محتوى المقالة
العصيدة من البازلاء والفول والعدس هو طبق غذائي. كمية كبيرة من الألياف تشبع الجسم بسرعة بكمية صغيرة من المنتج. يتم استخدامه كطبق مستقل أو طبق جانبي للحوم والأسماك والدواجن. تعتمد تقنية الطهي على نوع البقوليات. بالنسبة للبازلاء ، يتم استخدام طريقتين للطهي ، مع أو بدون نقع أولي.
خصائص مفيدة للبازلاء
وهو معروف لفترة طويلة ، وهو مدرج في قائمة الأطباق التقليدية للمطبخ الشعبي. أعلى قيمة هي تركيز عالٍ من البروتين النباتي. وفقًا لخصائصه ، فإنه يحل محل اللحوم في النظام الغذائي بشكل مثالي ، ويتم امتصاصه بسهولة أكبر. وهو مفيد للأشخاص الذين يعملون في العمل البدني مع برامج فقدان الوزن ونقص الفيتامينات وانخفاض مستويات الانتباه وضعف الذاكرة المستقرة.
يساعد الاستخدام المنتظم للبازلاء في:
- نقص المعادن والفيتامينات ؛
- انخفاض المناعة
- الاكتئاب
- التعب المزمن
- ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم.
- خبث الجسم
- أمراض الجلد
- زيادة جفاف الأغشية المخاطية.
- انخفاض توتر العضلات.
إن وجود الثيامين ، الذي يعمل على تطبيع الجهاز الهضمي واللايسين ، الذي له تأثيرات مضادة للالتهابات ومضاد للبكتيريا ومضاد للفيروسات ، يجعل البازلاء منتجًا صحيًا قيمًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يسرع معدل التجدد ، ويزيد من مقاومة الالتهابات الفطرية والفيروسية. يعزز إنتاج الكولاجين ، الذي يحسن بنية الجلد وله تأثير تجديد.
لا ينصح بإدخال العصيدة من البازلاء إلى النظام الغذائي للنقرس ، اليشم ، التهاب المرارة ، العمليات الالتهابية في الأمعاء.
ميزات البازلاء
إذا كان تليين الفاصوليا كافياً للفاصولياء ، فإن عصيدة البازلاء تعتبر ناجحة عندما تحصل على تناسق يشبه الهريس.
قواعد الاختيار
من وجهة نظر أكبر قيمة غذائية ، فإن البازلاء المقشرة مفيدة. لكن الطبخ صعب ، ويستغرق الكثير من الوقت ، وليس هناك ما يضمن أن البازلاء ستغلي بالتساوي وتصبح طرية. يمكنك طهيها لفترة طويلة والحصول على كتلة يتم فيها دمج الحبوب المعدة بالكامل مع نصف مخبوزة. هناك حاجة إلى الأنواع المجففة ، المفرومة إلى نصفين أو سحقها إلى أجزاء أصغر.
للبيع نوع أصفر ، أخضر وأحمر ، كلها صالحة للأكل.
هام: البازلاء ، المخزنة لأكثر من عامين ، تصبح قاسية وعصيدة تتحول إلى مذاق.
سيكون الخيار الأفضل هو محصول هذا أو السنوات الأخيرة. يجب أن تفكر بعناية في البازلاء في الضوء ، فهي تبدأ الآفات بسرعة ، تفسد المواد الخام. إذا كانت هناك ثقوب أو انتهاكات هيكلية ، فإن مثل هذا المنتج يعتبر ضعيف الجودة وسيتدهور بسرعة أثناء التخزين.
شروط التخزين
أكل البازلاء كل يوم لا يستحق ذلك ، الجسم يحتاج إلى تنوع. تعتمد جودة المنتج والحفاظ على العناصر الغذائية على الظروف التي يتم فيها تخزين المنتج. للحفظ الناجح ، يتم وضعها في مكان مظلم وجاف مع تدفق مستمر للهواء ، يجب إغلاق غطاء الحاوية بإحكام. إذا تبللت البازلاء لسبب ما ، فيجب استخدامها على الفور. لن تجف إعادة الجفاف إلى حالة مقبولة.يصبح المنتج الرطب في وقت قصير فريسة للعفن وجميع أنواع البق.
سر ربة منزل مقتولة: لإطالة مدة الصلاحية ، يتم وضع كيس كتان بملح خشن في الحاوية. يزيل الرطوبة الزائدة.
وصفات الطبخ
ينتمي المنتج إلى الأنواع القليلة التي لا تفقد صفات مفيدة أثناء المعالجة الحرارية. القيمة الغذائية 90 كيلو كالوري. على 100 غرام. المنتج النهائي. تعتبر العصيدة المطبوخة على الماء والمتبلة بزيت عباد الشمس الأكثر فائدة. ينصح خبراء التغذية باستخدامه في هذا النموذج لتجديد القوة وتنظيف الجسم. اعتمادًا على وقت الفراغ وجودة المادة الأولية ، يتم غمر البازلاء طوال الليل. عصيدة البازلاء على شكل طبق جانبي للحوم أو نقانق الدواجن أو النقانق شائعة. يتم طهيها أيضًا مع الطقطقة والبصل المقلي ولحم الخنزير ولحم البقر واللحوم المدخنة. ولكن بشكل عام ، هناك الكثير من الوصفات ، فهي تختلف في محتوى السعرات الحرارية وتكوينها.
كلاسيك
يتم غليه في الماء ، ولديه أقل محتوى من السعرات الحرارية ، ويتم تضمينه في الأنظمة الغذائية التي تخضع لمراقبة الوزن. للطبخ ستحتاج إلى:
- البازلاء - 200 غرام ؛
- الماء - 0.8 مل ؛
- الملح والزبدة حسب الذوق.
توضع البازلاء المنقوعة مسبقًا في قدر وتُسكب بالماء وتُغلى وتترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. بعد الغليان ، يتم إيقاف تشغيل الكتل ، ويضاف الزيت ويتم تغليف المقلاة بمنشفة بحيث يتم شطفها أيضًا.
مع إضافة الحساء
تبين أن الطبق عالي السعرات الحرارية ومرضي للغاية ، لأن البازلاء ليست أقل شأنا من اللحوم في كمية البروتين. يجب مراعاة ذلك عند حساب الأجزاء. يشمل التكوين:
- البازلاء - 1 كوب ؛
- الماء - 0.8 مل ؛
- يخنة 250 غرام
ملاحظة: عند إضافة الملح ، يراعى وجوده في الحساء.
يتم طهيها وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ويضاف الحساء في 5 دقائق. حتى جاهز. ثم يجب غرس الطبق لمدة 15-20 دقيقة.
عصيدة باللحم
لهذه الوصفة ، يتم طهي اللحم بشكل منفصل. يتم طهيها حتى تنضج ، تبرد ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. تضاف البازلاء إلى مرق اللحم وتنضج لمدة 50-60 دقيقة. إذا تم نقعه لعدة ساعات ، يتم تقليل وقت الطهي إلى نصف ساعة. يُقلى اللحم المسلوق في مقلاة بالزبدة مع البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يُنقل إلى العصيدة لمدة 5 دقائق. حتى ينضج ويطهى على نار خفيفة.
مكمل كريمي وخضروات
للقضاء على الانتفاخ في الأمعاء وتشكيل الغازات في العصيدة أضف الجزر أو الشبت. لامتصاص العناصر الغذائية بشكل كامل ، هناك حاجة إلى كريم. ينتج المجمع طبق لذيذ وصحي للغاية. بالنسبة له ستحتاج إلى:
- البازلاء - 1 كوب ؛
- 1 جزر ، بصل ، فلفل حلو ؛
- كريم - 100 مل ؛
- الخضر الطازجة
- ملح.
- التوابل حسب الذوق.
يطهى حتى ينضج ، يقلى الخضار على حدة مع الزيت ، يخنة قليلاً مع الكريمة ، يضاف إلى العصيدة النهائية ، يخلط جيداً. قدميها ساخنة ورشيها بالأعشاب المفرومة في الأعلى.
مع الفطر
خيار رائع لمن يصومون. يمكن للفطر ، مثل البازلاء ، أن يحل محل اللحوم تمامًا دون الإضرار بالجسم. ميزة التحضير هي القلي الكامل للفطر مع البصل والجزر ، إضافة الفلفل الأسود وقليل من الأوريجانو. يتم غلي حبوب البازلاء حتى تهرس ، تخلط مع الفطر ، متبلة بالزبدة.
نصائح وحيل
غالبًا ما تستخدم ربات البيوت ذوي الخبرة حيلًا صغيرة عند طهي الحبوب والأطباق الجانبية. هناك بعض النصائح للبازلاء.
- لقضاء وقت أقل في الطهي ، يتم نقع الفاصوليا لمدة 6-12 ساعة. قبل الطهي ، صفي الماء.
- التمليح ضروري فقط قبل الاستعداد ، وإلا يزيد مقدار الوقت اللازم للطهي.
- الرغوة بعد إزالة الغليان ، في أول 5-10 دقائق من الغليان ، يلزم التقليب المنتظم.
- عند حساب نسب الماء ، يجب أن نتذكر أن النسبة تعتبر مثالية عندما يكون السائل 4 مرات أكثر ، لأن العصيدة تتكاثف تدريجيًا.
- للحصول على كتلة معجون ، تضاف الصودا ، مما يساهم في التليين السريع للحبوب.
- في مقلاة ذات قاع سميك ، يتم طهي الحبوب والفاصوليا بشكل أسرع.
- للكشف الكامل عن الذوق ، تحتاج إلى ترك المقلاة لتغمرها لمدة 10-15 دقيقة بعد إزالتها من الموقد.
- الخيار المملح واللحوم المدخنة وكرات اللحم ، مخلل الملفوف تسير بشكل جيد مع العصيدة.
من عصيدة البازلاء ، يمكنك صنع حلوى لذيذة. للقيام بذلك ، في عملية الطهي تحتاج إلى إضافة العسل والزبدة والمكسرات والفواكه المجففة. للحفاظ على الصحة ، يجب أن يكون النظام الغذائي متنوعًا وتساهم عصيدة البازلاء ، مما يمنح القوة والمزاج الجيد.
فيديو: عصيدة البازلاء اللذيذة في روضة أطفال
إرسال