קולרבי החל להיות מעובד במאה הראשונה לפני הספירה, עם הזמן הוא נדחק הצדה על ידי סוגים אחרים של ירקות ללא ספק. בשנים האחרונות הפופולריות שלה שוב מחיה בביטחון, בזכות הקומפוזיציה העשירה ומתכוני הבישול המעניינים שלה. המוזרות של קולרבי היא שכאשר קפואים ומטפלים בחום, הוא שומר על מרבית חומרי המזון.
תיאור ותכונות
קולרבי נראה שונה מאוד מסוגי כרוב אחרים, עם עלים רחבים עסיסיים. זה יותר כמו יבול שורש, אי הבנה צומחת על פני השטח. קווי דמיון מתווספים על ידי עלים נדירים על גבעול ארוך וגבעול צפוף וגורם אסוציאציות לפת, צנוניות וסלק בו זמנית. בתרגום השם נשמע כמו "כרוב לפת." בשרו נמצא תחת עור צפוף, שצבעו ירקרק, לבן או סגול, תלוי במגוון. הוא האמין בטעות כי קולרבי הוא מגוון נפרד של כרוב. אכן, הצמח שייך למשפחה מצליבה בת שנתיים, סוג של כרוב. אך מאב קדמון פראי, מגדלים גידלו הרבה זנים וכלאיים בודדים הנבדלים זה מזה במונחי השתילה, הטעם, הגודל, הצבע, האחסון וההובלה.
הבחינו בין זנים לבנים וסגולים, הם דומים בהרכבם וכוללים חומרים מועילים כמו:
- ויטמינים;
- רכיבי מיקרו ומקרו;
- סיבים;
- מים
- אפר;
- חומצות אורגניות;
- עמילן;
- מונו ופוליסכרידים.
הפופולריים ביותר לנחיתה הם וינה לבן, מורביה, אתנה. המוזרות של מרבית זני הקולרבי היא בגרותם המוקדמת. לאחר הזריעה, היבול מוכן לקטיף ב 65 - 90 יום. לצורך אחסון בחורף, הנחיתה מתבצעת מאוחר ככל האפשר, באמצע יוני.
תכונות שימושיות
ילדים מתבקשים לרוב לנקות את גבעול הכרוב הלבן ולכרסם את פרוסות הקולרבי העסיסיות בהתלהבות, ואי אפשר להונות את הילדים. הם מרגישים באופן אינטואיטיבי את התועלת. שימוש קבוע בגבעולי גזע טרי עוזר ל:
- חסינות מופחתת;
- אנמיה
- בצקת כרונית;
- תפקודי כליות לקויים;
- האיום בהיווצרות חול ואבנים;
- תהליכים דלקתיים של מערכת אברי המין;
- קיפאון של מרה;
- חוסר תיאבון;
- כולסטרול מוגבר;
- איום של התקף לב.
כמה חתיכות קולרבי מנרמלות את איזון החומצה-בסיס, מונע היווצרות אבנית. כלים מאודים העשויים מפירות מאודים עוזרים להפחתת משקל הגוף בגלל תכולת קלוריות נמוכה ותכולה גבוהה של סיבים תזונתיים.
אם יש אלרגיה לכרוב, יש צורך לייחס אותה לקולראבי בזהירות. כמו כן, אל תעשה שימוש לרעה במנות ממנו עם החמרה של מחלות בדרכי העיכול והכליות, גזים, שלשולים, במהלך ההנקה.
דרכים לחסוך ולקצור
ירק זה מסתדר טוב עם מוצרים רבים המשמשים כמנה בצד לבשר, דגים, עופות וכמנה עצמאית. הוא מכיל חומרים שימושיים רבים. יש לדאוג מראש לשימור של מוצר שימושי שכזה.
כדאי לקחת בחשבון: גבעולי גבעול סובלים בצורה מושלמת ייבוש, הקפאה ומלח.
ישנן מספר דרכים לשמר את הערך התזונתי והטעם של נציג זה של משפחת הכרוב עד יבול חדש.
מרתף או מרתף
המקום הטוב ביותר לאחסון ירקות טריים.
עליכם לדעת: רק פירות יבשים מראש שלא נפגעו נשלחים לסימניה. אתה לא יכול לשטוף אותם, פשוט נגב אותם במטלית רכה משאריות אדמה.
אתה יכול לשמור גבעולים בכל אחת משלוש השיטות.
- לפי משקל, כמו גם כרוב לבן על ידי חיבור לעמוד השדרה. לשם כך מושכים את היסודות וכל פרי מחובר אליהם בנפרד במרווחים של 3-4 ס"מ.העיקר שהם לא נוגעים זה בזה ויש ביניהם פער קטן לזרימת אוויר חופשית.
- בסלים או בארגזי פירות נמוכים, גם הירקות סובלים אגירה. הם מונחים בשכבה אחת, ממוינים באופן קבוע על מנת להסיר מפונקים בזמן.
- בחול. זו האפשרות הגוזלת זמן, אך מהימנה ביותר. קולרבי מונח על שכבה של חול רטוב, ואז השכבות מתחלפות, לא יותר מ- 5. כיסוי עליון עם סרט עם חורים. שיטה זו מאפשרת לך לשמור אותם עד האביב, בלי לייבש יתר על המידה.
חשוב: בעת אחסון קולרבי במרתף, אתה צריך לשמור על לחות גבוהה ולאוורר מעת לעת את החדר.
מקרר
אם אתה צריך לחשוף יתר ירקות 2-3 שבועות לפני עיבוד נוסף, אז המדפים התחתונים של המקרר מתאימים היטב. לשם כך:
- ראשים נשטפים ביסודיות;
- לחתוך את העלים;
- כל גבעול עטוף בנייר או בגזה;
- מוערמים בשקית עם חורים לאוורור;
- מכניסים למקרר.
לאחסון לטווח הארוך שיטה זו אינה מתאימה, כבר בשבוע הרביעי הירקות מתחילים להתדרדר.
מקפיא
בעת הקפאה, ראשי כרוב לא מאבדים תכונות שימושיות, העיקר לבשל אותם מבלי לחכות להפשרה. הם מאוחסנים בצורה קצוצה או מגורדת.
ירקות נבדקים בקפידה, מסירים פגומים, חותכים עלי כותרת עם עלים ושוטפים תחת מים זורמים. הקליפה נחתכת בסכין חדה. עיבוד נוסף תלוי בשיטת האחסון שנבחרה.
את העיסה המגורדת מונחים מייד על שקיות האריזה ומוקפאים. אבני אבנים גדולות יותר זקוקות להכנה. זה מורכב בהרתחתם במים רותחים מומלחים במשך 3-4 דקות. לאחר מכן מרוקנים מי מלח, מוסרים עודפי לחות, והחתיכות מונחות בשקיות ומכניסים למקפיא. לנוחיותם יש לחלק אותם מייד במנות. חיי המדף הם כעשרה חודשים ללא אובדן טעם.
מרפסת
זה יכול לשמש גם כבסיס זמני לשימור היבול. אם הוא יבש וחם, אז התקופה לא תעלה על 2-3 שבועות, אם הוא קר ורטוב, אז 60-80 יום. הסיבה היא חוסר היציבות של התנאים, ולכן המרפסת נחשבת כאמצעי לטווח קצר.
תעלה
בהיעדר מרתף, אתה יכול לחפור את האדמה עד לגבול הקפוא, לשפוך את הקרקעית בחול ולהתקין ארגזים עם ראשי כרוב מעורבבים בחול. הניחו את הקירות והמרווחים בין המיכלים בקש, ואז כיסו אותם לחלוטין באדמה, והעלו גובה קל. ירקות מאוחסנים עד הקיץ, נעשים לא נוחים.
ייבוש
פרוסות דק של גבעולים מאוחסנים בצורה מושלמת במצב יבש. לשם כך, ראשי הכרוב הנבחרים נשטפים, מנקים, נחתכים לטבעות או קש. טובלים במשך 3 דקות במים רותחים מומלחים, משקעים במסננת. הפרוסות היבשות נמרחות על נייר אפיה מרופד בנייר קלף בשכבה אחת ונשלחים לתנור למשך 3 שעות בחימום מינימלי. לייבוש אחיד מעורבבים החלקים מספר פעמים. ואז הוא מקורר ומונח במיכל אטום הרמטית.
ריקי החורף
כמו הסוגים הנפוצים יותר של כרוב, גם קולרבי ניתן לכבוש, להמליח, להתסס. אם מלח וחומץ כלולים במתכון, תכשירים כאלה אינם דורשים תנאים מיוחדים והם מאוחסנים בטמפרטורת החדר. כרוב כבוש מנקה במקום קריר וחשוך או במקרר.
סלטים, מרקים, תבשילים מוכנים מכולרבי, כרובים קטנים ממולאים עם מילויים שונים, ומוסיפים לתערובות ירקות. ירקות שנקטפו, מעובדים ומאוחסנים בהצלחה מגוונים מאוד את התפריט לחורף קר וארוך.
וידאו: איך לגדל כרוב קולרבי
הגש