תוכן המאמר
עגבניות הן מקור לחומצה אסקורבית וויטמינים אחרים המתנדפים במהלך טיפול בחום. עגבניות כבושות או משומרות, מוכנות לחורף, אינן מביאות לגוף שום תועלת. כדי לשמר את מרבית הוויטמין C בפרי, מומלץ להקפיא אותם ולאחסן במקרר. באיזו דרך לבחור? תלוי באיכות העגבניות ומטרת הקציר.
עגבניות לסלטים וקדרה
השלב העיקרי הוא בחירת הירקות. אין להשתמש בזנים ירוקים או בשלים יתר. עגבניות צריכות להיות בשלות וצפופות, עם עור עבה. עגבניות רכות מדי מפרישות הרבה מיץ, וכאשר מפשירים הם מאבדים את צורתם והופכים לדייסה.
מחפש פירות מלאים לסלטים או לאפייה? כדאי לקנות עגבניות ללא נזק ורקב. שוטפים את הירקות תחת מים קרים, לאחר הסרת הקוקו הירוק. שים עגבניות רטובות על מגבת או מגבת נייר כך שהכוס תהיה עודף נוזלים. הקפיא רק פירות יבשים, אחרת יווצר עליהם קרח, אשר יהרוס את הטעם והמרקם של העגבניות.
אם אתה זקוק להכנה למילוי, הסר את הליבה בזרעים, השאר את הקליפה והעיסה הצפופה. חותכים את החלק הקשיח וקבלו את מרכז העסיסי של העגבנייה בעזרת כפית או סכין. פירות לסלטים אינם מעובדים בשום דרך ומשאירים את הירקות שלמים.
עגבניות מונחות על מגש פלסטיק בשכבה אחת, ומשאירות מרחק קטן בין חלקי העבודה. ניתן למיין את העגבניות בשקיות ניילון של 3-4 חתיכות, ואז להכניס אותן למקפיא למשך 36-48 שעות. הפעל את המקרר למקסימום והשתדל לא לפתוח אותו עד שתחלוף הזמן הנכון. העבירו את הפירות הקשים למיכלים או שקיות, הסירו לפינה הרחוקה של המקפיא.
כיצד להשתמש ריק
מוציאים מנה עגבניות מהמקרר, מניחים על צלחת או מגש
- המתן עד שיתרככו
- שוטפים תחת מים קרים
- ממלאים את הכוסית למלית ומכניסים לתנור
- עגבניות לסלטים יוצקים במים רותחים כדי להפריד את העיסה מהקליפה. חותכים פירות לקוביות או פרוסות, שמים בכלי ומערבבים עם שאר החומרים.
עגבניות קפואות שומרות על ארומה וטעם נעימים, למעשה אינן שונות מפירות טריים. הם ממליצים לבחור דגימות בינוניות או קטנות, למשל דובדבן. פירות גדולים מתקשים זמן רב יותר והופכים לרוב לעיסה נוזלית, שאינה מתאימה לצריכה.
מרכיבי פיצה ותבשיל
אוהדי המטבח האיטלקי או הצמחוני יכולים להכין פרוסות עגבניות או פרוסות. יש לשטוף את הפירות, להניח בצד ירקות מקולקלים ומוכים. ניתן להשתמש בעגבניות לא בוגרות מעט, רצוי שמנת או זן דומה.
טריזי עגבניות
פרוסות מתאימות לתבשילי בישול, פסטה או אורז עם ירקות. זקוקים לריק ללא קליפה? טבלו עגבניות שטופות במים רותחים למשך 3-5 דקות, תפסו בעדינות וביצעו חתכים בצורת צלב ליד “הישבן”. הסר את הקליפה, שיש להפריד אותה בקלות מהעיסה, מחלק את הפירות לשניים. הסר את החלק הקשיח, חתוך ל -4 או 8 פרוסות, תלוי בגודל העגבנייה.
מכסים את המגש או המגש בנייר קלף, הסופג עודפי מיץ ואינם מאפשרים לעגבניות להקפיא לכלי. שמים פרוסות בשכבה אחידה דקה ומכניסים למקפיא למשך 1-2 יום. כאשר העגבניות נעשות קשות, חלקו אותן למנות ושפכו אותן לשקיות. ניתן לאחסן אותו גם במכלי פלסטיק קטנים שתופסים מינימום מקום.
עגבניות במעגלים
פרוסות עגבניות קפואות טובות לפיצה.המרכיבים נקצרים בצורה דומה, כמו פרוסות, משאירים רק את הקליפה. הקליפה אינה מאפשרת לעיסה להתפרק לאחר ההפשרה. בעגבניות שטופות, הזנב נחתך יחד עם החלק העליון. שאריות נזרקות או משמשות להכנת פסטה.
חותכים את הירקות המוכנים לעיגולים בעובי של 1-2 ס"מ. אם הטבעות דקות מדי, לאחר ההפשרה, הקליפה ומעט עיסת הקציצות יישארו מחומר העבודה, שלא נראה מאוד מעורר תיאבון.
הניחו עיגולים על קרש חיתוך או מגש. יש לכסות את הבסיס בקלף בכדי להקל על הפרדת העגבניות המוגמרות. ניתן להניח עגבניות חתוכות בכמה שכבות. כסו את העיגולים התחתונים בסרט נצמד, כך שחומר העבודה לא ייצמד זה לזה בעת הקפאה. לא צריך להיות יותר משלוש שכבות, אחרת עגבניות רכות יישארו באמצע, שעלולות להתדרדר במהלך האחסון.
ייקשה העבודה עד 24-48 שעות. נותר להעביר את הירקות למכל או לתיק ולהסתתר במקפיא. יש למשוך את חומר העבודה 3-4 שעות לפני השימוש כך שהוא יתרכך מעט. שים עיגולים על פיצה ומיד שולחים לתנור. עגבניות יאפשרו למיץ להשרות בכלי ולהפוך אותו לריחני ומים בפה.
פירה לרטבים ורוטב
פירות שנדחו עם ריקבון, חורי תולעת וצדדים שבורים ניתן להפוך לעיסה טעימה ובריאה יותר מתחבושות שנרכשו ומיץ שימורים. רסק עגבניות קפוא מתווסף לרטבים ומרקים, בורשט ותבשיל.
איך מכינים פסטה
- שוטפים את הפירות מתחת לברז, שוטפים במים רותחים וקליפים.
- חותכים חורי תולעת וחלקים פגומים.
- טוחנים את הפירות שנבחרו כדי לקבל מסה צפופה ואחידה.
- ניתן לערבב את הפסטה עם עשבי תיבול, פרוסות פלפל חריף או סלק מגורד, להוסיף מלח וקצת תבלינים.
- יוצקים את הפירה למאפינס או למכלים קטנים אחרים. אתה יכול להשתמש במיכלים להכנת קרח.
- מכניסים את העיסה למקפיא, ולאחר ההתקשות מוציאים מהתבניות, עוטפים בסרט נצמד ושומרים בשקית או אריזת ואקום.
לא צריך להפשיר קוביות או לבניות, הם מייד מוסיפים לתבנית או לתבנית. פסטה ביתית טבעית וטעימה יותר מפסטה בחנות, היא מכילה ויטמינים רבים והיא לא יקרה.
הקפאת עגבניות מהירה ורווחית יותר מקופסאות שימורים. אין צורך לקנות פחים, מכסים ותבלינים, לבזבז שעות רתיחה ובישול מי מלח. עגבניות מהמקפיא הן תזונתיות ובריאות, שומרות על הארומה והטעם של הפירות הטריים. מנות מחסרונות כאלה יכולות לשמח את יקיריהם ולהפתיע את האורחים שבטוח לנסות ולגלות את הסוד הקטן של המארחת.
וידאו: איך להקפיא עגבניות לחורף
הגש