Ako pripraviť čokoládu doma

Čokoládu doma je ľahké vyrobiť, ak máte dostatočné vedomosti o technológii prípravy a potrebných zložkách. Úplne prírodné zloženie zaujme deti, potešenie dospelých a alergikov, pretože neobsahuje umelé nečistoty a vône. Potrebujete iba hodinu voľného času, mraznička urobí zvyšok. Zhromaždili sme zlatú zbierku najchutnejších receptov pre každú peňaženku.

Medová čokoláda

• strúhané kakao - 115 g.
• kakaové maslo - 55 g.
• škorica - 2 gr.
• kardamón - 1 štipka
• muškátový oriešok - na špičke noža
• vanilkový cukor - 7 g.
• tekutý med - 60 g.
• kondenzované mlieko - podľa chuti

1. Najprv musíte pripraviť parný kúpeľ. Postupuje sa nasledovne: vezmite 2 hrnce rôznych veľkostí, nalejte studenú vriacu vodu do prvej, druhú vložte do prvej, aby sa jej dná nedotkli.
2. Zapnite kachle na stredné teplo, uveďte kvapalinu v prvej nádrži do bodu varu, znížte horák na minimálny výkon.
3. Kakaové maslo vložte na menšiu panvicu, roztopte ju, nalejte do vanilkového cukru, škorice, kardamónu, muškátového orecha. Počkajte, kým sa kryštály nerozpustia, potom kachle vypnite a maslo dôkladne vyšľahajte šľahačkou alebo mixérom.
4. Pridajte nastrúhané kakao, znova rozšľahajte. Keď sa kompozícia začne topiť, položte ju na sporák. Zapnite malý oheň, zmes neustále miešajte, až kým nebude homogénna. Potom pridajte kondenzované mlieko alebo trstinový cukor podľa chuti, nalejte med, dobre premiešajte.
5. Hotovú horúcu hmotu nalejte do silikónových alebo cínových foriem, ochladte na izbovú teplotu a chladte, aby úplne vychladla. Ak je to potrebné, jedna mandľová orech sa môže zaseknúť v polomrazenej zmesi.

Káva na báze kávy

• granulovaný cukor (výhodne trstina) - 110 g.
• jemne mletá káva - 25 gr. (1 čajová lyžička)
• sušené mlieko - 125 g.
• maslo (obsah tuku 70%) - 55 - 60 g.
• kakaový prášok - 45 g.
• vanilín, citrónová kôra (voliteľné)

1. Kávu pripravte pohodlným spôsobom. Môžete použiť kávovar alebo kávovar. Ak tieto zariadenia neexistujú, nalejte mletú kávu do hrnčeka, nalejte 70 ml. vriacej vody a nechať vylúhovať 10 minút, po určitom období napätia.
2. Keď je káva pripravená, nalejte ju do smaltovanej silnostennej panvice. Zapnite varnú dosku a zohrejte nápoj na miernom ohni asi 3 minúty. Podľa potreby pridajte vanilkový cukor a citrónovú kôru. Ak bude čokoláda bez týchto zložiek, okamžite prejdite na ďalší krok.
3. Priveďte kávu do varu. Keď sa objavia prvé bubliny, pomaly nalejte granulovaný cukor a kakaový prášok, súčasne premiešajte, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Po pridaní povarte zmes 2 minúty, nalejte do sušeného mlieka. Miešajte, kým sa granule úplne nerozpustia, počkajte, kým sa hmota nestane homogénnou.
4. Roztopte pol bloku masla vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre a pomaly ho nalejte do existujúcich zložiek. Dobre premiešajte, vypnite varnú dosku, nalejte čokoládu do plesní. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote 40 - 50 hodín.

Dôležité!
Káva na báze kávy má dlhšiu dobu zrážania, preto sa doba zdržania neodporúča. Dezert ide dobre so sušenými bobuľami, kandizovaného ovocia, orechov a podľa potreby pridajte akékoľvek prísady.

Mliečna čokoláda

• strúhané kakao (v briketách) - 90 g.
• kakaové maslo - 55 g.
• kondenzované mlieko - 60 g.
• sušené mlieko - 15 gramov.
• drvené orechy a hrozienka (voliteľné)

1. Vložte maslo a nastrúhanú kompozíciu do kakaového plastového obalu, odošlite komponenty do mikrovlnnej rúry na 1,5 až 2 minúty v závislosti od výkonu. Zmes by mala byť homogénna. Ak chcete, môžete použiť vodný kúpeľ, čo je najdôležitejšie, zapnúť najslabší oheň. Dôležité! Rýchlosť topenia kakaového masla a strúhanej brikety sa výrazne líši. Na vyrovnanie času stráveného maslom pomelite maslo na malé kúsky (utopí sa pomalšie).
2. Keď je zmes úplne roztavená, pridajte práškové a kondenzované mlieko, dobre premiešajte. Bez suchej zmesi sa kompozícia ukáže byť dosť horká, stojí za zváženie. Zapnite mixér pomalou rýchlosťou, začnite šľahať kompozíciu a postupne zvyšujte výkon. Dôležité! Cukrári tvrdia, že optimálny pomer kakaového masla a strúhanej brikety je v rozsahu 1: 5-1: 10. V našom prípade sú proporcie približne rovnaké ako 1: 2. To je nevyhnutné, aby čokoláda získala mliečnu chuť, inak sa ukáže, že je horká.
3. Kakaové maslo má nepríjemnú loupaciu vlastnosť. Aby ste tomu zabránili, porazte ho 7-10 minút, kým sa nevytvorí hustá hustá zmes. Na začiatku bude kompozícia podobná glazúre: mäkká, tekutá, homogénna. Neskôr sa čokoláda zmení na viskóznu zmes, počas šľahania začne pred našimi očami zhutňovať. Nakoniec by ste mali dostať akési husté čokoládové cesto, ktoré pevne drží lyžicu a nespadá.
4. Veľká časť práce je hotová, teraz musíte pridať svoje obľúbené výplne. Môže ísť o kokos, nastrúhané orechy (vlašské orechy, mandle, lieskové orechy atď.), Sušené ovocie a bobule, vaflové hranolky, hrozienka. Po pridaní zmiešajte kompozíciu pomalou rýchlosťou a umiestnite na formy. Dôležité! Formy sú vyrobené zo silikónu, cínu, polykarbonátu. Pre ľahšiu extrakciu vyberte prvú možnosť.
5. Po naliatí čokolády potraste plesňami, aby ste sa zbavili vzduchových bublín. Zabalený produkt odošlite do chladničky, počkajte asi 2-3 hodiny.

Mlieko a múka čokoláda

• kakaový prášok - 100 g.
• granulovaný cukor (repa) - 130 g.
• pšeničná múka - 25 g.
• maslo (obsah tuku 70 - 82%) - 55 g.
• mlieko - 100 ml.

1. Vezmite silnostennú nádobu a vložte do nej granulovaný cukor, mlieko, kakaový prášok. Dobre premiešajte s mixérom alebo dvoma vidlicami, aby ste sa vyhli hrudkám.
2. Dajte zmes na pomalý oheň, priviesť budúcu čokoládu k varu. Keď sa objavia prvé bubliny, odošlite maslo do nádoby a predtým ju rozdrvte na malé kúsky.
3. Pokračujte v miešaní a potom jemne prelejte preosiaty pšeničnú múku. Počkajte, kým sa múka rozpustí v tekutej zmesi a vypnite horák. Zakryte malou medzerou.
4. Ochlaďte čokoládu na prijateľnú teplotu, vložte ju do konzerv, vložte plátky lieskových orechov, kandizovaného ovocia alebo hrozienok. Pošlite do mrazničky na 2 - 2,5 hodiny.

Čokoláda s pistáciami

• strúhané kakaové bôby - 110 g.
• kakaové maslo - 90 g.
• pistácie - 40 gr. (viac možných)
• hrozienka - podľa uváženia
• mletá škorica - 2 štipky
• agávový sirup - 5 ml.

1. Mletie kakaových bôbov v mlynčeku na kávu alebo iným vhodným spôsobom. Kakaové maslo nakrájajte na malé kúsky, vložte do panvice, roztavte vo vodnom alebo parnom kúpeli.
2. Zložte zmes na kachle tak, aby sa objavili prvé bubliny. Akonáhle sa to stane, pridajte nasekané fazuľa a nalejte do agávového sirupu. Za stáleho miešania začnite pomaly naliať drvené pistácie, hrozienka a škoricu.
3. Po 5 minútach vypnite horák, zmes rozotrite mixérom alebo šľahačkou, až kým sa nevytvorí hustá hustá hmota (asi 7 minút).
4. Ak sa vám podarí dosiahnuť požadovanú konzistenciu, čokoládu uzavrite vekom a nechajte vychladnúť. Uistite sa, že nedochádza ku kondenzácii, inak sa hmota plazí a stáva sa nehomogénnou.
5. Po pol hodine alebo hodine čokoládu zabalte do formy (môžete ju použiť na ľad), odošlite ju do chladničky alebo mrazničky, až nakoniec stvrdne.

Pri výrobe domácej čokolády existuje veľa funkcií, ale postup sa dá len ťažko nazvať komplikovaný. Jedinou negatívou je neprístupnosť komponentov, ako sú fazuľa, brikety a kakaové maslo. V poslednej dobe sa však výživa považuje za mimoriadne dôležitú. Z tohto dôvodu by ste mali venovať pozornosť butikom, ktoré predávajú výrobky pre takúto stravu. Na základe tohto produktu môžete pripraviť čokoládovú tyčinku aj cukrovinky (použite formy na ľad).

Video: recept na jednoduchú a lacnú čokoládu