איך מלוחים אבטיחים לחורף בבנקים: 6 מתכונים

אבטיחים מלוחים פופולריים מאוד בגלל טעמם יוצא הדופן. במנה המוגמרת מורגשים תוויות של קוואס ומי מלח, כמו גם טעם לוואי קל של יין. עקרות בית רבות מעדיפות להגיש פרוסות אבטיח מלוחות כחטיף טעים על שולחן חגיגי או יומיומי. גורמטים סוחטים מיץ מפרוסות כבושות וצורכים אותו בצורה עצמאית. לחמוץ האבטיח מספר תכונות שיש לעקוב אחרין ללא כשל. קחו בחשבון את ההיבטים הבסיסיים, הדגישו את העיקר.

תכונות של אבטיחים מלוחים

1. כדי לשמר פירות יער בצנצנות, בחרו פירות קטנים. האפשרות הטובה ביותר היא אבטיחים במשקל של 2 עד 3 ק"ג. אחרת, הפרוסות יהיו גדולות מדי, הן פשוט לא ייכנסו לצוואר המכולה.
2. אם אינכם מתכננים לקלף את הקליפה, העדיפו דגימות עם עור דק. אם הוא סמיך מדי, יהיה עלינו להסיר את הקליפה, ולחתוך את הבשר לחתיכות. בקנייה, שימו לב לשלמות האבטיח, על פני השטח שלו לא יהיו סדקים.
3. לצורך המלחת אבטיחים, עליכם לבחור פירות בשלים, אך בשום מקרה לא יהיו פירות בשלים. אחרת הבשר יתברר חומצי, שביר, בדומה למסה דמויית ג'לי.
4. לפני שמתחילים להמליח יש לשטוף את האבטיח, אם יש צורך, הסר את הקליפה. בלי להיכשל, הסר את כל הזרעים, אחרת הצנצנת עם ספין תתפוצץ. עקרות בית מסוימות לא זורקות את העור, אלא מייצרות ריבה על בסיסה.
5. אם נדבר על כמות המלח על גרגרי שמשקלו 2 ק"ג. משאיר בערך 1.5 ליטר. נוזלים. הכל תלוי בגודל הפרוסות לתוכו נחתך האבטיח. ככל שהם גדולים יותר, כך נדרש פיתרון רב יותר.
6. לאבטיח מלוח גימור מעט חמצמץ. לכן, בעת השימור, השאר את העיסה לזמן מה לתסיסה כדי להשיג את האפקט הרצוי.
7. כדי להאיץ את משך ההמלחה, חודרים את הקליפה עם מחט תפירה עבה. יהיה עליכם לבצע כ-12-15 חורים. אם פירות יער מומלחים ללא קרום, משך ההליך הוא בדרך כלל 1.5-2 יום.

סלון אבטיחים: תבלינים ומרכיבים נוספים

1. תבלינים משמשים לרוב כמרכיבים נוספים. להלן הרכיבים הפופולריים ביותר, הכמות מחושבת על פחית של 3 ליטר. כדי לבצע המלחה בצורה יעילה ככל האפשר, בחרו 3-4 שמות, אל תהסס להוסיף אותם לאבטיחים.
2. הפופולרי ביותר הוא שום. תחילה יש לנקותו ולקצוץ לפרוסות. הכמות מוסיפה לפי הטעם, בדרך כלל מספיקות 5 שיניים.
3. עקרות בית רבות מעדיפות לשפוך כוסברה (5 יח '), אפונה (4 יח'), חבורה של שמיר טרי במי מלח. עלה דפנה (לא יותר מ- 6 יח 'לפחית) ובצל (2 יח'. גודל בינוני) לא יהיו לא במקום.
4. כדי לתת לאבטיחים טעם לוואי יוצא דופן, הוסף זנגביל / חזרת כבושה או 0.5 ס"מ של שורש צמח מגורר. ג'ינג'ר הולך טוב עם אגוז מוסקט (2 קמצוצים), פלפל צ'ילי (בקצה הסכין).
5. אחד המרכיבים הנייטרליים הנפוצים הוא סלרי (טרי או מיובש). מספיק 0.5 ס"מ. שורש או ענף טרי אחד. ניתן להוסיף לתיבול עלי דומדמניות, דובדבנים או דובדבנים (לא יותר מ- 4 יח ').

אבטיחים מלוחים: מתכון קלאסי

• מי שתייה - 1 ליטר.
• אבטיח - 2–2.3 ק"ג.
• חומץ שולחן (9%) - 45 מ"ל.
• סוכר - 90 גר '.
• מלח - 45 גר '.

1. מיין בין אבטיחים, בחר מקרים ללא עור פגום.שוטפים אותם מתחת לברז, יבשים, קוצצים לחתיכות קטנות (הפרוסות צריכות להתאים למיכל לפיתול).
2. אל תקל את פרוסות האבטיח חזק מדי, אחרת התוצאה הסופית תאבד את כל המראה האסתטי שלה. יש לעקר את המיכל, לשים בו פרוסות לראש.
3. התחל לבשל מי מלח. שלבו סוכר ומלח למסה גרגרית, שופכים חומץ ומים. שלחו את המוצר לתנור, ערבבו עד שהגרגירים נמסים.
4. ניתן להחליף חומץ בחומצה לימונית (3 גר '), ובמקרה זה הוא מתווסף ישירות למיכל עצמו לספינינג ולא לתבנית. כשהמלחת מוכנה, שפכו להם אבטיח.
5. שופכים מים לכלי מתכת עמידים בחום, קו את התחתית במגבת. שים את הצנצנת עם התכולה בפנים, מפסטרים למשך 25 דקות.
6. לאחר הרתיחה, הדקו את הכיסויים במפתח מיוחד, עטפו אותם בשמיכה חורפית או במגבת עבה. הופכים את הפחים על פיהם, המתינו עד שהם יתקררו (כ -30 שעות), העבירו לקור.

אבטיח מלוח עם פלפל

• אפונה - 5-6 יח '.
• צ'ילי יבש - 5 גר '.
• שום - 5 שקעים
• מי שתייה - 1.2 ליטר.
• סוכר - 110 גר '.
• אבטיח - 2.2 ק"ג.
• מלח שולחן - 60 גר '.
• תמיסת חומץ (6-9%) - 45 מ"ל.

1. לשטוף את הפירות, לנגב אותם במגבת ולייבש. קוצצים את האבטיח לפרוסות, הם צריכים להתאים למיכל לגלגול. הוסיפו למכולה אפונה ופלפלי צ'ילי, שיני שום קלופות.
2. הביאו מים לבועות הראשונות, מלאו אותם באבטיח. המתן 3 דקות, ואז שפך חזרה לסיר לרתיחה. שופכים פנימה מלח וסוכר גרגירי, ומבשלים על אש נמוכה רבע שעה.
3. חמש דקות לפני הבישול שופכים תמיסה של חומץ (לחלופין להחליף אותו ב -2 גרם חומצת לימון). לאחר 15 דקות, שפכו מי מלח אבטיח (פעם שנייה), בצעו את הליך השעם. מצננים מתחת לכיסויים, עוברים לקור.

אבטיחים מומלחים עם דבש

• דבש - 45 גר '.
• אבטיח - 2 ק"ג.
• מים טהורים - 1.2 ליטר.
• מלח סלעים - 30 גר '.
• שמיר (שמשיות) - 4 יח '.
• עלי דומדמניות - 4 יח '.

1. לא לקלף, קוצצים את הפירות לפרוסות קטנות. מעקרים ומייבשים את המכולות. יש לשמן את קירות המיכל בדבש נוזלי, להכניס אליו חתיכות אבטיח.
2. הוסף עלי דומדמניות, שמשיות שמיר. ממתיק ומלח את המים, שופכים את הנוזל לתבנית. תבשיל במשך שליש מהשעה, שופכים אבטיחים עם המלח.
3. אין להפשיל את הצנצנות, להשאיר את התוכן למשך 2.5-3 ימים להקצאה. לאחר הזמן המוקצב, מסננים את הנוזל מהמיכל, מרתיחים אותו, וממלאים שוב את הפירות. מגלגלים עם מפתח, מצננים, מאחסנים בקור.

המלחת אבטיחים ללא עיקור

• תמיסה אצטית - 65 מ"ל.
• אבטיח - 2 ק"ג.
• מלח - 60 גר '.
• מים מסוננים - 1.2 ליטר.
• סוכר - 85 גר '.

1. קוצצים את הפירות לפרוסות. לפני עיקור מכסים ומיכלים. הכניסו את חתיכות האבטיח לצנצנת, אל תגזימו עם נגיעות.
2. שופכים מים לתבנית ומחכים שזה ירתח. ברגע שזה קורה, מלאו את הנוזל בפרוסות אבטיח. לאחר 10 דקות, שופכים את הרכב חזרה לתבנית, מבשלים רבע שעה.
3. שופכים שוב מים חמים לאבטיחים, המתינו 5 דקות. כאשר חלף הזמן שצוין, שלחו את הנוזל בחזרה לרתיחה. מוסיפים חומרים בתפזורת וחומץ, מרוחים את התכולה למשך שליש שעה נוספת.
4. כשהמלחת מבושלת ממלאים אותה בפירות יער קצוצים, מיד עם פקק. וודא שאין דליפות, הפוך את הכלים על פיהם. מצננים את התוכן על ידי עטוף אותם בשמיכה.

מלח אבטיחים בחומצה אצטיל סליצילית

• מלח - 30 גר '.
• מי שתייה - 1.1 ליטר.
• סוכר גרגירי - 55 גר '.
• שום - 3 שקעים
• אבטיח - 2 ק"ג.
• שמיר טרי - 15-20 גר '.
• חומצה אצטילסליצילית (אספירין) - 6 יח '.
• עלה דפנה - 3 יח '.

1. במתכון זה, חומצה אצטילסליצילית מחליפה חומץ. זה משמש ערובה לכך שהרכב לא יחמצן. ההבדל העיקרי בין אספירין למוצרים אחרים הוא שהתרופה לא מפריעה לטעם המנה המוגמרת (כמו שעושה חומץ).
2. בחר פירות קטנים להמלחה, הם צריכים להיות גם בשלים בינוני. שוטפים את האבטיח מהלכלוך בעזרת ספוג קצף, קוצצים אותו עם פרוסות בעובי של 1-2 ס"מ. החלקים צריכים להיכנס בקלות לצוואר המיכל.
3. אתה יכול לקלף אם תרצה, אך שלב זה הוא לא חובה. הרתיחו את הצנצנות למשך 20 דקות כדי להרוג את כל החיידקים. יבש אותם, עשה את אותו הדבר עם הגגות. שלחו שום קצוץ, זרי דפנה, שמיר קצוץ לתחתית. ערכת התבלינים היא אוניברסלית, בחרו מרכיבים אחרים במידת הצורך.
4. הניחו פרוסות אבטיח וטבליות חומצת אצטיל סליצילית על גבי התבלינים. במחבת נפרדת מערבבים מים עם סוכר ומלח, מרתיחים את התערובת עד להמסת הגרגרים.
5. שופכים את תכולת הפחים עם נוזל חם, ומהדקים בעזרת מפתח מטבח. הפוך את הכלים הפוך, עטוף במגבת או בשמיכה עבה. השאירו בתנאים טבעיים למשך 30 שעות ואז העבירו למרתף.

אבטיחים מומלחים עם חומצת לימון

• אספירין - 4 יח '.
• מלח - 25 גר '.
• סוכר גרגיר - 85 גר '.
• חומצת לימון - 12 גר '.
• אבטיח - 2.1 ק"ג.
• מי שתייה - 1.2 ליטר.

1. שוטפים וקוצצים את האבטיח לקוביות (בעובי של כ -2 ס"מ). מקפלים את הפרוסות לקערה, מלאו במים. מסננים את הנוזל בחזרה לתבנית, מרתיחים, מעבירים לצנצנת אבטיחים.
2. המתן 10 דקות עד שהעיסה תעבד מעט. מסננים את המים, מוסיפים סוכר גרגירי, חומצת לימון ומלח, מביאים את המסה עד להופעת הבועות הראשונות.
3. כאשר זה קורה, הוסף טבליות אספירין טחונות. מלאו את המיכל בפרוסות אבטיח במי מלח, אטמו במכסים מעוקרים. הפוך את המכולות, המתן לקירור, העביר לקור.

כדי לקבוע בוודאות כמה תמיסת המלח תעבור במקרה מסוים, הכניסו את החלקים לצנצנות. לאחר מכן מלא במים, מסננים לתבנית. כך נמדדת כמות הנוזל. ברוב המתכונים מחושבים המרכיבים לליטר 1. מים, במהלך הבישול תוכלו להגדיל את הנפח לרמה הרצויה.

סרטון וידאו: כיצד להמליח אבטיח בבנק