Ako variť drobivý pilaf: 5 receptov

Pilaf je považovaný za pestré jedlo orientálnej kuchyne. Je milovaný pre svoju vynikajúcu pikantnú chuť a sýtost. Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú varenie pilaf z bravčového mäsa, ale je dovolené používať jahňacie, kuracie, teľacie mäso a dokonca aj ryby. Do misky sa často pridávajú huby, nakoniec sa ukáže, že sú nasýtené. Existuje veľa tajomstiev, ktoré pomáhajú rozpadať ryžu. Výsledkom je lahodný pilaf „zrno na zrno“. Zvážte základné recepty v poriadku, zvýraznite to hlavné.

Klasický bravčový pilaf

• cesnak - 1,5 - 2 hlavy
• ryža (najlepšie dusená) - 670 g.
• mrkva - 700 g.
• bravčové mäso - 0,9 - 1 kg.
• slnečnicový olej - 180 ml.
• cibuľa - 450 g.
• chilli paprička (paprika) - 0,5 ks.
• korenie „4 papriky“ - 7 gr.
• soľ - 40 g.
• kurkuma (zem), zira - 3-5 g.
• bobule čučoriedky - 5 gr.
• pitná voda - asi 1,7 - 1,8 litra.

1. Nalejte ryžu do nádrže, naplňte ju tečúcou vodou tak, aby tekutina zakrývala zrná. Aby sa získal drobivý pilaf, malo by sa 5-6 krát premývať. Takýto krok odstráni ryžovú múku, ktorá lepí zrná.
2. V procese oplachovania ryžu rozdrvte rukami, vypustite tekutinu. Keď je voda úplne čistá, nechajte obilninu na sitku štvrť hodiny.
3. Mrkvu nakrájajte na dlhé tyčinky (slamky), olúpeme cibuľu a pohodlne ju nasekáme. Nalejte olej do kotla, zohrejte, poslať cibuľu dovnútra.
4. Odstráňte z vetvičiek bobule čučoriedky, zložte ich do cedníka a opláchnite. Doplňte vodou, nechajte nasiaknuť. V tomto okamihu opláchnite a osušte bravčové mäso, nasekajte na kúsky 4 x 4 cm.
5. Mäso pošlite na vyprážanú cibuľu, mrkvu položte na povrch, hladkou špachtľou nad povrchom obsahu (nemiešajte!). Olúpajte cesnak zo základne a plevy, pošlite celé strúčiky do kotla.
6. Nasolte ingrediencie, pridajte nakrájanú chilli, nasiaknutú čučoriedku a zmes papriky. Pridajte mletú kurkumu a celú ziru. Varte pitnú vodu, naplňte ju obsahom.
7. Obsah nechajte ponoriť najmenej jednu štvrtinu hodiny pod vekom. Po uplynutí tejto doby vložte umyté ryžové zrná do wok (kotla), zarovnajte ich na vrch mäsa a smažte. Zmes nemiešajte, inak nebude ryža úplne naparená.
8. Počas varenia pritlačte zrno na hlavnú kompozíciu špachtľou tak, aby boli nasýtené mastnou tekutinou a korením. Ak je to potrebné, pridajte viac horúcej vody a zakryte pilaf 1-2 cm.
9. Po absorpcii vody do ryže vytvorte v obsahu diery. Takýto pohyb umožní odparenie prebytočnej vlhkosti, misa sa stane drobivou. Keď voda takmer úplne opadne, urobte si pilafový hrniec.
10. Nastavte oheň na minimum, kotol zakryte vekom a teplou uterákom. Pred finálnym varením dusíme 20–35 minút. Pravidelne odoberajte vzorku z ryže. Pri servírovaní najprv posypte zrná, potom mäso s cesnakom a dusenú zeleninu.

Jahňacie a bravčové mäso

• cibuľa - 250 g.
• mletá kurkuma - 10 gr.
• jahňacie vlákniny - 450 - 500 g.
• bravčová panenka - 450 g.
• mrkva - 240 g.
• rastlinný olej - 75 g.
• dlhá ryža - 650 g.
• cesnak - 10 zubov
• vavrín - 4 ks.
• mleté ​​korenie - 5 g.
• soľ - 25-30 g.
• filtrovaná voda - v skutočnosti

1. Aby sa pilaf rozpadol, mal by byť pomer mäsa, ryže a zeleniny relatívne rovnaký. Ako kuchynské náčinie sa používa hrniec s hrubým dnom, liatinová panvica alebo wok (Kazan).
2. Najskôr umyte ryžu. Opláchnite ho pod tečúcou vodou trikrát, potom ho naplňte studenou vodou a nechajte ho pôsobiť 45 minút. Počas tohto obdobia vyjde škrob a ryžová múka sa umyje.
3. Začnite pripravovať zeleninu.Mrkvu nakrájajte na plátky a cibuľu nakrájajte na kocky alebo polkrúžky. Jahňacie a bravčové panenky opláchnite suchou papierovou utierkou. Mäso nakrájajte na kúsky 3-5 cm.
4. Nalejte olej do bežnej nádoby a zohrejte ho, kým sa neobjaví biely dym. Obarenie mäsa zo všetkých strán do kôry, tento krok zachová šťavu vnútri bravčového a jahňacieho mäsa.
5. Po opečení preneste olej a mäso do kastrolu a cibuľu a mrkvu odošlite na predchádzajúcu panvicu. Po objavení sa zlatej farby presuňte zeleninu na mäso. Ak si budete priať, mrkvu sa nedá smažiť, ale okamžite ju vložte do kotla.
6. Pridajte korenie, soľ a mletú papriku. Zmiešajte obsah, tampón. Vypustite ryžu z ryže položenú na vrch prvej kompozície. Vyrovnajte povrch lyžičkou.
7. Vyčistenú vodu prevarte a vylejte ju do kotla pozdĺž steny misiek. Uistite sa, že tekutina zakrýva obsah iba 1-1,5 cm.
8. Po varení znížte teplotu na značku medzi strednými a minimálnymi hodnotami. V čínskej paličke urobte diery v pilafoch tak, aby sa obsah rovnomerne otáčal.
9. Misky zakryte, misu varte pol hodiny, pravidelne hodnotite chuť ryže. Keď sa uvedená doba blíži ku koncu, olúpajte cesnakové zuby a prilepte ich do zmesi v určitej vzdialenosti od seba.
10. Zabaľte liatinové náradie teplou prikrývkou alebo mikinou, nechajte ju „dosiahnuť“ po dobu 1-1,5 hodiny. Počas tohto obdobia sa ryža nasýti šťavou a ochucovadlami, pilaf sa nasýti.

Kuracie pilaf

• korenie pre pilaf - 20 gr.
• kôpr a petržlen (čerstvý) - 0,5 zväzku
• olivový olej - 60 ml.
• kurča (najlepšie stehná) - 600 g.
• dlhá dusená ryža - 575 g.
• mrkva - 230 g.
• cibuľa - 280 g.
• pitná voda - v skutočnosti

1. Opláchnite mrkvu a nasekajte ju pohodlne (kôry, polkruhy, slamky). Mletú cibuľu pridáme do mrkvy, pridáme korenie, soľ.
2. Zeleninu opečte na zlatohnedú v horúcom olivovom oleji. Pokračujte v nasekaní kurčaťa. Ak je to možné, vyberte si boky, sú tučné. Nakrájajte mäso na plátky. Kosti nemôžete odstrániť.
3. Pošlite mäso na opekanie, dajte zlatú kôru (tepelné spracovanie trvá 5-7 minút). Potom sa pridá 170 ml. vodu, prikryte riadom, duste mäso ďalších 5 minút.
4. Vložte ryžu do misky, naplňte ju studenou vodou, počkajte 20 minút. Zrná opláchnite a odstráňte biele usadeniny (voda by mala byť úplne priehľadná).
5. Presuňte cibuľu, kuracie mäso, mrkvu do misy. Upečte lyžičkou a dajte ryžu navrch. Obsah zoberte špachtľou, nasekaný kôpor pridajte s petržlenom.
6. Nalejte zmes vriacou vodou, zakryte zrná o 1 cm, varte pilaf bez veka 10 minút, potom urobte niekoľko misiek v miske pre lepšie odparenie vlhkosti.
7. Po ďalších 10 minútach hnevu zakryte kotlík vekom, znížte teplo na minimum. Uvoľnený pilaf varte tretinu hodiny. Keď sa voda vyparí, vypnite sporák, riad zabaľte teplou handrou. Naplňte misku 1,5 hodiny.
8. Prípadne môžete variť pilaf z kurčiat a húb. V takom prípade vyberte šampiňóny, huby ustrice alebo kuriatka. Hríby predprané, ošúpané a opečené. Potom ich položte na kurča.

Hovädzie pilaf

• hovädzia dužina - 450 g.
• cibuľa - 330 g.
• okrúhla ryža - 200 g.
• rastlinný olej - 60 - 80 ml.
• vavrínový list - 4 ks.
• soľ - 15 g.
• mrkva - 250 g.
• čierne korenie (mleté) - 5 gr.

1. Opláchnite hovädzie mäso, mäso poklepte obrúskami alebo iným pohodlným spôsobom osušte. Nakrájajte na plátky rovnakého tvaru (3 - 5 cm), varte v 1 litri. solená voda. Trvanie tepelného spracovania je 25-30 minút.
2. Po 10 minútach varenia pridajte vavrín a korenie. Keď sa mäso uvarí, nalejte vývar do samostatnej misky, bude to potrebné neskôr. Vyberte mäso a presuňte sa do kotla.
3. Mletú mrkvu s cibuľou rozmixujte zmesou v horúcom oleji do zlatohneda, potom zeleninu preneste spolu s tekutinou do kotla. Opláchnite ryžu, obarte zrná vriacou vodou, vypustite. Pridajte do mäsa so zeleninou.
4. Obsah smažte 3 minúty, potom nalejte 270 ml. vývar zostávajúci z hovädzieho mäsa. Obsah nemiešajte, kotol zakryte vekom, nechajte ho zohriať, varte, až kým sa vývar neodparí.
5. Pokúste sa neotvárať veko pre prvú štvrtinu hodiny po začiatku túžby. Po uplynutí tejto doby urobte v pilafi diery, aby kvapalina rovnomerne odchádzala.
6. Keď vidíte, že sa v zrnách objavujú zrná, vypnite horák. Nechajte kotol v teplej peci, pokrmy zakryte teplou prikrývkou alebo mikinou. Pilaf sa môže konzumovať po 1 hodine infúzie.

Teľacie vlákno

• dusená ryža (najlepšie dlhá) - 420 g.
• teľacie mäso - 480-500 gr.
• korenie pre pilaf - 15-20 gr.
• olej na varenie - 130 g.
• soľ - 15 g.
• cibuľa - 300 gr.
• cesnak - 8 klinčekov
• mrkva - 250 g.
• filtrovaná voda - v skutočnosti

1. Umyte ryžu, poslať zrná do misy, nalejte na ňu ľadovou vodou, nechajte ju 1,5 hodiny nechať vsiaknuť. Opláchnite teľacie mäso a dôkladne osušte, nakrájajte na kocky (veľkosť asi 3 cm).
2. Pripravte zeleninu (umývanie, čistenie), nasekajte ju. Olej zahrievajte na panvici, teľacie mäso opražte 15 - 20 minút. Miešajte neustále, aby ste sa vyhli spáleniu.
3. Po stanovenom čase pridajte mrkvu s cibuľou a obsah nechajte ďalších 7-8 minút. Potom pridajte korenie, soľ, premiešajte. Vypnite sporák a nechajte ingrediencie variť 10 minút.
4. Teraz opatrne premiestnite obsah z panvice na panvicu. Vypustite ryžu z ryže a položte ju na mäso so zeleninou. Stlačte špachtľou, nemiešajte. Ak je to potrebné, môžete pridať soľ, ktorá sa podobne položí na zrná.
5. Varte vodu. Nalejte ju do tenkého prúdu pozdĺž okraja riadu. Uistite sa, že voda pokrýva ryžu o 1,5 až 2 cm, položte kotol na sporák a počkajte, kým sa neobjavia bubliny. Potom zredukujte horák na minimum.
6. Riad zakryte, počkajte tretinu hodiny. Počas tohto obdobia sa tekutina vstrebáva do zŕn, dostanete vynikajúci sypký vláknina. Po uplynutí stanoveného času kachle vypnite.
7. Vyrobte dieru v obsahu 5 dier lyžičkou, zabaľte riad do mikiny alebo hrubej prikrývky. Nechajte až do konečnej infúzie a potom položte na servírovacie taniere. Podávame s cesnakovou omáčkou a kapustou a mrkvovým šalátom.
8. Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú varenie teľacieho pilafa so zrelými paradajkami alebo paradajkovou pastou. V tomto prípade sa paradajky rozmrazia a pasú spolu so zeleninou na horúcej panvici.

Pilaf je skvelý na obed alebo večeru. Zvážte klasickú technológiu jedla, podávajte ju so zeleninovým šalátom a pikantnou omáčkou. Vyrobte jahňacie alebo teľacie vlákno, pridajte kuracie mäso, šampiňóny, bobule z čučoriedok, paradajkový pretlak. Experimentujte s korením, meníte množstvo soli a vody. Ako základ vyberiete dlú dusenú ryžu (môžete použiť okrúhly).

Video: Ako variť drobivú pilaf v pomalom sporáku