Chanterelles dondurulduktan sonra neden acı?

Çekici ve lezzetli mantarlar yaz aylarında hasat edilir. Onlardan çeşitli yemekler hazırlanır ve kış için hazırlanır. Hasat için mantarlar kurutulur, kaynatılır, dondurulur ve çeşitli şekillerde konserve edilir. Birçok ev hanımı, çözüldükten sonra altın mantarların acılaşmaya başladığını bulmak için şaşırır. Bu ne geliyor ve gelecekte bundan nasıl kaçınılacak?

Acı bir tadın ortaya çıkmasının sadece iki nedeni vardır: hasattan sonra yanlış işleme ve uzun süreli depolama için hasatta hatalar. Tüm önerileri takip ederseniz, tatsız acı bir tat bırakan yemekleri mantarlardan kalıcı olarak koruyabilirsiniz.

Genel toplama yönergeleri

Yaz kurak olduğunda bir nedenden dolayı mantarlarda hoş olmayan acı olabilir. Chanterelles düzenli su alımına ihtiyaç duyar. Mantarlar zararlı toksik maddeleri emmeye meyillidir - bu acıların nedenlerinden biridir. Bu nedenle, bunları sanayi işletmelerinin yakınında ve yollarda toplamayın. Ayrıca, iğne yapraklı ormanlarda yetişen mantarlar acı bir tat bırakma eğilimindedir.

Dondurma kuralları

Bu tür depolama için küçük genç mantarları seçmek daha iyidir. Uygunsuz dondurma nedeniyle acı bir tadın ortaya çıkmasını önlemek için aşağıdaki adımları gerçekleştirmelisiniz:

1. Chanterelles toplandıktan sonra bunları işlemeniz gerekir. İlk adım çöpü çıkarmak ve mantarları sıralamaktır. Küçük mantarların büyük örneklerden ayrılması gerekir.
2. Şapkalar bacaklardan ayrılmalı, sonra temiz suda iyice durulanmalıdır. Çim ve toprak kalıntılarından kurtulmak gerekir.
3. Temizledikten sonra, mantarların 2 saat boyunca soğuk tuzlu su ile dökülmesi gerekir. Sonra iyi kurutulmaları gerekir, çünkü bu mantarlar bir havlu üzerine serilir.
4. Dondurma için hammaddeler hazır olduğunda, doğrudan işleme devam edebilirsiniz. Birçok ev hanımı çiğ mantarları dondurur. Bu da acı bir tada neden olabilir. Bundan kaçınmak için, önce onları kaynatmanız ve pişirme sırasında suyu periyodik olarak değiştirmeniz gerekir.
5. Chanterelles paketlere küçük porsiyonlarda yerleştirilir ve dondurucuya yerleştirilir. Her mantarı ayrı ayrı almak istiyorsanız, o zaman katmanlar halinde dondurmanız gerekir. İlk olarak, mantarlar donduğu anda bir paket tabakası oluşur, bunlar önceden birbirinden ayrılan hazırlanmış bir kap içine serilir.

Dondurulduktan sonra chanterelles'in acı tadı nasıl kaldırılır: ev hanımları için ipuçları

Mantarlar çözüldükten sonra, acı oldukları ortaya çıkıyorsa, tuz ilavesi ile soğuk suya batırılmalıdır. Bu en iyi gece boyunca yapılır. Bu işlemden sonra acılık ortadan kalkmadıysa, ısıl işlem yapmak gerekir. İyi tat, mantarlara baharat verir. Defne yaprağı, karabiber veya karanfil ekleyebilirsiniz. Biraz sirke eklemeniz önerilir.

Dikkat! Uzun süredir saklanan chanterelles'te hoş olmayan acı bir tat. Dondurulmuş mantarların üç aydan fazla saklanması önerilmez. Son kullanma tarihinden sonra, gıda zehirlenmesine neden olabilecek zararlı maddelerin konsantrasyonu birikir.

Kurutulmuş mantarlar da acı olabilir. Böyle bir sıkıntı meydana gelirse, mantarlar 6-8 saat boyunca soğuk tuzlu suya batırılmalıdır. Şu anda, asitlenmeyi önlemek için su düzenli olarak değiştirilmelidir. Bundan sonra, mantarları ılık sütle dökün ve 2 saat daha bırakın. Sonra chanterelles baharat eklenmesi ile biraz pişirilmelidir.

Et suyu içinde dondurulmuş mantarlar

İlk yemekleri pişirmek için, pişirildikleri et suyunda dondurulmuş chanterelles kullanmak çok uygundur. Bu tip dondurma, dondurucudan çıkarıldıktan hemen sonra mantarların bir tavaya yerleştirilip kızartılabilmesi açısından uygundur.

Bu tür mantarları pişirmek oldukça basittir. İlk olarak yıkanır, ayrılır, hasarlı alanlar çıkarılır, daha sonra 15 ila 20 dakika boyunca tuz ilavesiyle suda kaynatılır. Bundan sonra, mantarlar hazırlanmış bir kaba yerleştirilir ve et suyu ile doldurulur. Kapalı yemekler dondurucuya yerleştirilmelidir. Bu tür mantarlar çorbaları pişirirken hemen bir tavaya konabilir.

Acı kızarmış chanterelles nasıl kaldırılır

Acı tadı hem haşlanmış hem de kızarmış mantarları rahatsız eder. Olası nedenler arasında yanlış chanterelles vardır. Bunlardan biri bile tüm tavayı bozmak için yeterlidir, çünkü yenilebilirden çok daha acıdırlar. Çok güçlü acı bir tat, yenilebilir mantarların ormanda toplanıp toplanmadığını düşünmek için ciddi bir nedendir.

Bununla birlikte, tatsız bir tat, mantarları kızartmadan önce suya batırarak çıkarılabilir. Bunu yapmak için en iyi an, mantarları soyduktan hemen sonradır. Islatma yöntemi, 3 kopek kadar basit olmasına rağmen, ek bir zaman yatırımına neden olur. Bir buçuk ila iki saat boyunca soğuk su mantarları dökmek yeterlidir. Suda beklettikten sonra mantarları duruladığınızdan emin olun ve ancak pişirmeye başlayın.

Ek olarak, zaten hoş olmayan bir özelliği şans eseri güçlendirmek mümkündür. Bu nedenle, chanterelles hasattan sonra uzun süre uzanırsa, mantarın vücudunda toksin birikimi nedeniyle acı tat çok daha güçlü hale gelir. Ürünün daha az kullanışlı hale gelmesinin yanı sıra, tadı da kötüleşecektir. Bu nedenle, hasattan hemen sonra mantarları işlemeniz önerilir.

Hangi nedenle kızarmış chanterelles acı acı kalabilir
Her koşulda, acılığı artıran bir dizi olası faktör hala var. Bunların arasında acı ayçiçek yağı var. Yağın gerçekten acı olduğu keşfedilirse, mantarları atmak için acele etmeyin. Deneyimli mutfak uzmanları bir "ata binmek" ile geldi - acı chanterelles ekşi krema / mayonez, tuz ve baharatlar eklenir, daha sonra on beş dakika kısık ateşte pişirilir. Hoş olmayan bir tat bırakmayı ortadan kaldırmak için ek (daha karmaşık) bir yol, undaki mantarları kırmak ve tereyağında kızartmaktır. Şekerde kızartılmış soğan eklenmesi de önerilir.

Acının hala kalmasının bir başka olası nedeni, çok sayıda yanlış chanterellerin varlığıdır. Yukarıdaki işlemlerin tümü tamamlanırsa, ancak güçlü bir acı tat kalmaya devam ederse, çöp kutusuna mantar göndermeniz şiddetle önerilir (bu durumda risk haklı değildir).

Chanterellerin uygun şekilde çözülmesi

Chanterelles buzunu çözmek ayrı bir sohbettir. Tabii ki, fırında buz çözme mantarların tadı ve dokusuna son derece zararlıdır. Buz çözme modunu ayarlayarak geleneksel bir mikrodalga kullanmak daha iyidir. Ayrıca, zaman izin verirse, oda sıcaklığında çözülmesi önerilir (hızlanma için, ılık suya koyabilirsiniz).

Daha "gelişmiş" bir buz çözme yöntemi kaynar su ile haşlanma ile başlar. Bundan sonra, mantarlar 2 saat boyunca ılık süt içine yerleştirilir - bu ek olarak acıyı ortadan kaldırmaya yardımcı olur.

Birçok insan mantar almayı ve yemeyi sever. Zehirlenme veya düşük kaliteli bir ürünün kullanılma olasılığına maruz kalmamak için, toplandıktan hemen sonra doğru bir şekilde işlenmelidir. En sevdiğiniz zararlı maddelerden kurtulmanın en iyi yolu ısıl işlemdir.

Video: tereyağında kış için chanterelles