תוכן המאמר
איך לשמר עגבניות לחורף - כמעט כל מארח יודע. אך לא כולם מכירים כמה טריקים שמפשטים מאוד את העבודה במטבח. עיקור משולש של הכל והכל, בחירה מדוקדקת של עגבניות עם קליפר, מזיגה פי חמישה וסט גדול אפילו של דאגות מיותרות. בואו נראה איך סוגרים עגבניות לחורף ללא בעיות מיותרות.
הבחירה הנכונה היא המפתח להצלחה
אם העגבניות גודלו במו ידיהם על החלקה האישית שלהן או אפילו על אדן החלון והמרפסת, אז כנראה לפני שתילת שקית הזרעים נחקרה בקפידה מכל עבר. כל מה שצריך לעניין אותנו לשמירה על איכות הוא מטרת הפרי, צבעו וגודלו.
אנו מחפשים את הקו הנכון בתיק. מינוי: כיתה סלט. כלומר, עגבניות כאלה טובות לסחרור כחלק מנג'יקה, רטבים, לצ'ו, קטשופ. הם מכינים מיץ עגבניות נפלא. אך לשמירה על השלם, מגוון כזה אינו מתאים. הפירות יהיו רכים, יתגנבו לתערובת לא מעוררת תיאבון, והטעם ישאיר הרבה רצוי.
אבל אם כתוב על השקית: מתאים לאחסון והכנה לטווח הארוך, אז נוכל לשמר את העגבניות בבטחה. הם יישארו צפופים, עמידים וקסומים בטעמם.
מה לעשות למי שאין גינה ורק קונה עגבניות לספינים? אל תקנו אותם בחנות. לעתים קרובות הם מכוסים שם בשכבה טובה של שעווה מזון, כך שניתן לאחסן אותם במשך חודשים. ואפילו בעונה עצמה, ביולי, אתה מסתכן בהיתקל בעגבניות שהבשילו בפברואר.
אנו צועדים באומץ לשוק לרכישה. ובדיוק שם אנו בוחרים. אין צורך לשאול את המוכר בשביל מה הפירות. במאמץ למכור את המוצר, הוא יגיד לכם שרק יש לו את העגבניות הטובות בעולם. רק תבקש לחתוך אותו, אבל עדיף לשבור פרי אחד. ותראו בזהירות: יש יותר מדי מיץ המופרש - העגבנייה לא מתאימה במיוחד לטוויה בשלמותה. זה מצוין גם על ידי חדרי זרעים גדולים. העיסה עבה, בשרית, אין כמעט מיץ - זה אומר שאנחנו לוקחים את הכמות הנכונה וגוררים בגאווה הביתה. למה לגרור? כי הם קנו הרבה. לא תקבל עגבנייה אחת?
טיפ. באופן טבעי אנו בוחרים עגבניות שלמות, ללא נזק ובלתי נראים לעין.
הגורם השני שמעניין אותנו הוא צבע וגודל הירקות. כיום הגנטיקה מתקדמת בקפיצות דרך. מעטים אנשים יופתעו עגבניות חומות, שחורות או פסים. צהוב וכתום הם גם רחוקים מהאזור. אין ספק, בסלט טרי על השולחן הם נראים מקוריים. אך במהלך השימור הם מתנהגים באופן בלתי צפוי לחלוטין. אפילו פחית שלא ניתנת להחלפה יכולה לספק הרבה רגעים לא נעימים. ריח לא נעים או מבטה במי מלח בוציים - האם זה הושג על ידי סרק את השעון מעל הגדות?
כל העגבניות מתאימות לשימור, אך הטעימות והריחניות ביותר הן בצבע אדום. פירות ורודים טובים גם הם. השאירו את הכתום, הצהוב והארוניה לסלטים, קטשופים ולצ'ו.
גודל העגבנייה צריך להיות כזה שהוא יעבור בחופשיות לצוואר הצנצנת. יש בעלי מלאכה שמשמרים ירקות קצוצים. ניתן לעשות זאת, אך התמלחת תהיה מעוננת, והבשר יהיה מימי. החיתוך אינו משפיע כלל על הטעם.
עם ביצת עוף גדולה או עוד קצת אגוז - היא יפה על השולחן ונוחה לאכילה.
אך העצה לאסוף בבנק באותו גודל בדיוק מיותרת. תמדוד כל עגבניה? והמשמעות של שיעור זה? אם רק אין מה לעשות. מכיוון שבמהלך הטיפול בחום, מים רותחים לא נחשבים לגודל, מחריפים את כל הירקות באופן שווה.המרינדה גם לא הולכת עם קליפר ומחברת, אלא מספיקה את כל הפירות באופן שווה.
טיפ. אגב, ניתן גם שימורים של עגבניות קטנות, מה שנקרא דובדבן. הם שמחים לאכול אפילו את הילדים הגחמניים ביותר.
עיקור - הטרפה של עקרות הבית בחום הקיץ
ובכן, מי מהמארחות לא אמרה לפחות פעם אחת בשיחה עם חברות - עגבניות טובות בחורף, אבל איך אתה חושב על עיקור? וממש לנגד עיני התמונה: קיץ, היה חם ברחוב, היו קיטור אדים במטבח, פחיות, מכסים, מים שפכו רותחים. ובערב, סחוט כמו לימון, אישה שוכבת בשכבה עם מגבת קרה על מצחה.
למטה עם השיטות של סבא! תן ציוויליזציה! עקר צנצנות בגודל של עד 1 ליטר במהירות במיקרוגל. למה כל כך קטן? גם דובדבן, בקבוק של שלושה ליטרים למזוג? או אדם שחי לבד, למה לעזאזל הם כלי ענק כל כך?
לכן, אנו שופכים 3-5 ס"מ של מים בצנצנות, מונחים על צלחת מיקרוגל, מדליקים את המצב המרבי למשך 5 דקות. אנחנו עוזבים לעשות את הדבר שלנו. או לבשל את קבוצת המכולות הבאה.
זה עבר, הם הוציאו צנצנות סטריליות, הפילו אותו על מגבת נקייה, לאחר שניקזו את המים. באופן טבעי, המכסים יצטרכו להיות מבושלים כרגיל. אל תכניס שום מתכת במיקרוגל.
מה לעשות למי שמשמר במקביל אצווה ירקות גדולה? להתחמם מעל ייסורי הקומקום. בלון בריא עם מיקרוגל לא יתאים. העוזר הטוב ביותר יעזור - התנור! בתוכה, יקירתי, ממש בקור, שמנו את המכולות השטופות. ואז תשכח למשך 12-14 דקות בטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס. לאחר לשלוף בזהירות כפפות או מגבת. הכל ניתן לשמור.
טיפ. אם אתה בטוח באיכות המים שלך, אתה יכול לסרב לחלוטין לעיקור. שפשפו את הפחים מבפנים ומבחוץ היטב בעזרת מברשת קשה עם סודה לשתייה. רצוי עם מים חמים. שימו לב במיוחד לצווארים. יש לשטוף היטב ותוכל להשתמש בו.
כמה פעמים למלא
ישנם מתכונים בהם עגבניות מיוסרות שוב ושוב במים רותחים. הם למעשה הופכים אותם לנקיים עם מילוי אחד בלבד. ובחורף, אחרי שפתח צנצנת, עיניים צער - שוב הכיתה נחלה!
מדוע הריקודים האלה עם טמבורין? שמור נכון את העגבניות לחורף באופן הבא:
- שטף היטב ללא לחץ, מותר לנקז מים. אגב, הם לא נמחקים, כדי לא לרסק שוב.
- הם הניחו את התבלינים שנבחרו בתחתית המכולה, ואת העגבניות מלמעלה. רצוי בלי להטמיע, בצורה מסודרת.
- הם שפכו מים רותחים, שמו עלי מכסה. נשאר למשך 20-25 דקות. במהלך תקופה זו תוכלו להכין את המנה הבאה או לשתות שחף.
- שפכו נוזלים לסיר. הוסיפו מלח וסוכר. הכלי הנדרש של חומצה (במידת הצורך) נוסף למיכל עם העגבניות. המלח היה רתח - אתה יכול למלא אותו.
- הברגתי את המכסה והופך במהופך. זה הכל.
אין צורך להתעטף כך שהירקות יישארו אלסטיים וצפופים. התחממות נוספת נדרשת רק למתכונים לשימור עגבניות ירוקות. הם קשים מהאדומים, אז זה רק טוב להם.
טריקים להכנת עגבניות
כדי לא לבזבז זמן על שטיפת מספר גדול של עגבניות, הם פועלים בפשטות. שופכים את כל חומרי הגלם לאגן או לבור אחד, מלאו במים נקיים והשאירו למשך 20 דקות, תנו לו לצוף. באחרת, מסננת או מסננת גדולה. עגבניות נשטפות עם ידיות ישירות במיכל הראשון, מונחות בעיצוב השני. שם, המסיבה ספוגה במים נקיים, מותר לנקז וזה הכל, ניתן לעשות כל הכנות.
לעיתים קרובות תוכלו להתבונן במצב זה: נראה שהירקות חזקים, צפופים, ובגילוף הראשון העור נשבר. זה לא ישפיע על הטעם, אך מראה הסחרור אינו זהה. כיצד להימנע מצרות כאלה?
בעזרת קיסם שיניים מעץ, דוקקים כל עגבניה בחוטש. זה ימנע מירידת לחץ חדה והקליפה תישאר על כנה.
ואם צריך לשמר שלוש דליים ואפילו דובדבן? או יותר? חצי יום יבלה רק על פירסינג. יש פיתרון. שופכים את העגבניות לא במים רותחים, אך נותנים להם להתקרר מעט. כבו את האש, המתינו 3-4 דקות ורק אז שפכו אותה למיכלים עם ירקות.
אתה לא יכול לטרוח בשיטות אלה בכלל, אלא פשוט להסיר את העור לחלוטין. ללא עיבוד, זה לא מציאותי. לכן הם עושים זאת:
- להכין שלושה סירים
- אחד על האש עם מים רותחים, השני עם מים וקרח, השלישי ריק והגדול ביותר
- זורקים את העגבניות בראשון, המתן 5-6 דקות
- לזרוק כף מחוררת מנוזל חם לקערה, להמתין 2-3 דקות
- במהלך הזמן הזה הכנסנו את האצווה הבאה לחם
- מעבירים ממי קרח עם כף מחוררת למיכל ריק
לאחר שכל הירקות סומנו, הקליפה מוסרת בקלות בידיים חשופות. אתה יכול לומר שהיא מוסרת בעצמה.
זה רק תיאור שיש לקרוא במשך זמן רב, למעשה, הכל קורה במהירות, והתוצאה תהיה בבקשה.
טיפ. ניתן להפחית את זמן העיבוד על ידי ביצוע תחילה חתך בצורת צלב רדוד בחלקו העליון של העגבנייה בעזרת סכין חדה.
מתכון קלאסי
כל המוצרים והתבלינים מיועדים לצנצנת סטנדרטית בנפח 3 ליטר:
- עגבניות אדומות צפופות, בערך 1.7-2 ק"ג
- מים טהורים, 1200-1500 מ"ל
- תמצית חומץ, 1 דצמבר. l
- מלח סלעים, 2 כפות. l
- סוכר גרגירי, 2 כפות. l
- 4 שיני שום בינוניות
- תבלינים לפי הטעם
התבלינים המשמשים לרוב בשימור ירקות הם עלי דומדמניות, מטריות שמיר, אפונה תבלינים, ורדים ציפורניים. למתכון סטנדרטי, קחו כל מרכיב 5 יח '. הכמות יכולה ואף צריכה להיות מגוונת כך שתתאים להעדפות הטעם שלכם. אם רוצים, מוסיפים חזרת, פלפל שחור, אפונה, שפריץ של בזיליקום.
תבלינים מונחים בתחתית הפחית, ואז מדווחים על ירקות מוכנים. הרתיחו מים נקיים, שפכו לתוך גליל. מכסים במכסה. לאחר 25 דקות, שפכו את הנוזל לסיר, הוסיפו את שני "המוות הלבן", הניחו לרתיחה. חומץ מוזג לצנצנת וממלא במילוי כך שהוא מעט משתרע על הקצה. מרדדים, הופכים ומניחים להתקרר.
אתה יכול לנסות את זה אחרי 14 יום. חנות מומלצת במרתף.
טיפ. כמה מארחות שופכות את המים הראשונים, כביכול שהיא שוטפת את כל הלכלוך, והן מייצרות את המלח על גבי מים חדשים. איננו ממליצים על כך. ראשית, איזה סוג של לכלוך אם שטפת היטב מיכלים ועגבניות? ושנית, היא אספה מהעגבניות את הטעם הבהיר ביותר. מדוע למזג את הקסם הזה לשירותים?
המלצות
כמה טיפים ממליצים למלא עגבניות במים רותחים שלוש פעמים, ואז לעקר אותם לפני הגלגול הסופי. מדוע הצרה הנוספת הזו? ממספר כזה של טיפולי חום התוצאה היא דייסה בקליפת עגבניות. הם פשוט מרותכים! כל הזיהום מת לאחר המילוי השני. די בכך.
המתכון הקלאסי לעגבניות לחורף כולל 2 כפות. l סוכר גרגיר על בקבוק של שלושה ליטר. אל תתחרטו על מתוק, תוסיפו לא 2, אלא 4 כפות. בחורף, תופתעו לטובה מאוד. לא רק העגבניות יעופו משם במכה אחת, אלא שהמלחה תשתה ללא עקבות.
אגב, על בסיס המלית המתוקה והחמצמצה הזו, כמה עקרות בית מבשלות חרדל מדהים. כל מה שצריך זה להוסיף אבקת חרדל יבשה למצב של שמנת חמוצה נוזלית, ולתת לה להתבשל במשך שעה. ומלח וחומצה מספיקים במי מלח.
איך לשמר עגבניות לחורף? בזכות העצה שלנו - קל יותר מהריאה. כתוצאה: אמי לא הייתה עייפה, המרתף היה מלא, משק הבית היה מאושר וניזון מחסרנות טעימים.
וידאו: כיצד לשמר עגבניות לחורף
הגש