Ako variť lagman doma

Lagman je tradičné ázijské jedlo. Jeho recept letel po celom svete a pevne zakorenený v kuchynskej knihe Rusov. Vďaka vynikajúcej aróme, veľkému množstvu mäsa a jemným rezancom osloví lagman aj tých najnáročnejších gurmánov. Tradične sa jedlo pripravuje na základe špeciálnych rezancov, ale vhodný je aj vaječný výrobok. Skúsené ženy v domácnosti si vyvinuli vlastné recepty, o ktorých budeme dnes hovoriť.

Lagman s bravčovým mäsom: klasika žánru

• paradajková pasta - 140 g.
• cesnak - 4 hroty
• cibuľa - 3 ks.
• čerstvý kôpor - 0,5 zväzku
• koreniny (akékoľvek) podľa chuti
• zemiaky - 5 ks.
• mäsový vývar - 1,8 - 2 litre.
• bravčová drť - 1,2 kg.
• adjika (suchý) - 2 štipky
• paprika - 3 ks.
• rastlinný olej - v skutočnosti
• mrkva - 2 ks.
• rezance - množstvo podľa uváženia

1. Podľa klasickej technológie je zajac pripravený na báze bravčového mäsa, ale je povolené akékoľvek mäso. Mäso, kuracie, morčacie, hovädzie, teľacie, králičie a dokonca aj konské mäso. Získajte veľkú panvicu vopred s hrubými stenami a spodkom.
2. Pripravte prísady, ošúpajte a umyte zeleninu. Opláchnite a osušte mäso, nakrájajte na porcie 2 x 2 cm. Nezabudnite, že hľuzy zemiakov sa nakrájajú aj na kocky. Zároveň sa naseká bulharský korenie a mrkva slamkou.
3. Mažte mäso v panvici alebo kotlíku tak, aby sa na povrchu vytvorila šťavnatá kôra. Bravčové mäso spravidla trvá 5 minút tepelného spracovania. Nakrájanú cibuľu nakrájame na štvorčeky alebo polkrúžky, pridáme do mäsa.
4. Preneste ingrediencie do kotla určeného na prípravu lagmana. Samostatne opečte mrkvu na panvici, pošlite do bravčového mäsa s cibuľou. Pridajte paradajkovú pastu, duste na miernom ohni 7 minút a za stáleho miešania.
5. Smažte kocky zemiakov v samostatnej panvici, aby na nich vytvorili kôru. Cesnak prelejte cez lis, pridajte do zemiakov, polievku duste. Pošlite komponenty do veľkého množstva.
6. Nalejte vývar do kotla, osolte a okoreníte korením, pridajte svoje obľúbené korenie, adjika, bobkový list, nasekaný kôpor. Vložte riad na kachle, nastavte minimálny príkon. Duste 1,5 - 2 hodiny za občasného miešania.
7. Po 1 hodine vyhodnotte chuť. Ak v lagúne chýba korenie, pridajte ich. Varte vajcia alebo špeciálne (zajačie) rezance osobitne, dodajte kúsok masla. Použite ako prvý alebo druhý kurz podľa uváženia. Pri servírovaní položte 2 príbory - vidličku a lyžicu.

Lagman s reďkovkami

• paradajková pasta - 135 g.
• reďkovka - 2 ks. stredná veľkosť
• jahňacie (sviečková) - 750 g.
• paprika - 2 ks.
• okrúhlica - 2 ks.
• vaječné rezance - množstvo podľa uváženia
• zemiaky - 5 ks.
• mrkva - 2 ks.
• cibuľa (fialová) - 2 ks.
• Zira - 3 štipky
• cesnak - 5 hrotov
• čerstvá petržlenová vňať alebo kôpr - ½ banda

1. Umyte mäso, osušte ho papierovými utierkami, nakrájajte na kúsky (veľkosť asi 2 x 2 cm). Hovädzie / jahňacie mäso restujte v horúcom oleji do zlatohneda. Preneste mäso na panvicu, pridajte nakrájané cibuľové polkruhy.
2. Nastrúhajte okrúhlicu a reďkovku na hrubom strúhadle, smažte ju oddelene od ostatných prísad 10 minút. Nakrájajte mrkvu na kocky, preneste ju do kotla a duste. Semenite kvapky repy a reďkovky, nalejte malé množstvo vody.
3. Zemiaky opláchnite, nakrájajte na kocky a smažte až do prvej kôry. Preneste do mäsa, pridajte paradajkovú pastu, zira, cesnak, prešiel cez lis, čerstvé bylinky (nasekané).Umyte a olúpajte papriku zo semien, pridajte k celkovej hmotnosti.
4. Varte vývar alebo pitnú vodu, naplňte lagmanovou tekutinou. Mažte misu s nízkou spotrebou asi pol hodiny, pridajte soľ a korenie 10 minút pred varením. Varte rezance, podávajte zajačik ako hlavné jedlo.

Lagman s hovädzím mäsom: recept na pomalý sporák

• paradajka - 3 ks.
• mäsový vývar - 1,3 - 1,5 litra.
• vaječné rezance - 275 g.
• zeler - 2 stonky
• zemiaky - 4 ks.
• cesnak - 5 hrotov
• hovädzia sviečková - 600 g.
• slnečnicový olej - 125 ml.
• cibuľa (najlepšie červená) - 2 ks.
• paprika - 2 ks.
• chilli (prášok) - 3 štipky
• paradajková pasta - 90 g.
• petržlen - 0,5 zväzku
• zázvorový koreň - 15 gr.

1. Opláchnite mäso studenou vodou, osušte ho papierovými utierkami. Nakrájajte hovädzie mäso na kocky s rozmermi 3 x 3 cm., Umyte a olúpajte cibuľu, nakrájajte na pol krúžky. Opláchnite korenie, ošúpajte ho zo semien, nakrájajte na prúžky.
2. Paradajky nalejte vriacou vodou, nechajte niekoľko minút pôsobiť, opláchnite studenou vodou a odstráňte pokožku. Kocky nakrájajte na paradajky, cesnak prelejte cez lis a pridajte do cibule.
3. Umyte a vysušte zeler, nakrájajte na rez. To isté urobte s petržlenom. Posielate kúsky mäsa do misky vo viacvrstvovom režime, nastavte režim na „Rýchle vyprážanie“, počkajte, kým sa objaví zlatá kôra.
4. Akonáhle sa to stane, pridajte mrkvu, papriku, cibuľu a zemiaky, paradajkovú pastu, korenie, zapnite funkciu vyprážania a nastavte časovač na 10 minút. Potom naplňte komponenty mäsovým vývarom, zapnite program „Polievka“ alebo „Pečenie“.
5. Počas varenia dusíme rezance v 2 litroch. solená voda. Hádzajte do cedníka, ochutte omáčkou z mäsa a korením. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte ako prvé alebo druhé jedlo.

Lagman s fazuľami

• cibuľa - 2 ks.
• konzervované fazule - 350 g.
• mrkva - 1 - 2 ks.
• zemiaky - 3 ks.
• paprika - 2 ks.
• vaječné rezance - 380 - 400 gr.
• rastlinný olej - 45 ml.
• čerstvé paradajky - 3 ks.
• vývar alebo vriaca voda - 1,3 litra.
• kôpr alebo petržlen (čerstvé bylinky) - podľa chuti

1. Zemiaky umyte a nakrájajte na kocky. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky alebo na malé plátky, nasekajte mrkvu na prúžky. Opláchnite a olúpajte bulharský korenie zo semien nakrájaných na tenké plátky.
2. Nalejte rastlinný olej na nepriľnavú panvicu, opečte mrkvu s cibuľou. Duste, kým sa neobjaví hnedá kôra, potom do zmesi pridajte nakrájané paradajky. Zmes sa mieša ďalších 5 minút.
3. Do zmesi pridajte nakrájané zemiaky a fazuľa, korenie a korenie zalejeme korením. Miska nalejeme vývarom alebo vriacou vodou, dusíme 20-25 minút pri nízkej spotrebe. Nezabudnite nádobu uzavrieť vekom.
4. Nalejte 2 litre do samostatnej nádoby. voda, pridajte soľ a počkajte, až sa objavia bubliny. Rezance uvaríme, zlikvidujte v cedníku a počkajte 10 minút.
5. Keď sú cestoviny uvarené, vložte ich do hlbokej misky, zalejeme duseným mäsom a posypeme nasekanými bylinkami. Ak je to potrebné, naplňte zmes vývarom, podávajte lagman horúci.

Baránok

• paprika - 1 ks.
• cesnak - 4 hroty
• mladé jahňacie - 550 gr.
• vaječné rezance / špagety - 350 - 400 gr.
• mrkva - 2 ks.
• cibuľa - 3 ks.
• zelené podľa chuti
• zemiaky - 4 ks.
• rastlinný olej - v skutočnosti
• sušená paprika - 5 g.

1. Jahňacie mäso umyte, osušte papierovými utierkami, nakrájajte na kocky s veľkosťou 2-3 cm, cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky, mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo ju nasekajte na prúžky.
2. Zemiaky nakrájame na kocky, smažíme do zlatej kôry. Cesnak rozdrvte rozdrvením, zmiešajte s mrkvou a cibuľou. Peel korenie, nasekané slamky.
3. Pripravte kotol, nalejte doň rastlinný olej, posuňte mäso dovnútra. Smažte to až do polovice varenia, potom pridajte cibuľu, mrkvu, cesnak, papriku.
4. Miešajte neustále. Keď sa zelenina a mäso úplne uvaria, vylejte ich vývarom alebo vriacou vodou.Voda by mala pokrývať celé zloženie. Soľ, korenie, pridajte korenie a nasekané bylinky.
5. Po uvarení dusíme rezance, nerozbíjajte, okamžite varte v osolenej vriacej vode. Podávajte takto: rezance vložte do hlbokej misky, naplňte omáčkou, podľa potreby pridajte vývar. Ozdobte zajačku s lístkami mäty alebo čerstvou petržlenovou vňaťou.

Lagman s paradajkami

• mrkva - 2 - 3 ks.
• petržlen - 1/2 zväzok
• korenie pre lagman "Khavaedzh" - 15 gr.
• paprika - 3 ks.
• hovädzie alebo teľacie mäso - 850 g.
• paradajky - 4 ks.
• kapusta - 180 g.
• cibuľa (najlepšie fialová) - 4 ks.
• mladé zemiaky - 6 ks.
• rastlinný olej - 85 ml.
• vaječné rezance - ľubovoľné množstvo

1. Najprv určme korenie „Khavaedzh“, dá sa kúpiť v obchode alebo pripraviť samostatne. Ak sa rozhodnete uchýliť sa k druhej možnosti, použite náš recept.
2. Zmiešajte 5 g. mletá kurkuma, 8 gr. koriander, 6 gr. zira (rasca), 3 g. kardamóm, 6 gr. mleté ​​čierne korenie. Zamiešajte všetky korenia, nalejte do samostatnej nádoby, korku, použite podľa pokynov.
3. Vaječné rezance varíme v osolenej vode s rastlinným olejom, aby ste zabránili zlepovaniu cestovín. Pripravte kotol, nalejte doň rastlinný olej a hovädzie mäso vložte do kociek.
4. Mažte mäso až do polovice. Nakoniec by sa mala objaviť zlatá kôra. Trvanie vyprážania je 7-10 minút. Rezaná cibuľa, mrkva, cesnak. Pridajte prísady do hovädzieho mäsa.
5. Keď je vyprážanie hotové, nalejte trochu vývaru, nechajte ho na miernom ohni štvrť hodiny variť. Uistite sa, že zelenina nepriľne k spodnej časti nádoby. Keď je mäso mäkké, pridajte naň nasekané zemiaky. Duste blues 15-20 minút.
6. Po stanovenom čase pridajte nakrájanú kapustu a pripravte ju na miernu teplotu. V prípade potreby pridajte viac vody. Nakrájajte papriku na prúžky a nakrájajte paradajky na kocky, poslať do všeobecného zloženia.
7. Misky osolte a okoreníte, zamiesime, pridáme korenie, bylinky, bobkový list. Pred podávaním predvarené rezance najskôr rozotrite a potom naň položte hlavné zloženie s mäsom a zeleninou. Nalejte misku s vývarom a začnite ochutnávať.

Dôležité!
Tradične sa lagman podáva v tekutej forme - cestoviny. Ak ho chcete použiť ako prvý chod, pridajte viac vývaru. V prípade, že sa lagman podáva na večeru, stačí rezance pripraviť omáčkou a ochutiť čerstvými bylinkami. Niektorí kuchári radšej ozdobia svoje majstrovské dielo čerstvými listami balzamu s citrónom, všetko záleží na osobných preferenciách.

Zvážte klasickú technológiu ošípaných ošípaných. Pripravte jedlo na báze hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, použite ďalšie prísady. Patria sem konzervované fazule, vyprážané kurča, vodnice a reďkovky, paradajky, paprika.

Video: ako uvariť cesto a rezance na zajaca