Ako variť osetský koláč doma

Osetský koláč oprávnene zaujíma čestné miesto v receptoch každej pani. Vďaka rafinovanej náplni a droždovému cesta sa ukázalo byť uspokojivé. Podáva sa pri stole ako občerstvenie alebo ako nezávislé jedlo, všetko záleží na osobných preferenciách. S domácim koláčom Ossetian môžete bezpečne navštíviť. Receptúra ​​sa odovzdáva z generácie na generáciu, takže ostáva prakticky nezmenená. Ak chcete vyskúšať kaukazské jedlo, je dôležité postupovať podľa technológie miesenia cesta.

Osetský koláč: vlastnosti

1. Miska má tisícročnú históriu, a preto ju prívrženci veľmi oceňujú. Osetský koláč sa pečie v tvare trojuholníka alebo kruhu. Priemer posledného meniča by nemal prekročiť značku 35 cm.
2. Pri servírovaní výrobkov z cesta sa na každý podnos položia 3 kusy, bez ohľadu na tvar a náplň. Tradične sa syr a zemiaky pridávajú k osetským koláčom, ale ich zloženie sa môže meniť podľa vášho želania.
3. Koláč, ktorý sa nachádza hore, sa nakloní doľava. Starší člen rodiny by mal vidieť, koľko pečenia je na miske. Číslo „3“ symbolizuje náboženstvo, v ktorom sú zjednotená Zem, Boh a Slnko.
4. Ak je osoba sprevádzaná na dlhú cestu, nie po boku, ale sú rozmiestnené 2 alebo 4 koláče, všetko záleží na počte hostí.
5. Ako už bolo spomenuté vyššie, hlavným znakom osetského koláča je správna príprava cesta. Nastavuje tón pre dokonalý vkus a konzistenciu. Ak miesite správne, získate koláč, ktorý sa vďaka jemnej štruktúre doslova roztopí v ústach.
6. Osetský koláč patrí k uzavretému typu, takže cesto je umiestnené nad a pod, v strede je vložená náplň. Podľa tradičnej receptúry si miska zachováva mäkkú štruktúru aj po 12 hodinách po varení (nevystrekuje).
7. Ak chcete určiť zručnosť hostesky, ktorá pripravila koláč, stačí sa pozrieť na hustotu cesta. Čím je to jemnejšie, tým jasnejšie sa prejavuje profesionalita kuchára.
8. Jedlo sa považuje za výdatné a výživné. Stačia dva alebo tri kusy na uhasenie najbrutálnejšej chuti do jedla. Osetské koláče sa preto varia vo veľkých množstvách.
9. Vďaka rôznym variantom náplne, ktorá je do značnej miery v kolákoch, si každý môže pripraviť jedlo s ohľadom na svoje osobné preferencie. Cesto a jeho dve časti sú dôležitými vlastnosťami kaukazskej kuchyne.
10. Na internete existuje veľa receptov, ktoré zahŕňajú syr s bylinkami, fazuľou, repou, kapustou, tekvicou. Najpopulárnejšie a tradičné sú však zemiaky so syrom, mäsom alebo syrovými plnkami.
11. Pri príprave osetských koláčov neexistujú žiadne zvláštne ťažkosti, je však dôležité postupovať podľa podrobných pokynov. Podľa tradícií belochov sa polovica populácie zapája do vytvárania kulinárskych majstrovských diel, pretože muži túto činnosť považujú za ponižujúcu.

Fáza číslo 1. Varenie cesta

Správne pripravené cesto nastaví tón pre celé jedlo, zmes sa zmieša s droždím, ktoré sa pestuje na ceste. Nakoniec cesto dobre drží svoj tvar, je pružné a mäkké.

Ak pripravíte základ pre recept opísaný nižšie, môžete ho kedykoľvek použiť. Stačí vložiť cesto do chladničky a potom ho dostať v správny čas.

opar:

• granulovaný cukor - 20 g.
• pšeničná múka - 20 g.
• sušené droždie - 20 g.
• tuk mlieko - 55 ml.

1. Preosejte múku, zmiešajte ju s droždím a granulovaným cukrom.Zahrejte mlieko na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Ponorte prst do zmesi, teplota zmesi by mala byť medzi horúcou a teplou.
2. Nalejte mlieko na múku tenkým prúdom a mieste, až kým zhluky nezmiznú. Zabaľte misku lepiacou fóliou, vložte do tepla. Keď sa objaví pena, cesto bude pripravené.

Cesto:

• prémiová múka - 650 g.
• plnotučné mlieko - 130 ml.
• soľ - 18 g.
• maslo - 40 g.
• kefír alebo jogurt - 265 ml.

1. Pripravte si hlbokú misku na miesenie cesta. Prejdite múku cez sito, jamu uprostred. Nalejte do stredu penové cesto.
2. Nakrájajte maslo na kocky a roztavte ho do tekutého stavu. Miešajte v múke, pridajte mlieko a kefír, pridajte soľ. Obsah premiešajte špachtľou alebo rukami, položte na teplé miesto na dozrievanie.
3. Po 1,5 - 2 hodinách bude cesto pripravené na ďalšiu manipuláciu. Odstráňte dno z misky, vložte do múky a do zmesi pridajte plasticitu.
4. Keď ste cesto pokrčili, začnite tvoriť koláče. Ak je náplň už pripravená, výrobky sa dajú zmontovať. Ďalší krok je najťažší, preto sa mu venuje osobitná pozornosť.

Fáza číslo 2. Tvarovanie a pečenie

1. Znovu cestujte a rozdeľte na 3-5 rovnakých častí. Roll z rovnomernej gule z každej sekcie. Je ťažké posúdiť veľkosť, všetko záleží na panvici, v ktorej sa koláč pečie.
2. Ideálnou možnosťou je lopta, ktorá sa zmestí do dvoch dlane. Táto veľkosť umožňuje dosiahnuť priemer koláča približne 30 - 35 cm.
3. Posypte stôl, vezmite prvý loptičku, vytvorte si s rukami kruhový plochý základ. Nepoužívajte valček. Jemne natiahnite cesto, inak sa roztrhne.
4. Položte výplň na tvarovaný kruh. Je dobré pamätať si navždy, že nemôžete šetriť na interné komponenty. Nezáleží na tom, či pridáte zemiaky, syry, mäso, bylinky alebo iné prísady. Úspora sa rovná zlej chuti, chamtivosti.
5. Naneste veľa zálievok. Roll kolobok z cesta, pri sledovaní štruktúry. Výplň sa musí zvinúť dovnútra a nesmie sa vypuknúť.
6. Aby ste správne vykonali manipuláciu, cesto uchopte za okraje, stredne prilepte šev a potom zmeňte obsah na guľu, nie na plochý kruh. Vyhnite sa hromadeniu veľkého množstva cesta na jednom mieste.
7. Uistite sa, že okraje sú k sebe dobre prilepené, inak sa koláč ukáže ako suchý. Teraz urobte dieru v strede, pritlačte dlaňami stred, aby ste pozdĺž okrajov dostali strany.
8. Vyrovnajte plech na pečenie s papierom na pečenie, koláč na ňom posuňte švami nadol. Hladkým povrchom vyrovnajte cesto. Opäť skontrolujte tvar koláča, ktorý by mal byť guľatý bez zlomov.
9. Jedným prstom alebo nožom urobte jednu dieru v strede, aby koláč nepučal a neroztrhol sa. Vrchnú časť namažte maslom, aby ste vytvorili silnú vrstvu. Misku pečieme pri teplote 200 stupňov asi štvrtinu hodiny.

Osetský koláč: druhy náplní

Ako už bolo spomenuté, náplň pre osetský koláč sa môže úplne líšiť. Cesto je v dokonalej harmónii s tekvicovou dužinou, fazuľou, mäsom, bylinkami, zemiakmi, syrom, orechmi a dokonca aj bobuľami / ovocím. Je dôležité riadiť sa pravidlom, že jedna časť testu má 2 časti náplne.

Osetský syrový koláč

1. Plnenie sa považuje za najobľúbenejšie zo všetkých dostupných. Oseti majú syr veľmi radi, preto ho pridávajú takmer do každého jedla. Syr môže byť vyrobený z ovčieho, kravského alebo kozieho mlieka, všetko záleží na osobných preferenciách.
2. Môžete použiť iba jeden druh alebo kombinovať odrody navzájom. Za ideálnu možnosť sa považuje náplň založená na domácom osetskom produkte. Ak nie je k dispozícii žiadna možnosť nákupu, nahraďte túto zložku produktom Feta. Hlavnou vecou je výber syra s vysokým obsahom tuku a vysokou koncentráciou soli.
3. Ak chcete vyrobiť suroviny na plnenie, nastrúhajte sa 550 - 600 gr.syr na strúhadle, pridajte soľ (voliteľné). Vložte test do stredu a potom postupujte podľa pokynov. Ak chcete vylepšiť chuť, vezmite niekoľko druhov syra a zmiešajte ich v požadovaných pomeroch. Prípadne môžete kombinovať syr Adyghe so syrom feta.
4. Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú varenie náplne s pridaním zelene. V tomto prípade sa mliečny výrobok kombinuje s nasekanou kôprom, špenátom, petržlenom alebo zelerom. Zložky sa berú v rovnakých množstvách, aby skôr harmonizovali, než aby rušili vzájomnú chuť.

Osetský koláč so zemiakmi a syrom

1. Syr sa často zmieša s varenou strúhanou repou, divým cesnakom, zemiakmi (drvené). Druhá možnosť je najvýhodnejšia.
2. Na prípravu náplne vezmite 2 cibule, 1,2 kg. zemiaky, 0,5 kg. syr so soľou a vysokým obsahom tuku. Zemiaky olúpeme a uvaríme, nakrájame na zemiakovú kaše. Nastrúhajte syr a zmiešajte s prvou zložkou.
3. Odstráňte kôru z cibule, odstráňte vrchnú vrstvu filmu. Zložte zložku mlynčekom na mäso, pridajte k predchádzajúcej hmote. Naplňte náplň, vložte ju do stredu cesta a stočte.

Osetský mäsový koláč

1. Hlavnou črtou mäsových koláčov je to, že príprava náplne by sa mala vykonávať opatrne. Najprv sa ingrediencie vložia do cesta horúce. Po druhé, mäso sa používa mastné a šťavnaté. Posledný bod je nesmierne dôležitý, pretože často je ťažké streliť loptu.
2. Na plnenie mäsa sa používa teľacie alebo jahňacie mäso (sviečková). Musí sa umyť a vysušiť papierovými utierkami. Potom sa rezka naseká na kocky a niekoľkokrát sa posúva cez mlynček na mäso.
3. V prípade potreby môžete pridať čerstvý kôpor alebo petržlen (1 zväzok), strúčiky cesnaku. Cibuľa zasahuje v predvolenom nastavení pri 1 kg. mäso predstavuje 3 hlavy zeleniny. Po zmiešaní mletého mäsa s inými zložkami by náplňou malo byť korenie a soľ.
4. Mleté mäso opečte na panvici alebo ho zabaľte do cesta surové, ako si želáte. Hrany opatrne uzavrite a pootočte guľu, potom vytvorte strany a vytvorte otvor v strede.

Osetský koláč s hubami

1. Pretože huby sa trávia dostatočne dlho v žalúdku, po konzumácii koláča zostáva saturácia 4 až 6 hodín. Recept nie je nijako zložitý, druh huby sa vyberá podľa uváženia hostesky a členov jej rodiny.
2. Ošúpeme a nakrájame cibuľu, rozdrvíme a pridáme 3 strúčiky cesnaku. Vezmite také množstvo húb, aby dvakrát prekročili cibuľu. Nakrájajte huby tenkou slamkou, opečte na panvici.
3. Pridajte cibuľu, soľ, korenie podľa potreby a po vyprážaní ochlaďte. Vezmite slaný a mastný syr, nastrúhajte sa na hrubom strúhadle a skombinujte s predchádzajúcimi zložkami. Ležať na základni, roll do gule.

Správne uvarený osetský koláč sa rozpustí v ústach. Postupujte podľa pokynov pre test a podľa svojho uváženia vyberte náplň. Najobľúbenejšou možnosťou je pridanie syra a mäsa, ktoré môžete kombinovať jeden s druhým. Uistite sa, že v strede je otvor, aby sa koláč pri pečení neroztrhol. Podávajte teplé alebo studené.

Video: ako uvariť osetský špenátový koláč