمًا أكثر حلاوة وإزالة القابض ، لا تتم زراعة بذور السمسم فحسب ، بل تتم معالجتها أيضًا في محلول خاص وتنظيفها من القشرة قبل إرسالها إلى المستوردين. وهكذا ، تكتسب البذور طعمًا جديدًا ، ولكنها تفقد عددًا من الخصائص المفيدة. والحقيقة هي أن العديد من الفيتامينات والمعادن موجودة في القشرة. ومع ذلك ، من الصعب جدًا العثور على بذور السمسم غير المكررة في الجزء الأوروبي من البر الرئيسي ، لأنها ليست شائعة لدى المستهلكين.
كيفية استخدام بذور السمسم في دول مختلفة
يستخدم السمسم ليس فقط في الغذاء والدواء ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل. غالبا ما يتم استهلاكه في الغذاء في بلدان الشرق ، حيث ينمو. القيمة الرئيسية للسمسم هي أنه متواضع للغاية مع الظروف الجوية. تمتد جذور النبات إلى عمق الأرض ، لأن ارتفاع درجة الحرارة والجفاف لا يمنعانها من النمو. هذا مهم بشكل خاص للمناطق التي نادرا ما تمطر فيها.
يُصنع زيت السمسم من بذور السمسم ، وهو أكثر شيوعًا في بعض البلدان من عباد الشمس أو الزيتون أو الذرة. استخدمه مثل أي زيت نباتي آخر. من المعتاد رش كعك السمسم والنفخ ، إضافة إلى العجين عند خبز الحلويات.
في الشرق ، يتم تحضير الحلاوة الطحينية والكوزيناكي من بذور السمسم المقلية. هذا هو اختلافهم الرئيسي عن حلويات السمسم المحلية. كوزيناكي المحلي دائمًا ما يكون له طعم السمسم الخام بسبب المعالجة غير السليمة. على رفوف المتاجر المحلية يمكنك العثور على الحلويات والشوكولاتة التي تحتوي على السمسم. على سبيل المثال ، ينتج Roshen شوكولاتة الحليب مع الكثير من بذور السمسم.
ليس فقط يمكن صنع الحلوى من بذور السمسم. في البلدان العربية ، يتم استخدامه لصنع الطحينة ، معجون يستخدم كصلصة للعديد من الأطباق الوطنية ، ويضاف أيضًا إلى الفطائر. في الصين ، تُستخدم البذور لصنع الأطعمة الشهية الوطنية المفضلة لديك - كرات السمسم. يصنع اليابانيون توابل الجواشي السمسم من بذور السمسم ، والتي يضيفونها إلى معظم الأطباق الكلاسيكية في مطبخهم. من المثير للاهتمام أن السمسم لا ينمو في اليابان ، لكن هذا البلد هو أكبر مستورد للسمسم في العالم.
بالإضافة إلى الطهي ، غالبًا ما يستخدم زيت السمسم في مستحضرات التجميل. خاصة في البلدان التي تكون فيها الزيوت النباتية المماثلة من المحاصيل الأخرى أكثر تكلفة.
المعلومات الغذائية للسمسم
يحتوي السمسم على كمية كبيرة من الفيتامينات. المجموعة ب في تلك البذور التي نبيعها لا يتم احتواؤها تقريبًا ، يتم فقدها عند تقشير بذور السمسم. ولكن في البذور لا تزال هناك كمية كبيرة من مضادات الأكسدة الطبيعية - حمض الأسكوربيك وتوكوفيرول. علاوة على ذلك ، بسبب المحتوى العالي من الزيوت في البذور ، يتم امتصاص التوكوفيرول القابل للذوبان في الدهون بالكامل تقريبًا. بالإضافة إلى الفيتامينات ، فإن السمسم غني بالأحماض الأمينية الأساسية.من الأحماض الأمينية ، يحتوي على اللايسين والميثيونين والتريبتوفان.
الكثير من هذه البذور والعناصر النزرة. يحتوي السمسم على حوالي 10٪ من الجرعة اليومية من المواد مثل: المنغنيز والمغنيسيوم والكالسيوم و 20٪ من الاحتياج اليومي للنحاس. ومع ذلك ، يجب أن يوضع في الاعتبار أن الكالسيوم من السمسم لا يمتص تقريبًا ، لأنه موجود هناك على شكل أملاح. تم العثور على الكربوهيدرات والبروتينات والدهون في السمسم بنسبة 1: 2: 4 ، وهي ليست مفيدة جدًا للجسم. تبلغ قيمة الطاقة لهذا المنتج في شكله النقي 580 كيلو كالوري لكل 100 جرام.
أعظم فائدة بين جميع المواد الموجودة في بذور السمسم هي السمسم. هذا يجند لم يتم العثور عليه في أي مكان باستثناء السمسم والكتان. يساعد على تسريع عملية التمثيل الغذائي عن طريق التفاعلات البيوكيميائية التي تم فك شفرتها بالفعل. بالإضافة إلى ذلك ، يقلل sesamine من عملية التمثيل الغذائي لفيتامين E ، مما يزيد من تركيزه في الجسم. هذا الليجند له خاصية مضادة للالتهابات. Sesamine صحي للغاية بحيث يتم بيعه كمكمل بيولوجي.
فوائد السمسم
بفضل المواد الموجودة في البذور ، يحتوي السمسم على الخصائص المفيدة التالية:
- حرق الدهون. بفضل sesamine ، يتم حظر سلسلة تحويل الأحماض الدهنية إلى دهون ويتم تسريع انهيار الأحماض الدهنية. لأن هذه المادة مدرجة في المكملات الغذائية لفقدان الوزن.
- التشبع. خاصية مفيدة أخرى لفقدان الوزن. بذور السمسم مرضية للغاية ، عدد قليل منها يسمح لك بعدم الشعور بالجوع لفترة طويلة ، رافضًا تناول الوجبات الخفيفة الضارة أثناء التنقل.
- حماية ضد تصلب الشرايين. يحتوي السمسم على تناظرية من الكوليسترول - فيتوسترول. يحل محل المركبات الضارة للجسم ، ويمنعها من دخول الجسم. على عكس الكوليسترول نفسه ، لا يتم ترسيب فيتوسترول على جدران الأوعية الدموية في شكل لويحات تصلب الشرايين.
- الوقاية من الأورام الخبيثة. أحد الأسباب المحتملة لتكوين الورم هو أكسدة الدهون. هو الذي يمنع مضادات الأكسدة. لأن الفيتامينات E و C الموجودة في بذور السمسم مهمة جدًا.
- تسريع حركة الجهاز الهضمي. زيت السمسم لديه هذه الخاصية. يعزز تقدم الكيموس في الجهاز الهضمي ويستخدم لعلاج الإمساك.
- خاصية مرقئ. يزيد السمسم من عدد الصفائح الدموية ، مما يساعد على وقف النزيف.
- تطبيع الخلفية الهرمونية. بفضل الدهون الموجودة في البذور ، فإن الاستخدام اليومي للسمسم من قبل النساء بعد سن الخمسين يسمح لك بالتساوي مع المستويات الهرمونية في أجسامهن وتقليل آثار انقطاع الطمث.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام زيت السمسم لنزلات البرد ، وفرك جلدهم في إسقاط الرئتين. يستخدم زيت السمسم أيضًا للتدليك ، لذلك يتم تطبيقه على الجسم قبل الإجراء.
ضرر بذور السمسم
القاعدة الأساسية للسمسم الصحي هي جودته. لا تحتوي بذور السمسم المفرطة أو الناضجة أو المجففة على أي مواد مفيدة ؛ على العكس من ذلك ، يمكن أن تضر بالجسم. لا ينبغي استهلاك بذور هذا النبات من قبل الأشخاص الذين يميلون إلى زيادة تجلط الدم. أنها خطيرة مع الجلطة والانسداد.
بالإضافة إلى ذلك ، من موانع استخدام هذا المنتج تحص بولي ، والتهاب المرارة والتهاب الإسهال. تجدر الإشارة إلى أن السمسم هو واحد من أقوى مسببات الحساسية النباتية. من حيث عدد تفاعلات الحساسية الغذائية التي تسببها ، فهي في المرتبة الثانية بعد الفول السوداني. لذلك ، يجب استخدام السمسم بحذر في الأشخاص المعرضين للحساسية.
الجرعة اليومية المثلى من بذور السمسم هي 10-15 جم. في الوقت نفسه ، يمكن تناوله بشكل مستقل وكإضافة أو توابل للأطباق الرئيسية. يجدر الأخذ بعين الاعتبار السمسم الكامل الذي يتم تناوله.
وهكذا ، يمكن أن نستنتج أن السمسم نبات شرقي لذيذ وصحي. يحتوي على مواد لا غنى عنها والتي تؤثر بشكل إيجابي على عمل الجسم. ومع ذلك ، من المهم مراقبة الإجراء عند تناول بذور هذا النبات.
فيديو: الخصائص العلاجية لبذور السمسم
إرسال