خميرة الخبز - الفوائد الصحية

من المعروف أن الخميرة البشرية للبشرية لعدة قرون. ظهر ظهر عندما لم يسمع أحد عن الخميرة. تعتبر وصفة هذا الخبز كلاسيكية وتقليدية. ويعتقد أن مثل هذا الخبز صحي. الآن ، في أعقاب الحركات المكثفة لنمط حياة صحي ، عادت موضة تناول الخبز الخالي من الخميرة. لكن هل هي مفيدة حقًا؟

كيفية الحصول على خبز خالي من الخميرة

إن خبز الخبز بالخميرة أمر بسيط للغاية: اخلط الدقيق والماء والملح والخميرة ، وعجن العجين ، وانتظر حتى يخرج ويخبز الخبز. يتم العمل الرئيسي هنا بالتحديد عن طريق الارتعاش. بدونهم ، سيكون الخبز أشبه بخبز البيتا. السؤال الذي يطرح نفسه: كيف يصبح الخبز الخالي من الخميرة خصباً؟

في الواقع ، توجد الخميرة في كل من الخميرة والخبز الخالي من الخميرة. الفرق هو أنه في الحالة الأولى ، يتم إضافة الخميرة مباشرة إلى العجين ، وفي الحالة الثانية - فهي جزء من الخميرة. العجين المخمر هو ركيزة تحتوي على خميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك. يتم الحصول على التخمير بشكل طبيعي عن طريق تخمير منتجات الألبان أو العجين. في الخبز ، يضاف العجين المخمر الحمضي كزراعة بداية. تسمى خميرة العجين المخمر الطبيعية أو البرية. الخميرة التي يتم الحصول عليها في إنتاج الغذاء هي تقنية.

تشبه آلية عمل الخميرة في الخميرة آلية عمل الخميرة التقليدية. يمكن لهذه الفطريات أن تكسر الكربوهيدرات ، على وجه الخصوص ، الجلوكوز في الماء وثاني أكسيد الكربون. أثناء وجودها في العجين ، تكسر الخميرة كل ما يأتي في طريقها ، ويطلق الغاز المنبعث العجين ، مما يجعلها غنية. بعد ذلك ، أثناء الطهي ، تموت الفطريات ، لكن العجين يبقى خصبًا. هناك رأي بأن الخميرة التكنولوجية مقاومة لتأثيرات درجة الحرارة ، لذلك فهي تدخل الجسم بالخبز. لا يوجد دليل على هذه النظرية.

ما هي ميزة الخبز الخالي من الخميرة؟

إذا كان الخبز الخالي من الخميرة يحتوي أيضًا على الخميرة ، فما هو أفضل من الخبز المخزن العادي؟ يكمن الجواب على هذا السؤال في سر صنع الخميرة. يتم الحصول على الخميرة التكنولوجية بطرق مختلفة. إذا وصفنا العملية بشكل عام ، تزرع الخميرة على وسائط مغذية خاصة ، ثم تغسل وتعالج بمواد مختلفة وتعبئتها.

الضرر الرئيسي للصحة هو سبب تلك المواد الكيميائية التي تستخدم في إعداد الخميرة. فطريات الخميرة الطبيعية لها خصائص أكثر فائدة لأنها تنمو بمفردها ولا تتعرض لهذه المواد. تحتوي على أكبر قدر من الفيتامينات والمعادن. الخميرة التكنولوجية أدنى منها في العديد من الخصائص ، بما في ذلك الذوق.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي مخزن الخبز على العديد من الإضافات الضارة الأخرى. على سبيل المثال ، يضاف إليه فول الصويا في بعض الأحيان. والحقيقة هي أن هذا المكون يمتص الرطوبة جيدًا ويجعل الخبز أثقل بكثير ، مما يسمح بتوفير المكونات أثناء إنتاجه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن فول الصويا يجعل الخبز أبيض ، حتى لو كان الدقيق الموجود فيه ليس من الدرجة الأولى. بالإضافة إلى الصويا ، يمكن أن يكون هناك العديد من المكثفات ومحسنات النكهة وغيرها من الإضافات الكيميائية في خبز المتجر.

يمكن أن يحتوي الخبز الخالي من الخميرة أيضًا على شوائب كيميائية مختلفة. للحصول على أقصى استفادة منه ، تحتاج إلى الطهي بنفسك.

المنفعة والضرر

ما هو الخبز المحلي الصنع الخالي من الخميرة؟ فوائدها هي كما يلي:

1. تطبيع الجهاز الهضمي. مثل هذا الخبز يهيج جدران القناة الهضمية ، مما يساهم في إنتاج الإنزيمات الهضمية وزيادة الحركة.
2. تشبع سريع. عامل آخر متعلق بالهضم.يحتوي الخبز على كمية كبيرة من الكربوهيدرات ، لذلك فإنه يرضي الجوع بسرعة.
3. وجود فيتامينات المجموعة ب. يتم إنتاج هذه الفيتامينات عن طريق الخميرة والبكتيريا. في الخبز ، المخبوز في العجين المخمر ، هم أكثر من المرات في الخميرة. الفيتامينات لهذه المجموعة ضرورية لعمل جميع الأجهزة والأنظمة. وهي مفيدة بشكل خاص للجهاز العصبي والجلد ونظام تكون الدم.
4. محتوى منخفض السعرات الحرارية. يحتوي الخبز الخالي من الخميرة على سعرات حرارية أقل لكل 100 جرام من المنتج مقارنة بالسلع المخبوزة التي يتم شراؤها من المتجر العادي. في 100 غرام من الخبز المطبوخ في عجين مخمر حوالي 180 سعرة حرارية.

الخبز الخالي من الخميرة له أيضًا جوانب سلبية ، ومع ذلك ، فهي تشبه تلك الموجودة في خبز المتجر العادي. تجدر الإشارة إلى أن الخبز لا يؤثر على الشكل بأفضل طريقة ، لذلك يجب تجنب تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة ويرغبون فقط في إنقاص الوزن. يمنع استخدام خبز الدقيق الأبيض في مرضى السكري. خاصية سلبية أخرى لأي خبز هي انتفاخ البطن. لذلك ، لا ينبغي استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة تكوين الغاز.

وهكذا ، يمكن أن نستنتج أنه حتى الخبز الخالي من الخميرة يحتوي على الخميرة. ومع ذلك ، فهي ذات أصل طبيعي تمامًا ، وخالية من الشوائب الكيميائية ولديها العديد من المواد المفيدة. يعد خبز العجين المخمر أصعب ، لكن طعمه الخاص وفوائده التي لا يمكن إنكارها تستحق العناء. من أجل الحصول على أكبر قدر من العناصر الغذائية ، يوصى بخبز الخبز في المنزل.

فيديو: وصفة خبز خالية من الخميرة