תוכן המאמר
אדג'יקה נחשבת למעדן אבחזי לאומי, אך המתכון שלו מושרש היטב בכל מדינה. ניתן להכין את המנה כרוטב ותיבול יבש, הכל תלוי בהעדפות האישיות. Adzhika מבוסס על שזיפים, עגבניות, תפוחים. מרכיב חובה הוא פלפל צ'ילי או חזרת, הם אלה שנותנים למנה את החדות הרצויה. לעתים קרובות עשבי תיבול אדגיקה כוללים עשבי תיבול פיקנטיים, הם מאפשרים לך להשיג טעם לוואי מעודן. הרוטב מוגש עם מנות דגים ובשר, הוא בצדק מתגאה במקום בשולחן המטבח של כל משפחה.
מתכון אדגיקה מסורתי
טכנולוגיית הבישול של אבחז נחשבת לבסיס היסודות, ולכן הגיוני לשקול אותה קודם. על פי המתכון הלאומי, עגבניות אינן מוסיפות, צבע רווי מושג בגלל פלפל אדום חריף.
- פלפל אדום (חם) - 0.9 ק"ג.
- מלח סלעים - 60 גר '.
- שום - 525 גר '.
- תערובת של כוסברה, זרעי שמיר, כשות סונלי - 65 גר '.
- ללבוש כפפות גומי כדי להגן על הידיים שלך מכוויות. אם תרצה, ניתן להפוך את אדג'קה לחדה פחות על ידי נטילת 900 גר '. פלפל אדום, ו -400-500 גר '. במקביל ניתן להחליף אותו בפפריקה, לשפוט לפי התוצאה הרצויה.
- הפרד את הגבעולים מהפלפל, שוטף את התרמילים ומסיר את הזרעים. העבירו את הרכיבים דרך מטחנת הבשר מספר פעמים (ניתן להשתמש בבלנדר). בצע את אותן מניפולציות עם שום טרי, לאחר קילף אותו מהקליפה.
- מערבבים את דייסת הפלפל והשום עם תבלינים טחונים (כשות-סונלי, כוסברה, זרעי שמיר), מוסיפים מלח. לוש את המסה במזלג עד לקבלת עקביות הומוגנית, או להוסיף אופציה של כוסברה נוספת ושמיר קצוץ טרי.
- טכנולוגיית בישול קלאסית אינה דורשת בישול. שמור את האדגיקה במקרר לא יותר מחמישה חודשים. בחר מיכל זכוכית או פלסטיק עם מכסה מתאים למדי להזדקנות.
אדג'יקה עם רסק עגבניות
- פלפל צ'ילי - 165 גר '.
- שזיף טרי - 2.2 ק"ג.
- עגבניות טריות - 600 גר '.
- שמן (רצוי זית) - 125 מ"ל.
- רסק עגבניות - 220 גר '.
- מלח שולחן - 60 גר '.
- שמיר - חבורה אחת
- פלפל בולגרי - 350 גר '.
- סוכר גרגירי - 145 גרם.
- שום - 300 גר '.
- אם תרצה, אתה יכול לקחת יותר עגבניות (למשל 700 גר '). שטפו את השזיפים, הסירו את הזרעים, שטפו שוב במים וייבשו במגבות נייר.
- הוציאו את הגבעולים מפלפל הגזירה, חתכו, נקו את החלל מזרעים ושטפו. לשים כפפות גומי, שוטפים ומקלפים פלפלי צ'ילי, יבשים.
- קולפים את השום, שוטפים את השמיר עם מים וקוצצים אותו גס. הפעילו את הבלנדר, קוצצים תחילה את השזיפים שבתוכו, ואז הסירו את הדייסה והעבירו לקערה עמוקה.
- כעת חתוך את העגבניות לקוביות, לאחר שהסיר בעבר את החלקים הבלתי אכילים. העבירו את העגבניות דרך הבלנדר. כשהם הופכים לדייסה מוסיפים צ'ילי קצוץ, פלפל, שמיר ושום קלוף.
- קחו מנה עמוקה עם קירות עבים ותחתית, העבירו לתוכה דייסת עגבנייה, פלפל, צ'ילי, שום. הוסף את השזיפים המרוסקים, להדליק אש איטית.
- מבשלים את המסה כ-50-60 דקות, במהלך תקופה זו היא תכובד. מוסיפים רסק עגבניות, מלח, חמאה, סוכר, מערבבים, ומבשלים על אש נמוכה עוד כשעה.
- לאחר הזמן המוקצב, כבו את המבער, שפכו את התערובת לצנצנות מעוקרות, מגלגלים. אתה יכול לדלג על השלב האחרון על ידי אריזת adjika בכלי זכוכית. משך האחסון במקרר הוא 6 חודשים.
אדג'יקה עם תפוחים
- גזר - 900 גר '.
- תפוחים מתוקים וחמוצים - 1.1 ק"ג.
- עגבניות - 2.6 ק"ג.
- צ'ילי - 200 גר '.
- פלפל בולגרי - 1.4 ק"ג.
- מלח סלעים - 25 גר '.
- סוכר גרגיר - 130 גר '.
- תמיסת חומץ (שולחן, יין או תפוח) - 110 מ"ל.
- שום - 220 גר '.
- חזרת - 200 גר '.
- שוטפים את כל הפירות והירקות. מוציאים את הגלעין ואת הגבעול מהתפוחים, קוצצים את הפירות בפרוסות תפוז. קלף את פלפלי הגרעינים מהזרעים, חתוכים לחתיכות. שוטפים את העגבניות, חותכים את הגבעולים, מקלפים את הגזר.
- לבשו כפפות, שטפו עם צ'ילי מים זורמים, שלפו את הזרעים, הם לא יידרשו. מוציאים את הקליפות מהשום, מחלקים את הראש לציפורן נפרדת.
- מניחים פלפל גפן, שום, עגבניות, גזר, תפוחים בקערת בלנדר, קוצצים עד הדייסה. מעבירים את המסה לתבנית עם תחתית עבה, שמים על אש איטית.
- זמן הבישול הוא שעה, לתקופה זו אתה צריך לטחון את הצ'ילי במטחנת בשר או בבלנדר, ואז לערבב אותו עם חזרת.
- לאחר התקופה שצוינה, הוסף את כוח המבער לסימון האמצעי, שלח את הפלפל החריף עם חזרת לתבנית. תבשיל 45 דקות נוספות, ואז להוסיף מלח וסוכר, שופכים חומץ.
- הביאו את המסה שוב למראה של בועות, השאירו למשך 10 דקות. שוטפים את צנצנות הזכוכית בסודה, יבשים. יש לארוז את המוצר המוגמר במיכל, להפשיל או להדק את המכסים. לאחר הקירור, העבירו את אדג'יקה במקרר או במרתף.
אדג'יקה עם שזיפים
- סוכר - 185 גר '.
- שזיפים - 4.3 ק"ג.
- פלפל צ'ילי - 110 גר '.
- שמיר - חבורה אחת
- פטרוזיליה - חבורה אחת
- מלח קטן - 90 גר '.
- עגבניות - 1.8 ק"ג.
- שום - 280 גר '.
- הכניסו את השזיפים למסננת, שטפו היטב כדי להסיר גוון לבנבן. חותכים לשני חלקים, מוציאים את הזרעים. לבשו כפפות, שטפו צ'ילי מתחת למים קרים, שלפו את הזרעים וחתכו את הרגל.
- עכשיו מקלפים את השום, אפשר להחליף אותו בבצל לבן או חזרת שולחן. שוטפים את העגבניות, חתוכות לקוביות, הסירו את החלקים הבלתי אכילים.
- מערבבים פרוסות שזיפים עם צ'ילי, עגבניות, שום / בצל. שלח ירקות לבלנדר או טחון 3 פעמים. יוצקים את הדייסה לתבנית עם תחתית עבה, להדליק אש.
- כאשר מופיעות בועות, צמצמו את הכוח לסימון שבין המינימום לממוצע. יוצקים סוכר, מלח דק, מבשלים עד שהגרגירים נמסים, מערבבים ללא הפסקה.
- משך ההאטה הוא 1.5 שעות. לאחר 15 דקות, מוסיפים שמיר ופטרוזיליה קצוצים, לאחר שחותכים את הענפים מהם. בזמן שהמסה רותחת, יש לעקר את הצנצנות והעפעפיים להמשך פיתול.
- לאחר תום התקופה שצוינה, שפכו את האדגיקה המוגמרת למכולות, הדקו. הפוך את המיכל הפוך, צונן בתנאים טבעיים. העבר למרתף, למקרר או למרתף לאחסון.
אדג'יקה "מכרז"
- פלפל פעמון - 1.2 ק"ג.
- עגבניות שזיף בשלות - 2.8 ק"ג.
- פלפל צ'ילי - 30 גר '.
- שום - 280 גר '.
- סוכר גרגיר - 30 גר '.
- חומץ שולחן (ריכוז 9%) - 65 מ"ל.
- מלח - 55 גר '.
- בסופו של דבר אתה מקבל 3 ליטרים של אדגיקה מוגמרת. ההרכב לא יהיה חד מדי בגלל התוכן הנמוך של פלפלי צ'ילי, אם תרצה ניתן להפחית את הכמות.
- כדי שהתוצר הסופי אינו נוזלי, יש לשטוף את העגבניות ולייבש אותן. ואז קוצצים לפרוסות, מעבירים למסננת ומשאירים מעל הכלים, בתקופה זו המיץ יתנקז.
- קלף את הזרעים והרגליים של הצ'ילי, עשה את אותו הדבר עם פלפלים. קוצצים את הירקות לפרוסות, מעבירים לבלנדר עם עגבניות. גלול אל הדייסה, הוסף את השום וקוצץ שוב.
- שופכים סוכר ומלח להרכב המוגמר, שופכים פנימה את תמיסת החומץ. שים את הקערה המוכנה לתבנית, מבשלים כחצי שעה תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן, שפכו לתוך מיכלים מעוקרים, הפשילו.
- הפוך את המיכל הפוך, המתן לקירור בטמפרטורת החדר. קח את האדגיקה המוגמרת למקום של אחסון לטווח ארוך; מרתף או מקרר נחשבים לאופציה אידיאלית.
- ניתן לצרוך את ההרכב לאחר 3 ימים לאחר ההכנה.חיי המדף הם 3 חודשים, בכפוף לתנאי הטמפרטורה האופטימליים (10-12 מעלות).
אדג'יקה עם סלק
- סוכר גרגיר - 110 גר '.
- שום - 60 גר '.
- מי שתייה - 265 מ"ל.
- שמן צמחי - 260 מ"ל.
- סלק - 1.9 ק"ג.
- פלפל - 260 גר '.
- עגבניות - 750 גר '.
- צ'ילי - 2 תרמילים
- בצל - 230 גר '.
- תמצית חומץ - 40 מ"ל.
- מלח - 30 גר '.
- טכנולוגיית הבישול שונה מכל האחרים עם טעם לוואי חד ומתוק, המתקבל בגלל הסלק הכלול ופלפלי הצ'ילי.
- שוטפים, קולפים את הסלק, חותכים אותם לקוביות ומכניסים לבלנדר (אפשר לגלול 3 פעמים במטחנת בשר). קלף את הצ'ילי, הסר את הרגל והזרעים, מערבב עם סוכר גרגירי ומלח. שלח תערובת זו לבלנדר, גלול עם הסלק.
- הסר את המסה הקודמת, העביר אותה לקערה. קלף את העגבניות, אם אפשר הסר את הקליפה. הוצא זרעים מחלל פלפל הגז, חתך את הרגליים. מגלגלים עגבניות עם פלפל במטחנת בשר 2-3 פעמים.
- קלף את הבצל, קוצץ אותו בחצאי טבעות דקות מאוד. מטגנים במחבת חמה בתוספת שמן חמניות (עד להזהבה). הוסיפו דייסת עגבניות ופלפל קליפה לתבנית, שפכו מים. גוש מסת במשך רבע שעה.
- הכניסו את תערובת הסלק לתבנית, שלחו את הטיגון לכלי. להדליק, לבשל כ 45 דקות מתחת למכסה. מערבבים מדי פעם כדי שהמסה לא תידבק לקירות.
- שופכים את תמצית החומץ 10 דקות לפני הבישול, מוסיפים שום כתוש תחת לחץ. שופכים את התערובת לצנצנות, סוגרים היטב או מכווצים בעזרת מכסים פלסטיים. השאירו להתקרר, ואז העבירו לאחסון קר.
אדג'יקה עם חזרת
- עגבניות - 550-600 גר '.
- פלפל צ'ילי - 40 גר '.
- פלפל - 200 גר '.
- שמיר טרי - חבורה אחת
- פטרוזיליה טרייה - חבורה אחת
- סוכר - 20 גר '.
- מלח - 20 גר '.
- חומץ יין - 200 מ"ל.
- חזרת מגורדת - 80 גר '.
- תיבול לפי הטעם
- שום - ראש אחד
- שוטפים את העגבניות, שפכו עליהם מים רותחים, הסירו את הקליפה. חותכים את העגבניות לשניים, מסירים את הזרעים. עשו אותו דבר עם פלפלי הפעמון והצ'ילי. קלף את השום, מחלק את הראש לשקעים.
- העבירו שום, עגבניות, צ'ילי ופלפל דרך בלנדר או מטחנת בשר. מגררים חזרת מראש, מוסיפים לפסטה המבושלת.
- ללוש עד לקבלת תערובת חלקה, העבירו לקערה עמוקה, עטפו את המיכל בסרט נצמד. מקררים 20 שעות. בסוף הזמן, מוציאים ומערבבים.
- כעת מוסיפים סוכר גרגירי, מלח, מוסיפים תבלינים לפי הטעם. שוטפים ומייבשים את הפטרוזיליה בעזרת שמיר, קוצצים, מערבבים עם חומץ. מוסיפים את המסה לתערובת הקודמת.
- אורזים אדג'יקה מוכנות בצנצנות קטנות, מאחסנים במקרר או במרתף לא יותר משלושה חודשים. מגישים עם בשר, דגים, תוספות, פירות ים.
שקול לבשל אדג'יקה על בסיס שזיפים בשלים, עגבניות, פלפלים בולגריים או צ'ילי. הוסף את התבלינים האהובים עליך כרצונך, הכין רוטב עם סלק, תפוחים, חזרת או רסק עגבניות.
וידאו: אדגיקה מקישואים
הגש