תוכן המאמר
כולם יודעים שצבעים מלאכותיים המשמשים לבישול מסוכנים מאוד לבריאות. לכן רבים מנסים להשתמש במוצרים טבעיים כדי לייצר צבע. לא קשה לעשות זאת, והטבעיות והבטיחות של הכלים יבטיחו.
מדוע אנו זקוקים לצבעים
צבעים מחולקים לטבעיים וסינתטיים. צבעים טבעיים הם מוצרים צמחיים ואינם כוללים כימיקלים. צבעים סינתטיים יכולים להיות ג'ל, נוזלי ויבש. צבעי מאכל משמשים בתעשיית המזון לייצור אמנות אמיתית מתוך מוצרים רגילים ולהגברת המכירות. אין להם טעם, לכן הם אינם משפיעים על הטעם של המוצרים.
חומרים המתקבלים בתהליך כימי מזיקים לגוף. לכן רבים מעדיפים להכין צבעים בעצמם ממוצרים טבעיים יותר. כך, תוכלו לא רק להפוך את המנה צבעונית, אלא גם בטוחה לחלוטין. ולשם כך, אינך צריך לקנות רכיבים יקרים כלל, מכיוון שמוצרים רגילים מתאימים.
פגיעה בצבעים מלאכותיים
התעשייה הכימית מייצרת כמות עצומה של חומרים, המשמשים אז כדי להפוך את המוצרים לאטרקטיביים יותר. אך לא כולם יודעים מה בדיוק מסתתר מאחורי צבעים סינטטיים. לדוגמה, אפילו לא ניתן לקבוע את ההרכב של מרבית התערובות הללו ללא מחקר ארוך במעבדה.
ויצרנים לא תמיד עומדים בתקנים ומפרים בקלות את כמות הרכיבים המסוכנים הכלולים בצבעים. יתר על כן, הפגיעה בחומרים כאלה אינה רק אלרגיות אפשריות. חומרים משמרים מסוימים יכולים לגרום לרעב חמצן, להשפיע לרעה על מערכת העצבים ולעורר התפתחות של גידולים. לכן, חשוב להגביל את השימוש במוצרים כאלה, ולכלי אוכל ביתיים משתמשים אך ורק בצבעים טבעיים.
איך להכין צבע בבית
לשם כך, פשוט פתחו את המקרר ובחרו כל ירק או פרי שתואמים את הצבע. ניתן לקחת מיצים, שימורים, עשבי תיבול ואפילו תיבול למטרה זו. באשר לאחסון של צבע טבעי, ללא סוכר זה יהיה תקף למספר ימים בלבד. אך בתוספת סוכר, הצבע יעמוד בשקט במשך 10-14 יום. העיקר להניח אותו במיכל זכוכית עם מכסה הדוק ולא להשאיר אותו חם.
צבע אדום
על מנת להעניק למנה גוון כזה ניתן להשתמש בפטל, תותים, דובדבנים או חמוציות. יין אדום רגיל ומשמרים שונים מתאימים גם הם. רצוי להוסיף מספר רכיבים, ואז הצבע האדום יהיה רווי יותר. לעיתים קרובות עקרות בית משתמשות בסלק רגיל להכנת כלים בגוון אדום. ולא לשווא, מכיוון שירק זה נחשב לצבע הטבעי החזק ביותר.
השגת פיגמנט הצביעה מסלק אינה קשה כלל. לשם כך יש לשטוף 1-2 קלפים ולגרגר אותם. לאחר מכן יוצקים את הסלק במים ומבשלים כשעה על אש נמוכה. כמו כן, במרק יש להוסיף 0.5 כפית. חומצה לימונית, אחרת הצבע לא ישהה מחמצון באוויר. לאחר שהסלק התקרר, יש לסנן אותם ולהשתמש בהם לצביעת הכלים.
צבע כתום
הדרך הקלה ביותר להשיג צבע טבעי כתום היא להשתמש בגזר. יש לנקות אותו גם ולגרד אותו. ואז הירק מונח בתבנית ושופך עם חמאה, שנמסה בעבר באמבט מים. יחס הגזר והשמן צריך להיות 1: 1.בשלב הבא, צריך להחשיך את התערובת על הכיריים למשך כחמש דקות. השמן אמור לרכוש את הגוון הרצוי, לאחר מכן יש צורך לסחוט את הגזר המצונן דרך בד הגבינה.
צבע צהוב
כדי לתת למנה צבע צהוב, משתמשים בדרך כלל בלימון. גרידתו מושפשפת על פומפיה דקה מאוד, ואז סוחט מיץ וסונן. אתה יכול גם לקבל גוון צהוב נהדר על ידי ערבוב מעט כורכום במים חמים.
צבע ירוק
לקבלת צבע ירוק עשיר, תוכלו להשתמש בתרד טרי. יש לשפשף אותו באמצעות מסננת או לקצוץ בעזרת מטחנת בשר. יש להרתיח את התערובת המתקבלת במשך חצי שעה, ואז לסנן דרך בד הגבינה.
צבעי סגול וכחול
ניתן להשיג אותם באמצעות קליפות חציל, זני ענבים כהים או אוכמניות. כרוב סגול הוא גם מושלם, אותו אתם רק צריכים לחתוך ולהרתיח. אם אתה צריך לקבל צבע חום, הדרך הקלה ביותר להשיג צבע זה היא עם סוכר. יש לערבב אותו במים ביחס של 5: 1 ולהניח לתבנית.
יש לטגן סוכר על אש קטנה ובו בזמן לערבב אותו ללא הרף. לאחר שהתערובת רוכשת את הגוון הדרוש, מים מוספים אליו ומסוננים. בנוסף לסוכר שרוף אפשר להשתמש בשוקולד, קפה או קקאו להשחמה.
צבע שחור
לעתים קרובות, צבע שחור משמש לקישוט כלים. להשיג גוון כזה אינו קשה כמו שנראה במבט ראשון. למנות מתוקות, למשל, לעוגה, עליכם להשתמש באבקת קקאו. אבל לא רגיל, אלא אבקה בדרגה מיוחדת שנקראת הולנדית אולטרה. הוא מכיל יותר שוקולד והוא כשלעצמו כהה בהרבה מקקאו המסורתי. דיו דיונון אידיאלי למנות מלוחות.
צבע בז '
על מנת לקבל צבע בז ', שפים רבים ממליצים להוסיף, למשל, מעט רסק עגבניות לקרם. הצבע תלוי בכמות העיסה, ולכן כשמוסיפים כמות גדולה של עגבנייה הקרם יתברר לא בצבע בז ', אלא קרוב יותר לצבע הכתום. רסק עגבניות אינו משפיע על טעם הקינוח.
אם כמה צבעים טבעיים שהוכנו מוקדם יותר מאוחסנים במקרר, אינך צריך לחפש רכיבים כדי לקבל צבע חדש. אתה יכול לערבב צבעים קיימים ולקבל את הצורך שאתה צריך. לדוגמא, לצבע גל הים, תוכלו לערבב כחול וירוק, וכדי להשיג צבע כחול, די בערבוב ירוק עם אדום. כדי לקבל גוון שחור תצטרך צבעי ירוק, כחול ואדום. צבע פיסטוק יפה יתברר אם תערבבו צהוב וכחול.
מתי להוסיף צבעים
הרבה תלוי מתי בדיוק יתווסף החומר הצבוע למנה. לכן חשוב לדעת:
- אין להוסיף צבעים לבצק טרי. עדיף להשרות מאפים עם צבע. אך כלל זה אינו חל על מרנגים.
- אם הבצק נחוץ לא לאפייה, אלא לאטריות או לכופתאות, אז מומלץ לצבוע, להפך, להוסיף מייד כשמערבבים. אחרי הכל, ואז לצבוע את המוצר המוגמר לא עובד.
- בקרם המשמש לקישוט יש להוסיף גם צבע ברגע האחרון. אחרת, עודפי רכיבים יכולים להשפיע לרעה על יציבות הקרם במהלך הקצפת.
- אל תמהרו ותוסיפו כמה שיותר צבע. מספיק 1-2 טיפות בכדי לראות איזה צבע יתברר. וכדי להפוך אותו לעשיר יותר בהרבה.
אלה רק הדרכים העיקריות להשיג צבעים שונים. אם אתה ניגש לעניין בדמיון, אז אתה יכול לקבל גוונים חריגים. הם יקשטו כל מנה ויפתיעו את האורחים. ורכיבים בטוחים לא יביאו לפגיעה בבריאות, ולכן ילדים יכולים לאכול את כל הטובים.
וידאו: צבעי מאכל טבעיים DIY
הגש
כמו כן, ניתן להכין ירוק מאותו כרוב סגול. בבצק זורקים סודה נטושה וקבלו צבע ירוק רווי כמו דברים ירוקים. מה שמעניין הוא שכשמחממים, סגול הופך להיות בהיר יותר. והירוק במארז.
וגם להרתיח כרוב? אני צריך להכין כופתאות ירוקות, שאלו הנכדים. פו!
צבע טבעי צהוב מדהים שמקורו באוצרת הים.