Користи и штете сојиног уља. Састав уља

Сојино уље је производ са дугом историјом. Међутим, он ужива врло контроверзни углед међу домаћим потрошачима. Неки мисле да је соја производ који је изузетно штетан. Други верују да ова биљка може добро да замени већину уобичајених производа за нас. На чијој је страни истина?

Шта је соја?

Узгојена соја или глицин мак је годишње биљка која припада породици махунарки. Тренутно расте на свим континентима и у многим земљама. Клима и услови узгоја соје нису захтевни, па је то незаменљива култура код многих народа света.

Историјске информације у којима се спомиње соја веома су контрадикторне. Верује се да се први пут појавила пре око 5000 година. Прва земља која је почела да узгаја ову биљку и користи је за храну била је Кина. Затим је соја дошла у друге азијске земље, пре свега у Кореју и Јапан.

У Европи је ова биљка дошла само у време великих географских открића. У КСИКС веку соја је почела да расте у Сједињеним Државама и Русији. Међутим, овај производ је добио највећу превагу на домаћем тржишту тек након Црвене револуције. Током економских криза разних земаља, соја је стекла репутацију јефтине замене за месо.

Како се производи сојино уље

Истовремено, у свету је у производњи свих познатих сорти биљних уља соја увек заузимала водеће место. Набавите га из семенки соје на два начина: механички и екстракцијом. У првом случају се користи класична екстракција, односно уље се извлачи из семена под притиском клипа. У другом, семенке се преливају дериватима бензина и чекају да се на њеној површини формира уљаста течност, која се затим пропушта кроз много филтера. Ово чини рафинирано уље.

Ово уље има већу тачку кључања од сунцокретовог или маслиновог. И смрзава се на -18 ° Ц. Због тога је врло корисно користити у кувању за пржење и печење.

Састав уља

Соја се сматра најкориснијом биљком од свих постојећих. Чињеница је да садржи есенцијалне аминокиселине које су неопходне људском телу, али се не налазе у биљкама. Зато вегани замењују производе од соје меса. Истовремено, садржи есенцијалне масне киселине које се налазе у другим биљкама, али не и у животињским производима.

Уз то, соја је богата витаминима. Садржи велику количину витамина А, Е, ПП, групе Б, као и холин и биотин. Међу елементима у траговима водеће место заузимају калијум, фосфор, калцијум, магнезијум, бакар и гвожђе. Које од ових супстанци се налазе у сојином уљу?

Највећа количина у њему су, наравно, масне киселине. Ваља напоменути да је сојино уље шампион у садржају лецитина - компоненте ћелијских мембрана неопходних организму. Уопштено, овај производ садржи најкорисније масне киселине за људе: линолну, линоленску, олеинску.

Сирово уље има витамине А и Е, као и све елементе у траговима и малу количину протеина. Рафинирано уље, ако није умјетно обогаћено, лишено је ових компоненти.

Предности соје и сојиног уља

Вратимо се питању предности овог производа и могућности да га заменимо класичним јелима руске кухиње. Соја и њени деривати поседују таква својства као што су:

1. Заштита од атеросклерозе. Атеросклеротски плакови садрже холестерол у свом саставу, али соја садржи масне киселине антагониста холестерола, које смањују његову концентрацију у крви. Доказано је да се употребом сојиног уља ризик од развоја коронарне болести срца смањује за 6 пута.
2. Стимулација имунитета Ово својство је својствено нерафинисаном уљу, које садржи све витамине и минерале у свом саставу.
3. Заштита од дегенерације туморских ћелија. Због високог садржаја токоферола у сојином уљу, његова употреба је у стању да заштити тијело од рака. Токоферол - природни антиоксиданс који зауставља липидну пероксидацију - главни разлог за појаву тумора.
4. Побољшање гастроинтестиналне покретљивости. Као и свако друго уље, и овај се производ може носити са опстипацијом, убрзавајући моторичку активност дигестивног тракта.
5. Стимулација мозга. Мијелин, који је дио неуронске мембране, је такође мастан. Сојино уље доприноси обнови ове супстанце, што убрзава процес преношења импулса из једне ћелије у другу, а самим тим чини рад мозга у целини ефикаснијим.
6. Зацељивање рана. Да бисте то учинили, уље се може користити и изнутра и извана. Лецитин, чији је део и неопходан за ажурирање фосфолипида ћелијских мембрана, допринеће обнављању епитела на површини ране.
7. Управљање стресом Много витамина и супстанци сличних хормонима такође помажу у томе.
8. Побољшање мушке потенције Тачна природа овог феномена није могла да се утврди, међутим, искуства бројних студија показују да мушкарци који користе сојино уље имају ређе проблеме у сексуалном животу.
9. Помагање вида. Витамин А који се налази у овом производу неопходан је за нормално функционисање визуелног апарата. Његова употреба је неопходна, посебно у детињству и старости.

Постоји једна врло занимљива чињеница: соја скоро никада не изазива алергије. Сојино уље је такође хипоалергено од свих биљних уља. Соја и њени деривати користе се за израду хипоалергених мешавина одојчади. Ово је незаобилазни производ за бебе којима је контраиндицирано млеко и сва млечна формула.

Занимљиво је знати да ако се соја правилно кува, не може се разликовати од месног јела по укусу. Осим тога, соја се понекад замењује биљним написима. На пример, већина производа који се продају као шпароге заправо је соја. Такође се додаје хлебним производима да повећа њихову тежину и запремину. Таква употреба ове биљке је комерцијална превара.

Соја и сојино уље штете

Соја има неколико штетних квалитета које би требале ограничити употребу сојиног уља. Они укључују:

1. Висок калорични садржај. Употреба уља у великим количинама можда неће најбоље утицати на лик.
2. Инхибитори протеазе. Ове протеинске супстанце су антиенцими. Спречавају разградњу протеина. Они који месо замењују сојом треба да буду свесни да аминокиселине које чине биљку улазе у организам у веома малим количинама.
3. Негативни утицај на панкреас. Због присуства инхибитора, панкреас мора излучити више ензима. То доводи до њене хипертрофије и може изазвати панкреатитис.
4. Нежељени ефекти лектина. Лектини су супстанце које доприносе хемолизи црвених крвних зрнаца, апсорпцији штетних материја у цревима и могу изазвати застој раста у детета.

Дакле, можемо закључити да је сојино уље производ који садржи велику количину хранљивих састојака.Његова употреба у малим количинама има значајну корист за организам. Међутим, у великим дозама овај производ је штетан. Може довести до многих непријатних последица.

Видео: 7 нездравих биљних уља