كيفية صنع نبيذ الزبيب في المنزل

كثير من الناس يفضلون صنع النبيذ من الزبيب من تلقاء أنفسهم ، لأنه ليس لدى الجميع فرصة للحصول على مشروب من العنب الطازج. ومن هنا جاءت الحاجة لاختراع طرق جديدة مثل تحضير النبيذ من الزبيب والفواكه المجففة. شراء المواد الخام من الموردين الموثوق بهم. يجب أن يكون الزبيب معطرًا وكبيرًا وبحد أدنى من المواد الحافظة. من المهم أن نفهم أن الخميرة البرية يجب أن تبقى على سطح التوت للتخمير الطبيعي.

اختيار الزبيب عالي الجودة

1. أهم خطوة في إنتاج هذا النوع من النبيذ هي اختيار التوت المجفف عالي الجودة. يعتبر وجود الفواكه المجففة من ثاني أكسيد الكبريت غير المعالجة حاليًا مشكلة كبيرة. تدمر هذه المادة الكيميائية جميع الكائنات الحية الدقيقة الحية ، بما في ذلك الخميرة البرية ، الموجودة على سطح الزبيب.
2. حاول شراء الزبيب المجفف في المنزل من المعارف أو البائعين الراسخين. أفضل طريقة هي الفراغات الخاصة بك. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى العلية الجافة ومجموعة متنوعة من العنب.
3. قم بإجراء تجربة صغيرة مع أنواع مختلفة من الزبيب ، وشراء المواد الخام من العديد من البائعين. اصنع ثقافات بداية واختر المنتج الذي أظهر أفضل ما لديه. بعد ذلك ، يجب عليك استخدام هذا التنوع فقط. يتم تخمير الزبيب عالي الجودة بنشاط ، ولا توجد روائح غريبة (باستثناء الحموضة الخفيفة ورائحة الكحول).

النبيذ القائم على الزبيب: كلاسيكي من هذا النوع

• حبيبات السكر - 2.5 كجم.
• المياه المفلترة - 8 لتر.
• الزبيب - 1.5 كجم.

1. يطحن الزبيب غير المغسول مع الخلاط. اسكب الملاط الناتج في وعاء زجاجي صغير. صب الماء فوق الخليط ، أضف 50 غرامًا. السكر. انقع التركيبة لمدة 4 أيام عند درجة حرارة من 20 إلى 27 درجة ، وربط عنق الوعاء بالشاش ، حتى تحصل على كتلة مخمرة. عندما تصبح الخميرة جاهزة ، ستظهر الرغوة على السطح ، وستشعر برائحة حمضية وهسهسة.
2. بعد ذلك ، حدد الحاوية التي سيتم فيها إجراء مزيد من التحضير للمشروبات الكحولية. كرر العملية المذكورة سابقًا بالزبيب غير المغسول. صب 1 كغم فيه. التوت المطحون ، إضافة 1 كجم. حبيبات السكر وصب في الماء المتبقي. ثم اخلط الخليط الناتج حتى تذوب الحبيبات. يجب أن يبقى مكان في الحاوية (حوالي ¼ من الحجم الإجمالي). مطلوب لتراكم ثاني أكسيد الكربون والرغوة.
3. دون تصفية ، صب نبتة أعدت مسبقا في النبيذ فارغة. ثم اسحب القفازات المطاطية الطبية فوق عنق الوعاء وقم بعمل ثقب في أحد أصابعك باستخدام إبرة الخياطة. يجب أن نتذكر أنك بحاجة إلى إصلاح قاعدة القفازات جيدًا ، لذلك لن تطير بسبب الغاز المنطلق.
4. ضع الحاوية مع السائل في مكان مظلم مع درجة حرارة 19-25 درجة. اتبع العملية ، إذا كان القفاز منتفخًا تمامًا ، فكل شيء يسير وفقًا للخطة. بعد 5 أيام ، أضف 0.5 كجم أخرى. السكر. يجب أن يتم ذلك بطريقة خاصة: إزالة القفاز (مانع تسرب الماء) وتصريف 300-350 مل. التخمير بواسطة أنبوب سيليكون. ثم خفف السكر المحبب في الخميرة ، واسكبه مرة أخرى في الكتلة الكلية. كرر الإجراء بعد أسبوع. الفترة حتى يتم إعداد النبيذ بالكامل من الزبيب ستكون حوالي شهرين.
5. تحدث المرحلة التالية عندما ينخفض ​​القفاز تمامًا (ينكمش) ، ولا توجد فقاعات في السائل. ليس من غير المألوف أن 45-50 يومًا ليست كافية حتى التخمير الكامل. في مثل هذه الحالات ، يجب سكب مشروب بدون رواسب في وعاء آخر لتجنب المرارة. كرر الحيلة باستخدام قفاز مطاطي واترك السائل يتدفق.
6. جرب النبيذ الجديد حسب الرغبة ، أضف السكر (إذا لزم الأمر) أو أصلحه بالفودكا (3-14٪ من إجمالي كمية الكحول). يجب ملء حاويات التخزين بالحد الأدنى من الأكسجين ؛ إن أمكن ، استبعد الوسادة الهوائية.
7. نبيذ مقتطف حسب تقديرك ، فمن المستحسن الإصرار عليه لمدة 5 أشهر على الأقل في غرفة باردة عند درجة حرارة من 5 إلى 15 درجة. إذا ظهرت الرواسب ، قم بتصفية الشراب مرتين في الشهر ، ثم أقل.
8. بعد النضج ، يتم تخزين نبيذ الزبيب محلي الصنع لمدة تصل إلى 3 سنوات في مكان بارد. قوة هذا المشروب دون تثبيت الكحول هي 11-13 درجة.

نبيذ من الزبيب بدون سكر ("جاف")

• المياه المفلترة - 6 لتر.
• الزبيب - 1.2 كجم.

1. خذ وعاءًا صغيرًا ، اسكب الماء الدافئ فيه ، اسكب الزبيب ، بعد تقشير التوت من الفروع. اترك التركيبة لتنتفخ. بعد ذلك ، طحن الزبيب في الخلاط ، صب في وعاء للتخمير. صب في السائل الذي ضعفت فيه التوت. تذكر أنه لا يجب غسل العنب بأي حال من الأحوال.
2. أضف الماء المصفى المتبقي. املأ الحاوية بحيث لا تتجاوز المساحة الخالية 20٪ من إجمالي الحجم. لف العنق بشاش وضعه في مكان دافئ لبضعة أيام. قم بإزالة كتلة الرغوة بشكل دوري.
3. عندما يتم تخمير نبتة العنب ، يجب سحب قفاز طبي فوق الوعاء ، مما يجعل ثقبًا صغيرًا فيه بإبرة خياطة. يمكن أن تختلف فترة التخمير من عدة أسابيع إلى شهرين. صب الشراب في درجة حرارة الغرفة.
4. عندما يتوقف التخمير ، يضيء نقيع الشعير ، ويتشكل راسب كثيف أسفل الخزان. حاول ألا تهز الوعاء عن طريق صب مشروب مخمر بلطف في زجاجة أخرى. افعل ذلك باستخدام أنبوب سيليكون متوسط ​​القطر.
5. للتخمير الهادئ ، املأ الوعاء 95٪. ضعي القفازات وأرسلها لتنضج لمدة 2-3 شهور في غرفة باردة مظلمة. تحقق دوريًا من التكوين ، سترى راسبًا كثيفًا آخر (الخميرة). لتجنب مرارة النبيذ ، يسكب السائل بلطف في الحاوية التالية.
6. بعد بضعة أشهر ، سيضيء المشروب تمامًا ، ويتخلص من أي تخمير. صب المحتويات في زجاجات ، أضف السكر إذا رغبت في ذلك ، ولكن بعد ذلك لن يكون النبيذ "جافًا". يجب الاحتفاظ بمشروب الزبيب لمدة 6-7 أشهر على الأقل. يفضل أن يكون في القبو ، في وضع أفقي.

الأرز والنبيذ الزبيب

• حامض الستريك - 7 غرام.
• أرز (غير مطهو على البخار) - 1.2 كجم.
• حبيبات السكر - 1.5-2 كجم.
• الزبيب - 600 غرام.
• المياه المفلترة - 5 لتر.

1. خذ مقلاة صغيرة ، أضف 1.5 لتر. الماء والسكر وحامض الستريك. جلب إلى كتلة متجانسة على نار متوسطة. تبريد الشراب إلى 40-45 درجة. يُسكب الأرز في وعاء أكبر ويُسكب فوق الكتلة الناتجة.
2. الرياح بخرقة ، اترك لمدة يوم في مكان دافئ لتورم. اصنع خميرة زبيب: اطحن 200 غرام في الخلاط. الزبيب غير المغسول ، أضف 60 غرام. السكر ، صب الماء النظيف ، واترك لمدة يومين في الظلام قبل التخمير.
3. صب الماء المتبقي والعجين المخمر والأرز في شراب في وعاء جاهز. يعجن التكوين ، يلف بشاش ، يترك للإصرار لمدة 3 أيام. اهدم الرغوة بشكل دوري. بعد ذلك ستكون عملية تخمير نشطة. إزالة الشاش ووضع على القفاز مع الحفرة. انتظر حوالي 5 أسابيع أخرى.
4. إذا لاحظت توقف عملية التخمير ، وسقطت كل الراسب ، اسكب السائل بعناية في وعاء جديد باستخدام أنبوب. يجب أن يكون الخزان ممتلئًا بنسبة 90٪. كرر مع القفازات. للتخمير الثانوي ، ضع الزجاجة في مكان بارد. سوف يسطع النبيذ تماما.
5. أزل السائل من الرواسب وانقعه لمدة شهر تقريبًا. ثم صب في زجاجات داكنة للتخزين على المدى الطويل. بعد 3 أشهر ، سيكون النبيذ الصغير جاهزًا للشرب.

توصيات عملية

1. تتطلب عملية صنع النبيذ الكثير من القوة والصبر.للقيام بذلك ، يجب عليك أولاً العثور على مواد خام عالية الجودة وحاويات خاصة ، فمن الأفضل جعل هذا المشروب في براميل البلوط.
2. ترتيب الظروف المناسبة لصنع النبيذ ، يمكن أن يكون قبو أو قبو. يجب ألا تتعرض الغرفة لضوء الشمس المباشر ، اختر مكانًا باردًا وجافًا.
3. لا تنس أن النبيذ محضر على أساس الزبيب. يتطلب الشراب ظروف تخزين معينة. كقاعدة ، لا يتجاوز وقت التعرض 3 سنوات ، لذلك لا تفرط في التعرض لها.

تنطوي تقنية تحضير النبيذ من الزبيب على صعوبات معينة ، ولكن لا يمكن وصف العملية بأنها مستحيلة. فكر في الوصفات التي تعتمد على الفواكه المجففة ، واصنع مشروبًا "جافًا". في محاولة للعثور على مورد حسن النية ومورد منتظم. احصل على جميع المعدات اللازمة. التجربة ، قم بتغيير كمية النبيذ الناتج كما يحلو لك.

فيديو: نبيذ فواكه مجففة في المنزل