תוכן המאמר
רסק עגבניות נחשב בצדק למנה אוניברסלית. על בסיסו מכינים מרקים, רוטבי בשר, רוטבי סלט, תוספות ועוד ועוד. אם בעונת הקיץ אתה יכול להחליף את המוצר בעגבניות טריות, אז בחורף עקרות בית נאלצות לקנות רסק עגבניות. המוצר בחנות עמוס חומרים משמרים ומייצבי טעם, ולכן הוא גורם לעיתים קרובות לצרבת. אנשים רבים מעדיפים להבין את הנישה הקולינרית, ולכן הם בוחרים מתכונים יעילים להכנת רסק עגבניות בבית. בואו נשקול אותם בסדר.
רסק עגבניות: מתכון קלאסי
- חומץ שולחן (ריכוז של 6%) - 125 מ"ל.
- עגבניות בשלות - 3.2 ק"ג.
- בצל - 2 יח '.
- סוכר גרגיר - 120 גר '.
- מלח קטן - לפי הטעם
- האפשרות הטובה ביותר להכנת רסק עגבניות נחשבים לעגבניות בצורת שזיף. העיקר שהם בשלים, צפופים, עמידים, אך בשום מקרה לא ירוקים.
- שוטפים את העגבניות מתחת לברז, מייבשים במגבת כדי להוציא מכל רמז למים. חותכים את הגבעול ומקומות אחרים מקומטים / רקובים.
- המשך לפרוס עגבניות. טוחנים אותם לשני חלקים אנכית או אופקית, החלוקה מותנית, אין צורך לקצוץ אותם לשני חצאים שווים.
- קולפים את הבצל, מניחים אותו בתבנית אמייל, יוצקים 145 מ"ל. מים מסוננים. יוצקים את העגבניות הקצוצות, מכסים ומפעילים את האש.
- בעוצמה בינונית הביאו את התערובת למראה הבועות הראשונות, ואז הפחיתו את החום והתחילו להרוות. בעוצמה נמוכה, התערובת צריכה להתמוגג כרבע שעה. במהלך זמן זה, העגבניות ירוקנו את המיץ ויתרככו.
- לאחר כל המניפולציות, כבו את החום וצננו את העיסה העתידית לטמפרטורת החדר. קח מסננת מטבח, נגב דרכה את החומרים המבושלים. הקפידו להפיל את הקערה העמוקה, העיסה תתנקז לתוכה.
- בעוגה ילכו קליפות, זרעים וגבעולים (אם לא הסרתם). כמו כן, בצל ילך שמאלה, הוא נחוץ רק לפעולה חיידקית וארומה. אם תרצה, אתה יכול לדלג על התערובת שסוננה בעבר מספר פעמים נוספות.
- לאחר מכן שופכים את המסה לתבנית ושמים אותה שוב על הכיריים. תבשיל ומערבב עד שהעיסה מכבדת היטב. ככלל, המסה תקטן בגודל של 5 נקודות. ברגע זה ניתן לכבות את המבער.
- שופכים סוכר ומלח לתוך העיסה החמה, המתינו שהגרגירים יתמוססו. הערך את התוצאה, במידת הצורך, התאם את הטעם על סמך העדפות אישיות. שופכים פנימה את החומץ.
- עקרו צנצנות ומכסים, יבשו את המיכל כך שהמכסה לא יתנפח. שופכים את העיסה החמה למיכל, אוטמים, הופכים את הצוואר כלפי מטה. עטפו כל צנצנת במגבת או שמיכה חמים, השאירו להתקרר לחלוטין. העבירו את הדבק לאחסון לטווח הארוך במרתף.
רסק עגבניות לתנור
- עגבניות שזיפים - 3.7 ק"ג.
- מלח סלעים - 110 גר '.
- פלפל שחור קצוץ - 10 גר '.
- כוסברה טחונה - 7 גר '.
- קינמון - 10 גר '.
- ציפורן - 12 ניצנים
- שמיר טרי - חצי חבורה
- בזיליקום, סלרי (טרי)
- מיון עגבניות, חסל מקולקל ובשל מדי. לשטוף אותם, לייבש אותם כדי להסיר את כל הלחות. חותכים את המקומות הרקובים, הסר את הגבעולים, קוצצים את העגבניות למספר חלקים.
- הכינו אמבט אדים לעגבנייה. קחו סיר, שפכו לתוכו מים רותחים קרירים, הניחו מסננת או מסננת על גבי. הניחו את העגבניות עם העור כלפי מטה, הניחו על הכיריים. מרתיחים מים כ -10 דקות כך שהפירות מאדים.
- מכיוון שיש הרבה עגבניות, מומלץ לחלק את כל הנפח ל 5-8 חלקים ואז לעבד כל אצווה בנפרד.יתכן שתצטרך להגדיל את משך הטיפול בחום, הכל תלוי במידת הבשלות של העגבנייה.
- כאשר העגבניות רכות, קחו מסננת מטבח. החליפו תחתיה מחבת רחבה, נגבו את העגבניות. זורקים את העוגה, היא לא תידרש בשום מקום. מערבבים פסטה עתידית עם תבלינים, שמיר טרי קצוץ, בזיליקום וסלרי. ממתיק, מלח.
- מחממים תנור לחום של 200 מעלות. קחו תבנית אפייה עם צדדים גבוהים (תבנית אפייה לא תעבוד), שופכים לתוכה את מסת העגבניות. תבשיל את התערובת כ -2.5 שעות, כל 20 דקות פותחים את הדלת ומערבבים את ההרכב. שלוט על העקביות, העיסה צריכה להיות סמיכה.
- לאחר התקופה שנקבעה, כאשר המסה מגיעה לעקביות הרצויה, הסירו ממנה בזיליקום וסלרי. עקרו צנצנות זכוכית ומכסים, שפכו עיסה למיכלים, סתמו. התהפכו, עטפו בבד צפוף.
- אפשר לקומפוזיציה להתקרר בטמפרטורת החדר למשך כיממה. לאחר מכן, שלחו את המוצר המוגמר למזווה, למרתף או למקרר לאחסון לטווח הארוך. צורכים לפי הצורך.
רסק עגבניות מולטי קוקר
- עגבניות - 1.3 ק"ג.
- פלפל בולגרי - 1.2 ק"ג.
- סוכר גרגירי (חום עדיף) - 225 גר '.
- מלח טחון - 65 גר '.
- צ'ילי אדום - 30 גר '.
- שמן זית - 110 מ"ל.
- שום - ראש אחד
- טובלים את העגבניות במסננת, שוטפים אותם במים זורמים, ואז מייבשים אותם עם מגבות. חותכים את החלקים הבלתי אכילים, עשו חתך לרוחב על העור.
- שופכים מים נקיים לתבנית ומרתיחים, שופכים מיד את העגבניות, משאירים אותם לגרגר במשך 7 דקות. בשלב זה, שפכו מי קרח למיכל אחר.
- לאחר 7 דקות מעבירים את העגבניות לקערה השנייה. משרים למשך 3 דקות ואז מקלפים. קוצצים את הפירות ל -4 חלקים שווים, מוציאים את הזרעים עם כף או כפית.
- שלחו את הפירות המתקבלים לבלנדר, הביאו למצב של דייסה. אם יש זרעים במסה, העבירו אותה דרך מסננת, הרחק מיותר.
- יוצקים עגבניות קצוצות לקערה רב-קערית. שוטפים ומנקים את זרעי הקפסיום ופלפל הגזירה, קוצצים לחתיכות קטנות, שולחים לעגבניות.
- העבירו את השום דרך ריסוק, שימו גם את העגבניות. הוסף שם תבלינים, מלח, חמאה, סוכר ושאר המרכיבים. ערבוב, סגור את הכיריים האיטיים, קבע את מצב "הכיבוי" (משך שעה שעה 25 דקות).
- בשלב זה יש לעקר את הצנצנות בעזרת מכסים. כאשר הפסטה מבושלת, העריכו את התוצאה והמשיכו באריזה. לאחר מכסה, עטוף כל פחית במטלית חמה והניח את הצוואר על הרצפה.
- כאשר רסק העגבניות התקרר לטמפרטורת החדר, בדוק אם נפיחות המכסה. ואז שלחו את המוצר הסופי למקרר, למרתף או למרתף.
רסק עגבניות איטלקי
- עגבניות - 4.7 ק"ג.
- בצל - 450 גר '.
- אפונה - 20 יח '.
- כמוסה - 1 pc.
- ציפורן - 13 ניצנים
- שמן זית או ירק - 90 מ"ל.
- תמיסת חומץ שולחן - 475 מ"ל.
- מלח 55 גר '.
- קלף את הבצלים. שוטפים את העגבניות ומסירים את הגבעולים. חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות, קוצצים את הבצל, טוחנים את הירקות 3 פעמים דרך מטחנת בשר.
- מניחים את הדייסה המתקבלת בשקית גזה ומקפלים את הבד בשבע שכבות. קושרים את הקצוות, תולים מעל האגן, משאירים לילה. במהלך הזמן הזה, הנוזל מתנקז, עליכם רק להעביר את התערובת לקדרה או לתבנית עם עבה תחתונה.
- מניחים את התבלינים בשקית פשתן, מוסיפים את תרמיל הקינמון, מפרקים אותה לחתיכות קטנות. הניחו את המיכל על הכיריים, הביאו את המסה למראה הבועות הראשונות.
- ברגע שהרכב מתחיל לרתיח, שלחו שקית פשתן פנימה, הרחו את המוצר לרבע שעה נוספת. לאחר הזמן שצוין, הוצא את השקית מהכלים.
- להוסיף מלח, לשפוך תמיסת חומץ, לבשל למשך 15 דקות. המשך לעיקור פחים ומכסים.לאחר הטיפול בחום, שפכו את רסק העגבניות על המיכלים החמים שעדיין, שופכים פנימה מעט שמן וגלגלו למעלה.
- התהפך, כסה בשמיכה חמה. חכה שרסק העגבניות יתקרר. לאחר מכן, העבירו את הפחים עם הרכב לאחסון לטווח ארוך במקום קריר.
- אם אתם מתכננים לשמור רסק עגבניות במקרר, תוכלו לאטום את הצנצנות במכסי פלסטיק. במקרה זה חיי המדף יפחתו, רצוי להשתמש במוצר בחודש הבא.
קל להכין רסק עגבניות עגבניות טריות, אם יש לך ידע כלשהו בנוגע לנוהל. שקול להוסיף פלפל גרוס, ציפורן, כוסברה. כוונו את פרופורציות המלח והסוכר, לבשל את המסה בסיר או בתנור איטי.
וידאו: רסק עגבניות פיקנטי
הגש