Jak si vyrobit hrozinkové víno doma

Mnoho lidí dává přednost výrobě vína z rozinek, protože ne každý má možnost si dát drink z čerstvých hroznů. Z toho vyplývá potřeba vyvinout nové metody, například přípravu vína z rozinek a sušeného ovoce. Nakupujte suroviny od důvěryhodných dodavatelů. Rozinky by měly být voňavé, velké a s minimem konzervačních látek. Je důležité pochopit, že divoké kvasnice musí zůstat na povrchu bobulí pro přirozené kvašení.

Výběr kvalitních rozinek

1. Nejdůležitějším krokem při výrobě tohoto druhu vína je výběr kvalitních sušených bobulí. V současné době je přítomnost neošetřených plodů sušených oxidem siřičitým považována za velký problém. Tato chemikálie ničí všechny živé mikroorganismy, včetně divokých kvasinek, které se nacházejí na povrchu rozinek.
2. Zkuste koupit domácí sušené rozinky od známých nebo zavedených prodejců. Za nejlepší způsob se považují vaše vlastní polotovary. K tomu stačí suchý podkroví a vhodná odrůda.
3. Proveďte malý experiment s různými druhy rozinek a nakupujte suroviny od několika prodejců. Vytvářejte startovací kultury a vyberte produkt, který prokázal to nejlepší. Dále byste měli používat pouze tuto odrůdu. Vysoce kvalitní rozinky jsou aktivně fermentovány, neexistují žádné cizí pachy (s výjimkou lehké kyselosti a aroma alkoholu).

Víno založené na raisinu: klasika žánru

• granulovaný cukr - 2,5 kg.
• filtrovaná voda - 8 l.
• rozinky - 1,5 kg.

1. Rozemleté ​​rozinky rozmixujte mixérem. Výsledná kaše se nalije do malé skleněné nádoby. Nalijte vodu do směsi, přidejte 50 g. cukr. Namočte kompozici na 4 dny při teplotě 20 až 27 stupňů, svázejte hrdlo nádoby gázou, abyste získali fermentovanou hmotu. Když je kvásek připraven, na povrchu se objeví pěna, pocítí kyselá aroma a syčení.
2. Dále vyberte nádobu, ve které bude probíhat další příprava alkoholického nápoje. Opakujte výše uvedenou operaci s nemytými rozinkami. Nalijte do ní 1 kg. mleté ​​bobule, přidejte 1 kg. granulovaný cukr a nalijte do zbývající vody. Výsledná směs se míchá, dokud se granule nerozpustí. Místo v kontejneru by mělo zůstat (asi ¼ celkového objemu). Je vyžadován pro akumulaci oxidu uhličitého a pěny.
3. Bez filtrace nalijte dříve připravenou mladinu do polotovaru. Potom přetáhněte lékařskou gumovou rukavici přes hrdlo nádoby a pomocí jednoho jehly vytvořte otvor v jednom z vašich prstů. Nezapomeňte, že musíte dobře upevnit základnu rukavice, aby nedošlo k úniku kvůli uvolněnému plynu.
4. Nádobu s tekutinou umístěte na tmavé místo s teplotním režimem 19–25 stupňů. Postupujte podle postupu, pokud je rukavice zcela nahuštěné, vše jde podle plánu. Po 5 dnech přidejte dalších 0,5 kg. cukr. To musí být provedeno zvláštním způsobem: odstraňte rukavici (vodotěsnost) a vypusťte 300-350 ml. kvašení silikonovou trubicí. Poté zřeďte granulovaný cukr v kvasnici a nalijte zpět do celkové hmotnosti. Po týdnu postup opakujte. Období do úplného přípravy vína z rozinek bude asi 2 měsíce.
5. Další fáze nastává, když je rukavice zcela spuštěné (vypuštěno) a v kapalině nejsou žádné bubliny. Není neobvyklé, že 45 až 50 dní nestačí až do úplného kvašení. V takových situacích musí být nápoj bez sedimentu nalit do jiné nádoby, aby nedošlo k hořkosti. Trik opakujte gumovou rukavicí a nechte tekutinu vytéct.
6. Vyzkoušejte nové víno podle chuti, přidejte cukr (je-li to nutné) nebo jej upevněte vodkou (3–14% celkového objemu alkoholu). Skladovací kontejnery by měly být naplněny minimálním přívodem kyslíku, pokud možno vyloučte airbag.
7. Výňatek z vína je podle vašeho uvážení, doporučuje se trvat na něm po dobu nejméně 5 měsíců v chladné místnosti při teplotě 5 až 15 stupňů. Pokud se objeví sediment, filtrujte nápoj asi 2krát za měsíc, pak méně často.
8. Po dozrání se domácí rozinkové víno skladuje až 3 roky na chladném místě. Síla tohoto nápoje bez fixace alkoholu je 11-13 stupňů.

Víno z rozinek bez cukru („suché“)

• filtrovaná voda - 6 l.
• rozinky - 1,2 kg.

1. Vezměte malou nádobu, do ní nalijte teplou vodu, zalijte rozinky, po loupání bobule z větví. Nechte kompozici nabobtnat. Poté rozemelte rozinky v mixéru a nalijte do nádoby pro kvašení. Nalijte tekutinu, ve které bobule mizely. Pamatujte, že v žádném případě by se hrozny nemyly.
2. Přidejte zbývající filtrovanou vodu. Naplňte kontejner tak, aby volné místo nepřesáhlo 20% celkového objemu. Zabalte krk gázou a na pár dní jej umístěte na teplé místo. Pravidelně odstraňujte pěnovou hmotu.
3. Když je mladina fermentována, měla by být lékařská rukavice natažena přes nádobu a vytvořit v ní malou díru šicí jehlou. Doba fermentace se může lišit od několika týdnů do 2 měsíců. Nalijte nápoj při pokojové teplotě.
4. Po ukončení kvašení se mladina rozjasní a na dně nádrže se vytvoří hustá sraženina. Snažte se netřepat nádobou jemným nalitím fermentovaného nápoje do jiné láhve. Udělejte to silikonovou trubicí se středním průměrem.
5. Pro tiché kvašení naplňte nádobu 95%. Nasaďte si rukavice a pošlete ji zrát 2-3 měsíce v temné, chladné místnosti. Pravidelně kontrolujte složení, uvidíte další hustou sraženinu (kvasinky). Aby se zabránilo hořkosti vína, tekutina se jemně nalije do další nádoby.
6. Po několika měsících se nápoj zcela rozjasní a zbaví se jakékoli kvašení. Nalijte obsah do lahví, v případě potřeby přidejte cukr, ale víno už nebude „suché“. Raisin drink musí být uchováván po dobu nejméně 6-7 měsíců. Výhodně ve sklepě, ve vodorovné poloze.

Rýžové a rozinkové víno

• kyselina citronová - 7 g.
• rýže (ne dušená) - 1,2 kg.
• granulovaný cukr - 1,5-2 kg.
• rozinky - 600 gr.
• filtrovaná voda - 5 l.

1. Vezměte malou pánev, přidejte 1,5 litru. voda, cukr, kyselina citronová. Přiveďte na homogenní hmotu na střední teplotu. Ochlaďte sirup na 40–45 stupňů. Nalijte rýži do větší nádoby a nalijte na výslednou hmotu.
2. Vítr hadr, nechte jeden den na teplém místě pro otoky. Připravte rozinky: rozemelte 200 g v mixéru. nemyté rozinky, přidejte 60 gr. cukr, nalijte čistou vodu, před kvašením nechejte 2 dny ve tmě.
3. Do připravené nádoby nalijte zbývající vodu, kvásek a rýži v sirupu. Uhnětte složení, zabalte do gázy a nechte na tom trvat 3 dny. Pravidelně klepejte pěnu. Další bude aktivní fermentační proces. Odstraňte gázu a nasaďte rukavici s otvorem. Počkejte dalších 5 týdnů.
4. Pokud si všimnete zastavení procesu kvašení a veškerá sraženina klesla, zkumavkou opatrně nalejte tekutinu do nové nádoby. Nádrž by měla být 90% plná. Opakujte s rukavicí. Pro sekundární kvašení umístěte láhev na chladné místo. Víno se zcela rozjasní.
5. Odstraňte tekutinu ze sedimentu, namočte ji asi měsíc. Poté nalijte do tmavých lahví pro dlouhodobé skladování. Po 3 měsících bude mladé víno připraveno k pití.

Praktická doporučení

1. Proces výroby vína bude vyžadovat hodně síly a trpělivosti.Chcete-li to provést, musíte nejprve najít kvalitní suroviny, speciální nádoby, to je nejlepší, aby se tento nápoj v dubových sudech.
2. Zajistěte vhodné podmínky pro výrobu vína, může to být sklep nebo sklep. Místnost by neměla být vystavena přímému slunečnímu světlu, vybrat chladné a suché místo.
3. Nezapomeňte, že víno se připravuje na základě rozinek. Nápoj vyžaduje určité podmínky skladování. Doba expozice zpravidla nepřesahuje 3 roky, proto ji nepřevyšujte.

Technologie pro přípravu vína z rozinek zahrnuje určité obtíže, ale tento proces nelze nazvat nemožným. Zvažte recepty na základě sušeného ovoce, připravte „suchý“ nápoj. Zkuste najít pravého a pravidelného dodavatele. Získejte veškeré potřebné vybavení. Experimentujte podle potřeby množství výstupního vína.

Video: sušené ovocné víno doma