Jak vyrobit cukrový sirup doma

Sirup na bázi cukru získal v kulinářském světě vysokou popularitu. Složení se používá k pečení, přípravě alkoholických nápojů. Je také součástí ovocných džemů. Je snadné vyrobit cukrový sirup, pokud máte základní znalosti.

Způsoby výroby cukerného sirupu

Nejprve se rozhodněte, pro co je cukrový sirup. Poté začněte připravovat náplň. Zvažte populární recepty.

Cukrový sirup: klasika žánru

• granulovaný cukr - 150 g.
• čistá voda - 150 ml.

1. Nalijte vodu do malé nádoby, přiveďte směs k varu. Poté nalijte písek do žáruvzdorné nádoby a naplňte ho horkou tekutinou.
2. Míchejte ingredience do hladka. Poté sirup přirozeně ochlaďte, napněte. Výplň používejte podle plánu.

Cukrový sirup

• čištěná voda - 200 ml.
• cukr - 400 g.

1. Houštičku vložte do vodní lázně, nalijte do granulovaného cukru a míchejte směs, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
2. Výsledná hmota se ochladí na teplotu místnosti. Podobný sirup se nejčastěji používá pro cukrářské účely.

Karamelový sirup

• granulovaný cukr - 950 g.
• pitná voda - 1,5 litru.
• vanillin - 4 gr.

1. Nalijte 350 g. písek do samostatné smaltované pánve. Přepravte nádobu do pomalého ohně, směs vařte, dokud se granule úplně nerozpustí a dokud se neobjeví zlatá barva.
2. Poté přidejte zbývající složky k celkové hmotnosti a důkladně promíchejte. Dušený sirup při minimálním výkonu 12-15 minut. Potom se hmota filtruje přes gázu.

Invertovaný cukrový sirup

• cukr - 2 kg.
• pitná voda - 1,2 l.
• kyselina citronová - 20 g.

1. Spojte písek a vodu v smaltované pánvi. Přiveďte směs k varu na nízkém ohni. Když se objeví charakteristický štítek, měl by být odstraněn.
2. Poté přidejte kyselinu citronovou, důkladně promíchejte a nechte ji pod víkem asi 25-30 minut. Zkontrolujte přilnavost sirupu pomocí dřevěné špachtle. Pokud se vytvoří „silná nit“, je kompozice připravena.

Granulovaný cukrový sirup

1. Abyste dosáhli požadované konzistence, musíte mít představu o tom, k čemu bude výplň použita. Jako přísada do nealkoholických nápojů se nejčastěji používá tekutý nelepivý sirup.
2. Cukrový sirup s „jemnou nití“ se stanoví snížením dvou prstů do chlazené směsi. Pokud směs teče v tenkém proudu a rozpadá se, ujistěte se, že je hmota vysoce kvalitní.
3. Podobně se sirup používá pro alkoholické tinktury a likéry. Kvalitní výplň nemusí fungovat poprvé. Proto budete muset tvrdě pracovat, abyste dosáhli požadovaného výsledku.
4. Pokud má cukrový sirup „střední vlákno“, je často přidáván do základu ovocných džemů. Tryska má o něco větší velikost a určitý odpor. Silnější a silnější vlákno sirupu je náchylné k rychlému tuhnutí.

9 stupňů cukrového sirupu

Tekutý sirup na bázi cukru

1. Kapalné složení je určeno počátečním stupněm sirupu, způsob přípravy znamená, že teplota by neměla překročit 20 stupňů.
2. Cukr se rozpustí v teplé vodě, má tekutou a nelepivou konzistenci. Této viskozity se dosáhne stejnými proporcemi složek.

Tenká nit sirupu

1. Aby se dosáhlo požadovaného výsledku ve formě tenkého pramene cukerného sirupu, musí být hmotnost upravena na 100 stupňů. V tomto případě se směs začne vařit, zatímco voda se začne odpařovat.
2. Poměr složek je 3 díly cukru na 1 díl vody. Pro stanovení konzistence kapejte malou část sirupu na talíř.
3. Poté směs vytlačte konvexní částí kovové lžíce. Výsledkem by měla být hmotnost pro domácí spotřebič s tenkou nití. Sirup je v tomto případě silný a lepkavý.

Cukrový sirup střední vlákno

1. Aby se dosáhlo viskóznější konzistence, musí být sirup uveden do varu při teplotě vyšší než 102 stupňů. Hmota se používá hlavně jako hlavní součást marmelády.
2. Zvažte všechny možné faktory pro přípravu takového cukerného sirupu. Tloušťka vlákna se kontroluje stejným způsobem jako u tenkého proudu. Jediný rozdíl je v tom, že středně velká nit má viskóznější a silnější konzistenci.

Hustá nit cukrového sirupu

1. Hustá hmota se získá, pokud se zmizí při teplotě asi 110 až 112 stupňů.
2. Pouze 12-15% kapaliny zůstává v sirupu. Pokud zkontrolujete sirup lžičkou, pak se u poslední směsi natáhne hustá a hustá nit.

Fondán na piškotový dort

1. Chcete-li získat impregnaci pro sušenky, musíte včas dát sirup, který dosáhl 113 stupňů, do studené vody.
2. Výsledkem je, že byste měli získat volnou hustou směs. Po vaření použijte fondant podle plánu.

Silný fondant

1. Pro přípravu hustší hmoty by měla být směs zahřátá na 115 stupňů.
2. Namočte misku fondantu do misky studené vody. Na výstupu dostanete viskózní hustou hmotu.

Cukr sirup míč

1. Cukrové kuličky se používají hlavně k ozdobení cukrovinek nebo polev. Hmota se vaří do stavu, kdy v kompozici zůstává 90% písku.
2. Směs se vaří na teplotu 118 stupňů. Pokud ji po vaření vychladnete studenou vodou, můžete kuličku nakonec hodit. Kompozice zůstává měkká i po úplném ochlazení.

Tvrdý cukr sirupový míček

1. Způsob přípravy je postupný, směs se zahřívá nad 119 stupňů.
2. Po ochlazení se koule stává těžší. Pokud se pokusíte kousnout, můžete ztratit výplně na zubech.

Cukrový sirup karamel

1. Aby se připravil plný karamel, musí být standardní směs vařena, dokud v ní nezůstanou 2 až 3% kapaliny.
2. Pokud hodíte kouli z výsledného karamelu, může se po ochlazení rozpadnout pouze jako bonbón. Pokud nadměrně vystavíte hmotu, riskujete spalování cukru.

Praktická doporučení

1. Jakmile začnete vařit sirup, nezapomeňte sledovat jeho stav. Směs se míchá pravidelně, dokud není připravena.
2. Když směs získá jednotnou konzistenci a všechny granule se rozpustí, stojí za to zastavit časté míchání. Jinak se částice vzduchu dostanou do sirupu, krystalizuje cukr.
3. Chcete-li připravit sirup, musíte si vybrat nádobu se silným dnem. Takovýto přídavek pomůže vyhnout se spalování cukru.
4. Můžete také nahradit písek práškem. Mějte na paměti, že budete potřebovat tolik prachu jako cukr. Nevěnujte pozornost objemu.

Když směs dosáhne vzhledu prvních bublin, musí být ponořena do pomalého stálého ohně. Zvažte skutečnost, že při vaření směsi je zakázáno měnit výkon hořáku, dokud není sirup zcela připraven. Rovněž stojí za zvážení, že po vyjmutí nádoby ze sporáku bude hmota ještě nějakou dobu vařit. Vařte složení po stanovenou dobu, abyste získali správnou konzistenci.

Video: Jak udělat invertní sirup