תוכן המאמר
ההבשלה והקציר של פטריות מתרחשות בסתיו, זה בתקופה זו שחובבים מתכנסים יחד והולכים אחר מתנות. מאפיין ייחודי של פטריות טריות הוא האחסון שלהם לטווח הקצר. כתוצאה מכך אנשים נאלצים לפנות לטריקים שונים המסייעים בשימור הטעם והארומה של המוצר במשך חודשים רבים. אחת משיטות ה"שימור "היא ייבוש, התורם לשימור חומרים מזינים וחלבון.
שיטות אחסון יעילות לפטריות יבשות
אוכלי פטריות מנוסים חוזרים על עצמם פה אחד כי ייבוש אינו משפיע לרעה על המאפיינים המועילים של המוצר.
צנצנות זכוכית
לשיטת אחסון זו, יש צורך לבחור מכולות מזכוכית כהה ולא שקופה. פטריות חייבות להיות מוגנות מפני אור עז, יש להניח אותן גם בכלי אטום הרמטי. מכיוון שהמוצר היגרוסקופי בתכונותיו, ודא כי אין לחות מוגזמת בחדר או במכל. בתנאים אלה הפטריות ייעלמו במהירות.
לפני שאורזים מתנות בצנצנת, הכינו מיכל. לשטוף ולהרתיח אותו היטב, אל תזניח את תהליך הסטריליזציה. לאחר טיפול בחום, אתה צריך לייבש את הפחים במידה כזו שאין להם שמץ של לחות אפשרית.
לאחר שלב ההכנה תוכלו להניח בבטחה שהטנקים שלכם מוכנים. עם זאת, כמו בכל עסק אחר, ישנם כמה מוזרויות. פטריות ישמרו על הארומה והטעם המקוריים שלהן רק אם הצנצנות יוצרים ואקום. אפשרות נוספת מקטינה את זמן האחסון פי 1.5.
חשוב!
אם אין לך אפשרות לגלגל פטריות בצנצנת ואקום, השתמש בשיטות דומות. לפני הברגת המכל, שפכו כמות קטנה של וודקה או אלכוהול רפואי מתחת למכסה. לאחר מכן, הצית אותו ומפתל אותו מייד, הבעירה לא צריכה להסתיים. אלכוהול במצב ניטרלי מנטרל חמצן, ויוצר אפקט ואקום.
השיטה נחשבת לאמינה ביותר והיא פופולרית מאוד. בגלל מחסור בחמצן, אחוז העובש בבנקים מצטמצם לאפס. מסיבה זו, תוכלו להזניח את הכללים להתקנת פחים בחדר יבש, אפילו מרתף או מרתף מתאימים.
אם הפטריות שוכבות זמן כה רב עד שהן מתחילות להתפורר, הכינו מהן תיבול. מכניסים את המוצר לבלנדר או מטחנת קפה, טוחנים אותו לקמח ויוצקים לשקית כהה שנסגרת. מלח, פלפל, להוסיף לרטבים, מנה ראשונה ושניה.
תיקים
לאחסון נאות של פטריות בצורה דומה, מצא מקום בו אוויר יסתובב ללא הבדלים. מהלך כזה לא יאפשר להיווצר עובש, שכן הלחות נעדרת לחלוטין. כשאתם מאחסנים פטריות בשקיות, וודאו כי אין ריחות בחדר, אחרת המוצר ייקח אותם. אפשרות אידיאלית לחדר בדירה / בית היא מרפסת או מזווה יבשים.
אם אין לכם מרפסת, אלא אכסדרה, אל תשימו את המוצר שם, מכיוון שמיקום האחסון עצמו כרוך בשינויי טמפרטורה פתאומיים. בהזנחת עצה זו, יתחיל להצטבר עיבוי בשקיות הפטריות, כתוצאה מהן תופיע עובש. כדי לתפור את השקיות, קח בד גזה וקפל אותו ב 4-5 שכבות. לאחר מכן תפור את הקצוות, הניח את הפטריות וקשור שטח חופשי עם חבל.
מקפיא
ישנם מקרים שבהם עקרות בית מעדיפות לאחסן פטריות במקפיא, או בתא המקרר, מסיבות מסוימות. שיטה זו מבורכת, מכיוון שהיא מהירה מספיק ליישום.במקביל, פטריות יכולות לשכב בתא למשך כשנה, לעיתים ארוכות יותר. התנאי העיקרי לאחסון הוא אריזת ואקום, שאינה מאפשרת לחות לעבור. עליכם גם לוודא שהפטריות מיובשות כראוי. אפילו טיפה אקראית יכולה להתפתח לתבנית מן המניין.
עליית הגג
השיטה נחשבת למסוכנת ביותר, אך אין פירוש הדבר שלא ניתן להשתמש בה. כשאתם אוגרים פטריות בעליית הגג עליכם לעקוב כל הזמן אחר רמת הלחות, אינכם יכולים לשים פטריות אם הטמפרטורה קופצת לעיתים קרובות בחדר. כדאי לשים לב גם למזיקים אפשריים שיכולים לחדור לתוך האריזה עם המוצר ולדחות את הזחלים.
אם שמים פטריות בעליית הגג, עליכם כל הזמן לפתוח את החבילה ולבדוק את ההרכב אם יש נוכחות של עש, חרקים וחרקים אחרים. האפשרות היחידה בה אינכם חייבים לעשות זאת היא לשמר את הפטריות בצנצנות, ואז לקחת אותן לעליית הגג. חיי המדף מוגבלים לשנתיים, אך במקרה של שימוש בשקיות פטריות יכולות להפוך לבלתי שמישות יותר מהר.
חבלים
אפשרות האחסון הבאה היא פטריות המותלות על חבל. אם ייבשתם בעזרת חוטים, אל תוציאו את המוצר בסוף ההליך, השאירו אותו באחסון ככזה.
התכונה העיקרית של הטכנולוגיה נחשבת למה שמכונה "ייבוש מדויק". בגרסה הסופית, הפטריות צריכות להיות בעלות מבנה כזה שהם נחים בנחת על החבלים, לא יתפוררו ולא יחליקו. כדי להשיג זאת, מספיק לא לייבש יתר על המידה את המוצר.
לפני שתולים את הפטריות לאחסון לטווח ארוך, עטפו את החבל בבד כותנה. מהלך כזה ימנע החלקה. בחרו מקום בו אין ריחות, רטיבות, חרקים זרים. כאשר אתה מחליט לקחת כמה פטריות לארוחה קלה, אל תוציא את החבל מהמחזיק. שוב את הסכום הנכון, זה יהיה הרבה יותר נוח.
המלצות מעשיות
- הטמפרטורה האופטימלית לאגירת פטריות בחדר נחשבת לסימן שבין 11 ל 15 מעלות. במקרה זה, הלחות היחסית לא צריכה להיות גבוהה מ- 40%.
- אם מסיבות מסוימות הפטריות נרטבות, אך אינן מותקפות על ידי עובש, יש לייבש את המוצר. שים את תבנית האפייה על נייר קלף, מחלק את הפטריות באופן שווה על פני השטח ומכניס לתנור למשך 5 דקות בטמפרטורה של כ -140-150 מעלות.
- כשאתה בוחר פטריות לאחסון לטווח ארוך, אל תכלול את כל החשודות בהן. אפשר רק למקם אוכל בצנצנת / שקית במצב יבש כראוי.
- לפני שתתחיל בארוחה, שפך מים מסוננים או חלב רזה למיכל ואז יש להשרות את הפטריות. מהלך כזה יתרום לחשיפת הטעם והארומה.
- הנוזל שנותר מהשריית הפטריות יכול לשמש כבסיס למרק, לשטירת ירקות, בשר, דגים.
- לפני שמתחילים לייבש את הפטריות, יש לשטוף אותן, להסיר את שאריות העשב וגופות זרות. ההליך הנכון כרוך בהיעדר מוחלט של לכלוך, אבק וחול על פני המוצר.
אם בחרת בשיטת אחסון לא בטוחה (עליית גג, חבלים, תיק), התבונן בפטריות אחר פריטים חסרי תועלת. משוך מוצרים שנפגעו על ידי באגים או עובש. הרגישו את הפטריות, מבנהן לא אמור להשתנות במהלך האחסון. מזון יבש יהיה קשה, יתקלקל על ידי עובש - רך ולחות.
וידאו: כיצד להשרות פטריות יבשות למרק פטריות
הגש