איך מלפפון שום בבית

שום כבוש הוא חטיף טעים. ראשים או שיניים מוחמצים לרוב לחורף. זה לא מפתיע, מכיוון שהתיבול שומר על הארומה, אך מאבד את טעמו הנמרץ. זה באיכות האחרונה שרבים לא אהבו שום. בחטיף כבוש נשארו כל האלמנטים השימושיים. ניתן להגיש עם בשר, דגים, ירקות מבושלים. יש טכנולוגיה בסיסית להכנת המילוי, אך עקרות בית רבות הגישו וריאציות משלהן עם סלק, פלפלים, עשבי תיבול.

תכונות של שום כבוש

1. תלוי בגודל הפחים והתוצאה הסופית, השום כבוש בצורה קלופה או קלופה. אפשרות האריזה משתנה גם כן, חלקם מגלגלים ראשים שלמים במיכלים, אחרים מעדיפים להחמיץ את החטיף בשיניו. היבט זה אינו שולל ניקוי, השכבה העליונה של הקליפה מוסרת, החלק התחתון נשאר (לא חובה).
2. בבחירת השום, העדף מקרים צעירים אם אתה מרינד בצורה לא קלופה. אם החטיף מוחבץ בשיניים, יבול גידולי שורש בכל גיל. העיקר שכל האלמנטים חייבים להישאר אינטגרלים.
3. עדיף שהשימור מתבצע בעזרת פחים קטנים (0.4-0.6 ליטר). לא כולם אוהבים חטיף, בנוסף, בצנצנת פתוחה, שום מאבד את חיי המדף שלו. אסור לבחור במכולות בנפח 1.5-3 ליטר.
4. כדי לשמור על שום תיאבון, יש להשרות את השיניים או הראשים במי קרח לפני השימור. משרים למשך 2-3 שעות, ואז המשך להליך. בזכות פעולות כאלה, החטיף לא יהפוך לצהוב, והקליפה תיפול קלה יותר.

שום כבוש קלוי

• תמיסת חומץ (טבלה 9%) - 110 מ"ל.
• מלח - 55 גר '.
• סוכר גרגירי - 65 גר '.
• מי שתייה - 1-1.1 ליטר.
• אפונה - 12 יח '.
• זרעי שמיר - 3 גר '.
• שום - 0.6 ק"ג.

1. כמות השום במתכון היא משוערת, הכל תלוי בנפח הפחים ובגודל הציפורן. קלף את המוצר, הפרד את הראש. לא ניתן להסיר את השכבה התחתונה של הקליפה אם הפירות צעירים.
2. שוטפים את השיניים, שלחו אותם למסננת והניחו לייבוש. עקרו את המיכל, הכניסו אליו את השום. הוסף שמיר (זרעים), פלפל-עיר, לנער את הכלים.
3. שופכים מים לתבנית, מוסיפים סוכר גרגירי, מלח. שלח לזירה, חכה לחלחל. לאחר הרתיחה מבשלים את המרינדה למשך 3 דקות.
4. לאחר התקופה שצוינה, שפכו חומץ לתמיסה, כבו את האש. משרים את המילוי למשך 10 דקות, ממלאים אותו בצנצנות שיני שום.
5. וודאו כי המרינדה עולה מעל השום ומכסה אותו. אטמו את המתאבן בעזרת מכסים סטריליים ומפתח מיוחד. התהפך, התקרר, קח למרתף. טועמים בעוד 15 יום.

שום כבוש

• מים מסוננים - 1 ק"ג.
• חומץ שולחן (ריכוז של 6%) - 260 מ"ל.
• מלח - 20 גר '.
• ראשי שום - 500 גר '.

1. הסר את השכבה העליונה של הקליפה, השאר את השכבה התחתונה. זה יגן על השיניים מפני ריקבון, וגם יתן למתאבן מראה כללי יפה. לשטוף את הירק, לייבש היטב.
2. הרתיחו את המיכל, הכניסו אליו את חומרי הגלם. יוצקים מלח, שופכים חומץ. מחלקים את נפח המרכיבים באופן שווה על כל צנצנת. הרתיחו מים, מלאו מיכלים.
3. השאירו את השום בצורה זו למשך 5 דקות, הוא צריך להיות מכוסה לחלוטין בנוזל חם. עקרו את המכסים כעת, הדקו בעזרת מפתח המטבח.
4. טלטלו כל צנצנת, תוכלו להוסיף את התבלינים המועדפים עליכם במידת הצורך. אפשר למיכל עם הגליל להתקרר במהופך. קח אותו לקור.

שום כבוש ללא עיקור

• סוכר גרגיר - 110 גר '.
• שום (ראשים או שיניים) - 600 גר '.
• מטריות שמיר - 2 יח '.
• פטרוזיליה - 60 גר '.
• חומץ שולחן 6-9% - 185 מ"ל.
• מלח גס - 90 גר '.
• עלי דפנה - 5 יח '.
• אפונה - 10 גר '.
• שורש זנגביל טחון - 10 גר '.
• טימין מיובש - 8-10 גר '.

1. הסר את שכבת הקליפה העליונה מהשום. החליטו באיזו צורה יבוצע הסחרור. אם משתמשים בשיני שום, ראשית יש לפרק את הראש. הקליפה התחתונה מוסרת על פי שיקול דעתה.
2. מקפלים את שיני הקערה בקערה, שופכים מים רותחים, משאירים למשך 10 דקות. יבש, הכין מיכל סטרילי. אורזים חומרי גלם מוכנים בצנצנות, 1 ס"מ מהקצוות.
3. שופכים מים לתבנית, מדליקים. כשמופיע הרתיחה הראשונה, שפכו סוכר, עלי דפנה, אפונה, שמשיות שמיר, מלח, טימין.
4. מבשלים 3 דקות, ואז יוצקים פנימה את החומץ ושופכים פנימה את הג'ינג'ר הטחון. לאחר שתי דקות, שפכו את המרינדה לצנצנות, ננער בעדינות. הדק עם מכסי פח נקיים.
5. סובב מיד את המיכל על הצוואר, השאר אותו מתחת לסווטשירט עד שהוא מתקרר. מעבירים לחדר קר לתפר. ניתן לסגור שום כבוש עם כובעי ניילון, ובמקרה זה הוא מאוחסן במקרר לא יותר מחודשיים.

שום במרינדה עם תבלינים

• מלח סלעים - 55 גר '.
• חומץ שולחן או יין - 65 מ"ל.
• ירוק שמיר - 60 גר '.
• עלי דפנה - 8 יח '.
• ניצני ציפורן - 8 יח '.
• כוסברה (דגנים) - 10 גר '.
• שום - 650 גר '.
• סוכר גרגירי - 50 גר '.

1. קלף את שיני השום, הסר את הזרבובים בעזרת סכין חדה. שופכים את המוצר עם מים צוננים, לאחר 20 דקות, מוציאים ומייבשים. שטפו את שמיר הירוק, תנו לו לשכב על מגבת לניקוז הנוזל.
2. אם תרצה, ניתן להחליף ירקות בפטרוזיליה, בזיליקום או עשבים אחרים. עקרו את הצנצנות המתפתלות: עשו אותו דבר עם המכסים.
3. יוצקים תבלינים ריחניים, ירקות קצוצים דק על מיכלים נקיים. אורזים את שיני השום על המיכל, אל נסוג מהקצוות. חלקו את כמויות המלח והסוכר הכוללות במספר הפחים. שופכים כל חלק לכלי.
4. לנער קלות את המכולות, לשפוך פנימה את תמיסת החומץ באותה צורה. לנער את התכולה, שופכים מיד מים רותחים עם מים רותחים עד הצוואר.
5. סחרר את הכלים, הפוך אותם, חכה לקירור. העבירו את החטיף המוגמר למקום קריר, השאירו אותו "להגיע". אתה יכול להתחיל את הטעימות בעוד 20 יום.

שום כבוש לחורף

• מים עברו דרך המסנן - 1.1 ליטר.
• חומץ שולחן (6-9%) - 110 מ"ל.
• שום - 900 גר '.
• מלח - 60 גר '.
• סוכר גרגיר (סלק) - 145 גרם.

1. לצורך כבישה שום לחורף משתמשים רק בראשים שלמים. במקרה זה, אינכם צריכים להפריד אותם לשיניים, אחרת החטיף יתגלה כמרוכז מאוד. הסר את השכבה העליונה של הקליפה, השאר את השכבה התחתונה.
2. שופכים מים לתבנית, נותנים לרתיחה. כשזה קורה, שלחו את השום פנימה, הרתיחו שלוש דקות. חשוב שהראשים יהפכו רכים, אך לא יהפכו לדייסה.
3. העבירו צמחים מחולטים במים רותחים למסננת, נותנים להתקרר ויבש לחלוטין. כדי לזרז את התהליך, יש לשטוף את הראש במים קרים.
4. שוטפים היטב את הפחים, מייבשים עם מגבות או תנור. כעת נסו לדחוס את השום מבלי לפגוע בשלמותו. בתפקיד אחד אתה צריך להניח בחוזקה כמה שיותר ראשים.
5. עכשיו התחילו לבשל את המרינדה. שופכים סוכר, מלח לשאר המים. מערבבים, המתינו עד שהגרגירים נמסים. מבשלים את התערובת למשך 3 דקות נוספות, ואז מוסיפים חומץ, מכבים את הכיריים.
6. כעת מלאו את כל הצנצנות בראשי שום על ידי מילוי, הידקו מיד את המכסים. הפוך את המכולות, אפשר להם להתקרר בחדר. ואז לעמוד עוד 3 ימים בטמפרטורה של 10-12 מעלות.רק אז מנקים את המקום לשימור בחורף.

שום כבוש עם שמנת חמוצה

• מלח - 12 גר '.
• שמנת חמוצה עתירת שומן - 130 גר '.
• פלפל שחור (טחון) - 15-20 יח '.
• מיץ לימון - 60 מ"ל.
• דבש - 60 גר '.
• ראשי שום - 170-200 גר '.

1. שים את כל השום באגן אמייל, הסר את הקליפה העליונה. שופכים את התכולה במים רותחים, לאחר 2 דקות מסננים את הנוזל. טבלו את הראש במי קרח, נקו את השיניים מכל neoplasms.
2. קריר שמנת חמוצה, דבש, מיץ לימון לאותה טמפרטורה. שלב את המרכיבים הרשומים, הוסף פלפל קצוץ, מלח.
3. התאם את חומרת ההלבשה לפי העדפות אישיות, אתה יכול להוסיף מעט צ'ילי טחון. כעת שלחו את השום אל תבשיל האש, הוסיפו את הרוטב שנעשה בו.
4. שלח את הקומפוזיציה לצלחת החמה, לבשל על אש נמוכה במשך 5 דקות. וודאו כי המרינדה לא תרתח. דאגו לשטיפה וסטריליזציה של פחים. שים בהם את החטיף המוגמר, סובב.
5. תן לתיבול המתובל לעמוד במטבח עד שהוא יתקרר לחלוטין. לקבלת האפקט הטוב ביותר, עטפו את המכולות עם משובץ ישן. כאשר התערובת מגיעה לטמפרטורה הרצויה, הכניסו את השום למקרר. טועמים אחרי 3 ימים.

שום כבוש ברוטב סויה

• חומץ שולחן - 480 מ"ל.
• שום - 1 ק"ג.
• רוטב סויה - 500 מ"ל.
• מי שתייה - 500 מ"ל.

1. פרק את ראשי השום על השיניים, אל תסיר את הקליפה. אתה צריך לשטוף ולייבש את חומרי הגלם. שלח את המתאבן לצנצנות סטריליות עד הקצוות.
2. שופכים פנימה את תמיסת החומץ, סוגרים את המיכל עם מכסה. משרים למשך 6 ימים במקום חשוך. לאחר חלוף הזמן שנקבע, יש לעקר את הצנצנות לספינינג, למלא אותן עם 60% שום ספוג.
3. בסיר מערבבים מים ורוטב סויה, שמים על האש, מחכים לרתיחה. לאחר מכן מבשלים את התערובת למשך 10 דקות נוספות. עכשיו שפכו את המרינדה לצנצנות שום, אל תצאו לאחור מהצוואר.
4. סובב או מכסה את הכיסויים, אפשר לתערובת להתקרר. כעת קח לקור, יש להשרות למשך 4 שבועות. לאחר תקופה זו, ניתן לטעום שום במרינדה ברוטב סויה.

שום סלק כבוש

• סוכר גרגיר - 35 גר '.
• שום - 600 גר '.
• מים נקיים - 0.9 ליטר.
• ירקות (כל) - 40-50 גר '.
• תיבול (כל) - 15 גר '.
• סלק - 200 גר '.
• מלח - 30 גר '.
• חומץ שולחן - 60 מ"ל.

1. הסר את הקליפה העליונה מהשום. שופכים מים לתבנית, המתינו לרתיחה. ברגע שאתה מבחין בבועות הראשונות, שלח את הראשים לנוזל. לאחר 2 דקות הסר את חומרי הגלם.
2. שוטפים את הסלק, חותכים את הקוקו, קוצצים לפרוסות דקות. הכן פחים (לשטוף, לעקר, לייבש). שים את התבלינים, עשבי התיבול האהובים עליך בכלי.
3. עכשיו התחל להניח שום, החלף אותו עם סלק. חשוב לטשטש את חומרי הגלם בצורה כזו שלא נותרו חללים.
4. שופכים מים לתבנית, שופכים מלח, סוכר גרגירי. המתינו לתערובת לרתיחה, ואז השמיכו את הרכב עוד 5 דקות. הוסף חומץ, כבה את הכיריים.
5. יוצקים את הסלק והשום עם המרינדה המוכנה, מכסים בכיסויי פח או ניילון. השאירו את הגליל לעמוד 12 שעות, ואז הכניסו אותו לקור. לאחר 3-4 שבועות, התחל להשתמש.

שום כבוש בקליפות בצל

• תמיסת חומץ שולחן - 120 מ"ל.
• מי שתייה - 230 מ"ל.
• שום - 950 גר '.
• מלח - 25 גר '.
• בצל - 6 יח '.
• סוכר גרגירי - 55 גר '.
• אפונה - 8 יח '.
• עלי דפנה - 10 יח '.
• קינמון קצוץ - 3 גר '.

1. הסר את הקליפות מהנורות, שוטף את הקליפה מתחת לברז. השאירו על מגבת כותנה לייבוש. מבשלים את השום, צריך לחלק את הראשים ויש לקלף את השיניים.
2. שופכים מים רותחים על חומרי הגלם, מעבירים למים קרים. הכן מכולות נקיות (מעוקרות), שופכים את הקליפות הרחובות ושתי השום.
3. נסו להחליף את הרכיבים בכדי לתת למתאבן מראה יפה בצנצנת. התחל לבשל את המרינדה. לשם כך, שפכו מים לתבנית, שפכו סוכר, מלח.
4. מבשלים עד שהגרגרים נמסים, שפכו פנימה את החומץ ואז כבו את המבער. מלאו את המיכל בשום ובקליפה על ידי מילוי, סובבו מיד עם מפתח.
5. המתן לקירור על ידי הפיכת הפחים. כאשר התערובת מגיעה לטמפרטורה הרצויה, הכניסו את התכולה לקור. שום במרינדה בקליפות מוחדר במשך 3 שבועות. לאחר תקופה זו ניתן לצרוך אותה.

שום כבוש עם חזרת

• ציפורן (כוכבים) - 4 יח '.
• פלפל צ'ילי (כמוסה) - 2 יח '.
• שום - 1.8 ק"ג.
• חומץ יין - 370 מ"ל.
• סוכר גרגיר - 40 גר '.
• מי שתייה - 900 מ"ל.
• שורש חזרת - 160 גר '.
• מלח - 35 גר '.

1. הסר את הקליפה (מלמעלה) מכל ראשי השום. שים את חומרי הגלם בקערה, מלא במים חמים. נותנים לעמוד למשך 3 דקות, מסננים את הנוזל. שוטפים את השום במים קרים.
2. חותכים את הזנבות, מחלקים את הראשים לשיניים אם רוצים. שוטפים את הפלפל החריף, החזיקו אותו בקוקו. קוצצים את הפירות לטבעות, משאירים את הזרעים (הם ילכו לצנצנת שום).
3. קלף את שורש החזרת, שפשף אותה על פומפיה או קוצץ צלחות דקות. הכינו מכולות לחטיפים, והניחו לסירוגין צ’ילי, שורש חזרת ושום (שכבות חלופיות).
4. שופכים מים לתבנית, שולחים לבישול. יוצקים ציפורן, סוכר, מלח. תבשיל למשך 3 דקות, כבה את האש, שופך פנימה את תמיסת החומץ. מלאו את הפחים המלאים במנה ראשונה.
5. השאירו במקום חם להתעקש, ואז שעם עם מכסים (לאחר כ 12 שעות). עכשיו הכניסו את השום הכבוש למרתף והתחילו לאכול אחרי חצי שנה.

אם אתם מתכננים לעמוד בחטיף כבוש כל החורף, עקרו מכולות ומכסי פח מראש. להניח חומרי גלם במיכלים יבשים. במקרים בהם הסגר מתבצע עם כובעי ניילון, החטיף מאוחסן רק במקרר.

וידאו: שום כבוש לחורף