Ako pestovať kryštály z cukru doma

Chémia je jednou z najhorších nočných můr školákov. Stačí spomenúť periodickú tabuľku alebo valenciu, takže túžba predstierať, že spí až do prijatia osvedčenia, sa prebudí v mladých srdciach. Novo absolvovaní študenti radi odovzdajú knihy o chémii do knižnice a navždy zabudnú na zložité vzorce a výpočty. Ale márne, pretože vďaka tejto vede môžete vykonávať fascinujúce experimenty a vytvárať zaujímavé veci. Napríklad kryštály z cukru.

Zariadenia na pestovanie cukroviniek

Nie je ťažké premeniť obyčajnú kuchyňu na moderné laboratórium sladkostí. Bude to trvať len niekoľko jednoduchých položiek:

• veľká panvica, pokiaľ možno s hrubým dnom a nelepivým poťahom;
• 500 ml vody;
• 700 - 800 g cukru;
• hrubý papier alebo lepenka;
• poháre, šálky alebo malé plechovky;
• špajle.

Poháre a poháre by mali byť priehľadné, bez nálepiek, takže môžete sledovať, ako kryštál rastie. Alternatívou k špajdlem sú drevené špunty do uší. Jedna strana, na ktorej je navlečená bavlnená vlna, musí byť odrezaná a druhá vľavo. Na pestovanie veľkého kryštálu sa odporúča kúpiť tyčinky na sushi, ale potom by sa mala zvoliť nádoba s objemom 2 až 3 litre.

Dôležité: Jedlá určené na varenie sirupu a cukroviniek musia byť dokonale čisté. Žiadny prach ani zvyšky čistiaceho prostriedku, ktoré by mohli zničiť celý experiment.

Krok 1: Príprava špízy

Kryštál sa skladá iba z jednej zložky: cukru rozpusteného vo vode. Pevné látky priťahujú jemnejšie častice, ktoré k sebe priľnú a stuhnú. Cukor plávajúci vo vode potrebuje základňu - špíz. Presnejšie povedané, pevné kryštály sladidla, ktoré by sa mali lepiť na tyčinku.

V prvej fáze musíte variť nie príliš hustý sirup. Zmiešajte v malej panvici 50 ml vody s dvoma lyžicami cukru. Predhrejte zmes, pokiaľ možno s minimálnym teplom, aby tekutina nezískala škaredý hnedý odtieň. Sirup miešajte neustále, až kým sa sladidlo úplne nerozpustí. Priveďte do varu a nechajte v peci 5 - 10 minút. Nechajte panvicu trochu vychladnúť a nalejte sirup do misky.

Položte kúsok papiera vedľa taniera a nalejte naň tenkú vrstvu cukru. Pripravte podnos alebo tanierik na špajle, ktoré by mali byť pokryté fóliou, pergamenovým papierom alebo lepiacou fóliou.

Ponorte asi polovicu tyčinky do sirupu, počkajte, kým sladká voda nebude stekať a potom nalejte drevený základ do cukru. Uistite sa, že vrstva má rovnakú hrúbku. Čím rovnomernejšie sú cukrové tyčinky, tým krásnejšie budú kryštály.

Položte špajle na tanier. Nemali by sa dotýkať susedných paličiek. Položte obrobok nabok, bližšie k batérii alebo inému zdroju tepla, aby cukor rýchlejšie mrzol. Bude trvať najmenej 12 hodín, kým sa špajle úplne vysušia a kryštály sladidla sa pevne prilepia na drevený podklad.

Zvyšný cukor sa môže použiť v druhom stupni. Sirup bude musieť uvariť nový a pridať starý k čaju alebo naliať.

Krok 2: Kryštalická báza

Špízy musíte vyskúšať prstom: ak vyzerajú vlhké, počkajte trochu dlhšie. Sú drevené tyčinky a cukor suchý? Je čas začať vyrábať sirup pre domáce cukrovinky.

1. Na kachle položte veľký hrniec a zapnite minimálne teplo.
2. Do nádoby nalejte 2 šálky vody, počkajte, kým sa nezahreje.
3. Keď je tekutina horúca, pridajte pohár cukru. Miešajte, kým sa sladidlo úplne nerozpustí.
4. Nalejte ďalších 1,5 šálky cukru. Miešajte, kým sa na povrchu sirupu nevytvorí pena, ktorú je potrebné opatrne odstrániť lyžičkou.
5. Panvicu okamžite prestavte na stojane alebo ponorte do nádoby so studenou vodou.

Sirup v tomto štádiu zostáva kvapalný a ľahko kryštalizuje. Ak ho uvaríte trochu dlhšie, získate lepkavú hmotu, ktorá je vhodnejšia na výrobu džemu ako na pestovanie cukroviniek.

Počkajte, kým bude sirup teplý. Nalejte obrobok do pohárov alebo pohárov. Naplňte nádoby 3/4 alebo polovicu. Odber 500 ml vody stačí na asi 7-8 pohárov.

Tip: Panvica na výrobu sirupu by mala byť vysoká, pretože keď je zahrievaná, hmota stúpa a môže „utiecť“, čo zafarbí kachle a vonkajšie steny riadu.

Krok 3: Krehký dizajn

Rezané kruhy z hrubých listov papiera alebo lepenky. Mali by byť o niečo väčšie ako hrdlo pohára alebo pohára. Nie je potrebné, aby boli dokonale okrúhle, urobia sa ovály alebo štvorce. Hlavná vec je, že nádobu úplne zakryjú sirupom, chránia pred prachom a sú dostatočne tvrdé.

Dierujte dieru v strede kruhu, do ktorého sa vkladá špíz. Je nevyhnutné, aby prútik nezlyhal a nepohyboval sa. K špičke umiestnenej na povrchu pohára môžete pripevniť čiapku alebo klobúk, ktoré nedovolia, aby špíz spadol pod hmotnosť rastúceho kryštálu. Pri fixácii palice vám pomôže dlhý špendlík na bielizeň, ktorý by mal byť starostlivo umiestnený na vrchu papierového kruhu.

Krok 4: Pozorovanie

Ponorte špajle do pohárov so sirupom tak, aby sa nedotýkali stien ani dna. Chlad sa spomaľuje a zastavuje proces kryštalizácie, takže sladká voda by nemala vychladnúť. Okuliare umiestnite so sirupom blízko batérie alebo na iné teplé miesto, najlepšie mimo slnka.

Kapacity s kryštálmi sa nesmú pohybovať, zdvíhať ani skrúvať okolo osi. Je zakázané vyberať špajle, kým cukrík nedosiahne požadovanú veľkosť. Dá sa pozorovať len to, ako malé častice priľnú k vytvrdnutej základni.

Ako dlho bude lízatko rásť? Závisí od konzistencie a teploty sirupu, ako aj od pomeru cukru k tekutine. Niektoré kryštály rastú iba za týždeň, iné budú potrebovať 10-12 dní.

Možnosť rýchleho varenia

Ak naliehavo potrebujete cukrovinky, odporúča sa vyskúšať inú technológiu varenia:

1. Nalejte vodu do panvice, nepridávajte nič.
2. Priveďte tekutinu do varu, nalejte 2-3 lyžice cukru.
3. Sladkú zložku pridajte v malých porciách. Zastavte, keď sa cukor prestane rozpúšťať v tekutine.
4. Nezabudnite sirup premiešať tak, aby sa nelepil na dno nádoby a nespálil.
5. Odložte hrniec sladkým roztokom stranou. Odporúčajú pripraviť dve porcie sirupu, pretože niekedy im nestačí.
6. Posypte suchým cukrom vodou a nakrájajte malú guľu. Počkajte, kým nestvrdne a obrobok zabalte niťou. Niektorí odporúčajú používať vlasy, ale sú veľmi tenké a môžu sa kedykoľvek zlomiť.
7. Pripojte druhý koniec nite k vetve alebo ceruzke tak, aby kryštál bol presne v strede panvy. Rovnako ako špíz by cukrový polotovar nemal prísť do styku so stenami ani so spodkom nádoby.
8. Sirup potrebuje teplo. Ak sladký roztok príliš rýchlo ochladzuje, kryštál má nepravidelný tvar.
9. Mali by ste pravidelne monitorovať hladinu sirupu na panvici a ak klesne, pridajte novú porciu.

Takto získaný lízatko sa dá odstrániť na 2 až 3 dni.

Dôležité: V sirupe nemôžete naliať obyčajný cukor, ktorý sa nerozpúšťa, ale jednoducho sa usadzuje na dno. Iba teplý, sladký roztok, ktorý prešiel tepelným spracovaním.

Farebné kryštály

Lízanky, na pestovanie ktorých sa použil cukor a voda, sú biele alebo mierne žltkasté.Ak chcete pripraviť jasný kryštál, do sladkého roztoku by sa malo pridať syntetické alebo prírodné farbivo.

Červené alebo ružové cukríky budú spôsobené šťavou z repy, čerešní alebo malín. Čučoriedky ich zmenia na modré a šafran alebo mrkva na oranžové. V nádobe porastie niekoľko kvapiek špenátovej šťavy - a zelené kryštály.

Lízanky zožltnú vďaka citrónovej kôre, z brusníc alebo červeného ríbezle z nich urobia červené a fialové - černice alebo červené kapusta.

Počas varenia sa môžu do sirupu pridávať prírodné farbivá a do pohárov sa môžu pridávať syntetické potravinárske farbivá. Sladký roztok sa zmieša s príchuťami, aby sa zlepšila chuť kryštálov. Je zakázané ukladať do pohárov sušené ovocie, čokoládové lupienky a iné tuhé zložky, inak bude experiment neúspešný.

Domáce cukrovinky zdobia koláče a podávajú dezerty na čajové paličky. Nezvyčajné kryštály môžu priateľovi zablahoželať k dovolenke alebo dokonca založiť firmu, ktorá predáva kreatívne sladkosti.

Video: ako vyrobiť kryštály cukru