איך מכינים מיונז בבית

בשנים האחרונות רטבי בישול בבית זוכים לפופולריות מיוחדת וזה לא מפתיע. הנושא הרלוונטי במיוחד הוא לסובלים מאלרגיות. מוצרי החנות ממולאים בכל מיני כימיקלים, טעמים, טעמים, והבסיס של רוטב מיונז זה הוא שמן צמחי וביצים (שליו, עוף). באשר לרכיבים הנוספים, הם גם טבעיים: מיץ לימון, חרדל, סוכר, מלח. מסכים, הכל פשוט ושקוף.

מיונז קלאסי

לבישול תצטרך: ביצת עוף - 2 יח '., מיץ לימון - 35 מ"ל., שמן ירקות / זית - 225 מ"ל. תערובת חרדל - 30 גר', פלפל שחור גרוס (לא חובה) - לפי הטעם, סוכר - לפי הטעם , מלח לפי הטעם.

הכינו את המכשיר מראש איתו תוכלו להקציף את הקומפוזיציה. זה יכול להיות שוט, בלנדר או מיקסר. באשר לביצים, הן צריכות להיות טריות עם חלמון צהוב עשיר. כדאי גם לדאוג לכלים לערבוב המרכיבים.

1. שוברים ביצים לקערה, מקציפים מבלנדר או מערבל במהירות בינונית. התערובת צריכה להתפשט פי 1.5-2. אם אתה משתמש בקצף, בצע תנועות סיבוביות, אסף בזהירות את הרכב משולי הקערה. הביאו את הביצים למצב הומוגני, ואז המשיכו לשלב הבא.
2. התחל לשפוך שמן לאט, קח את הזמן שלך. המשך כדלקמן: מוסיפים מעט, מקציפים היטב, שופכים פנימה עוד. בהדרגה, התערובת תשנה את הגוון והמרקם. באופן אידיאלי, יהיה עליך הרכב צפוף בצבע בז 'כהה. אם התערובת נוזלית מדי, התאם את הצמיגות על ידי הוספת שמן. הגדל בהדרגה את כוחו של המערבל / הבלנדר, בצע תנועות אינטנסיביות בעזרת שוט.
3. הבסיס של רוטב Mayon (שמו המקורי של "מיונז" הידוע) מוכן, עכשיו יש צורך להמשיך לתיקון הטעם. להוסיף מעט חרדל נוזלי, לערבב עם מזלג, לנסות את התערובת. אל תמהרו להתערב יותר מדי, אחרי 10 דקות המיונז ישיג טעם אופייני.
4. לאחר מכן, הוסף פלפל גרוס, סוכר ומלח, העריך את התוצאה. כאשר הרוטב מתובל, יוצקים כמות קטנה של מיץ לימון (ניתן להחליף בתמיסה של 9% חומץ שולחן).
5. בתום הבישול, העבירו את המיונז למיכל פלסטיק, סגרו את המכסה וקיררו.

המלצות מעשיות

1. חלמון צהוב באופן אינטנסיבי נמצא רק בביצים ביתיות. במקרים בהם משתמשים ביציות מסוג החנות, הרוטב יתגלה כז 'בהיר ועדין מדי. כדי לתקן את המצב, הוסף קמצוץ כורכום טחון, זה ייתן למיונז גוון אופייני. אל תגזימו, אחרת הרוטב יהיה אדום לא טבעי.
2. כשבוחרים שמן, העדיפו לקומפוזיציה המסומנת "בתולה נוספת", זהו תערובת טבעית ללא מזוקקת של מחזור הקור. ככלל, שמנים כאלה יקרים למדי, הם מסופקים מאיטליה וספרד, שקובעת את מדיניות התמחור המתאימה. אם לא ניתן לרכוש אותו, קנו שמן מתוצרת רוסית. חקר את העמודה "הרכב", לא צריכים להיות רכיבים שאינם ידועים לך.
3. לגבי תיבול, חרדל נותן פיקנטיות ותבלין לרוטב, הוספת חומץ או מיץ לימון תחמיר מעט את ההרכב. מלח נדרש לא מעט, אחרת הרוטב יתקלקל. במקום סוכר, רצוי להשתמש באבקה, היא מתמוססת מהר יותר, מה שמאפשר לך ליצור עקביות אחידה.
4. שפים צרפתים (מייסדי מיונז) ממליצים להתנסות בטעמים. אם תרצו, תוכלו לקצוץ חמוצים פריכים במיונז, להוסיף זיתים כתושים או זיתים.
5. על מנת שהתערובת תנגח באופן אחיד, לפני הוספת מוצרים, הניחו אותם על השיש, על החומרים "לשכב" לאותה טמפרטורת החדר. אחרת, הביצים לא יכו היטב כשמוסיפים שמן, והחרדל עשוי להתכרבל.
6. בסיס הרוטב הוא חמאה וביצים, שבגללן המיונז רווי וטעים. חשוב לזכור לנצח שביצים מקצרות משמעותית את חיי המדף שלהן, ושמן להפך, מגדיל אותה.

מיונז על בסיס שמנת חמוצה

לבישול תצטרך: שמן זית לא מזוקק - 75 מ"ל. ביצה - 1 יח '. שמנת חמוצה עם אחוז שומן של לא יותר מ -10% - 245 גר'. דבש - 20 גר '. חרדל נוזלי - 10 גר'. מיץ לימון - 25 מ"ל., חומץ תפוחים - 10 מ"ל., מלח - לפי הטעם, פלפל שחור (טחון) - לפי הטעם, כורכום (טחון) - 1 קמצוץ.

1. מרתיחים ביצה, קוצצים את החלמון (אין צורך בחלבון). מערבבים שמנת חמוצה, מיץ לימון וחומץ תפוחים בכלי נפרד. מכסים את הקערה בסרט נצמד, עשו 5 חורים בתוכה, המתינו חצי שעה.
2. בתום התקופה, הפעל את המערבל, קבע את המהירות הממוצעת או המינימלית ושפך באטיות שמן. בסוף המניפולציות, הכניסו את הרכב למקרר למשך רבע שעה.
3. מוסיפים תיבול לפי הטעם (חרדל, פלפל), מלח. רק לאחר מכן להוסיף את הדבש והכורכום, תוך שליטה על הכמות. הניחו את המיונז בכלי פלסטיק כהה, שלחו למקרר.

מיונז על בסיס יוגורט

ישנם מספר מתכונים פופולריים בהם תוכלו להשתמש להכנת מיונז בבית. בואו נתייחס לכל אחד מהם בסדר.

אפשרות מספר 1

• יוגורט טבעי (אחוז שומן 0.1-1.8%) - 220 גר '.
• גבינת קוטג 'עם אחוז שומן של לא יותר מ- 1.8% - 180 גר'.
• ביצי שליו - 5 יח '.
• אבקת חרדל - 15 גר '.
• דבש - 10 גר '.
• מיץ לימון - 25 מ"ל.

1. מבשלים ביצי שליו, מצננים. הוציאו את החלמונים, אתם לא צריכים חלבונים.
2. שלב יוגורט, גבינת קוטג 'ודבש בהרכב אחד, טוחנים את התערובת במזלג למסה הומוגנית.
3. טוחנים את החלמונים בצורה נוחה, מערבבים אותם עם מיץ לימון.
4. מדללים את אבקת החרדל 20 מ"ל. מים מסוננים, לשלב עם ביצים.
5. מערבבים את כל החומרים בהרכב אחד, מקציפים במזלג, להקציף או במיקסר. מעבירים את הרוטב לכלי כהה ומכסים.

אפשרות מספר 2

• יוגורט טבעי נטול שומן (1.8-3%) - 225 גרם.
• בזיליקום טחון לפי הטעם
• אורגנו טחון - לפי הטעם
• חרדל נוזלי - 25 גר '.

שלב את החרדל ביוגורט, טוחן את התערובת בקצף ומוסיף תיבול לפי הטעם. תן לרוטב להתבשל במשך 4-5 שעות, ואז המשך לטעימות. מיונז דיאטטי מסוג זה מסתדר טוב עם פירות ים, ירקות מבושלים ובשר לבן.

אפשרות מספר 3

• ביצי שליו - 4 יח '.
• גבינת קוטג 'נטולת שומן (עד 1.8%) - 230 גר'.
• יוגורט קלאסי (תכולת שומן 1.8-2.7%) - 70 גרם.
• חומץ תפוחים - 15 מ"ל.
• מלח לפי הטעם
• חרדל נוזלי - 10 גר '.
• עגבניות מיובשות טחונות - 40 גר '.

1. הרתיחו את הביצים, הסירו את החלמונים ושפשפו אותן במיץ לימון.
2. מוסיפים יוגורט, מניחים את החומרים בבלנדר ומערבבים היטב.
3. קילו גבינת קוטג 'עם חומץ תפוחים, שלבו עם שאר המרכיבים.
4. מוסיפים עגבניות טחונות מיובשות וחרדל, מלח. העבירו את הרוטב לכלי שאפשר לסגירה, מאחסנים במקרר.

דיאט מיונז

את הרוטב ניתן לאכול לא רק לאנשים הנמצאים בדיאטה של ​​דוקיין. מיונז מסתדר טוב עם כל הכלים, החל מחביתות לבורשט.

• גבינת קוטג 'עם אחוז שומן של 0.1% - 110 גר'.
• קפיר או יוגורט (אחוזי שומן של 0.1-1%) - 90 מ"ל.
• חרדל יבש טחון - 10 גר '.
• חומץ תפוחים - 5 מ"ל.
• מיץ אשכוליות - 15 מ"ל.
• חלמונים - 2 יח '.
• ממתיק טבעי סטיביה - לפי הטעם
• מלח מיוד או ים - לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם

1. מועכים את גבינת הקוטג 'במזלג, מוסיפים קפיר ומיץ אשכוליות. מקציפים היטב את התערובת בבלנדר כדי להשיג מסה צמיגה והומוגנית.
2. שופכים פנימה אבקת חרדל 20 מ"ל. מים מסוננים חמים, מערבבים עם חלמונים מבושלים מראש וחומץ תפוחים.
3. שלב את הרכיבים, הוסף את "Stevia" לפי הטעם, חכה קצת. ממליחים, פלפל, שלחו את ההרכב לבלנדר או מקציפים במיקסר.
4. מכסים את המכולה בסרט נצמד, עשו כמה חורים, תנו לו להתבשל למשך 2.5-3 שעות. לאחסן בכלי סגור.

אפשרויות לשימוש במיונז למנות שונות

1. כל סוג של מיונז תזונתי מסתדר טוב עם פסטה, בשר רזה ופטריות, אם מוסיפים לרוטב עגבניות טחונות.
2. המתכון הקלאסי למיונז מתאים להלבשת סלטי ירקות, מנה ראשונה ודגים שמנוניים. כדי להוסיף טעם לתבלין, גרדו מעט גבינת פטאקס למנה של רוטב.
3. אוהבים חמים מעודדים להוסיף צ'ילי טחון למיונז (קלאסי ותזונה). רוטב זה נהדר למנות מטוגנות ואפויות.
4. אם אתם אוכלים לעתים קרובות פירות ים, עליכם להסתכל על גרסא מעניינת של מיונז. טוחנים מעט בזיליקום ופטרוזיליה טריים, ואז מערבבים אותם עם הרוטב. אתה יכול גם לתבל עם קומפוזיציה כזו מנות עם גבינה, חזיר, עדשים ואורז.
5. כדי לרצות את האורחים בזמן ההגשה של מנות דגים ובשר, הוסף סלרי לרוטב. ראשית מרתיחים את שורש הצמח, ואז מגררים אותו או טוחנים אותו בבלנדר.
6. כדי לתת לתבשילים מראה אסתטי, יש לצבוע את המיונז בצבע פטל. מבשלים את הסלק, חותכים חתיכה מהפרי, מגרדים ומערבבים עם הרוטב. מגישים עם תבשילים של דג מלוח, פלוני, ירקות או ביצים.

בחן את המתכון בזהירות ואז המשך לבישול. אל תשכח למלח ולפלפל את רוטב הדיאטה. לפני ערבוב החומרים, תנו להם "לשכב" בטמפרטורת החדר, התבונן בפרופורציות ואחסנו את המיונז המוגמר במקרר.

וידאו: מתכון מיונז ביתי