תוכן המאמר
איך להקפיא פטריות פורצ'יני לחורף? ראשית עליכם להשיג אותם בכל מחיר. מצא ביער, התחנן להורים, קח מחבר. כל דרך תעשה, כי פטריות קפ פשוט קסומות. אבל לפעמים בחורף אתה רוצה לא רק כבוש או מלוח, אלא גם בולאטוס טרי.
בחנות אפשר לקנות בחורף רק פטריות צדפות ושמפיניונים, כי זו לא העונה. המצב עם הסבתות דומה. לפעמים הם מוכרים לבנים, אבל הם כבר כבושים או מלוחים. ומי יודע איפה נאספו הפטריות האלה? כיצד הם מעובדים? כדי להיות בטוחים כי בורוביצ'קי לא יפגע בכם או בביתכם - אנו נרכוש את עצמנו.
הקפאת Ceps היא עניין פשוט מאוד, היא אינה דורשת הוצאות מיוחדות או מיומנויות קולינריות נהדרות. על ידי ביצוע מספר המלצות, תוכלו לפנק את משק הבית בחורף ולהימנע מכמה טעויות.
הכנה מקדימה
מלך הפטריות נמצא לעיתים רחוקות קטן. בדרך כלל תצוגה בריאה תופסת את עינך. אם יתמזל מזלך להיות בעלים של פטריות קטנות, אתה יכול להיות שמח - יהיו פחות בעיות בעיבוד.
אז, עושר מהיער הובא הביתה. השלב הבא של מרבית עקרות הבית הוא לשפוך פטריות עם מים. זה הרגע הלא נכון להקפיא. מים נפלאים סופגים מים, הם הופכים לקרח ומקלקלים את מבנה הפטרייה. ראשית עליכם לנקות אותם. לא, לא קולפן, זה קלקול של המוצר. בידיים הרגילות ביותר אנו מסירים בזהירות: כתמים, להבי דשא, עלים. בעזרת סכין חדה חותכים שכבה דקה מתחתית הרגל, שם האדמה נשארת. היא נשארה - סובבנו פטריות ביער, אבל לא חתכנו, נכון? לחזור למיסיליה שלמה בעונה הבאה, נכון? הסר את כל חורי התולעת, השריטות, המקומות החשוכים.
ועכשיו תוכלו לשטוף אותו. לא, אל תספגו. שכחת הרגל זה! נזכר רק במקרה של שדיים! ואנחנו שוטפים בזהירות את פטריות הפורצ'יני תחת מים זורמים. אנו משתדלים לא לשבור אותם, לקשט סלט יפה או לצלות. והצלחות נראות הרבה יותר מעוררות תיאבון כשהן מפטריה שלמה. יתר על כן, יש לייבש את חומרי הגלם. מגבת ישנה ועבה רגילה עושה עבודה מצוינת. גם נייר יתאים בצורה מושלמת.
איך להקפיא פטריות פורצ'יני
ישנן 4 אפשרויות לפעולות הבאות:
- אדים
- לבשל
- לטגן
- השאר גלם
עיבוד אדים
פטריות גדולות נחתכות לצלחות או לקוביות, ומפזרים עליהן מסננת או מסננת. ואז מכניסים לתבנית, שבתחתיתה יוצקים 3-5 ס"מ של מים טהורים. המבנה כולו מכוסה, עולה באש. זה מבושל לרתיחה של הנוזל במשך 4-6 דקות. תתקרר.
אם מאדים פטריות שלמות, זמן העיבוד מוגדל ל 7-9 דקות.
טיפ. במקום מסננת ניתן להשתמש בכל סורג מתאים. לדוגמא, מדוד כפול או מיקרוגל.
בישול
זה גם חוסך מקום טוב, וגם חוסך זמן בישול יקר בחורף. מסתבר כמעט תוצרת בית חצי מוגמרת!
פטריות מוכנות לחלוטין טובלות במים רותחים בקצב של 2.5 ליטר נוזלים לכל 500 גרם של חומרי גלם טריים. מרתיחים למשך 2 דקות, משקעים במסננת ומצננים. הוא קצוץ. שלם 4 דקות.
טיפ. פטריות פורצ'יני מבושלות ללא מלח לשמירה על העסיסיות במהלך ההקפאה.
צלייה
הדרך האופטימלית ביותר. זה משמר בצורה מושלמת את הארומה האלוהית מאוד של פטריות פורצ'יני. מאפשר לדמיון לעבוד כמה שיותר במטבח לאחר הפשרה.
חומרי גלם מוכנים נחתכים בצורה נוחה.מעט שמן צמחי מוזגים למחבת או תבשיל. מה זה זית או תירס? עבור המטבח הרוסי המסורתי - חמניות בלבד! הפטריות מחוממות ונשפכות. מטגנים עד כמעט יבש ומשחים קלות על אש בינונית. זמן הבישול תלוי בכמות הלבן ורוחב התבנית. תתקרר.
רע לטגן פטריות פורצ'יני שלמות באופן איכותי, והצורה מעוותת כתוצאה מכך. אבל אנחנו רוצים לא רק טעים, אלא גם לעשות את העיניים נעימות. כי רשומות - הכי אופטימליות.
שיטה נוספת של צלייה היא בתנור. מעט שמן מתיז על תבנית אפייה, פטריות יוצקות. מטגנים עד שהמיץ מפסיק להתבלט. מערבבים מספר פעמים להשחמה אחידה של הפטריות. אבל שיטה זו מיועדת לבעלי מלאכה. מכיוון שבתנור קל להגזים בפטריות. אם כי, מי ביטל את הניסויים במטבח? נסה את זה, אולי המתכון שלך לכפור ייזכר במשך מאות שנים על ידי דורות רבים.
טיפ. יחד עם פטריות תוכלו לטגן בצל קצוץ או את הירקות האהובים עליכם. אתה מקבל מילוי מוכן לפשטידות או לקולביאקי.
מקפיא טרי
אין דאגות כלל - פשוט חותכים אותו כפי שהוא נוח, או השאר אותו שלם. יש אופציה לשטוף את הפטריות הגולמיות במים חומציים (חומצה לימונית) כך שלא יאבדו צבע. אך הפטרייה נקראת אפוא לבן משום שאחרי כל המניפולציות והטיפולים התרמיים, בשרו עדיין לבן! הכובע, כמובן, יהיה חום. לכן אינך יכול לייסר את הפטריות בחומצה.
כיצד לאחסן מגן
לאחר שנבחרה אחת השיטות להכנת פטריות, והן עצמן התקררו לחלוטין, הן מונחות לאחסון. יש שתי אפשרויות: באופן מיידי להקפאה או להקפאה ראשונית.
האפשרות הראשונה. בורוביצ'קי מונחים בצורה חלקית בשקיות או במגשים קטנים, אטומים הרמטית ומנקים במקפיא.
שנית: להקפאה ראשונית, לבן מורחים תחילה על תבנית או על מגש מכוסה בסרט, ונשאר במקפיא למשך 3 שעות. ורק אז שופכים לשקיות או מכולות מיוחדות העשויות מפלסטיק בדרגת מזון.
טיפ. השתמש בהשקיות להקפאה. הם חסרי ריח ומיועדים לאוכל. עדיף אם הם עם קליפ מיוחד או "אטב רוכסן".
טיפים שימושיים
- כמה שפחות אוויר צריך להישאר בשקית, הארומה תישמר טוב יותר, והפטריות עצמן לא תחמצן.
- פטריות סופגות היטב ריחות. לכן מכסה מכולה סגור ככל האפשר מהווה ערובה לא לטעום לבן עם ארומה של שמיר או בשר נא בחורף.
- פטריות פורצ'יני טריות, מאודות או מבושלות עם אריזה מתאימה ניתן לאחסן במקפיא עד 12 חודשים. מטוגן מראש - 8 חודשים בלבד. ככלל, כל כך הרבה זמן לא נדרש. הכפור מסתיים הרבה קודם.
- על מנת לפנק את ביתכם ברוטב פטריות איכותי בערב חורפי קר, תוכלו להקפיא מראש מוצר מוגמר למחצה. העבירו את הפטריות המטוגנות והקוררות דרך מטחנת בשר, ואז הכניסו לשקיות עם שכבה דקה והקפיאו. ואז, במהלך הבישול, נותר רק להוסיף שמנת, עשבי תיבול ומלח.
- הם גם עושים זאת אם הפטריות במהלך ההובלה איבדו את המראה שלהן, מקומטות, מתפוררות. קוביות יפות לא יעבדו, ולכן הן מכינות בשר טחון. הצבע, הטעם וכמות החומרים המזינים ממנו לא ישתנו.
- פטריות חזקות צעירות מתאימות ביותר להקפאה. ואז לאחר ההפשרה הם יהיו טריים באותה מידה. פטריות ישנות ומרופדות יישארו כמו רדומות ולא מעוררות תיאבון.
- יש מארחות שמדלגות על שלב כל כך חשוב כמו ייבוש. שטוף ובמקפיא. בחורף הלבנים יוצאים ו ... ללכת אחרי הגרזן. אין זה סביר שאפשר להמשיך עם היצירה המונוליטית המתקבלת באמצעות כלי אחר. ומי אשם? עצלות עצמית.
- מוצרים מוגמרים למחצה שהופקעו חייבים להיות בקפידה במקרר, מכסים בסרט. פטריות מהוות מזנון לחיידקים פתוגניים שונים. כן, והנוף יהיה יפה יותר עם הפשרה טבעית. אין השריה במים, אחרת כל מטלות הסתיו יירדו לטמיון. ועדיף לא להפשיר בכלל. יצא מהמקפיא ומיד לבשל. כל הויטמינים והערך התזונתי יהיו בצלחתך, לא במים מופשרים.
- אל קוצצים פטריות לבנות דקות מדי. חצי סנטימטר - זהו. לא סמרטוט, אבל לא נתח ענק. פרוסות בעובי הזה נראות נחמד מאוד במנה ונוח לאכול אותן.
- הקפאה מראש אינה דורשת 3 שעות אם יש לך פונקציית הקפאת זעזועים. כשמשתמשים בו מספיק חצי שעה בכדי להופיע קרום קשה על הפטריות.
איך להקפיא פטריות פורצ'יני לחורף - אתם כבר יודעים. עכשיו במקפיא שלך תמיד יהיה טעים לפגוש אורחים לא צפויים או להקציף ארוחת ערב. כמובן שאם תתגברו מעט על העצלנות שלכם בעונה.
וידאו: איך להקפיא פטריות פורצ'יני
הגש