תוכן המאמר
כיצד לשמר מלפפונים לחורף, רובם המכריע של המארחות יודעים. לכל משפחה מתכון של סבתא רבא, שעובר בירושה. וכל דור הבא מביא מעצמו משהו חדש. אבל לפעמים זה קורה שהמתכון נמצא כאן, על פיסת נייר או במחברת, אבל אין סודות מיומנות או פעולות שלב אחר שלב. וגם סבתות. איך לגלות מה צריך לעשות נכון? הכל פשוט. אתה רק צריך לקרוא בעיון את ההמלצות.
אילו מלפפונים אוכל לשמר
אפשר לדחוס כל פרי לצנצנת. זו בדיוק התוצאה יכולה להיות הרת אסון. מלפפונים חמוצים, מסריחים או מכסים קרועים - זה בכלל לא מה שנועד.
אנשים רבים אוהבים זלנטי עם פצעונים קטנים. הם כל כך מסודרים, פלאפים ונראים יפים. בחורף אתה פותח צנצנת, מנשך את זה ו ... לפחות עווית. זו ציון סלט. פירות המתאימים לשימור הם גרגירי גרגירים עם קוצים שחורים.
סימן נוסף: נוכחות של מעבר צבע מירוק כהה לבן או ירוק בהיר. אם המלפפון אחיד לחלוטין בצבעו, קפיצו אותו באומץ טרי או הכינו סלטים. היוצא מן הכלל הוא מלפפונים ענקיים, מה שנקרא סיני, אך עוד על כך בהמשך.
באופן טבעי, הבשלות של הירק חשובה גם. מלפפונים בשלים יתר, בצבע צהוב או חום בצבע זרעים קשים, לעולם אינם משומרים. יש להם קליפה קשה ובשר רופף. אבל הם לא נזרקים. לאחר הסרת העור ושפשוף על פומפיה גסה, אתה יכול להשתמש במסה המתקבלת לבסיס המלח. מלפפונים במיץ שלהם הם מקוריים וריחניים.
פירות קטנים מדי הם גם שימושיים מועטים. הם טרם צברו את העסיסיות והניחוחות הטמונים במגוון זה. היוצא מן הכלל הוא חמוצים וג'רקינס. יש לשמור עליהם ממש מיקרוסקופיים.
גודל הירק הרגיל הוא 7-9 ס"מ. זה נוח לאכילה, להכניס צילינדרים ונראה יפה על השולחן.
הכנה מקדימה
מישהו יגיד - למה לבשל אותם? שטפתי אותו גם בצנצנת! אין ספק שאתה יכול. אם אתה מתכוון לבשל בכל מקרה, אז אין שום דבר שישבור לך את הראש. ואם תשמרו מלפפונים לטעמכם ואהוביכם, אז היו חביבים מספיק כדי לעבוד מעט. אל תדאגו, שבעה סירים לא יעבדו. זה לוקח זמן בלבד.
ראשית, המלפפונים נשטפים בעדינות. אל תשתמש במברשת. מטלית או ספוג רך הם אידיאליים. ואז הם מכניסים לקערה גדולה וממלאים במים קרים. נרכש במשך 7-8 שעות, אתה יכול בלילה. מהעלילה האישית שלך למשך 2-3 שעות. למה לעשות זאת? ואז, כך שהירוקים ספגו כמה שיותר לחות ותוך כדי השימור לא היו חללים בעיסה. ואז הם ישארו צמודים ופריך בצנצנת למשך זמן רב.
מדוע יש הפרש זמן כזה? וכשאתה קונה מלפפונים, אתה יודע כמה זמן הם נקטפים? לא או באתר שלהם - שיחים נמצאים במים, כמו במטעי אורז? גם לא. והמים מהם מתאדים מהר מאוד. לכן, אל תקלקלו את חומר העבודה, יש להשרות.
אם החדר חם מאוד, אז לפחות ברגע שאנו מחליפים את המים לקור.
טיפ. במים שתמלאו את המלפפונים באצבעותיכם, שפשפו כמה ענפי שמיר ירוק. הרבה לא נחוץ. עבור 10 ליטר נוזלים, 5 חלקים מספיקים. תנו להם להשרות ארומה קסומה.
כלים מתאימים
באופן מסורתי, מלפפונים משומרים בצנצנות של שלוש ליטר או בחביות עץ אלון. זה קיבל את סבתותינו. אבל אז במשפחות היו הרבה ילדים. השגתי מכולה כזו מהמרתף, היא עזבה את כולם בארוחת הערב.עכשיו אין צורך כזה. משפחה בת שלוש תאכל דלי כזה זמן רב. וצנצנת פתוחה ועומדת רחוקה ממנו.
נפח של 1 ו 1.5 ליטר הוא המכולה הנוחה ביותר. ולגבי חביות האלון ... לא תמצאו אותם עכשיו אחר הצהריים באש. למה בדיוק אלון? טאנין מעץ מאפשר למלפפונים להישאר פריכים לאורך זמן. ובכן, מה מונע מכם לזרוק קמצוץ קליפת עץ אלון למלפפון חמוץ? יתר על כן, הוא נמכר בכל בית מרקחת, כבר מגורר.
טיפ. לפני ההנחה, שפכו מים רותחים על הקליפה, למקרה.
עיקור למלפפונים משומרים
אין צורך לעקר ירקות עם מי מלח. משתי דקות של רתיחה, אין תועלת, ומ 10 דקות הירקות יורתחו. למה לעזאזל אנחנו? זה יהיה מספיק כדי לעבד את המכולה עצמה ואת המכסים. כל שיטה מוכרת מתאימה: תנור, מיקרוגל, קומקום רותח. עשה כמו שאתה רגיל או חפש מידע ברשת, מכיוון שכעת הוא מלא במידע.
טיפ. אם אתה בטוח באיכות המים הטובה שלך, הפסיק לענות את עצמך ואת מועדוני הבית שלך עם אדים וטמפרטורה, כמו בבית מרחץ. מים חמים והסודה לשתייה הנפוצה ביותר. בעזרת מברשת נוקשה יש לשפשף היטב את הצנצנות, לשטוף היטב ולהשתמש.
תבלינים. אילו מהם נחוצים?
המתכון הקלאסי מציע סט כזה של תבלינים נחוצים (חישוב לצנצנת 3l):
- עלים ירוקים של דומדמניות שחורות, 5 יח '.
- מטריות שמיר יבשות עם זרעים, 3 יח '.
- אפונה פלפל שחור, 5 יח '.
- אפונה אפייתית, 4 יח '.
- שיני שום קלופות, 3 יח '.
- מלח סלעים, 2 כפות. l
- סוכר גרגירי, 3 כפות. l
- תמצית חומץ 70%, 1 כף. l
זה סט רגיל, זה חייב להיות בכל האמצעים. ואז תני לדמיון שלך לא להיות עייף ומוגבל רק על ידי העדפות טעם אישיות. שורשי חזרת או גרביים, עלי דובדבן ופטל, בזיליקום, טרגון, פלפל אדום חריף, זרעי חרדל, קשתות סרפד ... רשימת כל מה שהמארחת מוסיפה בעת שמירת מלפפונים ארוכה מאוד. נסה את זה, התנסה. אולי סט התבלינים האישי שלך ייפול בספרי בישול כהפניה!
טיפ. אל קוצצים את שיני השום. המיץ שלו מעניק למילוי מראה מעונן ולא נעים. שים אותם במיכל שלם.
מלפפון חמוץ או מלפפון חמוץ
איך לשמר מלפפונים לחורף? זה תלוי לאילו ירקות מיועדים. אם שמים אותו על שולחן בין מגוון, מלאו פשטידות או מוסיפים לסלט, ואז כבשים בצורה חמה. אם המלפפונים מיועדים לכבישה, הודג'פוד או ויניגרט, אז יש עדיפות לכבישה בשיטה הקרה.
במה האפשרויות הללו נבדלות? סט התבלינים זהה, גם גודל הפחים. ההבדל בטכנולוגיית השימור והקציר.
כבישה
שימור הפרי מובטח על ידי חומצה אצטית ומים רותחים. הנוהל מתואר להלן. החישוב נלקח על סט תבלינים רגיל לבקבוק בנפח של שלושה ליטרים. עם עלייה או ירידה בנפח, ספר מחדש. הטכנולוגיה זהה לפחים מכל הגדלים:
- הכינו ירקות, כלים ותבלינים.
- תבלינים מונחים בתחתית הפחית. מלח, חומץ וסוכר טרם נלקחים.
- הגדר ירקות בקפידה עם הקוקו כלפי מטה. ללא קנאות, אל תתנער מכל הסמים!
- מרתיחים 2 ליטר מים טהורים, שופכים מלפפונים בצנצנת, מכסים במכסה.
- השאירו למשך 35-40 דקות. במהלך תקופה זו, הוסף פעמיים את המים הנותרים.
- הנוזלים מוזגים לסיר, מוסיפים את הכמות הנכונה של "רעלים לבנים", מבושלים.
- המלפפונים משכשכים את המהות ויוצקים מלח.
- התגלגל, התהפך והשאיר להתקרר.
עקרות בית רבות לאחר התפר עדיין מעקרות את המכולות, ואז עוטפות את הפחים המוגמרים עם סווטשירטים ושמיכות. מדוע קשיים כאלה? האם יש מעט מדי עבודה? ואז בחורף הם תוהים מדוע הירוקים מכווצים ורכים. אז הם עצמם "בישלו"!
אם נעשה משהו לא נכון, הבנק יפתח בכל מקרה, גם אם תעטוף אותו כמו נסיכה, לפחות לא. אז למה הריקודים האלה?
טיפ.אם אין מטריות שמיר על היד, אתה יכול פשוט לשפוך זרעים יבשים לצנצנת. הטעם והארומה יישארו ברמה.
המלחה
השימור מתרחש עקב תסיסה טבעית ונוכחות חומצה לקטית. סט התבלינים זהה למתכון הראשון, למעט המהות והסוכר. הם לא נחוצים כאן. נוהל
- זלנטי ותבלינים מונחים בכלי.
- במים קרים מלח מומס בפרופורציה של 1 ליטר נוזל 3 כפות. l בלי שקופית.
- יוצקים ירקות וסוגרים עם מכסי פלסטיק.
- השאירו בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים.
- מתחת למכל, הקפידו להחליף מגש או קערה עמוקים. מלפפון חמוץ משוטט "בורח" במהירות.
- לאחר 3 ימים, הוסיפו מלח מלמעלה.
- ואז הפחים ניגבים בעדינות במטלית יבשה ומניחים לאחסון במרתף.
לאחר התסיסה, יש המוסיפים טבליות אספירין מרוסקות למכלים. זה לא הכרחי. בטופס המקדים נוצרה כמות מספקת של חומצה לקטית לשמירה טובה.
טיפ. מלפפונים כאלה אינם סותמים מכסי פח, אלא רק קפרון. תהליך התסיסה נמשך זמן מה, אז מדוע אנו זקוקים לטיסת כובעים ומזרקת מי מלח במרתף?
ענקים סיניים
כיום מלפפונים שאורכם עולה על 50 ס"מ לא יפתיעו אף אחד. הירקות הסיניים שנקראו כבר תפסו היטב את הנישה שלהם בחלקות האישיות שלנו. מקובל כי כולם מסוג הסלטים, וסימנים חיצוניים מצביעים בבירור על כך.
עם זאת, הם מתנהגים בצורה מושלמת במרינדה! כמובן, זה בעייתי לדחוף את כולם לצנצנת, אבל אפילו לחתוך לחביות, הם פשוט מדהימים! המרינדה תמיד שקופה, אי אפשר להבדיל בין הטעם למלוחים קלים, גם אם הבקבוק עמד לפני האביב. קשה, פריך, מדהים!
איש אינו יודע כיצד מגדלים השיגו איכויות כאלה, אך רבים מודים להם על מתנה כזו. נסו לשמר צנצנת אחת מהענקים האלה. יש חשדות שתתאכזב ... שעשית כל כך מעט ריקים.
מלפפונים משומרים טעימים. דקויות
- כדי למנוע הופעת סרט עובש על גבי משטח הזיגה, מומלץ לשפוך מתחת למכסה של השבב משורש חזרת. העיסוק אכזרי מאוד וגורם לשיטפון של דמעות. אתה יכול לעשות הרבה יותר קל. או שהשורשים קפואים ורק אז הם נחתכים, או במקום השורשים מונחים עלים. הכל קל ובלי להתייפח.
- אם קיבלתם חתיכה, אכלו כמה מלפפונים והצנצנת לא הסתיימה, אז פיזרו את המלח עם שכבה דקה של אבקת חרדל. הטעם בקושי ישתנה, אבל סרט לבן מגעיל לא יופיע.
- מלח נוסף, ימי או מיוד, אינו מומלץ במיוחד לשימור. הכיסויים תמיד יקרעו. בישול ישן וטוב - נבדק על ידי דורות רבים.
- עלה דפנה - חיטוי טבעי חזק מאוד ואף ריחני. לכן הוא מתווסף גם לתבלינים. רק מעט מאוד, אחרת המלפפונים יהיו מרים.
- אגב, ישנה תפיסה שגויה כי פירות בעלי טעם לוואי מר אינם מתאימים לקטיף. שטויות! בתהליך השימור, כל המרירות נעלמת ואינה מורגשת לחלוטין בעיסה או במי מלח.
- שום מתכון רגיל לא יתן מידע מדויק על משקל המלפפונים. חשוב תמיד על נפח המרינדה ביחס לנפח הפחית. וכמה זלנשי ישתלבו שם תלוי בגודל שלהם. אפשר לפזר שלוש קומץ חמוצים או לדחוס 2 ענקים סיניים עם חביות. כיצד לקבוע לפי משקל? אין מצב. הכסו כמה ילך וזהו.
איך לשמר מלפפונים לחורף? אל תהסס, אל תפחד מניסויים חדשים ומטעמים מוכרים ישנים. שיעורי בית בהחלט יעריכו את היכולת שלכם להכין חסרונות, וחברות יבקשו את המתכון המדויק. חמוצים טובים לך!
וידאו: מתכון למלפפונים חמוצים פריכים לחורף
הגש