איך לבשל קוויאר פטריות בבית

פטריות מפורסמות בזכות תכונותיה המזינות והמועילות, ולכן חטיפים המבוססים עליהם מוגשים בכל משפחה. עקרות בית רבות מעדיפות לקצור ספינים לשימוש עתידי באמצעות שימור. כתוצאה ממניפולציות פשוטות, משקי הבית יכולים ליהנות ממנה טעימה בכל עת של השנה. ישנם מתכונים רבים לקוויאר פטריות, קחו בחשבון אותם לפי הסדר.

תכונות של הכנת קוויאר מפטריות

1. להכנת המנה תוכלו להשתמש בכל מגוון של פטריות אכילות. עם זאת, היבט זה אינו מונע כלל את הצורך בטיפול וטיהור של חומרי גלם. בלי להיכשל, מיין את הפטריות, והסר תולעים מפונקות, מיובשות.
2. שפים מנוסים ממליצים להשרות את הפטריות המעלות ספקות לגבי טריות ואכילות. לשם כך, הכינו פתרון של 3 גר '. חומצת לימון (ניתן להחליף 30 מ"ל. מיץ לימון), 10 גר '. מלח שולחן ו -1.2 ליטר. מי שתייה חמים.
3. הפטריות הבאות נחשבות לאופציות האופטימליות לבישול קוויאר: בולאטוס, בולאטוס, פטריות, דבש, חניכיים, שמפיניונים. אתה יכול לבשל מנה לא רק מכובעים, אלא גם מרגליים.
4. לפני שמכינים את הביצים ישירות יש צורך להרתיח את הפטריות במים מומלחים. משך הטיפול בחום הוא 35-45 דקות. יתר על כן, חומר הגלם מטוגן בירקות, חמאה או שמן זית.
5. קוויאר פטריות מניח עקביות אחידה, מסיבה זו כל המרכיבים נמעכים מיד לפני הספינינג. אתה יכול להשתמש במעבד מזון, בבלנדר, במטחנת בשר.
6. אם אתה מתכנן לטוות את הרכב על הגדות, עקר מכולות ומכסים מראש. במידת האפשר, השתמשו במכסי פלסטיק, לא במכסי מתכת. במקרה זה, תמנעו מחמצון בצוואר המכולה.
7. קוויאר עם עטיפות ניילון מאוחסן אך ורק במקרר, במרתף או במרתף. במקרה זה, ניתן לשמור את המנה, הארוזה בצנצנות עם מכסים אטומים ממתכת, בטמפרטורת החדר.

קוויאר מפטריות עם עגבניות

• רסק עגבניות - 45 גר '.
• בצל - 800 גר '.
• עגבניות - 850 גר '.
• חומרי דבש - 0.95-1 ק"ג.
• סוכר גרגירי - 15 גרם.
• פלפל - 5 אפונה
• מלח - 7-8 גר '.
• שמן צמחי - 175 מ"ל.

1. שוטפים פטריות דבש מתחת לברז, מעבירים אותם למסננת או מסננת, משאירים לניקוז. במידת הצורך, מקלפים את הפטריות, מבשלים במי מלח כחצי שעה, מצננים.
2. שוטפים את העגבניות, עשו עליהם חתך בצורת צלב, חריפו כל פרי במים רותחים. עכשיו העבירו את הירק למי קרח, חכו שהקליפה תצא משם. קוביות, הסירו את הגבעולים.
3. קוצצים בצל, מערבבים עם עגבניות, קוצצים במטחנת בלנדר / בשר. שלח תוכן לפטריות דבש, הוסף חמאה, סוכר גרגיר, מלח, רסק עגבניות. שים את הקדירה על הכיריים, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך שעה.
4. מערבבים את התוכן ללא הפסקה כך שהקוויאר לא יתחיל להתמרמר בגלל הבעירה. עקרו מיכל זכוכית, הניחו אפונה בתחתית. אורזים קוויאר חם במיכלים, בשעם.
5. סובבו את הפחים עם הצוואר כלפי מטה, ועטפו אותם במגבת / שמיכה חמה. משאירים את הביצים למשך יום בטמפרטורת החדר, ואז עוברים למקום לשימור לטווח הארוך.

קוויאר פטריות עם מיץ לימון

• בצל - 160 גר '.
• פטריות (כל) - 800 גר '.
• מיץ לימון - 15 מ"ל.
• שמן זית - 90 מ"ל.
• פטרוזיליה טרייה - 40 גר '.
• מלח - 15 גר '.
• פלפל גרוס (שחור) - על קצה הסכין

1. זורקים את הפטריות על מסננת, שוטפים מתחת לברז, משאירים עד שהנוזל מתנקז. קולפים את חומרי הגלם, קוצצים לפרוסות.שלח את הפטריות במים מומלחים, מבשל 45 דקות. הסר קצף מעת לעת, מצנן לאחר הבישול.
2. שופכים את השמן לתבנית, מחממים אותו, מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה. שלב את הירק המטוגן עם פטריות מבושלות, הוסף פטרוזיליה קצוצה, מיץ לימון ואת יתרת השמן מהמחבת.
3. קוויאר מלח ופלפל, לוש לעקביות הומוגנית (ככל האפשר). יש לעקר מכולות, לייבש אותם, לארוז את התכולה. פקק, השאירו במטבח להתקרר ואז הכניסו לקור.

קוויאר פטריות עם שום

• שום - 5 שקעים
• מיונז - 55 גר '.
• חמאה - 60 גר '.
• גנבות או פטריות דבש - 550 גר '.
• מלח - 15 גר '.

1. מיין בין הפטריות, למעט הדגימות המפונקות. שוטפים אותם, יבשים, קוצצים לפרוסות לאורך הסיבים. לחלופין, ניתן להפריד בין הרגליים לכובעים ואז לגלגל אותם לגדות שונות.
2. מעבירים את השום דרך ריסוק עיתונות, מערבבים עם מיונז ומלח. ממיסים את החמאה במחבת, מטגנים את הפטריות עד שהן נפחות.
3. ברגע שזה קורה, מוסיפים את רוטב השום-מיונז ומערבבים. מסננים את הרכב בהספק נמוך למשך שעה נוספת (מתחת למכסה), אל תשכחו לערבב.
4. כאשר קוויאר מגיע לעקביות הרצויה, מקררים אותו ומעבירים דרך בלנדר. אורזים על מכולות יבשות ומעוקרות מראש, פקק.
5. מכינים מחבת עמוקה, מכסים את התחתית במגבת, מכניסים לצנצנת. שופכים אותם על הכתפיים במים חמים, מבשלים 35-50 דקות, מוסיפים כל הזמן נוזלים.
6. לאחר תאריך התפוגה, גלגל את המיכל עם המכסים, הפוך את הצוואר כלפי מטה, וניתן להתקרר. העבר לקור לאחסון לטווח הארוך, התחל להשתמש לאחר 5-7 ימים.

קוויאר פטריות עם חומץ

• גזר - 550 גר '.
• פטריות (חניכיים או שמפיניונים) - 2.4-2.6 ק"ג.
• בצל מתוק - 550 גר '.
• שמן צמחי - 280 מ"ל.
• פלפל צ'ילי (יבש) - 3 גר '.
• תמיסה אצטית (ריכוז 9%) - 30 מ"ל.
• מלח - 35 גר '.

1. הכינו מראש את הפטריות: למיין, לנקות ולשטוף אותן. הכינו תמיסה של מים ומלח, שלחו את חומרי הגלם לבישול. משך הטיפול בחום הוא 35-45 דקות.
2. לאחר הזמן המוקצב, הוציאו את הפטריות בכף מחוררת, הניחו להן להתקרר ואז קוצצים באופן אקראי. מגררים גזר, קוצצים בצל דק מאוד, מערבבים ירקות עם פטריות.
3. שופכים את השמן למחבת עמוקה, מחממים אותו, מטגנים את הרכב עד שמתקבלת עקביות רכה. מלח ופלפל (לא חובה) את המנה, להשאיר את התערובת להתבשל למשך שעה.
4. אל תשכח לערבב את הקוויאר, אחרת הוא יישרף ויתחיל להתמרר. כרבע שעה לפני שמוכנים להוסיף את תמיסת החומץ.
5. הרתיחו את הצנצנות ותנו להם להתייבש. הניחו קוויאר במיכלים, גלגלו, התהפכו. עוטפים במגבת, משאירים להתקרר. קח את המיכל לקור או השאיר בטמפרטורת החדר.

קוויאר פטריות עם פלפל

• בצל - 475 גר '.
• עגבניות - 500 גר '.
• פטריות - 1.4 ק"ג.
• מלח - 20 גר '.
• שמן צמחי - 185 מ"ל.
• גזר - 450 גר '.
• פלפל - 475 גר '.
• פלפל שחור (קצוץ) - 4-6 גר '.

1. בעזרת סכין חדה מוציאים את השכבה העליונה מהגזר, קוצצים את הירק לקוביות או חצי טבעות. מעבדים פלפל גרוס, קוצצים אותו עם קוביות שרירותיות. קלף את הבצלים, חתוך את הרכיב ל 6 חלקים.
2. שוטפים את העגבניות מתחת לברז, עשו חתך בצורת צלב על חלק אחד. טבלו את הירק במים רותחים, המתינו 1-2 דקות. הסר את העגבניות ושלח אותם מייד למי קרח. הסר את הקליפה, חתך את האזור הבלתי אכיל, קוצץ לקוביות.
3. שלב את הירקות הקלופים בהרכב אחד, שלח לבלנדר או מטחנת בשר, טוחן עד שנוצר דייסה. שוטפים את הפטריות, שלחו אותם לבשל במים פופליטאל, משרים בתמיסה למשך 40 דקות. ואז קריר ופירה.
4. מערבבים ירקות עם פטריות, מוסיפים פלפל, שמן ומלח. מבשלים את הקדירה ומבשלים בתוכה את המרכיבים למשך שעה וחצי. מערבבים את התוכן מדי פעם כדי למנוע צריבה. כאשר הקוויאר מבושל, גלגל אותו מייד לצנצנות סטריליות.
5. הפוך את המכולות עם הצוואר, השאיר למשך 10-14 שעות לפני הקירור. העבירו את הצנצנות למרתף או למקרר, התחילו להשתמש אחרי 10 ימים. תאבון טוב!

שקול מתכונים לקוויאר פטריות עם עגבניות, מיץ לימון, פלפל, חומץ שולחן, שום, מיונז. הוסף תבלינים פרובנסיים, פלפלי צ'ילי או שעועית מבושלים, אם רוצים.

וידאו: קוויאר פטריות לחורף