תוכן המאמר
קישוא נחשב לירק אוניברסלי בבישול. הוא משמש לעיתים קרובות להכנת מנות שנייה וחטיפים, וגם נשמר לחורף. עד היום עקרות בית מנוסות פיתחו טכנולוגיות ספין רבות. זה כולל בצק שאור, כבישה, הזדקנות במרינדה. כדי לקבל מוצר איכותי, חשוב להקפיד על המלצות מעשיות ולעקוב באופן ברור אחר ההוראות. בואו נדבר על הכל בסדר.
תכונות של בישול קישואים לחורף
- קציר. קישואים שייכים לירקות בשלים מוקדמים ולכן חשוב לא לפספס את תקופת ההבשלה לשלב ההכרחי. קציר פעם אחת כל 4-5 ימים, בחר דגימות שאורכן לא יותר מ- 20 ס"מ. קישואים כאלה צריכים להיות עם קליפה דקה ותא זרעים קטן.
- מתקלף. הקליפה מוסרת כדי לתת למוצר הסופי אטרקטיביות. אם תוכלו לשמור על פירות צעירים, תוכלו לדלג על שלב זה. במקרה של עור, יש לשטוף תחילה את הירקות. ואז חותך את הקליפה, לוכד חלק מהעיסה.
- קוצצים. אם משמשים מחטים קטנים למרינדה (אורך פחות מ -10 ס"מ), אין לחתוך אותם. לאחר הסרת הגבעולים, הניחו את הדגימות בצנצנת כולה. פירות בגודל שונה נמעכים על ידי פרוסות (טבעות) שרוחבם אינו עולה על 1.5-2 ס"מ.
- מרינדה בישול. שימור מזון משומר תלוי ישירות בכמות מרכיב החומצה עליו מכינים המרינדה. חומצה לימונית, חומץ שולחן או תמצית משמשת לסיבוב כלים. הכל תלוי במה שיש בהישג יד.
- הוספת תבלינים. עשבים יבשים משמשים כהשלמה למרינדה. קישוא המתאים ביותר ל חזרת, פטרוזיליה ושמיר, בזיליקום, טרגון, סלרי, אפונה וציפורן. התבלינים הרשומים נחשבים לבסיסיים, אך תוכלו להוסיף תבלינים אהובים אחרים לטעמכם.
- כמות המרינדה. בכדי לקבוע את נפח המרינדה הנדרש, הכניסו את הקישואים מוכנים למלחה בצנצנת. שופכים מים מסוננים רגילים, ואז שופכים נוזל זה לכלי מדידה. הכפל את הכמות שהתקבלה במספר המכולות לסיבוב. עם זאת, מזיגת קישואים שלמים וקצוצים תשתנה. במקרה הראשון נותר הרבה מקום שמלא בתבלינים. במקביל, צנצנת שלושה ליטרים מהווה כ -1.4 ליטר. מרינדה. במקרה השני, תזדקק לכ- 600 מ"ל. למלא.
- השרייה. לפני ששומרים את הפירות, עליהם להיות מסוננים. אם אתה מעדיף להסתדר בלי טיפול בחום, שלח את הפירות בכלי עם מים קרים למשך 3 שעות. במהלך תקופה זו, ירקות רוויים בלחות, ולכן לאחר מכן הם לא יספגו חלק מהמרינדה. מהלך כזה ימנע הצטברות אוויר בצנצנת ונפיחות נוספת של העפעפיים.
- עיקור מכולות. כדי לשמר קישואים במרינדה חומצית חלשה, הפירות מעוקרים מראש. אם המילוי מספיק חד, תוכלו לעשות בלי להרתיח מכולות. במקרה זה, מלאו את הפירות פעמיים במרינדה חמה, ואז שעם. במקרה של פירות משומרים ללא עיקור, נלקחים פחיות 2 או 3 ליטר. בכל שאר הווריאציות, מיכלים מתאימים שמונחים בתבנית בגובה.
קישוא עם חזרת: קלאסיקה מהז'אנר
- שמיר - 120 גר '.
- שום - 5 ראשים
- קישואים - 8 ק"ג.
- פלפל אדום צ'ילי - כמות 10
- סדיני חזרת - 3 יח '.
- מזור לימון - חבורה אחת
- פטרוזיליה - 40 גר '.
- סלרי - 35 גר '.
- חומץ שולחן (ריכוז של 6%) - 550 מ"ל.
- מלח - 330 גר '.
- מים - 2.2 ליטר
- מספר הרכיבים מיועד לעשר פחים של ליטר אחד. לעקר מכסים ומיכלים מראש. אתה יכול לעשות זאת על ידי רתיחה או בתנור.
- מיין את הפירות. לשימור, דוגמאות עם עור דק מאוד ועיסה צפופה מתאימות. הסר את הגבעולים, שוטף את הירקות במים קרים. אם אתם זקוקים לקישואים בהירים ויפים לבישול, חתכו את העור לחלוטין.
- קוצצים את הירקות בטבעות של 1.5 ס"מ. שופכים מים לתבנית, מביאים לרתיחה, שלחו פנימה את הקישואים הקצוצים. אילוף לוקח 5 דקות, לא יותר. לאחר מכן הסר את הפירות ושלח אותם מייד למים קרים.
- עברו על כל הירוקים, הרחקו אלמנטים מצהיבים ומפונקים. יש לשטוף עם הרבה מים. קוצצים את סדיני חזרת ברצועות בעובי 3 ס"מ. קוצצים את שמיר. קלף ושטף את שיני השום, חתוך לפרוסות.
- למרינדה משתמשים בפלפל אדום חריף, שוטפים אותו, חותכים את אזור הפירות באזור הגבעול. אל תיגע בעיסה, אחרת הירקות המשומרים ייצאו חדים מדי.
- כאשר כל הנוזלים מתנקזים מהדלעת שנשטפה מתחת לברז, הוסיפו להם שום קצוץ ושמיר. בתחתית כל קערה, שלחו סלרי, נענע, פטרוזיליה, חזרת ופלפל אדום. מניחים היטב את הקישואים, ומפזרים שוב תבלינים.
- מרתיחים 2.2 ליטר. שתיית מים עם מלח כדי להמיס את הגרגירים. לאחר מכן, יש לקרר את המרינדה, לשפוך פנימה את תמיסת החומץ. שופכים את הפירות לצנצנות עם הנוזל שנוצר, מכסים את הצווארים במכסים. מכינים סיר עם צדדים גבוהים וקוטר תחתון גדול.
- שלחו את הפחים בפנים, מלאו במים חמים והניחו על הכיריים. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מבשלים רבע שעה נוספת. הסר את המיכל עם החותם, הידק מיד עם מפתח, הפוך. עטפו סווטשירט או שמיכה, מגניב.
שימורי דבש קישואים
- קישואים צעירים - 2.5 ק"ג.
- מים - 1.3 ליטר
- מלח - 65 גר '.
- דבש - 70 גר '.
- שום - 2 ראשים
- סוכר - 60 גר '.
- שמן צמחי - 400 מ"ל.
- ירקות (כל) - 100 גר '.
- תמצית חומץ - 15 מ"ל.
- המתכון פותח על ידי עקרות בית קווקזיות. בעזרת טכנולוגיה זו תוכלו לבשל לא רק קישואים, אלא גם ירקות דומים אחרים. כדי להתחיל במניפולציה, מיין וקילף את הקישואים. חותכים אותם לפרוסות (בעובי של כ -1 ס"מ).
- המשך להכנת המרינדה. שופכים מים לתבנית, מוסיפים מלח, דבש, סוכר, שמן צמחי. הביאו את הרכב למראה הבועות הראשונות, ואז הרתיחו עוד 10 דקות. מצננים, מוסיפים תמצית חומץ, מערבבים היטב.
- קוצצים את הקישואים בקשיות עבות כך שימלאו את כל הפחים. להכנת מנה על פי מתכון זה עדיף להשתמש במכולות ליטר וחצי. שולחים את הפירות למרינדה ומבשלים 10 דקות.
- עקרו את הצנצנות על ידי הנחתן בסיר או בתנור חם. נגב יבש, עשה את אותו הדבר עם הכיסויים. הניחו 4 שיני שום טחון, כמו גם 30 גר ', בתחתית כל מיכל. כל ירקות שטופים.
- בעזרת כף מחוררת מוציאים את הפירות מהתבנית עם המרינדה, מסדרים אותם במיכלים נקיים, מוסיפים מילוי על גבי. על המרינדה למלא את הצנצנות לחלוטין. מגלגלים את המכל עם מפתח, הופכים אותו, עטפו אותו בשמיכה.
קישואים משומרים ללא עיקור
- חומץ 6% - 120 מ"ל.
- סוכר גרגיר - 110 גר '.
- מלח - 20 גר '.
- קישואים - 3 ק"ג.
- מים - 3 ליטר.
- שמיר - 50 גר '
- שום - 3 ראשים
- מטריות שמיר - 3 יח '.
- עלה דפנה - 10 יח '.
- אפונה - 20 יח '.
- עלי חזרת - 2 יח '.
- עלי דומדמניות (לא חובה) - 30 גר '.
- המלח מכין בפשטות רבה, החומרים מוצגים בצנצנות 3 ליטר. במידת הצורך, הגדל את הכמות, תוך התבוננות בפרופורציות. הכן את הצנצנות על ידי שטיפתם והרתחתם.
- התחל לבשל מי מלח. לשם כך, שפכו מים לתבנית, הוסיפו מלח וסוכר ואז הביאו לרתיחה. כאשר הגרגירים מומסים לחלוטין, כבו את הכיריים. לאחר הקירור, שפכו פנימה את החומץ.
- שוטפים היטב את הירוקים.קוצצים את שמיר, קוצצים את עלי חזרת ברצועות ברוחב של כ -4 ס"מ. קולפים את השום, חתוך לפרוסות. הניחו מטריות שמיר, רצועות חזרת קצוצות, גרגירי פלפל, שום, דפנה, עלי דומדמניות ותבלינים אחרים זמינים בתחתית כל מיכל.
- מיון ושטוף את הקישואים, קוצץ כל פרי במכונות כביסה (עובי כ- 1.5-2 ס"מ). שים ירקות קצוצים בצנצנות עשבי תיבול. כעת הרתיחו את הקומקום, שפכו קישואים עם מים חמים רגילים, השאירו למשך 20 דקות. מסננים את הנוזל, חזור על תהליך הזיגוג פעמיים נוספות.
- לאחר מכן, אטם מיד כל צנצנת, העריכו את המכסה לדליפות. הופכים, מכסים במטלית חמה. השאיר למשך 20 שעות לפני הצינון, קח למרתף.
דלעת חורף
- סוכר - 10 גרם.
- מלח - 12 גר '.
- רסק עגבניות או קטשופ חם (לחובב) - 80 גר '.
- קמח חיטה - 15 גרם.
- גזר - 120 גר '.
- פלפל בולגרי - 75 גר '.
- קישואים - 240 גר '.
- בצל - 50 גר '.
- שמן צמחי - 130 מ"ל.
- שום - 5 שקעים
- ירקות (כל) - 40 גר '.
- המרכיבים מוצעים על צנצנת ליטר 1. במידת הצורך, הגדילו או הקטנו את הפרופורציות. לשטוף ירקות ופלפלים כדי להתחיל לבשל. הסר את כל הזרעים מהאחרון, קוצץ לרצועות.
- מיין קישואים, למעט עותקים מפונקים. הסר את הקליפה והסר את גבעולי הקישואים, קוצץ את הירק לקוביות. שוטפים ומקלפים את הגזר, מעבירים אותו דרך חלק גדול של הפומפיה. קוצצים בצל.
- מטגנים את הירקות על חלק קטן משמן צמחי עד לקבלת קרום זהוב. כשאתה מקבל את העקביות הדרושה, הוסף קישואים, פלפל, מלח וסוכר גרגירי, ירקות, שום, רסק עגבניות, קמח, הכניס למחץ לתבנית.
- מוסיפים את יתרת השמן, מכסים ומבשלים שליש שעה. מערבבים ללא הפסקה כדי להימנע משריפה. מחממים את הפחים בתנור או מעקרים אותם במים רותחים. יבש, הניח את הקומפוזיציה המוגמרת במכולות.
- מחממים תנור ל -120 מעלות. הסר את תבנית האפייה, הניח פחים ללא מכסים. עקרו את התבשיל למשך שעה, לפעמים פותחים את הדלת בכדי להסיר עודף לחות. לאחר מכן הסר בעזרת נעץ, הידק בעזרת מפתח, וצנן את הצוואר.
סלט קישואים לחורף
- תבלין לגזר קוריאני - 30 גר '.
- קישואים צעירים - 4.2 ק"ג.
- שמן צמחי - 450 מ"ל.
- מלח (לא מיודן!) - 60 גר '.
- תמיסה אצטית (ריכוז 9%) - 260 מ"ל.
- שום - 4 ראשים
- גזר - 4 יח '.
- סוכר - 35 גר '.
- להכנת הסלט משמשים רק קישואים צעירים, ומלח אסור להכיל יוד. קלף את גבעול הירקות, תופס חלק מה"ישבן ". חותכים את הקליפה, קוצצים לקוביות או קש (האופציה הראשונה עדיפה).
- קלף את הגזר, שוטף, מגרד. מערבבים עם קישואים בקערה עמוקה. התחל לבשל מרינדה. קולפים את השום ומעבירים אותו דרך בית בד. הכניסו את העיסה לקערה נפרדת, מלאו בשמן.
- מערבבים, מוסיפים חומץ, מלח, תבלין גזר קוריאני, סוכר גרגירי. מערבבים היטב, שופכים את המוצר המוגמר לתערובת של גזר וקישואים. השתמש במרית עץ. השאירו את המנה להשרות למשך 5 שעות.
- כדי לחבר את הרכיבים משתמשים בכלי קרמיקה או זכוכית, אלומיניום לא יעבוד. אחרת, הוא יחמצן, ויגרום לסיכון להרעלה. ניתן להשתמש במנות אמייל, עליהן אין צ'יפס וסדקים.
- במהלך עירוי קישואים אתה צריך לשטוף ולעקר את הגדות. אותו הדבר נעשה עם כיסויים. כאשר הירקות מוכנים, העבירו את התכולה לכלי, מכסים. שולחים לסיר מים חמים, מרתיחים 10 דקות.
- בשלב הבא, הסר מיד את השימורים המוגמרים, אטם אותם במפתח מיוחד והפך אותו על הרצפה. כאשר מכוסים בשמיכה, אפשרו לגליל להתקרר לחלוטין ואז שלחו אותו לקור.
חרדל קישוא
- קישואים - 12 ק"ג.
- בצל - 160 גר '.
- שום - 1.5 ראשים
- סוכר גרגירי - 1.4 ק"ג.
- זרעי חרדל - 450 גר '.
- חומץ שולחן (9%) - 1.6 ליטר.
- מים - 1.6 ליטר
- מלח - 275 גר '.
- פירות צעירים או בינוניים משמשים לייצור הסחרור. במקרה של האחרון, יש לגזור את גביע הזרע לחלוטין.
- כדי להתחיל בהליך, שוטפים ומקלפים את הירקות, קוצצים אותם לאורך. אם תרצה, אתה יכול לחתוך את הקליפה וה"ישבן ". יש לקצוץ כל חתיכה מלבנית לרצועות דקות (אורכן כ- 9 ס"מ). החישוב מתבצע במכלים של חצי ליטר.
- שופכים מים לתבנית, מביאים לרתיחה, שופכים סוכר ומלח. כאשר הקריסטלים מתמוססים, מלאו את התערובת עם הקישואים המונחים על הגדות. לאחר 45 דקות, הסר את הפירות. העבירו את השום והבצל דרך מטחנת בשר, מפזרים תערובת של פרוסות ירקות.
- מוסיפים כאן זרעי פטרוזיליה, מערבבים. חזרו למכלים סטריליים, הניחו למרינדה למשך 4 שעות תחת מכסים. מסננים ומסננים את המלית, מחממים אותה שוב, מתבלים את הקישואים.
- העבר לתבנית תחתונה רחבה, שפך מים חמים על הכתפיים. מפסטרים רבע שעה, ואז מוציאים, מהדקים בעזרת מפתח ברגים ומניחים להתקרר.
קל להכין פיתול קישואים לחורף, אם פעל לפי הוראות שלב אחר שלב. יש לשטוף ולייבש מיכלים לפני אריזת הרכיבים. קחו בחשבון מתכונים פופולריים כמו תבשיל קישואים, ירקות בדבש או רוטב חרדל. שימרו את המנה עם חזרת או השתמשו בטכנולוגיית בישול ללא עיקור.
וידאו: איך לבשל קישואים כבושים לחורף
הגש