"מדוע אנשים שואלים - איך להקפיא חציל לחורף? יש כל כך הרבה כאלה בחנות, שהם נמכרים כל השנה. עכשיו אני אלך, איך אקנה את זה, איך אבשל את זה! " אז הפילגש שלא שאלה את מחיר הירקות בחורף חושבת.
רק שעכשיו מתברר שהירק לא כחול, אלא זהוב. זה יקר מאוד. וכדי לפנק את הבית שלך ...
מה הבעיה? איש לא ביטל את השימור. Pall ... טרי היה ... Pfff, אפילו יותר קל. חניה ארוכה ליד הכיריים ועיקור מייגע של פחים מבוטלים. נפתר - הקפיא חציל!
הכנה
איפה בלעדיה? הכנה מקדימה היא תמיד הכרחית. אתה לא יכול פשוט לקחת ירק ולהכניס אותו למקפיא. לא, באופן עקרוני זה אפשרי. רק אז הוא לא יהיה כשיר לאוכל. ניסית פעם גומי מר? הקפיא חציל שלם - נסה אותו.
ראשית, יש לשטוף את הירק. או גרגרי יער? לא ניכנס לפרטים בוטניים, אנחנו פשוט שוטפים היטב את הכחולים במים נקיים. היזהר, לגבעול קוצים חדים מאוד!
ואז נגב יבש. הסר את הקליפה בעזרת קולפן. הכל, חציל מוכן להרפתקאות נוספות.
טיפ. אם הפרי צעיר, אפשר להשאיר את הקליפה.
שלוש אפשרויות עיבוד מראש
מה אתה רוצה? שוטפים, מנקים והכל? נו. כשאתה טובע אתה ממהר. מי יסיר את המרירות? יש להסיר שוב גומי. ישנן שלוש אפשרויות לפעולות הבאות:
- צלייה
- מתלבט
- צלייה
ולגבי העצלנים, סוד קטן כתוב למטה.
לכל השיטות יהיה עליכם לחתוך את החציל בצורה נוחה. לתבשיל - בקוביות, לפיצה - בטבעות, לסלט חם - בקשיות. השלב הבא הוא להסיר את המרירות. או שפכו מלח בקערה למשך 20 דקות או שפכו מי מלח קרים בסיר באותה העת. נשפך נוזל מריר; הוא אינו מתאים לשימוש נוסף.
בזמן שהירקות מעניקים לבייק שלהם, בחרו במגש מתאים או בלוח חיתוך מתאים. אפילו קרטון עבה או פלסטיק יגיעו לשימוש. כסה אותו בסרט צפוף. אתה יכול לקחת מיוחד, שתושבי הקיץ מכסים חממות. היא שמנה וחסונה. ואז הם מסתכלים על הרצון - וזה יותר נוח.
- צלייה. מתאים לאריזות טבעות. ירקות מוכנים מטוגנים במהירות במחבת עם כמות קטנה של שמן צמחי. מורחים על מסננת. ברגע שהשמן מתקרר ושמן עודף מתנקז, השלב האחרון מתחיל, המשותף לכל שלוש האפשרויות.
- מסננים. כל הכבוד לג'וליין. מרתיחים מים בסיר רחב. החציל מוזג למסננת או למסננת, טובלים במים רותחים למשך 4 דקות. הם שולפים, מגניבים.
- צלייה. אידיאלי לקוביות. החציל מוזג על תבנית אפיה, מעט מפוזר עם שמן צמחי אהוב עליכם. מכניסים לתנור לחצי שעה בטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס. רצוי לערבב את הפרוסות לפחות פעם אחת כדי שהאפייה תתקיים באופן שווה. תתקרר.
טיפ. ניתן לפזר ירקות מקוררים בתבלינים, שום כתוש או עשבי תיבול. ואז לבישול שלאחר מכן יצטרך עוד פחות זמן.
שלב אחרון
פירות מעובדים מונחים על ניירות אפייה או לוחות מבושלים בשכבה אחת. מנקים במקפיא המקדימה במשך שעתיים. זמן זה מספיק ליצירת הקרום הקשיח העליון, כך שלאחר מכן החצילים אינם נדבקים זה לזה לגוש מונוליטי אחד. תופתעו בבית, לראות אתכם עם פטיש או ברזל הולך למטבח - עשו קוויאר חציל.
לאחר שכבת השכבה העליונה, תוכלו לארוז את ההקפאה במנות נוחות. יש לאחסן את החצילים הללו בכלי פלסטיק מיוחדים או בשקיות עם קליפים. העיקר הוא לסגור את חתיכות העבודה בצורה הדוקה מאוד.חצילים עצמם לא מריחים, אך הם סופגים ריחות נפלאים.
לקבלת אמינות מלאה, הניחו מגבת ישנה מיותרת מתחת לסרט מראש. זה יאפשר לך לשפוך במהירות את הירקות בלי לחשוש לקרוע את השקית.
טיפ. בחורף עדיף לא להפשיר חצילים כדי לא לאבד שאריות של ויטמינים וחומרים מזינים. הם מתחילים מיד לבשל, ברגע שהם הוציאו מהמיכל.
היוצא מן הכלל הוא צלחות להכנת לחמניות. יהיה עליהם להפשיר כדי לשים או להפיץ את המלית ולעטוף. אבל יש כאן טריק קטן: הם שמים מראש את המלית, מגלגלים את הלחמניות ומקפיאים אותם שלמים.
בחורף, בלי שום דאגות - הכינו את הרוטב, הוציאו את חומר העבודה, הניחו את החצילים בשכבה אחת ויצאו מהעסק שלהם. אחרי 40-45 דקות הם חזרו למטבח, הניחו על הצלחות את העדינות שהתקבלה והכל.
הסוד המובטח לעצלנים
תצטרך נייר כסף, עגבניות טריות, גבינה, סכין חדה, מי מלח. חציל שטוף קלוף. חתכים אנכיים אינם נעשים עד הסוף. לוחות כאלה על מצע דק יוצאים. הכניסו את חומר העבודה למי מלח למשך 20-25 דקות. במהלך תקופה זו, עגבניות וגבינות בשלות קשות נחתכות לפרוסות דקות.
החציל נשלף, מעט מיובש. עכשיו - הכי מעניין! לחתכים מוכנסים פרוסות גבינה ועגבניות מוכנות לסירוגין. זה צריך להיות זחל בהיר. עטפו אותו בשתי שכבות נייר כסף והכניסו למקפיא.
בחורף, כשהעצלנות הידועה לשמצה מקשה להתעסק עם ארוחת הערב, הם פשוט שולפים את הזחל. את נייר הכסף לא מוסרים, מכניסים לתנור למשך 30-40 דקות. נכונות לקבוע בפשטות: "אתה מזהה אותו לפי ריח ..."
במילים פשוטות, הם הרגישו ניחוח מהמם - זה אומר שהם שולפים, קורעים בעדינות את נייר הכסף מלמעלה. שים פרוסת חמאה או מפזרים זית. בוצע!
טיפ. עובי הלוחות בעת החיתוך צריך להיות 3-5 מ"מ, לא יותר.
טריקים
- כל מיקרוגל מכיל עמדה לחימום בו זמנית של שתי כלים. הנחנו עמדה זו על לוח אחד עם הקפאה, שמנו את השני למעלה. וואלה! להאיץ את התהליך פעמיים!
- אין דבר כזה? צרה גדולה! ארבע משקפיים זהים הפוכים בפינות - מדוע לא דוכן מאולתר?
- לאפייה עדיף להשתמש לא בנייר קלף, אלא סיליקון. או מחצלת סיליקון. ואז הירקות לא ידבקו וניתן בקלות להסיר אותם מהמחבת.
- יש המלצות לאפות את הכחול השלם, ואז להסיר את הקליפה ולהקפיא. זהו טיפ לאוהבי המנות המרות. בשיטת הקטיף הזו, הכל יישאר בירק.
- הפירות מכילים מעט לחות, כך שתוכלו להשאיר את הפחד לקבל סמרטוטים מימיים לאחר הפשרה. הם שומרים בצורה מושלמת על צורתם בכלים המוגמרים.
- כדי לא לבלבל בין מנות להקפאה, יש לחתום עליהן תמיד עם סמן בלתי ניתן להחלפה. או להכניס פיסת נייר עם תיאור ותאריך הסימניות.
- אין רצון לחפש מגבת ישנה או סרט מתאים להקפאה? ואז, עם העצלות שלך, יש כנראה קרשי חיתוך גמישים או מתקפלים במטבח. הקפאה מראש נעשית עליהם, ואז יוצקת בקלות ובמהירות לאריזות קבועות. ככלל, לוחות כאלה עשויים מפלסטיק רך מזון, קשה להקפיא אותם.
- אתה יכול לאחסן כחול קפוא בין 5 ל 7 חודשים. ירקות אינם נתונים להקפאה חוזרת. באופן קטגורי. במקום ירקות, ישנו סכנה לקבל מריחה שלא נעימה בטעם ובמראה שלה.
- חבילות מיוחדות להקפאה נוחות מאוד. יש להם "אטב רוכסן" הדוק או קליפ מיוחד. בנוסף, בשקיות כאלה אין מיקרופוריות, מה שיאפשר לאחסן ירקות לאורך זמן ללא חשש לערבוב ריחות עם כפור אחר.
- לאחר כל המניפולציות, הירקות מצטמצמים מעט בגודלם ומחשיכים. זה התרחשות רגילה. אין כאן בוטוליזם ולא מריח. ואז ראינו "קרוא וכתוב" כאלה. נטען כי מדובר בקלקול התחלתי של המוצר.נכון, הם שוכחים שבוטוליזם הוא חטא של מזון משומר, לא מקפיא. אגב, חצילים טריים בסתיו גם אינם זורחים בלובן. הם רוכשים גוון חום אצילי.
- לא מסופר על בן הזוג על הכפור בסתיו. בילינו את היום בהנאתנו, הוצאנו אותו מהר מהמקפיא בערב, בישלנו. ברגע שהמיסוס מגיע מהעבודה, אנחנו מייד מצהירים שהיא כל כך עייפה, כל כך עייפה, בילתה את כל היום עם החצילים האלה, ספוגה, מבושלת, אפויה ... ובכן, ברשימה, יש מספיק דמיון.
- אלה כחולים קפואים לא ממליחים במהלך הבישול! הם ספגו מספיק "רעל לבן" בשלב להיפטר מהמרירות.
איך להקפיא חציל לחורף? מסתבר שקל! עכשיו, ללכת עם חברה בחורף, לקניות ולשמוע ממנה - הכחולים יקרים ... ואתה מתחשק בזה, אתה יכול לומר בבטחה - בוא אלי, טפל בך טרי.
וידאו: חציל חורפי
הגש