Obsah článku
Ľudstvo je ľudstvu známe už mnoho storočí. Zjavil sa späť, keď nikto nepočul o droždiach. Recept na taký chlieb sa považuje za klasický, tradičný. Predpokladá sa, že práve taký chlieb je zdravý. Teraz, v dôsledku zintenzívneného pohybu zdravého životného štýlu, sa vrátila móda na konzumáciu chleba bez droždia. Ale je to naozaj užitočné?
Ako získať chlieb bez droždia
Pečenie chleba s droždím je pomerne jednoduché: zmiešajte múku, vodu, soľ a droždie, cesto miesite, počkajte, kým sa nevysype a pečte chlieb. Hlavná práca sa tu robí presne chvením. Bez nich bude chlieb skôr ako plochý chlieb pita. Vynára sa otázka: ako sa chlieb bez kvasníc stáva sviežym?
V skutočnosti sa droždie vyskytuje v chlebe bez droždia. Rozdiel je v tom, že v prvom prípade sa droždie pridáva priamo do cesta a v druhom - sú súčasťou droždia. Kyslá cesta je substrát obsahujúci kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia. Ferment sa prirodzene získava fermentáciou mliečnych výrobkov alebo cesta. Pri pečení sa kyslé fermentované cesto pridáva ako štartovacia kultúra. Kyslé kvasnice sa nazývajú prírodné alebo divoké. Kvasinky získané pri výrobe potravín sú technologické.
Mechanizmus účinku kvasiniek v kvasnici je podobný mechanizmu pôsobenia konvenčných kulinárskych kvasníc. Tieto huby môžu štiepiť uhľohydráty, najmä glukózu na vodu a oxid uhličitý. Počas cestovania droždie rozkladá všetko, čo im bráni, a uvoľnený plyn zvyšuje cesto, vďaka čomu je svieža. Potom počas varenia huby zomrú, ale cesto zostáva svieže. Existuje názor, že technologické droždie je odolné voči teplotným vplyvom, preto vstupuje do tela s chlebom. Neexistujú dôkazy pre túto teóriu.
Aká je výhoda chleba bez kvasníc?
Ak chlieb neobsahujúci kvasinky obsahuje aj kvasinky, čo je lepšie ako bežné skladovanie chleba? Odpoveď na túto otázku spočíva v tajomstve výroby kvasníc. Technologické kvasinky sa získavajú rôznymi spôsobmi. Ak opisujeme proces všeobecne, droždie sa pestuje na špeciálnom živnom médiu, potom sa premyje, ošetrí rôznymi látkami a zabalí.
Hlavné škody na zdraví spôsobujú chemikálie, ktoré sa používajú pri príprave kvasníc. Prírodné kvasinkové huby majú priaznivejšie vlastnosti, pretože rastú samy osebe a nie sú týmto látkam vystavené. Obsahujú maximálne množstvo vitamínov a minerálov. Technologické droždie je pre nich menej kvalitné v mnohých vlastnostiach vrátane chuti.
Okrem toho má obchodný chlieb mnoho ďalších škodlivých prísad. Napríklad sa k nej niekedy pridáva sója. Faktom je, že táto prísada dobre absorbuje vlhkosť a robí chlieb omnoho ťažším, čo umožňuje šetriť prísady počas výroby. Okrem toho sója robí chlieb bielym, aj keď múka v ňom nie je najvyššej kvality. Okrem sóje môžu byť v obchodoch aj rôzne zahusťovadlá, zvýrazňovače chuti a ďalšie chemické prísady.
Skladujte chlieb bez droždia, ktorý môže obsahovať rôzne chemické nečistoty. Aby ste z toho dostali maximum, musíte variť sami.
Prínos a ujma
Čo je tak užitočný domáci chlieb bez droždia? Jeho výhody sú nasledujúce:
- Normalizácia gastrointestinálneho traktu. Tento chlieb dráždi steny tráviaceho traktu, čo prispieva k produkcii tráviacich enzýmov a zvyšuje pohyblivosť.
- Rýchla saturácia. Ďalší faktor súvisiaci s trávením.Chlieb obsahuje veľké množstvo uhľohydrátov, preto rýchlo uspokojuje hlad.
- Prítomnosť vitamínov skupiny B. Tieto vitamíny sú produkované kvasinkami a baktériami. V chlebe pečenom v kyslom liste sú mnohokrát viac ako v kvasniciach. Vitamíny tejto skupiny sú nevyhnutné na fungovanie všetkých orgánov a systémov. Sú zvlášť užitočné pre nervový systém, pokožku a krvotvorbu.
- Nižší obsah kalórií. Chlieb neobsahujúci droždie obsahuje menej kalórií na 100 g produktu, ako bežné pečivo nakupované v kvasniciach. V 100 g chleba, uvareného v kyslom liste asi 180 kcal.
Chlieb bez kvasiniek má aj negatívne aspekty, sú však podobné ako u chleba z bežných potravín. Je potrebné si uvedomiť, že chlieb na postavu neovplyvňuje najlepšie, preto by jej jedenie mali zabrániť ľudia s obezitou, ktorí chcú len schudnúť. Chlieb z bielej múky je kontraindikovaný aj u pacientov s cukrovkou. Ďalšou negatívnou vlastnosťou každého chleba je plynatosť. Preto by ho nemali používať osoby so zvýšenou tvorbou plynu.
Môžeme teda vyvodiť záver, že aj kvasnice neobsahujúce kvasinky obsahujú kvasinky. Sú však úplne prírodného pôvodu, neobsahujú chemické nečistoty a vlastnia veľa užitočných látok. Príprava kysnutého chleba je náročnejšia, ale stojí za to jeho osobitná chuť a nepopierateľné výhody. Na dosiahnutie maximálneho množstva živín sa odporúča pečiť chlieb doma.
Video: recept na chlieb bez kvasníc
Ak chcete odoslať