תוכן המאמר
רוטב הסויה כבר מזמן לא הפסיק להיות אקזוטי: הוא נמצא בשימוש נרחב באמריקה, אירופה ומדינות אסיה. עם זאת, למוצר שנרכש אין תמיד הרכב איכותי, ומכאן הצורך בהכנתו בבית. קחו בחשבון את המתכונים הכי טעימים.
רוטב סויה: קלאסיקה מהז'אנר
ייקח פחות משעתיים להכין את הרוטב למתכון זה, שהוא יתרון שאי אפשר להכחיש.
- קמח חיטה - 75 גר '.
- פולי סויה - 145-160 גר '.
- מרק בקר או עוף - 70 מ"ל.
- מלח ים טחון - לפי הטעם
- הכניסו את השעועית למסננת, שטפו אותם במים זורמים. הנח מגבת כותנה על משטח ישר, הניח את הקומפוזיציה עליו. המתן עד שהנוזלים העודפים יתאדו לחלוטין.
- שופכים מים מסוננים לאגן או לתבנית, שלחו את השעועית למיכל, מכסים במכסה. השאירו למשך 10-12 שעות כך שהמוצר רווי היטב בנוזל.
- לאחר התקופה שצוינה, שפכו מים מטוהרים לתבנית אמייל עם קירות עבים ותחתית. שים על הכיריים, מביאים לרתיחה, שופכים סויה. המתינו להופעת הבועות הראשונות, ואז הפחיתו את החום למינימום, הרתיחו למשך 1.5-2 שעות.
- לאחר הבישול, כבו את המבער, סננו את המרק. מועכים את השעועית המבושלת במזלג, מעבירים דרך מטחנת בשר או טוחנים בבלנדר למרקם דמוי דייסה.
- שופכים את מרק העוף / בקר בקר לעיסה המתקבלת, שופכים פנימה לאט את הקמח תוך כדי ערבוב במקביל. אל תאפשר גושים להופיע. מוסיפים מלח כתוש ים לפי הטעם, מערבבים שוב.
- שים את התערובת המבושלת על הכיריים, מדליקים אש קטנה, מביאים לרתיחה. לאחר מכן מבשלים את התערובת למשך 5 דקות נוספות, מערבבים ללא הפסקה. אוספים את הקומפוזיציה מקירות המכולה כך שלא תישרף.
- לאחר תקופת ההחלמה שנקבעה, כבה את המבער, הערך את התוצאה. אם הרוטב סמיך מדי, יש לדלל אותו עם מרק בשר ולהרתיח למשך 2 דקות. במקרים בהם העקביות של המוצר מתאימה לך, יש לקרר את הרכב לטמפרטורת החדר, המשך לטעום.
רוטב סויה שום
- קמח שיפון - 50 גר '.
- בצל לבן - 0.5 ראשים
- פולי סויה - 120 גר '.
- מיונז - 160 גר '.
- ציר עוף - 50 מ"ל.
- שום - שן אחד
- מלח קטן (רצוי ים) - לפי הטעם
- פלפל צ'ילי - על קצה הסכין
- שוטפים את פולי הסויה בזרם מים צוננים, מכניסים אותם למסננת כדי לאפשר מעט נוזלים עודפים. יבש עם מגבות נייר או מגבות.
- שופכים מים מטוהרים לאגן, מניחים שם פולי סויה, משרים למשך 10 שעות. לאחר הזמן שנקבע, מסננים את הנוזל, העבירו את השעועית לתבנית בעלת קירות עבים עם ציפוי אמייל.
- שופכים את המוצר עם מים מסוננים, שמים על הכיריים, מביאים לרתיחה על אש בינונית. כאשר מופיעות הבועות הראשונות, הפחיתו את הכוח למינימום, סמיו סויה במשך שעה וחצי.
- לאחר תקופה זו, מסננים את המרק, העבירו את ההרכב דרך מטחנת בשר או בלנדר כדי לקבל מסה עכורה. מוסיפים מלח ים קטן (לפי הטעם), מרק עוף, שופכים בזהירות קמח שיפון, כך שהתערובת תתגלה ללא גושים.
- עוברים דרך בית או קוצצים בדרך אחרת שן שום וחצי ראש בצל. שלח את החומרים לבלנדר, הוסף מיונז, פלפל צ'ילי, לערבב כאן.
- זמן ההפעלה של הבלנדר משתנה בין דקה לשתי דקות. לאחר מכן יש להוסיף את תערובת הסויה לתערובת המיונז ושוב לטחון היטב.בסיום ההליך וודאו כי אין גושים, העבירו את הרוטב לתבנית אמייל, הניחו על הכיריים.
- הביאו את המסה למראה הבועות הראשונות, הפחיתו את האש ובשלו 3 דקות נוספות. לאחר סיום הטיפול בחום, מכסים את רוטב הסויה השום במכסה, מצננים לטמפרטורה מקובלת, עוברים למקרר לאחסון לטווח הארוך.
רוטב סויה מתוק
- סוכר גרגירי (חום או לבן) - 80 גרם.
- רוטב סויה קלאסי - 100 מ"ל.
- אניס - 2 יח '.
- גרידת תפוז (טרי) - 25 גר '.
- שרי - 40 גר '.
- יין לבן - 15 גר '.
- כרישה - 0.5 יח '.
- שורש זנגביל - בערך 1.5-2 ס"מ.
- קינמון טחון - 5 גר '.
- חותכים את גרידת התפוז לחתיכות קטנות, מניחים בבלנדר וקוצצים היטב לדייסה. מגררים ג'ינג'ר על קטע קטן, מוסיפים להרכב הקודם.
- העבירו את הבצל דרך מטחנת הבשר להכנת דייסה. יוצקים פנימה רוטב סויה, יין יבש, מוסיפים שרי, קינמון ואניס. מניחים את המסה בתבנית אמייל קטנה.
- שים את המכולה על הכיריים, מרתיחים על אש נמוכה למשך 10 דקות, אל תשכח להתערב כל הזמן. הסר את התערובת מהקירות כך שלא תישרף.
- כאשר לקומפוזיציה יש עקביות אחידה, הוסף סוכר מגורען. המתן עד שהגבישים יתמוססו לחלוטין, מבשלים את המוצר כ -40 דקות נוספות.
- התערובת אמורה להתבשל עד שהתאדה 1/3 מהרכב. כשזה קורה, הוציאו את הרוטב מהתנור, סננו דרך כמה שכבות גזה.
- עקרו את הצנצנת במכסה, יבשו, שפכו שם את המוצר המוגמר. מצננים, מקררים לאחסון לטווח ארוך. חיי המדף הם 1.5 חודשים.
- אם תרצו, תוכלו להוסיף פירות אבוקדו בשלים קצוצים בכמות של 20-25 גר 'לרוטב סויה מתוק. אכלו מוצר עם נאגטס, צ'יפס, מנה ראשונה ושניה, סושי ולחמניות.
רוטב סויה פיקנטי
מתכון רלוונטי במיוחד לחובבי "חם" הוא הכנת רוטב יפני פיקנטי. המוצר מורכב מרוטב סויה והוא העוקב אחריו, ולכן הגיוני לשקול את הטכנולוגיה ביתר פירוט.
- מי שתייה - 235 מ"ל.
- פלפל צ'ילי - 7 יח '.
- סיד - 4 יח '.
- שמן זית - 35 מ"ל.
- רוטב סויה ביתי - 50 מ"ל.
- תמיסה אצטית (ריכוז של 6%) - 750 מ"ל.
- שום - 18 שקעים
- בצל לבן - 1 pc.
- סוכר גרגירי (רצוי מקל) - 65 גר '.
- רוטב ווסטרסטר - 30 גר '.
- כמון טחון - 3 גר '.
- שוטפים את הצ'ילי, יבש במגבות נייר. מערבבים כמות קטנה של שמן זית עם מלח, משפשפים את התערובת בפלפל. מחממים תנור ל 200-220 מעלות, הסר את התבנית, הניח את המוצר עליו בשורה.
- אופים צ'ילי צ'יפס כרבע שעה עד לקבלת עקביות רכה. לאחר מכן, מקלפים את הפלפלים, קולפים את הזרעים, חותכים את העיסה לפרוסות דקות.
- קלף את הבצל והשום, העביר את המוצרים דרך בלנדר או מטחנת בשר להכנת דייסה. עשו אותו דבר עם עיסת הפלפל.
- יוצקים שמן זית לתבנית ללא מקל, מחממים עד למקסימום. שים את התערובת המוכנה ומטגנים במשך 2 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- שלב חומץ שולחן עם מים מטוהרים ורוטב סויה, שופכים את התערובת המתקבלת לצלייה, ומבשלים כ -3 דקות נוספות. לאחר מכן סוחטים את המיץ מהלימונים ושולחים לתבנית, מתבלים ברוטב וורצסטר, מוסיפים מלח לפי הטעם וכמון טחון.
- מכסים, מבשלים במשך 5 דקות, ואז יוצקים לבלנדר וטוחנים לעקביות שמנת. שופכים את הרוטב בצנצנות, מצננים בטמפרטורת החדר (כ -5 שעות).
רוטב פיקנטי לסושי
ההכנה של רוטב סויה פיקנטי לחמניות וסושי שונה מעט מהמתכון הקודם. המוצר הסופי רך עם רמז לחדות. זה מתאים לא רק לאוהבי "חם יותר", אלא גם לכל קטגוריות האנשים.
- מיונז יפני - 30 גר '.
- רוטב סויה - 35 מ"ל.
- שמן זית - 15 מ"ל.
- מלח - 5 גר '.
- פלפל צ'ילי - 3 יח '.
- ביצי דגים מעופפים - 45 גר '.
- מחממים תנור לחום של 200 מעלות, שוטפים את פלפל הצ'ילי, מייבשים אותו ומניחים על תבנית. שלח לאפות 15 דקות, המתן עד שהמוצר רך והקליפה חרוכה.
- לאחר תקופה זו, הסירו את הקליפה, טוחנים את הצ'ילי בבלנדר עד לדייסה, מוסיפים שמן זית ומלח כתוש ים.
- שלב מיונז ורוטב סויה במסה אחת, הוסיפו את הפסטה מבוססת צ'ילי בעבר. מקציפים את הקומפוזיציה עם שני מזלגות או להקציף, מוסיפים קוויאר דגים מעופפים.
- העבירו את המוצר שוב דרך הבלנדר כדי לעשות בלגן. לאחר מכן שופכים את הרוטב לכלי הניתן לנעילה, מכניסים למקרר למשך 3.5-4 שעות.
רוטב חריף של שריראצ'ה
סוג זה של רוטב אסייתי מתאים יותר לחמניות, שכן הוא מסתדר היטב עם הרבה נורי (אצות). המוצר הסופי כולל את רוטב סריראצ'ה החביב על כולם, שמקורו בתאילנד. שקול את טכנולוגיית הבישול צעד אחר צעד.
- מיונז פרובנס (67%) - 65 גר '.
- סיד - 0.5 יח '.
- רוטב סריראצ'ה תאילנדי - 35 מ"ל.
- רוטב סויה - 35 מ"ל.
- שום - שן אחד
- מלח טחון - לפי שיקול דעתו
- סוחטים את המיץ ממחצית מפירות הליים, העבירו דרך מסננת, מסננים אותו מהעיסה. שלב את ההרכב עם רוטב סויה, הוסף סריראצ'ה תאילנדית ומיונז.
- העבירו שיני שום דרך מכבש, הוסיפו להרכב העיקרי. שלח את התערובת המתקבלת לבלנדר, הביא למצב של דייסה, מלח אם תרצה.
- מכסים את המכולה עם המוצר הסופי בסרט נצמד, מכניסים למקרר לשעתיים. לאחר המועד האחרון, הערך את התוצאה.
רוטב סויה נחשב בצדק למוצר אוניברסאלי. הוא משמש למרינדה של דגים ובשר, לקצירת ירקות, רוטב לסלטים. בנוסף, הקומפוזיציה נהדרת להכנת מרקים וכמובן לצריכה יחד עם המטבח היפני - סושי ולחמניות.
וידאו: מתכון לרוטב הרוטב הטריאקי הפופולרי
הגש