איך לקטוף פטריות לחורף: 4 מתכונים

פטריות מכילות את כמות החלבון המרבית, וזו הסיבה שלמוצר ערך גבוה. עקרות בית רבות מעדיפות להמליח את הפטריות לחורף, כך שבהמשך יוכלו ליהנות מהחטיף בכל זמן נוח. פטריות ריחניות פריכות משמשות לא רק ליומיום, אלא גם לשולחן החג. כדי לשמר את כל האלמנטים השימושיים ולהסיר רעלים מחלל השדיים, חשוב לבצע את ההמלחה בצורה נכונה.

תכונות של ההליך

1. לפטריות יכולת לא נעימה לקלוט רעלים מהסביבה. אתה לא יכול לאכול שדיים גולמיים מלוחים ללא עיבוד מקדים שלהם. אחרת, במקום תכונות שימושיות, אתה ממלא את הגוף ב"רעלים ".
2. המקום הטוב ביותר לקטיף נחשב לסבך או לקרחת כבישים מהירים. לא מומלץ מבחינה קטגורית לאסוף מאפינס בסמוך לכביש המהיר, מפעלי תעשיה ומפעלים אחרים המייצרים פליטת גז לסביבה (אזורים לא נוחים מבחינת אקולוגיה).
3. לפני ההמלחה יש למיין את השדיים, להוציא דגימות תולעים ופגועות. כאמור, פטריות סופגות את כל הפסולת, ולכן יש לשלול אותה. שפשפו את הכתמים בספוג רך או במברשת שיניים לילדים. אם לא ניתן לנקות את הלכלוך, שלחו את השדיים לאגן עם מים, וחזרו על המניפולציות לאחר שעתיים.
4. בתהליך המיון והניקוי, קוצצים את הפטריות ל 3-4 חלקים לאורך הסיבים. אם תרצו, תוכלו להפריד את הכובעים מהרגליים ואז לבצע את הכבישה בנפרד. עקרות בית מסוימות מעדיפות לכובש חמוצים, ולהכין קוויאר פטריות מרגליהן.
5. להשרות, מלאו את הפירות במים קרים לחלוטין. הטביעו את השדיים בצלחת, הניחו צנצנת נוזל בנפח של שלושה ליטרים על הכלים (ארגנו עיתונות). להחליף את המים שלוש פעמים ביום, להשרות את הפטריות לפחות 70 שעות (כ -3 ימים). לאחר ההליך נשטפים את השדיים 3-5 פעמים, כאשר תשומת לב מוקדשת לכל עובר.
6. לביצוע מניפולציות עם פטריות, זכוכית, קרמיקה, מיכלי עץ מתאימים. אל תשתמש בכלי מתכת וחימר, המיכלים הראשונים מחומצנים, והשניים סופגים את כל המיץ והארומה.

אפשרות מסורתית

• פטריות - 6 ק"ג.
• מלח (שולחן, גס) - 320-340 גר '.

1. עברו על הפטריות שנאספו, חסלו עותקים רקובים ומפונקים. כמו כן, יש צורך לחתוך פתחים שנוצרו מנקב של עצי מחט.
2. גוזרים כ -3 מ"מ מהרגל. שוטפים את הפטריות באגן, מחליפים מים כל הזמן. כעת בחרו מנה מתאימה להשרות, שלחו לתוכה את השדיים, מלאו אותה במים קרים.
3. הניחו צלחת למעלה, התקנו דיכוי (בקבוק של שלושה או חמישה ליטר יעשה). חשוב שהפטריות יהיו כל הזמן במים, ולא יצופו על פני השטח.
4. החליפו נוזלים כל 4 שעות כדי שהשדיים לא יתנשאו על שמריה. לאחר 7-10 שעות, קצף יתחיל להיווצר במים, אתה צריך לנקז אותו מייד. לאחר מכן יש לשטוף את הפטריות 3-4 פעמים, שוב לשפוך מים.
5. משך ההשריה הוא 3-5 ימים שבמהלכם ייצאו כל הרעלים מהפטריות. בתהליך ההשריה, הפירות יצטמצמו בגודל בגלל אובדן מיץ. לאחר שבשר הפטריות מפסיק להיות מר, ניתן להמליח פטריות.
6. קוצצים את הפטריות לחתיכות קטנות (לאורך הסיבים) אם רוצים, השאר רק את הכובעים, והניח את הרגליים על קוויאר. שים פרוסות לכלי מתאים, מפזרים מלח. לסירוגין את הרכיבים בשכבות (מלח-פטריות-מלח).
7. לאחר ההמלחה, הניחו את התכולה תחת הכבישה, הניחו עליה צלחת שטוחה ובקבוק מים.הדיכוי נשמר למשך 3 ימים, לאורך כל התקופה יש לערבב את הפטריות מעת לעת (כ -4 פעמים ביום).
8. עקר מכולות מראש באמצעות אמבטיית מים או תנור. מייבשים את הצנצנות, מורחים עליהן פטריות מלוחות. מהדקים את התכולה בחוזקה, כיוון שהכיכרות מאוחסנות ללא מרינדה.
9. אטמו את הרכב עם כובעי ניילון. שלח לקור, זמן החשיפה הוא 1.5-2 חודשים, בתקופה זו הפטריות יחדירו ויהיו מוכנות לשימוש.

שיטת המלחה חמה

• שום - 6 שקעים
• פטריות - 2.2 ק"ג.
• מי שתייה - 2.2 ליטר.
• מלח שולחן - 85 גר '.
• עלה דפנה - 4 יח '.
• אפונה - 6 יח '.
• ציפורן מיובשת - 4 כוכבים

1. שוטפים מראש ומשרים את הפטריות במים זורמים, מחליפים את הנוזל כל 4 שעות. זמן החשיפה הוא 3 ימים, בזמן זה כל המרירות תצא מהמאפינס. פירות יירדו בנפח בגלל אובדן מיץ.
2. מערבבים מים עם עלה דפנה, מלח, ציפורן, פלפל, יוצקים את התערובת לתבנית. שים על הכיריים ומבשלים על עוצמה בינונית עד להמסת גבישים. קוצצים את הפטריות ושולחים למי מלח, מתבשלים כחצי שעה, מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת.
3. מוציאים את הפטריות מהתנור, מוסיפים שום קצוץ למי מלח. הגדר את הדיכוי (צלחת שטוחה ובקבוק חמישה ליטרים), השאר את הפטריות לרתיחה במי מלח. שלח את התוכן בקור, המתן 30 שעות.
4. לעסוק בסטריליזציה של פחים, לייבש את המיכל. מרתיחים את תערובת הפטריות והתמיסה על אש גבוהה למשך 10 דקות. שופכים את התכולה למיכלים חמים, מהדקים בזהירות את הפטריות.
5. אטמו את הקומפוזיציה במכסי פח, סובבו את הצוואר כלפי מטה. וודאו שאין נזילות, עטפו את המיכל במטלית חמה. המתן עד שיתקרר, עבר לקור.

פטריות מלוחות עם בצל

• מים מטוהרים - 4.5 ליטר.
• פטריות - 4.7 ק"ג.
• בצל - 900 גר '.
• מלח ים קצוץ - 225 גר '.

1. מיין את הפטריות, חסל את כל המיותרות, נקה את הפטריות בספוג רך. שוטפים את הפירות מתחת לברז מספר פעמים ואז שלחו אותם לאגן מים קרים. התקן דיכוי, משרים את החלב למשך 3 ימים.
2. לאחר 7 שעות לאחר תחילת ההשריה נוצר קצף על פני השטח ומסנן את הנוזל. החליפו את המים 4 פעמים ביום. כאשר הפטריות פוחתות בגודלן, הן יאבדו מרירות. ברגע זה תוכלו להתחיל לכבוש.
3. הכינו תמיסה של 4.5 ליטר. מים מסוננים ו -60 גר '. מלח, המתן עד להתמוסס הגרגירים. יוצקים את ההרכב עם פטריות, משאירים למשך 11-12 שעות. שוטפים את הפירות פעמיים לאורך כל תקופת ההשריה.
4. כעת הסירו את הפטריות, והניחו את המלחת הצידה, תזדקקו לה. יבש את הפטריות חלקית. קולפים את הבצלים, קוצצים אותם דק (טבעות או חצי טבעות), מוסיפים את השדיים ואת יתרת המלח.
5. הכניסו את התכולה (בצל, פטריות, מלח) לתחתית, המתינו 48 שעות. מערבבים את האריזה כל 7 שעות. עקרו את הצנצנות, הניחו עליהן את הפטריות המוכנות וקומפקו היטב.
6. יוצקים עם מלח, אטמו עם כיסויי ניילון, שלחו לקור או למרתף לעירוי. לאחר יומיים תוכלו להתחיל לטעום את הפטריות.

חמוצים עלה כרוב

• עלי דומדמניות - 25 יח '.
• עלי דובדבן - 25 יח '.
• פטריות - 5.5 ק"ג.
• מלח כתוש - 330 גר '.
• שום - 10 ציפורן
• שמיר טרי - 1-2 חבילות
• עלי כרוב (גדולים) - 12 יח '.
• מי שתייה - 5.5 ליטר.

1. עברו על הפטריות, שטפו את הכובעים במברשת רכה, חתכו את הרגליים. שוטפים את הפירות מתחת לברז, ואז מעבירים לאגן וממלאים במים קרים. משרים את השדיים למשך 2.5-3 ימים, מחדשים את הנוזל כל 6 שעות.
2. עם תום התקופה שצוינה, הסר את ההרכב ושטף את הפטריות מתחת לברז. בקערה אחרת מערבבים 60 גר '. מלחים עם מים מסוננים, המתינו עד שהגבישים יתמוססו. יוצקים פטריות עם מי מלח ומייצרים דיכוי, ממתינים 12 שעות.
3. הסר את הפטריות מהתמיסה כל 4 שעות, שוטף אותן במים רגילים.לאחר הזמן המוקצב, הוציאו את הפירות מהנוזל המלוח, השאירו על המסננת לייבוש.
4. קוצצים את השום לפרוסות, קוצצים שמיר טרי ושוטפים את הכרוב, הדומדמניות ועלי הדובדבן. עקרו את הצנצנות, התחילו להניח את הפטריות בשכבות, לסירוגן בתערובת של יתרת המלח, השום ורכיבים אחרים.
5. מהדקים את התכולה כך שהפטריות יגיעו לשולי הצנצנת. פקק עם כיסויי פלסטיק, מתעקשים במקרר למשך 1.5-2 חודשים. בתקופה זו הפירות מומלחים ככל האפשר, כך שתוכלו להתחיל לטעום.

לפני ההמלחה, יש להשרות את השדיים. מהלך כזה יסלק רעלים מחלל הפטריות, ויהפוך אותם מתאימים לצריכה. לא ניתן לדלג על שלב זה, אחרת לא תיפטרו מהטעם המר.

וידאו: כיצד להמליח חמוצים במהירות