תוכן המאמר
עגבניות קלופות משמשות במתכונים שונים. וזה לא מפתיע - הקליפה מאחלת למנה גסה יותר, היא מורגשת באוכל גם לאחר הכנתה המלאה. כדי להפוך את האוכל רך וטעים, יש להסיר את עור העגבניות. במיוחד כשמכינים רטבים וקטשופים ביתיים בהם נדרשת עקביות מוחלטת. אז, איך לקלף עגבניות?
מים חמים וקפואים
זו דרך קלאסית להיפטר עגבניה מקליפה. לקילוף אתה צריך לבחור עגבניות בשלות אך חזקות מספיק. ההבשלים לא יתאימו - הם מיד יתפרקו ממים רותחים. לכל ההליך אנו זקוקים לסיר מים, אגן מי קרח, כמה עגבניות וסכין.
- ראשית עליכם להכין את העגבניות. הם נשטפים ביסודיות, הגבעולים מוסרים במידת הצורך.
- יש ויכוחים רבים אם לחתוך את הגבעול מראש. מצד אחד, זה כמובן נוח, מכיוון שלא צריך לקטוף את העגבנייה החמה שלך אחר כך. עם זאת, לעומת זאת, במהלך זיגור מיץ עגבניות יקר יוצא, ממש מהמקום בו נחתך הגבעול. לכן עדיף, כמובן, לחתוך את הגבעול לאחר העיגול.
- בגב העגבנייה (לא מזה שבו נמצא הגבעול) אתה צריך לבצע חתך בצורת צלב. זה יאפשר לך לנקות את העור במהירות לאחר טריקה.
- שים את המים במחבת על האש ומביאים אותם לרתיחה. הפחיתו את החום כך שהמים לא ירתחו הרבה.
- הניחו מיכל מים קרים קטן ליד תנור הגז. לשכנוע אתה יכול לזרוק שם חתיכות קרח - זה יאפשר לנוזל להישאר קר יותר.
- טובלים את העגבניות במים רותחים למשך 10-25 שניות. זמן ההחזקה תלוי עד כמה העגבניות שלך בשלות. אם תעלשו עגבניות לעיתים קרובות, בקרוב מאוד תוכלו לקבוע את זמן הסבך המדויק באופן ניסיוני. עם זאת, זכרו כי לא ניתן לשמור עגבניות במים רותחים יותר מ- 30 שניות - לאחר מכן הם יתחילו לרתוח ולהיות רכים.
- עדיף לאגור עגבניות במסננת או בכף מחוררת כדי להוריד במהירות ולהרים ירקות, ולא לתפוס אותם עם כף לאורך כל התבנית.
- לאחר שמוציאים את העגבניות ממים רותחים, יש לטבול אותם מייד במי קרח למשך 20 שניות. זה יעצור את החשיפה לחום, שתמנע את בישולם. בכל אופן, מי קרח יעזרו לקרר עגבניות במהירות כך שיהיו הרבה יותר נעימים לקילוף.
- וקלף עגבניות לאחר שיבוש כזה הוא תענוג. הפרש טמפרטורה חד משפיע על העגבניות בצורה הכי נפלאה - הקליפות מתקלפות מהן כמעט מעצמן, ללא מאמץ רב.
- לאחר מכן, יהיה צורך לנתק את הגבעולים מהעגבנייה, ואז תוכלו להשתמש בעגבניות עוד יותר על פי המתכון.
באופן זה, ניתן לקלף לא רק עגבניות, אלא גם אפרסקים.
דרך חירום לקילוף עגבניות
עם זאת, לא תמיד יש זמן לניתוח כה ארוך עם סיר, אגן, מים רותחים וקרח. כאשר מתכון לבישול מחייב עגבניות קלופות כאן ועכשיו, תוכלו להשתמש בדרך המהירה לקילוף עגבניות מעורן. לשם כך דרושים רק עגבניות וקומקום מים רותחים.
הניחו את העגבניות השטופות והמחורצות בכיור. שופכים מים רותחים מהקומקום. השקה כל עגבנייה לפחות 10 שניות. בדרך כלל זה מספיק כדי שהעור יתחיל להסתלק מעצמו. אם עגבניה מסוימת עדיין מתנגדת ואינה רוצה להתפשט, שפוך עליה מים רותחים שוב.
מקלפים עגבניות מהעור על האש
ניתן להשתמש בשיטה הבאה לקילוף עגבניות בתנאים קיצוניים, למשל בטבע. אחרי הכל, מה יכול להיות טעים יותר מאשר עגבנייה עסיסית וקלופה בביס עם חתיכת ברביקיו מטוגן?
הניחו את העגבנייה השטופה על מקל או מזלג קטן ונקי. החזיקו את העגבנייה מעל המבער או המדורה בערך 20 שניות. סובבו את העגבנייה ללא הפסקה כדי לחמם אותה מכל הצדדים. כעבור זמן מה תבחין שהעור מתחיל להזעיף פנים. עכשיו קל מאוד להסיר אותו עם הידיים, העיקר - אל תשרוף את עצמך.
אנו מנקים את העגבניות מהעור בעזרת סכין
חותכים את העגבנייה לארבע חלקים. חתוך בזהירות את הגבעולים. לאחר מכן, הניחו רבע מעור העגבניות על הלוח עם העור, וזרעים למעלה. מגרדים בזהירות את בשר העגבנייה עם סכין, ומשאירים את העור על קרש החיתוך. זו כמובן משימה קפדנית הדורשת זמן רב, אך לשיטה זו יש זכות קיום. במיוחד אם לאחר הפילינג, אתה עדיין צריך לטחון את העגבניות למסה הומוגנית.
אגב, לקילוף כזה של עגבניות ישנם מכשירים מיוחדים המוצגים בצורה של סכינים מעוקלות ונוחות.
איך מקלפים עגבניות מזרעים
מרבית המתכונים כוללים שימוש בעיסת עגבניות הומוגנית, ללא קליפות וזרעים. איך להיפטר מהקליפה, כבר הבנו. אבל איך מקלפים עגבנייה מפוספסת כבר מזרעים?
הוצאת זרעים עגבניות היא אפילו קלה יותר מאשר לקלף אותה. לאחר שתקלף את העגבנייה החצוצה, יהיה צורך לחתוך אותה ל -4 חלקים. ואז, בזהירות בעזרת כפית, אתה צריך לשלוף את החלק הפנימי עם המחיצות. למעשה, אל לכם להתחרט על זרעים. הם לא נושאים בעצמם שום דבר מלבד נוזלים - אין טעם. אך מנות העשויות עגבניות קלופות וקלופות הן יצירות אמיתיות של אמנות קולינרית.
עגבנייה נטולת עור טעימה וענוגה בהרבה מהאיכר הגולמי שלה. לא קשה להיפטר מהעגבניות מהעור, גם אם יש לך את הזנים הקשים ביותר של הירק הזה. כמה תנועות מוכשרות - והעגבנייה עצמה תעניק לכם את הקליפה שלה!
וידאו: כיצד לקלף עגבניות מקליפות תוך מספר דקות בלבד
הגש