Jak vyrobit rybízové ​​víno doma

Díky svým blahodárným vlastnostem a nenáročné péči lidé jako všichni rybíz milují rybíz. Dělají z něj džem, kompot, džem, černé a červené bobule, aby ozdobili dezerty. Zkušené ženy v domácnosti již dávno věděly, že na základě tohoto produktu si můžete vyrobit skvělé domácí víno, které v kvalitě nebude nižší než nápoj v obchodě. Stejně jako u jiných podniků však existují určité zvláštnosti, které je třeba vzít v úvahu. Zvažte tradiční recepty a zdůrazněte důležité aspekty.

Důležité!
Je třeba si pamatovat, že víno na bázi černého nebo červeného rybízu se připravuje pouze s přídavkem cukru. Málokdo ví, ale na slupce bobulí je dost živých bakterií, které eliminují potřebu fermentace přerušit fermentaci.

Víno z černého rybízu

• čerstvý černý rybíz - 8 kg.
• granulovaný cukr - 4 kg.
• čištěná pitná voda - 12 l.

1. Projděte bobule, zlikvidujte zmačkané a plesnivé vzorky. V žádném případě neperte rybíz, protože jeho povrch obsahuje bakterie, které potřebujeme k přirozené fermentaci. V opačném případě budou omývány vodou, v důsledku čehož mladina nevzroste.
2. Umístěte bobule do široké plastové misky, rozdrtte ji bramborovou nebo stolní tloučkem. V důsledku toho byste měli dostat zatuchlou masu.
3. Nalijte 12 litrů vody do smaltované pánve, vařte a snižte teplo na minimum. Nalijte pomalu 2 kg. granulovaný cukr za stálého míchání roztoku. Vařte sirup, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Jakmile se to stane, vyjměte nádobu z kamen a nechte kompozici vychladnout na 24-28 stupňů.
4. Připravte si nádobu se širokým krkem, udělá to velká pánev. Nalijte do ní cukrový sirup, přidejte šťouchaný rybíz (dužina a džus). Je důležité, aby nádoba na míchání ingrediencí nebyla naplněna více než 2/3 celkového objemu.
5. Chraňte otevřenou část nádoby před hmyzem: vezměte široký kus gázy, složte ji ve 2 až 3 vrstvách a zatáhněte ji za kontejner. Upevněte zařízení pohodlným způsobem a pošlete jej, aby trval na teplém a tmavém místě při teplotě 19–24 stupňů. Doba expozice se pohybuje od 3 do 4 dnů, zatímco denně musíte sladinu smíchat se suchou a čistou lžičkou, aby nebyla kyselá.
6. Po uplynutí této doby si všimnete charakteristických znaků fermentované kompozice: mladina získá kyselou vůni, syčení začne. V tomto okamžiku musíte produkt ze sraženiny odstranit a tekutinu nalít do samostatné skleněné nádoby.
7. Připravte si gázový filtr. Vložte do ní sraženinu (buničinu), která zůstala na dně nádoby, vytlačte tekutinu. Do výsledné šťávy nalijte 400 g. granulovaný cukr, smíchejte s dřevěnou špachtlí. Připravený sirup smíchejte s moštem, který byl předtím nalit do láhve, a ponechte nádobu volnou. Tato oblast je vyhrazena kvašení, díky čemuž se uvolňuje oxid uhličitý a pěna.
8. Na krk natáhněte gumovou lékařskou rukavici, udělejte 2 otvory v rejstříku a prstem kroužte jehlou. Zašlete mošt do temné místnosti (spíž, skříň) s teplotním rozsahem 18–27 stupňů. Vyčkejte 35–45 dní před konečným vařením.
9. Po týdnu od nasazení rukavice na krk otevřete plechovku a zalijte 600 ml. mladiny v jiné misce, nalijte 700 g. granulovaný cukr, smíchejte. Jakmile se granule roztaví, nalijte sirup do původního obalu a znovu vytáhněte rukavici. Po asi 6-7 dnech opakujte předchozí manipulace a přidejte zbývající cukr.Důležité! Jsou časy, kdy fermentace mladiny pokračuje i po 45–50 dnech po instalaci uzávěru (rukavice). V takových situacích je nutné vzít silikonovou hadici, vložit ji do budoucího vína a opatrně nalijte do čisté, suché (!) Nádoby. V tomto případě dojde k výběru bez sedimentu, zůstává v první bance. Dále je mladina posílána kvašení za stejných podmínek.
10. Připravenost vína můžete určit rukavicí: nejprve to bude bobtnat, pak padne. Sladina získá světlý odstín, klásky klesnou na dno a vytvoří sraženinu. Víno můžete vypustit pomocí lékařské trubice pro instalaci kapátků. Jakmile je produkt odstraněn, vyhodnoťte výsledek, v případě potřeby nalijte trochu více granulovaného cukru. Můžete také přidat vodku (od 3 do 8% objemu), v tomto případě se víno ztuhne, ale jeho trvanlivost se zvýší 1,5krát.
11. Nápoj uchovávejte při teplotě 5 až 14 stupňů (suterén, lednička, sklep). Po incidentu, 2 měsíce od data odeslání do infuze, bude víno připraveno. Každých 20 dní je třeba filtrovat přes filtr z bavlněné gázy, aby se odstranil vzniklý sediment (když se objeví 2 cm vlhkého zákalu).
12. Po uplynutí 60 dnů od chvíle, kdy trvá na tom, se neobjeví žádný sediment, ale víno je stále třeba filtrovat. Po všech manipulacích nalijte finální produkt do tmavých plastových lahví, zpětný pohyb ne více než 1 cm od okraje krku (aby bylo méně kyslíku), zastrčte.

Konečný produkt má průměrnou sílu (11–13%) a je skladován na chladném a tmavém místě po dobu asi 2–3 let.

Víno z červeného rybízu

Nápoj se připravuje podle zásady vína z černého rybízu. Jediným rozdílem je doba expozice a doba kvašení. Zde je rychlý recept, jak se vyhnout opakování. Máte-li jakékoli dotazy, podívejte se na možnost vaření předchozí technologie.

• čerstvý červený rybíz - 7 kg.
• granulovaný cukr - 2,5 až 2,7 kg.
• čištěná pitná voda - 7l.

1. Třídí bobule rybízu, kromě cizích odpadků a poškozených vzorků. Výrobek nemyjte.
2. Rybíz připravte pohodlným způsobem. Můžete použít mixér, kombinovat, váleček nebo ruce.
3. Zahřívaná filtrovaná voda se zahřeje na teplotu 30–35 stupňů, zalije se cukrem (2 kg). Počkejte, až se granule úplně rozpustí.
4. Smíchejte ve třílitrové nádobě připravený cukrový sirup a rozdrcené bobule rybízu.
5. Vystřihněte kus gázy, složte ji ve 2 vrstvách, krk si připevněte hadříkem. Odešli mošt do tmavé skříňky na 4 dny, po dvou dnech odstraňte gázu a promíchejte sraženinu.
6. Po uplynutí této doby proveďte šťávu filtrem a nechte buničinu. Vytlačte z ní kapalinu, sraženina se spojí s 200 g. cukr, dobře tře.
7. Nalijte mladinu do fermentační nádrže, přidejte směs bobuloviny a cukru. Zatáhněte za lékařskou gumovou rukavici, vytvořte pár děr jehlou.
8. Sklenici umístěte na tmavé místo při optimální teplotě 20–26 stupňů, počkejte 25–40 dní.
9. Každých 10 dní otevřete nádobu, vypusťte 1 litr mladiny a promíchejte do ní 0,5 kg. granulovaný cukr, pak znovu poslat sirup do původního složení a přikryjte rukavicí.
10. Když si všimnete, že kvašení končí, přeneste víno do suché (!) Čisté nádoby pomocí lékařské zkumavky malého průměru.
11. Vyzkoušejte nápoj podle chuti, v případě potřeby přidejte více granulovaného cukru. Můžete nalít 100-150 gr. vodka nebo 50 g. alkohol dát vínu pevnost.
12. Po všech vzorcích znovu nasaďte rukavici na krk, zabalte láhev do tmavého ručníku nebo sáčku a posílejte ji na chladné místo až do konečné kvašení.
13. Doba expozice se pohybuje od 55 do 60 dnů (minimální doba). Během infuze odstraňte mošt ze sedimentu 3-4krát.
14. Po všech manipulacích nalijte nápoj do lahví a dosáhl okraje krku, aby se zabránilo vniknutí vzduchu.Skladujte v lednici nebo sklepě při teplotě 6–12 stupňů.

Skladovatelnost vína na bázi červeného rybízu se pohybuje mezi 1-1,5 roky, ne déle. Síla nápoje je 12%, s vyloučením možného přidání vodky.

Víno z červeného a černého rybízu má mnoho výhod a užitečných vlastností. Používá se u lidí s diabetem, zažívacím traktem a nervovým systémem, srdečními a ledvinovými chorobami. Nedostatek rybízu je nedostatkem výrazné vůně. I při maximálním množství cukru v kompozici se nápoj ukáže být čistý (bez zákalu), chutný, ale ne aromatický.

Video: domácí víno z černého rybízu