הקיץ הוא זמן הקטיף, השימור והכנת הריבה. הטבע נותן לנו הרבה ירקות, פירות טריים, פירות יער ופטריות, שתוכלו לא רק לחגוג עליהם, אלא גם להצטייד בחורף. מקררים ומקפיאים מודרניים מסוגלים לשמור על המוצר כמעט על כנו. הקפאה היא אחת הדרכים הבטוחות, היעילות והיעילות ביותר לאחסון פירות וירקות. ואף על פי שאחרי הטמפרטורות הנמוכות המוצרים מאבדים את פריכותם ואת מראהם המקורי, אך הוויטמינים שלהם נשמרים כמעט לחלוטין. היום תלמדו כיצד להקפיא שמפניונים לחורף, כיצד לעשות זאת נכון, לשמור על הטעם והיתרונות של המוצר.
היתרונות של שמפיניונים
פטריות, יחד עם תפוחי אדמה, בשר ופסטה, הן המנה העיקרית על השולחן הרוסי. פטריות מבושלות, מטוגנות, כבושות ועשויות מהן כל מיני פשטידות ותבניות. בשנת פטריות מוצלחת, תוכלו לאסוף עד מאה קילוגרם של מוצר שימושי זה, וכמעט בחינם. תצטרך לבזבז כסף רק על טיול במקומות מרוחקים מכבישים מהירים וערים. אחרי הכל, כידוע, פטריות סופגות רעלים, ולא רצוי ביותר לאסוף אותם בדרכים עמוסות.
שמפניונים מאופיינים בערך תזונתי גבוה ותכולת קלוריות נמוכה. צריכה קבועה של שמפיניונים מנרמל תהליכים מטבוליים. פטריות אלה נהנות על ידי אנשים המפקחים על משקלם. שמפניונים מורידים ביעילות את הכולסטרול בדם. יש הרבה חלבון שניתן לעיכול בפטריות כאלה, המשמש בסיס לצמיחת שרירים, שיניים ועצמות. אגב, יש יותר חלבון בשמפיניונים מאשר בביצים ואפילו בבשר.
כמות גדולה של אשלגן בשמפיניונים משפיעה לטובה על תפקוד הלב וכלי הדם. לפטרייה השפעה נפלאה על מערכת העצבים - היא מרגיעה, משחררת דיכאון ומחשבות טורדניות. שמפניונים מכילים אותה כמות של זרחן וסידן כמו בדגים. פטריה זו רוויה בחומצה פולית, שהיא קטנה מאוד במוצרים צמחיים ובעלי חיים אחרים. שמפניונים יבשים משמשים כנוגד חמצון מצוין במקרה של הרעלת מזון. פטריות משפיעות גם על היכולת הנפשית, מפעילות זיכרון. אתה צריך לאכול פטריות לפחות פעם בשבוע. אך כדי ליהנות ממוצר זה כל השנה, עליכם להקפיא אותו כראוי.
איך להקפיא שמפיניונים
עדיף לבחור פטריות להקפאת עצמך. במקרה זה, תהיו בטוחים במקור המוצר. כאמור, עדיף לאסוף פטריות להקפאה באזורים נקיים אקולוגית, הרחק מכבישים מהירים, מפעלים וערים. יש להקפיא פטריות בהקדם האפשרי לאחר האיסוף - המוצר הטרי מאוחסן לאורך זמן רב יותר.
- ראשית, הפטריות נשטפות במים חמים כך שהרגליים והכובעים מאודים מעט. ככאלה, יהיה להם קל יותר לנקות.
- לאחר הכביסה יש להניח פטריות על מגבת נייר או בד כדי להיפטר מעודף נוזלים. זה חשוב מאוד - פטריות עם עודף לחות לא יאוחסנו זמן רב, ואחרי ההפשרה הן יהיו כהות ומפונקות. יש לייבש פטריות למשך 20 דקות לפחות.
- כאשר הפטריות מתייבשות מעט, יש לנקות אותן. מגרדים את כל הכתמים הכהים מכומתת הפטריות. עדיף להפריד את הרגל מהכובע. ראשית, פילינג פטריות זה כל כך הרבה יותר נוח. שנית, לאחר שהפרדת הרגל אינך יכול לדאוג שהפטרייה תישבר. ושלישית, פטריות מרוסקות הן הרבה יותר קלות ומהירות להפשרה. הקפידו לחתוך את קרקעית הגבעול שנמצאת במגע עם האדמה.
- חותכים את הפטריות לקוביות או פרוסות, בגודל הנדרש.התמקדו בכך שאחרי ההפשרה כבר לא תהיה לכם אפשרות לטחון פטריות, עדיף לחתוך אותן מיד בגדלים כאלה שמתאימים לבישול מנה כזו או אחרת.
- ניתן להקפיא פטריות במכלי פלסטיק או בשקיות ניילון. טבלו את הפטריות בשקית, אם אפשר הסירו עודפי אוויר והלבישו היטב את הצוואר כך שהפטריות לא יספגו ריחות זרים. מקפיאים את הפטריות במנות כדי להפשיר את כמות המוצר הדרושה למנה אחת. אין להקפיא לחלוטין את הפטריות - הקפאה חוזרת ונשנית תשלול מהם את הטעם, הטוב והריח. אם אתה מקפיא פטריות בניילון, שוטף היטב ומייבש את המיכל.
- יש ניואנס אחד מאוד עדין בעת הפשרה של פטריות. מומלץ לרוב להפשיר לראשונה את המקרר במקרר ורק לאחר מכן להוסיף לתבשילים כדי לשמור על היתרונות. אין להפשיר פטריות, אחרת הן עלולות להשחיר. פשוט קבל שקית פטריות ושופך אותם למרק, בתבנית או בתנור.
- ניתן להקפיא פטריות לא רק טריות, אלא גם לטגן ולרתיחה. להרתיח פטריות זה לא קשה - להוסיף את הפטריות הקלופות במים רותחים ולבשל 10 דקות לאחר הרתיחה. ואז צריך לחתוך את הפטריות (במידת הצורך), להמתין עד שיתקררו ולהקפיא. פטריות מטוגנות באותו אופן כמו פטריות אחרות - בתוספת שמן ועד להתאדות הנוזל לחלוטין. הקפאה מבושלת ומטוגנת נותנת יתרון ברור - שמפיניון לאחר ההפשרה אינו זקוק לטיפול בחום נוסף - ניתן פשוט לחמם אותו ולאכול אותו.
- ניתן לאחסן פטריות קפוא כחצי שנה.
בנוסף להקפאה, פטריות ניתנות להמלחה, כבישה או ייבוש. עם זאת, זכרו כי רק הקפאה תאפשר לכם לשמור על כל הוויטמינים והתכונות המועילות של מוצר חלבון זה.
כאשר מקפיאים כמה חבילות עם שמפיניונים קפואים, אינכם יכולים לפחד מאורחים פתאומיים או מארוחות ערב מהירות. ניתן להוסיף פטריות מוכנות למרק, לערבב עם תפוחי אדמה או לאפות גבינה. כתוצאה מכך תקבלו מנה מהירה, טעימה ועשירה לכל המשפחה. הכינו מזחלת בקיץ, אל תשכחו להכין שמפיניונים טעימים ובריאים!
וידאו: איך להקפיא שמפיניונים
הגש