תוכן המאמר
חרדל נחשב לרוטב בינלאומי, הוא נמצא בשימוש נרחב באירופה ובאמריקה, רוסיה, אסיה. על בסיס מוצר זה חטיפים וסלטים, מכינים מנות בשריות. עם זאת, לחרדל החנות אין טעם וריח מספיק בולטים, הוא לא מכה את האף. לעקרות בית מנוסות אין ברירה אלא להכין את המוצר בכוחות עצמן. קחו למשל את המתכונים הפופולריים שהגיעו אלינו ממדינות שכנות. אנו מחליטים את העיקר, נותנים עצות מעשיות.
תכונות של הכנת חרדל
- חרדל מוכן על בסיס אבקה יבשה, שבעתיד תצטרך להיות מדוללת. לא מומלץ לגדל חרדל יבש עם מים רותחים, אחרת התערובת הזורמת חופשית תאבד את הניחוח ה"נמרץ "שלה ותהיה חסרת טעם.
- הטעם של המוצר הסופי תלוי בגובה הטמפרטורה של המים, שיבול עם חרדל. את האבקה יוצקים עם נוזל שתייה חם (כ- 40 מעלות).
- אם אתה רוצה לקבל חרדל רך ביציאה, שלא פוגע באף, מדלל אותו במים חמים. כאשר המטרה היא להכין מוצר שנקרא "לקרוע את העיניים", יש לדלל את האבקה בנוזל קר.
- כדי לתת לחרדל טעם עשיר וריח נעים, הוסף דבש לתערובת. אפשרות אידיאלית היא הרכב כוסמת.
- אנשים רבים מעדיפים להפוך חרדל פיקנטי, כמקובל במדינות אסיה. כדי להשיג אפקט זה, אתה צריך לערבב שיני מגורד, כוסברה טחונה וקינמון לתערובת. בשילוב תבלינים רופפים, הוספת יין יבש אינה מיותרת.
- ככלל, חיי המדף של חרדל ביתי מוגמר הם די קצרים. כדי למנוע את התייבשות התערובת לאחר הבישול, הוסיפו כמות קטנה של חלב מפוסטר עם אחוז שומן גבוה במהלך תהליך הערבוב.
- אנשים רבים, ובמיוחד גברים, מעדיפים למרוח חרדל על לחם או לספק לו אספיקה. במקרה זה, התערובת צריכה להיות "נמרצת", לשם כך ניתן להוסיף לג'ינג'ר, אגוז מוסקט או ווסאבי יפני למסה.
- כדי לשמור על החרדל רענן ולחות זמן רב לאחר הבישול, מניחים פרוסת לימון על התערובת. החלף הדר כשהוא מתייבש, אך לפחות פעם אחת תוך 5 ימים.
- במתכונים שלמטה ניתן להשתמש בשני חרדל קלאסי, שחור ולבן. הריח, המרקם והטעם של המוצר המוגמר תלויים במגוון.
חרדל: מתכון קלאסי
- סוכר - 7 גר '.
- מלח גס - 13 גר '.
- שמן צמחי - 25 מ"ל.
- מי שתייה - 185 מ"ל.
- אבקת חרדל - 90 גר '.
- הרם כלי חרס או זכוכית עם מכסה, שפוך פנימה אבקת חרדל ושפך מים (קרים או חמים, לפי שיקול דעתך). מערבבים את הקומפוזיציה בעזרת מזלג, וודאו שאין גושים.
- מכסים את המכולה בנייר כסף או עטפו בסרט נצמד, עשו כמה חורים בקיסם. שים את הקערה עם האבקה המדוללת במקום חמים, משאירים למשך 12 שעות.
- כאשר הגיע הזמן שנקבע לסיום, פתח את הכלים, העריך את התוצאה. תראו שנוזל הצטבר על גבי האבקה הנפוחה, נסו לנקז אותה בזהירות רבה ככל האפשר. אחרי זה שופכים מלח, סוכר גרגירי וחמאה, מערבבים. מכניסים את החרדל לצנצנת, שמים פרוסת לימון על גבי המסה, סותמים. שומרים במקרר.
- המתכון הקלאסי אינו כולל חומץ שולחן ותבלינים נוספים. חרדל לא קשה להכין בבית, אם תרצו, ערבבו תיבול כלשהו לפי שיקול דעתכם. מבין הרכיבים הרשומים תקבלו כ 100 גר '. מוצר מוגמר.
חרדל עם דבש
- מים טהורים - 45 מ"ל.
- מלח קטן - 10 גר '.
- חרדל יבש - 45 גר '.
- דבש כוסמת - 45 גר '.
- מיץ לימון - 25 מ"ל.
- שמן צמחי - 20 מ"ל.
- העבירו את אבקת החרדל דרך מסננת כדי לשחרר אותה היטב. מוסיפים מלח גס, מערבבים ויוצקים מים רותחים כך שתשיג מסה דבורה. ללטף את התערובת במזלג, לשפוך עוד מים אם תרצה.
- ממיסים את הדבש באמבט מים או במיקרוגל כדי שיהיה נוזלי ושקוף. יוצקים פנימה מיץ לימון, שמן חמניות, מערבבים שוב היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
- מעבירים את המסה המתקבלת לצנצנת זכוכית מעוקרת, סוגרים את המכסה, משאירים בטמפרטורת החדר למשך 4 ימים. לאחר תום הזמן, יש לפתוח את המכולה, לערבב, לשלוח למקרר לאחסון לטווח הארוך.
חרדל רוסי
- סוכר סלק - 35 גר '.
- עלה דפנה - 2 יח '.
- ציפורן - 2 ניצנים
- קינמון טחון - 2 צביטות
- מלח גס (לא מיודן!) - 25 גר '.
- שמן צמחי - 55 מ"ל.
- חרדל יבש - 110 גר '.
- מי שתייה - 135 מ"ל.
- חומץ שולחן (ריכוז של 3%) - 135 מ"ל.
- שופכים מים לתבנית עם תחתית עבה, יוצקים סוכר, מלח, עלה דפנה, קינמון, ציפורן. הביאו את המסה למראה הבועות הראשונות, ואז כבו את המבער.
- מצננים את הרכב לטמפרטורה מקובלת. אם אתה רוצה לבשל חרדל חם, השתמש בנוזל אחרי חצי שעה. במקרים בהם תרצו לקבל תערובת "קלה", תנו לפיתרון לעמוד שעתיים.
- ברגע שהנוזל מוכן, מסננים אותו דרך 3 שכבות גזה. יוצקים את אבקת החרדל, מערבבים עם מזלג או מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. ואז שפכו פנימה את תמיסת החומץ, שמן צמחי וערבבו היטב.
- הכניסו את התערובת לצנצנת זכוכית, השאירו למשך יום להתעקש. לאחר תערובת זו, הניחו פרוסת לימון על גבי.
- אפשר לערבב מיונז עם חרדל, ואז להוסיף את הרוטב לסלט. אידיאלי גם הוא שימוש בתערובת עם מנות בשריות ותוספות.
חרדל צרפתי
- חרדל יבש - 185 גר '.
- חומץ - 75 מ"ל.
- סוכר גרגירי - 55 גר '.
- מלח - 12 גר '.
- שאלוט - 90 גר '.
- שיני אדמה - על קצה הסכין
- קינמון טחון - קמצוץ אחד
- הכן מסננת מטבח, העביר דרכה אבקת חרדל כך שהיא תשתחרר. התחל לשפוך מים רותחים ובמקביל מערבבים את המסה בעזרת מזלג. ביציאה, עליכם לקבל גוש דביק, המזכיר את הבצק בעקביות.
- לאחר ערבוב המים עם האבקה, השאירו את המסה להחדיר מתחת למכסה למשך 20 שעות. תוכלו להבחין כי נוזל נאסף על פני השטח, יש לנקז אותו בזהירות. לאחר מכן הוסף חומץ, סוכר, מלח ותבלינים.
- הניחו את המסה בצד, המשיכו בהכנת הרכיב הבא. לוקחים את הבצל ומטגנים אותו עד להזהבה. לירה עם מזלג או טחון.
- להוסיף את המסה המטוגנת לחרדל, ללוש עד לקבלת תערובת חלקה. העבר את הקומפוזיציה למיכל זכוכית, השעם אותו, השאר אותו במקרר. מגישים לאחר 5 שעות.
חרדל דני
- פירורי לחם (רצוי שיפון) - 45 גר '.
- מלח - 20 גר '.
- חרדל אפור או אדום - 550 גר '.
- סוכר גרגיר - 190 גר '.
- פלפל שחור - 5 גר '.
- הרינג מלוח - 500 גר '.
- חומץ 3% - 245 מ"ל.
- מי מלח מהרינג - 100 מ"ל.
- צלפים - 70 גר '.
- זיתים מגולענים - 80 גר '.
- טוחנים את הזיתים בבלנדר או קוצצים לחתיכות קטנות. עשה אותו דבר עם צלפים. הפרד את הרכס מהרינג, אתה רק צריך את הפילה. מרסקים אותו במזלג או, שוב, השתמשו בבלנדר.
- שלב את החומרים הכתושים בחרדל, העביר את המסה מתחת למכסה והשאיר למשך 3 שעות. בשלב זה מערבבים פירורי לחם, מלחי הרינג, חומץ שולחן, סוכר, פלפל פטישים ומלח.
- כאשר התקופה שצוינה מסתיימת, שלב את שני התרכובות לאחת, העביר דרך מטחנת בשר או בלנדר. יוצקים לצנצנת זכוכית ושעם עם מכסה. ביציאה, תקבל מוצר "נמרץ" שצריך לחלוט במקרר למשך 24 שעות נוספות.
חרדל תפוחים
- מלח - 20 גר '.
- אבקת חרדל - 80 גר '.
- חומץ שולחן בריכוז של 3% - 30 מ"ל.
- רוטב תפוחים ללא סוכר (טרי) - 120 גר '.
- סוכר חום - 15 גרם.
- תבלינים לטעמך
- אסוף את התפוחים החמוצים להכנת פירה בהמשך. הזן האופטימלי נחשב לאנטונובקה או עץ תפוח בר. מכניסים את הפירות לתנור, אופים אותם, ואז מוציאים ומצננים.
- הסר את הקליפה, הסר את הזרעים וקילף. מגלגלים את הפירות למטחנת בשר או קוצצים בבלנדר. להוסיף אבקת חרדל לתערובת המוכנה, להוסיף סוכר קנים.
- מערבבים את החרדל עד לקבלת תערובת חלקה, שופכים פנימה את תמיסת החומץ ואת התיבול האהוב עליך כרצונך. הכל יעשה: אניס כוכב טחון, אניס, ציפורן, בזיליקום או קינמון. מעבירים את המסה המתקבלת לכלי סגירה, משאירים למשך 3 ימים.
- יוצקים לכלי זכוכית, פקק עם מכסה. מגישים עם מנות דגים ובשר, מערבבים עם רוטב מיונז, מוסיפים לסלטים. אחסן את המוצר המוגמר במקרר.
אוכל חרדל
- שיני טחון - 3 גר '.
- זנגביל טחון (שורש) - 6 גר '.
- חרדל שחור (יבש) - 120 גר '.
- קמח חיטה - 80 גר '.
- חומץ יין - למעשה
- סוכר גרגירי - 60 גר '.
- מלח קטן - 50 גר '.
- פלפל שחור גרוס - 13 גר '.
- מערבבים יחד את כל התבלינים, הסוכר, המלח. התחל למזוג חומץ יין כדי להסתיים במסה עבה.
- במיכל אחר, מערבבים אבקת חרדל וקמח חיטה, מדללים גם עם חומץ עד כדי עקביות דמויי משחה. שלב קומפוזיציה זו עם הקודמת, העביר לכלי אטום הרמטי.
- הכניסו את המוצר המוגמר למקרר למשך 12 שעות, ואז הסירו את עודפי הנוזל מעל פני המסה והמשיכו להשתמש.
חרדל עם מלפפון חמוץ
- חרדל יבש (אבקה) - 60 גר '.
- מלפפון חמוץ - למעשה
- סוכר - 10 גרם.
- שמן זית - 20 מ"ל.
- מערבבים חרדל יבש עם סוכר גרגירי ומלפפון חמוץ, כך שהמסה תהיה דומה לעיסה בעקביות. מעבירים את התערובת המתקבלת לצנצנת זכוכית, פקק וממתינים 8 שעות.
- לאחר התקופה שצוינה, יש לנקז את הנוזל שנוצר לאחר עירוי. מוסיפים שמן, מערבבים היטב ומעבירים למקרר לאחסון לטווח הארוך.
- אפשר לבשל חרדל בצורה זו על עגבניות או מיץ כרוב, אם אין מלפפון חמוץ. הוסף ציפורן טחונה, פלפל אדום, אגוז מוסקט, ותיבול אחר כרצונך.
- אם לא ניתן להשתמש במלפפון חמוץ, הכינו את האנלוגי בעצמכם. קח את הנוזל מכרוב כבוש, מדלל אותו עם חומץ שולחן מעורבב במים ביחס של 2: 1.
קל לבשל חרדל בבית, אם פעל לפי ההוראות והטיפים המעשיים שלב אחר שלב. עיין במתכונים הפופולריים ביותר על בסיס רסק תפוחים, מלפפון חמוץ, דבש, שאלוט או הרינג.
וידאו: איך להכין חרדל מאבק חרדל
הגש