תוכן המאמר
שימור עגבניות בבית נמצא בשימוש נרחב על ידי עקרות בית מנוסות. נוהל כזה מסייע בשימור כל התכונות המועילות של מוצר העשיר בחומצות אורגניות, ויטמין C ומינרלים. בזכות ההמלחה הנכונה העגבניות שומרות על עקביותן ומהוות תוספת נהדרת למנות העיקריות בעונת החורף. שקול את המתכונים הטעימים ביותר לפי סדר והדגיש את ההיבטים החשובים בתהליך השימור.
המלצות מעשיות
- בתהליך סגירת עגבניות לחורף, אין לערבב פירות בצורות ובגדלים שונים. הדבר נכון גם לגבי זנים, הם לא צריכים להיות שונים זה מזה.
- לפני תחילת השימור, מיין את העגבניות לפי מידת ההבשלה. העדיפו דגימות שנאספו ביום יבש ושמש.
- לבישול בחר רק עגבניות קטנות ובינוניות. השתמש בפירות גדולים להכנת מיץ עגבניות או לשימור פרוסות.
- פירס את האזור עליו הייתה כף הרגל בעזרת מחט תפירה עבה או קיסם שיניים. מהלך כזה ימנע פיצוח עגבניות במהלך ההמלחה.
- מנפים דגימות חולות ופגועות, הם אינם מתאימים לשימור. מותר להשתמש בפירות לא בשלים (ירוקים); הם שומרים על המבנה שלהם טוב יותר.
- לעקר מכולות בהן העגבניות ייסגרו מעט לפני הספינינג. זה יכול להיות צנצנות זכוכית ליטר או שלוש ליטר עטופות במכסי פח / פלסטיק (הם צריכים גם להיות רותחים).
- לפני סגירת ירקות לחורף, יש לשטוף את הפירות במים זורמים או מטוהרים ובספוג מטבח. מהלך כזה יבטל את כניסתם של כימיקלים וחיידקים, מה שמוביל לקלקול מהיר של המוצר הסופי.
- חומצה אצטילסליצילית, תמיסה המבוססת על חומצת לימון, חומץ שולחן (6%) או תמצית (70%), וג'לטין אכיל הם חומרים משמרים ביתיים ומייצבים בסיבוב עגבניות ביתיות.
מתכון לשימור עגבניות קלאסי
להסתובב בדרך זו, העדיפו עגבניות בצורת שזיף. פירות רכים סופגים יותר מדי מלח, שבגללם הם מתקמטים במהירות ורוכשים טעם לוואי גס.
- עגבניות - 6 ק"ג.
- שום - ראש אחד
- מים מטוהרים - 6 ליטר.
- עלה דפנה - 8 יח '.
- פלפל (אפונה) - 10 יח '.
- מלח טחון (רצוי ים) - 225 גר '.
- שוטפים פחים עם מים רותחים, שופכים כף סודה לכל מיכל ומעקרים היטב. מניחים בסיר רחב ומבשלים ברתיחה במשך רבע שעה. בסוף ההליך, נגב יבש, עשה את אותו הדבר עם הכיסויים.
- מיין את העגבניות, הניח דגימות בעלות עור עבה, שוטף אותן. חותכים ומקלפים את השום, חותכים את שיני הכלים לשני חלקים, מניחים קטע אחד (חצי ראש) בתחתית הצנצנת.
- מוסיפים 5 שום פלפל, 4 עלי דפנה אל השום. פרשו את העגבניות כך שיגיעו לאמצע המכולה.
- כעת הניחו שוב את הנותר שום, עלה דפנה, תבלינים על העגבניות. פטיש את הצנצנת למעלה עם פירות העגבניות, נסוג מהצוואר ב 2-3 ס"מ.
- מדללים 225-250 גר 'ב 6 ליטר מים מסוננים. מלח משובח, מערבבים, המתינו שהגבישים יתמוססו. לאחר שהגרגירים נמסו, שפכו את המלח למיכל עם עגבניות.
- סוגרים את הצנצנות עם מכסי פלסטיק, שלחו אותם לחדר עם טמפרטורת החדר, המתינו 20-25 שעות.לאחר שחלף הזמן, שמור את המוצר עם מכסי פח, שלח אותו למרתף או למרתף למשך חודשיים.
מתכון מהיר לסיבוב עגבניות לחורף
- עגבניות - 3 ק"ג.
- מי שתייה - 5.5-6 ליטר.
- סוכר גרגירי (קנה) - 245-250 גר '.
- שום - ראש אחד
- שמיר טרי - חבורה אחת
- מלח מזון קטן - 120 גר '.
- תבלינים (אפונה) - לפי הטעם
- שוטפים את העגבניות מתחת לברז עם ספוג קצף, מייבשים אותם, ממיינים לפי צורה וכיתה (הם צריכים להיות זהים). עקרו את הפחים עם סודה ומים רותחים, נגבו, השאירו לייבוש בטמפרטורת החדר.
- קלף את השום, חתוך כל שן לאורכה, הניח על קרקעית מיכל ½ ראש. להוסיף לזה פלפלים, שמיר קצוץ (חצי צרור).
- תלוי בגודל העגבנייה, יש לחתוך אותם או להכניס אותם לצנצנת בכללותה. מעל העגבניות, הניחו את המחצית השנייה של שמיר וחלק מהשום.
- שופכים מים מסוננים לתבנית, מביאים לרתיחה, מוסיפים סוכר גרגירי ומלח טחון, מערבבים. כאשר הגרגירים מתמוססים לחלוטין, שופכים את המלח במיכל עגבניות, פקק, משאירים בטמפרטורה של 20-23 מעלות למשך 24 שעות.
- לאחר התקופה שצוינה, שלחו את העגבניות למרתף או למזווה בטמפרטורה נמוכה. לאחר כחמישה ימים תוכלו ליהנות מטעם נהדר ולהגיש את המנה כחטיף.
עגבניות משומרות עם חזרת
- עגבניות קטנות - 2.7-3 ק"ג.
- מלח גס - 75 גר '.
- סלק סוכר - 25 גר '.
- תבלינים (אפונה) - 8 יח '.
- עלה דפנה - 7 יח '.
- שמיר טרי או מיובש - 20 גר '.
- שום - 0.5 ראשים
- חזרת (שורש) - 10 גר '.
- עלי דומדמניות - 3 יח '.
- שוטפים את הצנצנות במים זורמים, ואז מניחים במחבת רחבה ושופכים מים רותחים. שמור על הכיריים למשך כחמש דקות ואז המשך לעקר את הכיסויים. בסיום כל הפעולות, יש לייבש את המכולות במגבת.
- ניקב 3-4 חורים בזנבות בעזרת קיסם שיניים או חור עם סכין. מערבבים אפונה, עלה דפנה, שמיר, עלי דומדמניות, חזרת ושום קלופים מראש בהרכב אחד (חותכים את השיניים לשני חלקים).
- לאחר מכן המשך בהכנת המלח: מערבבים סוכר גרגירי עם מלח, שופכים על מים רותחים, מחכים שהגבישים יתמוססו. לאחר מכן יש למלא את התמיסה בצנצנת, בשעם במכסי פלסטיק.
- שלחו את המכולות לחדר עם טמפרטורה של 18-20 מעלות, המתינו כ 10 יום. במהלך תקופה זו, תסיסה תתחיל, ואז אתה צריך להעביר את העגבניות למרתף במשך חודש. רק לאחר זמן זה ניתן לאכול אותם.
עגבניות משומרות מתוקות
- עגבניות אדומות מתוק - 2.3 ק"ג.
- בצל - 2 יח '.
- חומץ שולחן (6-9%) - 80 מ"ל.
- סוכר גרגיר - 120 גר '.
- מים מסוננים - 2.4 ליטר.
- מלח - 15 גר '.
- תבלינים (לא חובה) - לפי הטעם
- הרתיחו פחיות סודה, שטפו וייבשו אותן. הנח את התבלין בתחתית התבלין אם אתה משתמש בהם. ציפורן, עלי דפנה, אפונה מתאימים.
- חותכים בצל בחצאי טבעות או ריבועים קטנים, מחלקים את הכמות ל -4 חלקים.
- שים ¼ מכלל העגבניות בצנצנת, הניחו בצל על גבי ואז שוב עגבניות. חזור על הפעולה עד שכל השכבות מונחות.
- בצנצנת נפרדת ממיסים סוכר גרגירי, ומפזרים אוכל במים רותחים. ואז שפכו פנימה את תמיסת החומץ, הוסיפו את המרינדה שנוצרה בצנצנת עגבניות.
- הברג את המכולות עם כובעים מעוקרים, הפוך אותם והפוך אותם על הרצפה עד שהם מתקררים לחלוטין. לאחר מכן, שלחו למרתף למשך 1-2 חודשים.
עגבניות משומרות ללא עיקור (מחזור קר)
- עגבניות בצורת שזיף - 2.5 ק"ג.
- מלח אכיל קצוץ - 75 גר '.
- שום - 7 שקעים
- תמיסת חומץ שולחן (9%) - 120 מ"ל.
- מים מסוננים - 2.3 ליטר.
- סוכר גרגיר - 110 גר '.
- שמיר מיובש - 15 גר '.
- סלרי - 10 גר '.
- עלה דפנה - 5 יח '.
- תבלין - 15 אפונה
- חומצה אצטילסליצילית - טבליה אחת
- תבלינים (לא חובה)
- מכינים צנצנות: שוטפים אותם, מוסיפים סודה, שופכים מים רותחים, משאירים למשך 5 דקות. לאחר מכן, הסר את המשקעים עם מים, הרתיח בסיר גדול ויבש.
- מניחים שמיר יבש, סלרי טחון, גרגירי פלפל, שום קצוץ, עלה דפנה ותבלינים אחרים לפי שיקול דעתו בתחתית. התחילו לסתום את הצנצנת בעגבניות, הניחו את הפירות בחוזקה אחד על השני.
- התחל לבשל מי מלח: מערבבים מלח עם סוכר גרגירי וחומץ שולחן, יוצקים את התערובת עם מים צוננים ומטהרים, המתינו 5 דקות. כאשר הגרגירים מתמוססים לחלוטין, שפכו את הפתרון המתקבל לכלי עם עגבניות.
- מועכים חומצה אצטילסליצילית בין שתי כפות ליצירת אבקה. שופכים אותה לצנצנת, לא מערבבים. מהלך כזה ימנע היווצרות עובש.
- עגבניות פקק עם כובעי פלסטיק (ניילון), שמים במקום קריר למשך שבועיים. לאחר הזמן, ניתן לאכול את המוצר.
עגבניות שרי משומרות עם שום
- עגבניות שרי - 2.4 ק"ג.
- פלפל בולגרי - 3 יח '.
- פטרוזיליה טרייה - 0.5 צרור
- שמיר טרי - 0.5 חבורה
- שום - ראש אחד
- פלפל (אפונה) - 10 יח '.
- עלה דפנה - 8 יח '.
- חומץ שולחן - 80 מ"ל.
- סלק סוכר - 110 גר '.
- מלח - 120 גר '.
- עקר צנצנות ומכסים מראש. שים מחצית ראש השום בתחתית, לאחר קילף אותו וקוצץ את שיני הכלים לשני חלקים. להוסיף לזה שמיר ופטרוזיליה, גרגירי פלפל קצוצים.
- קח קיסם, עשה אותו כמה חורים בגבעול העגבניות. התחל להניח עגבניות בצנצנת, התחל עם גדולות, והגיע בהדרגה לקטנות.
- חותכים פלפל גרוס לרצועות, מחליפים אותו בעגבניות ומורחים את הפירות בשורות. מוסיפים את שארית השום בסוף.
- הכינו תמיסת מלח של סוכר, מלח וחומץ, שפכו את המרכיבים הרשומים למים מסוננים. שופכים את המוצר לתבנית עם קירות אמייל, מרתיחים עד להמסת הגרגירים.
- שופכים את התמיסה לצנצנת עגבניות שרי, מגלגלים את מכסי הפח. הפוך את המכולות הפוך, הניח מגבת, השאר למשך 3-4 שעות עד להתקררות מוחלטת. ואז קח את הפחים לחדר חשוך. לאחר 4 שבועות ניתן להגיש עגבניות.
שימורי עגבניות ירוקות
- עגבניות לא בוגרות (ירוקות) - 1.3 ק"ג.
- מלח שולחן (גדול) - 55 גר '.
- מי שתייה - 1.3 ליטר.
- עלי דובדבן או דומדמניות - 1 צפרדע
- שמיר - 1 מטריה
- שום - 5 שקעים
- אבקת חרדל - 15 גר '.
- חזרת - לפי הטעם
- התחל עם הכנת המלח: מערבבים סוכר עם מלח, שופכים מים מטוהרים חמים, ממתינים עד שהגבישים יתמוססו. לאחר מכן, מוסיפים אבקת חרדל, מערבבים.
- בשלב זה יש לעקר את הפחים: שפכו עליהם מים רותחים, נגבו וייבשו. מניחים תיבול בחלק התחתון (חזרת, עלי דובדבן, מטריית שמיר).
- מסדרים את העגבניות בשורות ומחליפים את הפירות עם שיני השום (שנחתכו בעבר לחתיכות קטנות). מכולות פקק עם מכסי פח, קחו פחיות למרתף.
קל להחמיץ עגבניות לחורף, אם יש לך מספיק ידע בנוגע לטכנולוגיית השימור. בלי להיכשל, עקר את הצנצנות, הוסף תיבול לפי שיקול דעתך, בחר פירות באותו גודל ומגוון.
וידיאו: כיצד מלח עגבניות לחורף
הגש