תוכן המאמר
פלפלים חמוצים אהובים על ידי משפחות רבות בגלל תכונותיהם המועילות, הארומה הנעימה והטעם הנהדר. לא כולם יודעים, אבל ירקות משומרים מכילים יותר ויטמין C מאשר הדרים הידועים לשמצה, דומדמניות, כרוב כבוש. מרינינג מאפשר לכם לחסוך בכל המינרלים וליהנות מפלפלים טעימים כל השנה. ברוב המקרים, הפירות ממולאים במי מלח על בסיס חומץ, חומצת לימון, שמן צמחי.
תכונות של פלפלים חמוצים
- חומץ נחשב לשימור העיקרי, זה תלוי בו בבטיחות הפלפל. המלית המסורתית מוכנה על בסיס סוכר גרגירי, מלח שולחן, חומץ (תפוח, שולחן).
- יוצקים מלח וסוכר גרגירי כדי לתת טעם עשיר, הם מדגישים את המתיקות או המרירות (תלוי במגוון). מוצרים בתפזורת משמשים גם כחומר משמר.
- המרינדה עשויה מים. יש לרכך את הנוזל מראש. למטרות אלה הוא מועבר דרך פילטר, מבושל או קפוא, מופשר. מים לא צריכים להיות בעלי ריח וטעם מעופש.
- אם המים מכילים הרבה ברזל, בסופו של דבר, פלפל הפעמון עלול לאבד את צבעו העשיר. גם הטעם מעוות מעט, אך המוצר לא יאבד מתכונותיו.
- אי אפשר להחמיץ פלפל פעמון במים, המכיל הרבה מלחים. נוזל כזה נוקשה מדי, יש לרכך אותו בשיטות הנ"ל.
- מלח סלעים מתאים להכנת חטיפים, אך לוקח זמן רב מדי להתמוסס במים. במידת האפשר יש לטחון מראש את ההרכב או להשתמש במוכן מוכן (רק שלא מיודן).
- להכנת המרינדה צריך לחמם את המים ואז לשפוך לתוכם סוכר ומלח לפי המתכון. לאחר שהגבישים מומסים לחלוטין, יש להרתיח את המלית במשך רבע שעה.
- בחר את התבנית "הנכונה" למרינדה. אריזה מחומצן אינה מתאימה. העדיפו כלים אמייליים בעלי תחתית עבה.
- עבור כבישה, פלפל בולגרי עם קירות צפופים הוא המתאים ביותר. אל תבחר פירות שבהם הקליפה נוקשה ורזה מדי.
- אם תרצו, תוכלו לשמר את הפירות עם ירקות אחרים. עגבניות, מלפפונים, שום משולבים בצורה מושלמת עם פלפל. הוסף ירקות ותיבול כרצונך.
פלפלים חמוצים: קלאסיקה מהז'אנר
- שום - 6 שיניים
- פלפל מתוק - 1.7 ק"ג.
- חומץ שולחן או תפוחים (ריכוז של 6%) - 230 מ"ל.
- אפונה - 12 יח '.
- סוכר גרגירי - 145 גרם.
- דפנה - 5 יח '.
- מים מטוהרים - 340 גר '.
- שמן חמניות - 260 מ"ל.
- אתה יכול להרינד פלפל אחד או יותר. למען היופי, בחר ירקות בצבעים וגדלים שונים. הכינו את הפלפל, לשם כך יש לשטוף אותו, גזרו את הליבה וקוצצים לאורך הרצועות.
- בחר את אורך ורוחב הפרוסות, תוך התחשבות בהעדפות אישיות. חשוב שהפלפל ישלב בנוחות על המזלג וישתלב בפה. יוצקים את המזיגה עם המלח, דפנה, חמאה, סוכר, אפונה, חומץ, שום.
- שלחו את המרכיבים הרשומים לתבנית אמייל, הוסיפו מים, ערבבו. מביאים לבועות הראשונות, שמים פלפל קצוץ בכלי, מבשלים בעוצמה מרבית למשך 5 דקות.
- במהלך העיגול, הפלפל ידהה מעט ויהפוך לקומפקטי. קיטור את המיכל או עיקורו בדרך אחרת. הרתיחו את המכסים.
- לאחר התקופה שצוינה, הכניסו את פרוסות הפלפל לצנצנות, הוסיפו את המילוי שנותר בתבנית. הזז כאן את שיני השום, עלה הדפנה, גרגירי הפלפל.
- הכינו אמבט מים. לשם כך, קחו מחבת עם אלכסון רחב, קו את התחתית במגבת. שים את הפחים, כיסה אותם והשאיר את הפערים. שופכים מים חמים על הכתפיים.
- השתה בעוצמה בינונית כרבע שעה, ואז הידק בעזרת מפתח מיוחד. הופכים את המכולות, עטפו אותם עם סווטשירט, המתינו לקירור (4-6 שעות).
פלפל חם
- גזר - 2 יח '.
- פלפל מתוק - 650 גר '.
- פלפל אדום (מר) - 350 גר '.
- שמן חמניות - למעשה
- שום - ראש אחד
- מים מטוהרים - 550 מ"ל.
- מלח - 120 גר '.
- סוכר גרגיר - 330 גר '.
- תמיסה אצטית (ריכוז של 9%) - 525 מ"ל.
- פלפל קליפה ניתן לקחת בכל צבע. אם אנו מדברים על אדום כמוסות, פירות שלמים ללא נזק מתאימים. כדי להפוך את הקומפוזיציה לחיך, פרוש את הרכיבים לסירוגין.
- קלף פלפלים חריפים, חתוך את קצה המדרס בעזרת סכין. שופכים את השמן לתבנית, מטגנים את הפירות מכל הצדדים. פלפל צונן, מערבבים עם מלח.
- הכינו ירקות מתוקים. יש לשטוף אותם, להסיר את הליבה ולקצוץ לרצועות. שוטפים את הגזר ומעבירים אותו דרך האזור האמצעי של הפומפיה. סוחטים את השום דרך מכבש.
- קח מיכל לפיתול, הרתיח את המכסים. שים קודם את הפירות החדים, אחר כך את פלפל הקליפה. מעבירים רכיבים עם תערובת של שום וגזר.
- התחל לבשל את המרינדה. שופכים מים לתבנית, מוסיפים חומץ, מלח וסוכר גרגירי. הביאו את הנוזל למראה של בועות, ואז הרתיחו עוד 15 דקות.
- שופכים את המרינדה לצנצנות פלפל, מגלגלים את המכסים. הופכים את המכולה, משרים במצב זה למשך 6-8 שעות. לאחר 3 ימים של התעקשות בקור, אפשר לטעום פלפל.
פלפלים חמוצים עם עשבי תיבול
- שום - 15 שקעים
- פלפל בולגרי - 1.3 ק"ג.
- כוסברה - 30 גר '.
- פטרוזיליה - 40 גר '.
- מיורם - 30 גר '.
- שמיר - 45 גר '.
- שמן צמחי - 140 מ"ל.
- מי שתייה - 1.1 ליטר.
- תמיסת חומץ - 30 מ"ל.
- מלח - 40 גר '.
- הכינו פלפלי פעמון להמשך פעולה. לשם כך יש לשטוף אותו, לנקות אותו מזרעים וגבעול. קוצצים את הפירות לרצועות דקות, מכניסים למחבת.
- שופכים פנימה שמן, מטגנים 5 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. כבה את הפלטה החמה כאשר מופיע קליפה על הפלפל. שוטפים את הירוקים, מייבשים אותה על מגבת, קוצצים דק.
- שלח את המיכל לעיקור, עשה אותו דבר עם המכסים. התחל להניח פרוסות פלפל בצנצנת. התחלף עם ירקות קצוצים.
- מבשלים את המרינדה. לשם כך, שפכו מים לתבנית, שפכו מלח ושפכו תמיסה של 9% חומץ. מבשלים כעשר דקות, ואז שלחו מיד את המילוי לצנצנות.
- קח סיר עם תחתית רחבה, קו אותו במגבת כותנה. הכניסו את המכולות לתוכה, שפכו מים רותחים על הכתפיים, כיסו את הצוואר במכסה.
- אם מגלגלים פלפל בפחיות 0.5 ליטר, עיקור מתבצע במשך 10 דקות. עבור מכלי ליטר משך הזמן עולה לרבע שעה.
- כאשר הזמן המוקצב מסתיים, הסר את המכולות בעזרת נעצים. השתמש ברגים כדי להדק. התהפך, שמור במצב זה למשך 8 שעות.
פלפל פעמון עם שום ובצל
- חומץ שולחן - 245 מ"ל.
- פלפל - 4.75 ק"ג.
- שום - 3 ראשים
- בצל (סגול, צהוב) - 130-160 גרם.
- סוכר גרגיר - 260 גר '.
- פלפלים חריפים - 2 יח '.
- מלח - 25-35 גר '.
- שמן חמניות - 500 גר '.
- קולפים את ראשי השום מהקליפה, קוצצים כל שן לפרוסות. קח כמוסה, הסר זרעים, חתוך לטבעות. אתה יכול להשתמש בפלפל בצורה יבשה, יש לכתוש אותו לפתיתים.
- קלף את הבצלים. אם הפירות גדולים קוצצים אותם בחצאי טבעות. טוחנים דגימות קטנות בעיגולים. התחל להכין את המילוי.
- מערבבים שמן צמחי עם חומץ, מלח וסוכר גרגירי.שופכים את הקומפוזיציה לתבנית האש, הביאו לבועות הראשונות. יוצקים את המרינדה הרותחת עם כמוסה עם שום, בצל, משאירים למשך 10 דקות.
- כעת העבירו את כל התערובת לתבנית, הוסיפו כאן את פלפל הקליפה והמוכן. מכסים במכסה, מבשלים כחצי שעה. במהלך תקופה זו, עליך לעקר את המכסים והמכולות.
- כשנגמר הזמן, אורזים שני סוגים של פלפלים ואת שאר המרכיבים במיכלים. מגלגלים את המכסים, הופכים את הצוואר לרצפה. משרים להתקרר.
פלפל פעמון בחומץ תפוחים
- פלפל מתוק - 1.8 ק"ג.
- שמן זית (מתאים וחמניות) - 80 מ"ל.
- מי שתייה - 650 מ"ל.
- חומץ תפוחים בריכוז של 6% - 550 מ"ל.
- קטשופ לברביקיו - 110 גר '.
- מלח כתוש - 35 גר '.
- שוטפים פלפל פעמון, מייבשים אותו עם מפיות. חותכים את הזנב והזרעים. שמים פירות שלמים על תבנית אפייה, אופים בתנור בחום של 150 מעלות. הכן מיכל ליטר, שלח את הפירות האפויים פנימה.
- התחל לבשל מרינדה. קחו מחבת עם אמייל, הוסיפו לה מים, שפכו שמן. מערבבים את הקומפוזיציה למשך 3 דקות, ואז שלחו כאן קטשופ קבב ומיש. תבשיל למשך 8 דקות, הבחין בזמן מרגע הרתיחה.
- כאשר מתחיל הגרגור, שופכים חומץ תפוחים בזרם דק, מערבבים כ -5 דקות נוספות. מכבים את האש, ממלאים בפלפל. הניחו את המכסים למעלה, עשו עיקור.
- לבנות אמבט מים. לשם כך, קו מגבת בתחתית התבנית הרחבה. הכניסו את הפחים לפנים, הוסיפו מים חמים כך שיגיעו לכתפיים.
- שים את הכיריים בממוצע, מבשלים רבע שעה. במהלך זמן זה, פלפלים חמוצים יגיעו למוכנות. תצטרך לחבר את המכולה ולהתקרר.
פלפלים חמוצים במיץ עגבניות
- שורש חזרת - 65 גר '.
- פלפל - 4.5 ק"ג.
- שמיר (ירוק) - 40 גר '.
- שום - 3 ראשים
- מיץ עגבניות - 1.2 ליטר.
- מלח - 50 גר '.
- הכינו פלפל גרוס מתוק לשימור. שוטפים את הפירות מתחת לברז, יבשים. חותכים את האמצע ומסירים את הזנב. חותכים את הפירות לרצועות ואז טבלו במים רותחים למשך 4 דקות.
- עם חלוף הזמן, הוציאו את הירקות בעזרת כף מחוררת, שלחו למי קרח. מכינים את שורש הפרשת (לשטוף, לייבש, לנקות). שפשפו את יבול השורש על פומפיה עדינה או חתכו לחצאי טבעות.
- מוציאים את הקליפות מהשום, קוצצים אותם לפרוסות. שוטפים את שמיר, הסר את הרגליים, קוצצים את העלים דק מאוד. מכינים את הצנצנות, מניחים את החרדת עם שמיר עד לתחתית.
- הכניסו פרוסות פלפל פנימה, העבירו שכבות עם תיבול. מלא את הצנצנות בגובה 0.5 ס"מ מהצוואר. התחל בהכנת המילוי.
- שופכים מיץ עגבניות לתבנית אמיילה, מוסיפים מלח, שום קצוץ וסוכר בקצה הסכין. הביאו את המסה לרתיחה, צמצמו את המבער לממוצע. מבשלים את המלית 10 דקות נוספות.
- לאחר שחלף הזמן שנקבע, הוסף את המרינדה למכלים עם פלפל. הניחו את הכיסויים למעלה כדי להשאיר פער קטן. בנה אמבטיית מים והכניס אותה לפחית.
- עיקור מכולות של חצי ליטר אורך חצי שעה, ליטר - 45 דקות, שני ליטר - 55 ומעלה. לאחר שעבר את התקופה שצוינה, יש להסיר, לחתום את הבנקים ולהפוך אותם להתקרר.
פלפל גרוס למילוי עתידי
- סוכר גרגיר - 20 גר '.
- חומץ בריכוז של 9% - 60 מ"ל.
- מלח קטן (לא מיודן!) - 35 גר '.
- מים מסוננים - 1.65 ל '.
- פלפל בולגרי - 1.7 גרם.
- סלרי - 15 גר '.
- אפונה - 8 יח '.
- דפנה - 5 ליטר.
- מלח - 20 גר '.
- שוטפים את הפלפל, מוציאים את הזרעים והקוקו. קח כלי בישול עמידים בחום, שופכים מים, שופכים פנימה מלח. המתן שהרכב ירתח, ואז אל תכבה את החום.
- התחל לטבול 3-5 פלפלים בכלי, שמור אותם כ -4 דקות. במהלך תקופה זו הם יהיו מסוממים. עקרו את המכולות. מתחילים לחלץ פלפל בחלק אחד. שופכים את הנוזל מהפרי, ואז שולחים אותו לצנצנת.
- עכשיו הכינו את המרינדה.לשם כך, שפכו מים לתבנית, סוכר גרגיר, מלח, אפונה אפנה, סלרי. שלחו את המיכל לתנור, הרתיחו למשך 5 דקות.
- שופכים חומץ לכלי עם פלפל. ואז להוסיף את המרינדה המבושלת. סגור את המיכל, הפוך אותו במהופך. עטפו עם סווטשירט ישן, המתינו לקירור.
פלפלים חמוצים עם דבש
- חומץ שולחן - 240 מ"ל.
- סוכר גרגיר - 120 גר '.
- פלפלים - 3.5 גר '.
- דבש - 130 גר '.
- מי שתייה - 1.3 ליטר.
- דפנה - 5 יח '.
- מלח כתוש - 65 גר '.
- שמן חמניות - 245 גר '.
- אפונה - 5 גר '.
- שוטפים תחילה את הפלפל, ואז מוציאים את הזרעים מהליבה וחותכים את הזנב. קוצצים את הפירות בקנים או בקוביות, כרצונכם. העיקר שהירק נוח לאכילה.
- שופכים מים לתבנית אמייל. מוסיפים סוכר גרגירי, אפונה, דבש, מלח, עלה דפנה ושמן חמניות. המתינו לבועות הראשונות, שפכו מייד את תמיסת החומץ.
- הרתיחו את המרינדה למשך 3 דקות. כאשר חלף זמן זה, צמצמו את המבער לסימון האמצעי. טבלו את הפלפלים בנוזל, המתינו לרתיחה, ואז משרים את הירקות 10 דקות נוספות.
- כאשר הקומפוזיציה משנה את צבעה, הסחרור מוכן. שים את הפלפל על מכולות נקיות ואוטם במפתח מיוחד. משרים כשמונה שעות הפוכות.
אם אתם מתכננים להשתמש בפלפל קליפה כחטיף, בחרו באופציה לשימור בשמן, מיץ עגבניות, חומץ תפוחים. למי שרוצה למלא את הירק בעתיד, שיטה המסומנת "למילוי עתידי" מתאימה. המתכונים נבחרים על פי העדפות הטעם. השלם את הרכב עם תבלינים, סוגים אהובים של עשבי תיבול.
וידאו: פלפל פעמון טעים עם קטשופ
הגש