תוכן המאמר
כרוב כבוש נחשב לאחד הסלטים התוצרתיים הפופולריים ביותר. הוא מכיל אנזימים שימושיים רבים המשפיעים לטובה על מצב הגוף. ישנן הרבה טכנולוגיות להכנת בצק חמצמצה. שקול כל שיטה ביתר פירוט, הדגיש את ההיבטים העיקריים.
ציוד תסיסה נחוץ
- בד גזה;
- צנצנת זכוכית ליטר;
- מחבת אמייל (כ-9-10 ליטר.);
- סכין גדולה וחדה.
כרוב כבוש: קלאסיקה מהז'אנר
- גזר - 2 ק"ג.
- סוכר גרגיר - 150 גר '.
- כרוב לבן - 9 ק"ג.
- מלח - 350 גר '.
- שמיר - הסכום לפי שיקול דעת
- יש מגוון של כרוב לבן "תהילה", הוא נחשב לאופטימלי ביותר לכבישה. נסו להשיג זנים ירוקים מאוחרים. וודאו שהעלים לבנים לחלוטין.
- קח גזר גדול, מקלף אותו וחותך לרצועות. כדי שהכרוב לא יהפוך במהלך התסיסה, אין לשפשף את הגזר על פומפיה.
- קולפים את הכרוב מעלים מפונקים, קוצצים דק ומסירים את הגדם. הכניסו את הירק לסיר בסיר, הוסיפו את החומרים "לפי העין".
- שופכים את עודפי המלח לכלי נקי ומכניסים למקרר. מרטיבים גזה במים קרים ומכסים את הכרוב.
- הכניס לחיצה דרך הבד (בקבוק מים בנפח של שלושה ליטרים יעשה). משרים את הכרוב בטמפרטורת החדר למשך כשבוע. הקפד לשטוף את הקצף שנוצר בתהליך התסיסה (שטיפה).
- שוטפים את הכרוב רק במים קרים. הסר את הכבישה, שוטף בעזרת גזה וצלחת. הסר את הקצף בעזרת מטלית נקייה ולחה.
- השחילו את הכרוב במקל עץ עד לעומק המכולה המלא, כך שייצא כל הגז המותסס. זה נעשה על מנת למנוע החמצה של הסלט.
- 3-4 הימים הראשונים יש תגובה אלימה של כבישה עם שחרור קצף. לאחר סיום התהליך, תוכלו להתחיל לטעום.
- לאחר השלמת כל המניפולציות, יש לארוז את הכרוב בחוזקה בכלי זכוכית קטן. במידת הצורך, להוסיף מלח מיניקה בעבר. אחסן את המתאבן במקום קריר. אל תתנו לתכולה להתייבש על ידי הוספת מיץ.
כרוב כבוש עם חזרת
- סוכר גרגיר - 40 גר '.
- מלח - 30 גר '.
- מים מסוננים - 1.5 ליטר.
- שורש חזרת - 2 ס"מ.
- עלה דפנה - 8 יח '.
- אפונה - 5 גר '.
- קוצצים כרוב, מערבבים עם גזר פומפיה. קחו מחבת קטנה, שפכו מים, שפכו סוכר ומלח. שים את המבער ובשל, מצנן את המלח.
- קוצצים דק את שורש הפרשת. לשים לירקות זמינים. קודם כל, שימו עלה דפנה ופלפל בתחתית צנצנת הזכוכית, ואז ירקות.
- מהדקים היטב את התכולה, מלאו את המיכל במי מלח. השאירו במקום חמים למשך 3-4 ימים, ומנקרים מדי פעם את הכרוב במקל.
כרוב כבוש עם חמוציות
- דבש - 60 גר '.
- מלח שולחן - 25 גר '.
- חמוציות - 150 גר '.
- שמן חמניות - 55 גר '.
- מגררים גזר על פומפיה גסה, קוצצים כרוב דק. מוסיפים מלח ומערבבים היטב, נותנים להרכב לעמוד שעתיים.
- מועכים את הכרוב בידיים כדי לבלוט את המיץ. בוחשים שמן חמניות, מוסיפים פלפל ודבש. לאחר מכן, שפכו את הגרגרים וריססו מעט את התוכן בעזרת הידיים.
- אורזים את ההרכב המתקבל על צנצנות סטריליות, מהדקים היטב, סוגרים את המכסים בחורים. התעקש במשך שבוע במקום קר ואז המשך לטעום.
כרוב כבוש עם סלק
- כרוב - 2 ק"ג.
- גזר - 1 pc.
- סלק - 1 pc.
- בצל - 1 pc.
- מלח - 25 גר '.
- שום - 6 שקעים.
- פלפל צ'ילי - 1 pc.
- מים מסוננים - 1 ליטר.
- חומץ - 160 מ"ל.
- סוכר גרגיר - 120 גר '.
- קוצצים כרוב דק או חותכים לעלי כותרת. טוחנים סלק וגזר על פומפיה גסה. העבירו את השום דרך העיתונות בכדי לקבל את הריח.
- חותכים פלפל לרצועות, אסור לזרוק זרעים, הם יגיעו לשימוש. קוצצים את טבעות הבצל.
- מערבבים את הירקות ושמים אותם בכלי זכוכית. שופכים ליטר 1 לתבנית קטנה. מים, להוסיף סוכר, מלח, חומץ ולהביא למראה הבועות הראשונות. ואז שפכו את הירקות במי מלח חמים. סגור את המכסה, השאיר להחדיר למשך יום.
כרוב כבוש עם תפוחים
- מלח - 55 גר '.
- תפוחים "Simirenko" - 250 גר '.
- כרוב - 2.5 ק"ג.
- גזר - 250 גר '.
- התוצאה הסופית תלויה ישירות באיכות הכרוב שנבחר. חשוב מאוד שהוא יהיה עסיסי ופריך. גזר חשוב גם, בחרו בפירות צעירים קטנים.
- הסר את העלים הפגומים מהכרוב, קוצץ דק את ראש הכרוב. העבירו את המוצר הקצוץ לכלי עמוק, הוסיפו מלח וערבבו היטב וסחטו את הכרוב בידיים. במקרה זה, הירק יפריש כמות מספקת של מיץ.
- מגררים את הגזר על פומפיה גסה, ואז מערבבים עם כרוב ומערבבים שוב, סוחטים את הירקות. קוצצים את התפוחים לפרוסות דקות, מקלפים אותם רק מהליבה. מערבבים את כל החומרים.
- במיכל בו יותסס הכרוב, יש צורך ללחוץ עליו למעלה. זה נעשה כך שהירקות מכוסים לחלוטין במי מלח. שמור את הכרוב במצב זה למשך כ -4 ימים.
- אל תשכח לנקות את הקצף ונקב את התכולה באמצעות שיפוד עץ לניקוז הגז המותסס. לאחר הזמן שצוין, ערכו טעימות. אם הכרוב מוכן, הכניסו אותו למקרר.
כרוב כבוש עם עשבי תיבול ודלעת
- פלדת לימון - 30 גר '.
- מלח - 150 גר '.
- כרוב לבן - 3.5 ק"ג.
- טרגון - 35 גר '.
- קלף וקוצץ דלעת בשלה לפרוסות. מפזרים את הירק עם סוכר ומחכים שהמיץ יתבלט. קוצצים את הכרוב עם סכין חדה וטוחנים אותו במלח.
- חותכים את הירוקים, מוסיפים לירק הקצוץ. בכלי שהוכן מראש הוסיפו כרוב, ואז הניחו את הדלעת וכסו בבד סטרילי.
- הכניסו את הכרוב תחת הכבישה, השאירו להתבשל בטמפרטורת החדר. לאחר 4-5 יום, טועמים את הסלט. אם אתה מוכן, הכניס את התכולה למקרר.
כרוב כבוש אדום
- מלח - 35 גר '.
- כרוב אדום - 1.5 ק"ג
- ציפורן - 7 יח '.
- חומץ תפוחים - 70 מ"ל.
- סוכר גרגיר - 35 גר '.
- אפונה - 10 יח '.
- עלה דפנה - 6 יח '.
- שום - 5 ציפורן
- קח סכין חדה וקוצץ דק את הכרוב. ללטף את הירק הקצוץ במלח כך שייתן את הנוזל. אם הידיים שלך הכתמו, שטפי את הסימנים במיץ לימון.
- הכניסו 3 יחידות לצנצנות זכוכית שהוכנו מראש. גרגירי פלפל, עלה דפנה, 1 שן שום ושלוש ציפורן. ואז להניח בחוזקה את הכרוב, להוסיף חומץ תפוחים לכל מיכל.
- ב -400 מ"ל. ממיסים סוכר במים חמים ויוצקים את התערובת לצנצנת. הניחו מגבת בתחתית האריזה העמידה בחום. מניחים בתוכה קערת כרוב וסוגרים את המכסה. הוסף מים לתבנית כך שהנוזל יגיע לכתפי הפחית.
- שים את התבנית על הצלחת החמה ומפשטים את התוכן למשך 10-12 דקות. הוציאו את מיכלי הזכוכית מהמים הרותחים, גלגלו את המכסה. הזמינות בטופס זה תהיה לפחות חודשיים.
כרוב כבוש עם פלפל
- קישואים - 1 pc.
- כוסברה - 30 גר '.
- פלפל פעמון - 1.2 ק"ג.
- עגבניות - 900 גר '.
- פטרוזיליה - 35 גר '.
- פלפל צ'ילי - 1 pc.
- שום - 8 שקעים.
- כרוב - 9 ק"ג.
- גזר - 6 יח '.
- קוצצים את הכרוב ל -4 חלקים ושולחים למים חמים, חוזרים על המניפולציות בפלפל. חותכים גזר ועגבניות לעיגולים. קוצצים ירקות וקולפים את השום.
- הניחו כרוב, עגבניות, קישואים, פלפל בשכבות בסיר מכוסה באמייל מגן. מפזרים שכבה אחר שכבה עם עשבי תיבול, שיני שום (מועברים דרך ריסוק עיתונות) וגזר מגורד.
- הכינו חמאה של 50 גר '. מלח וליטר מים, מערבבים עד להמסת גבישים, מלאו את הכרוב בנוזל. מכסים את התכולה בגזה סטרילי והניחו את הכבישה. הסלט יהיה מוכן לאחר 3 ימים.
- המתכון לא שונה בהרבה מהקלאסי. ההבדל היחיד הוא שירקות מוזגים מראש במים רותחים ומכניסים לשכבות במיכלים. אחסן כרוב כבוש במקום קריר.
כרוב כבוש עם ענבים
- בזיליקום - 120 גר '.
- דבש - 110 גר '.
- גזר - 250 גר '.
- מלח - 20 גר '.
- ענבים - 900 גר '.
- כרוב - 2 ק"ג.
- מגררים גזר על פומפיה גסה, קוצצים כרוב קוצצים. טוחנים ירקות קצוצים עם מלח בכלי שנוח לכם.
- פרוש את הענבים בשכבות, ואז בזיליקום. הוסף דבש ומלח למים רותחים (הכמות מחושבת לליטר מים). מערבבים היטב, מכסים ומניחים לעמוד למשך 20 שעות.
כרוב כבוש תבשיל
- כרוב - 480 גר '.
- שומן חזיר - 35 גר '.
- יין לבן יבש - 50 מ"ל.
- בצל - 120 גר '.
- פלפל - 180 גר '.
- מלח - 60 גר '.
- עלה דפנה - 5 יח '.
- רסק עגבניות - 60 גר '.
- גרגרי ערער - 6 יח '.
- קלף מראש את הבצל, חתוך אותו לצלחות קטנות (קוביות). קלף את הפלפלים מהרגליים, בחר את הזרעים. חותכים אותו ל -4 חלקים, קוצצים כל חלק בקש דק.
- מגררים את הכרוב, מכניסים אותו לכבישה, שמכינים מליטר 1. מים ו 60 גר '. מלח, להשאיר למשך יום. לאחר תום התקופה, סחטו את עודפי הנוזלים, הכניסו את התכולה לתבנית עם שומן חזיר חם.
- מוסיפים לזה פלפלים קצוצים, גרגרי יער ערער קלופים וקצוצים, בצל קצוץ. הגדר את המבער למתח מינימלי, כסה את הכלים במכסה.
- מסננים את התכולה עד שהם רכים, 5-10 דקות לפני הבישול, מוסיפים עלה דפנה, יין ורסק עגבניות. גישו את הכרוב עוד רבע שעה, ואז כבו את הכיריים והתחילו לאכול.
כרוב כבוש עם דבש
- גזר - 525 גר '.
- מי שתייה - 1.8 ליטר.
- כרוב לבן או אדום - 2.3 ק"ג.
- מלח סלעים - 60 גר '.
- דבש - 65 גר '.
- מוציאים את הגבעול מהכרוב, קוצצים את הירק בעזרת סכין חדה. שוטפים את הגזר ומסירים את השכבה העליונה, מגררים את הפירות על פומפיה גזר קוריאני (קש בצורת יהלום).
- מערבבים את המרכיבים הרשומים, ננער אותם בכפות הידיים כך שהמיץ ייצא. טשטש בצנצנת זכוכית מעוקרת, המשך בהכנת המלח.
- מערבבים מים חמים עם מלח ודבש, המתינו שהגבישים יתמוססו. מצננים את התערובת, מלאו אותה עם תכולת המיכל, המתינו יומיים. בתחילה, הכרוב מיושן בטמפרטורה של 18-22 מעלות, ואז הוא עובר לקור.
- לאחר 20 שעות מרגע תחילת התסיסה, חודרים את הכרוב בגזר עם מקלות עץ. מהלך כזה יאפשר לגז להימלט.
- לאחר מכן יש לאטום את המיכל במכסה פלסטיק, לשלוח אותו לקור לבישול סופי. לאחר יומיים, טעמו את הכרוב, אם יש צורך, תנו לו להתבשל עוד יום.
בבחירת כרוב לכבישה, שימו לב לגבעול: אם הוא סדוק, הפרי פריך ועסיסי. כמו כן, הראש צריך להיות גדול ומשטוח מעט. קחו בחשבון את המתכונים הפופולאריים בתוספת חמוציות, סלק, דלעות, ענבים.
וידאו: שיטת אקספרס לתסיסת כרוב ליום
הגש