Jak vyrobit závin s jablky: 5 receptů

Skutečně rakouské jídlo si získalo velkou popularitu v mnoha zemích světa. K dnešnímu dni je štrúdl vyrobený z tenkého těsta se spoustou náplně. V Rakousku se věří, že čím tenčí je vrstva válcována, tím profesionálnější je kuchař. Zvažte nejchutnější recepty štrúdlů, zvýrazněte hlavní aspekty.

Jablečný závin: klasika žánru

Pro zkoušku:

• máslo - 60 g.
• stolní ocet (6%) - 20 ml.
• pšeničná mouka - 225 g.
• vejce - 1 ks.
• pitná voda (teplá) - 60 ml.

Pro plnění:

• strouhanka na dýchání - 90 gr.
• kyselé jablko (zelené) - 6-8 ks.
• granulovaný cukr - 110 g.
• ořech - 110 g.
• skořice - 3 špetky
• citronová šťáva - ve skutečnosti
• máslo - 125 - 130 g.
• moučkový cukr (pro ozdobu) - 30-40 gr.

1. Nejprve musíte těsto uvařit. Vezměte hlubokou misku, prosejte mouku do ní. Rozlomte chlazené vejce, přidejte ocet a vodu. Zamíchejte vidličkou. Roztavte máslo, přidejte do prvního složení.
2. Nyní ručně hněte a poté několikrát porazte těsto na pracovní ploše stolu. Suroviny tak budete vzdušné, ale bez bublin navíc.
3. Těsto nechte 45 minut při pokojové teplotě, během této doby dosáhne a je připraveno k další manipulaci. Budoucí elasticita a pružnost suroviny přímo závisí na jevišti.
4. Připravte si náplň. Opláchněte a osušte jablka, odstraňte jádro, nakrájejte každé ovoce na 2 části. Nyní nakrájejte poloviny na velmi tenké plátky, posypte citronovou šťávou.
5. Zašlete kousek pánve, rozpusťte. Nakrájená jablka, skořice a granulovaný cukr vložte do žáruvzdorné misky. Zakryjte, vařte 3 minuty při nízkém výkonu.
6. Oloupejte a nakrájejte vlašské ořechy s plátky. Vložte je do pánve a pokračujte v hlazení, dokud jablka nebudou zcela změkčena. Jakmile se to stane, vypněte sporák, ochlaďte obsah.
7. Nyní otočte kompozici do cedníku, protřepejte nádobí, abyste se zbavili zbývající tekutiny. Plnění štrúdla je připraveno. Namažte pracovní povrch rostlinným olejem, rozložte těsto a hnětte, dokud nebude funkční.
8. Začněte válcovat. Chcete-li to provést, rozložte bavlněný ručník na stůl, položte těsto na vrchol. Vytvořte z toho tenkou vrstvu. Před každým válečkem namažte suroviny rostlinným olejem.
9. Musíte udělat obdélník. Nyní musíte protáhnout těsto. Umístěte dlaně do středu a začněte pomalu popíjet desku do stran, abyste získali průsvitný obdélník.
10. Po všech manipulacích posypejte těsto strouhankou na dýchání. To se musí udělat, aby se získal křupavý závin. Suchary absorbují šťávu uvolněnou během procesu pečení.
11. Nyní rozložte náplň zpět od okrajů. Zasuňte špičky dovnitř ručníkem a otočte svitkem. Vyrovnejte plech na pečení s pekařskou fólií a položte na něj závin. Po roztavení smažte koláč máslem.
12. Zakryjte dezert kouskem fólie, odešlete do trouby předehřáté na 190 stupňů. Pečte misku po dobu jedné hodiny, poté vyjměte fólii a nechte ji 15 až 20 minut dusit. Po všech manipulacích posypte dort moučkovým cukrem, podávejte se zmrzlinou.

Jablečný závin s cherry

• prémiová mouka - 265 gr.
• granulovaný cukr - 480 g.
• kyselé jablko - 3-4 ks.
• čerstvá třešeň - 425 gr.
• máslo - ve skutečnosti
• pitná voda - 125 g.
• rostlinný olej - 60 g.
• moučkový cukr - 100 g.

1. Smíchanou mouku smíchejte přes síto se solí, promíchejte. Nalijte teplou pitnou vodu do mísy, přidejte 30 ml.rostlinný olej. Začněte hnětení nejprve vidličkou nebo lžičkou, poté rukama. Měli byste dostat měkké a lepkavé těsto.
2. Oslepte kuličku z ní, namažte zbytky slunečnicového oleje a zabalte ji fólií. Ponechejte na teplém místě po dobu 45 minut, aby se suroviny konečně dostaly.
3. Omyjte třešně, odstraňte semena, nechte bobule na sítu, aby vypustili tekutinu. Nyní přesuňte ovoce do mísy, posypte granulovaným cukrem. Po 20 minutách položte kompozici na sporák, po zahřátí vařte 7 minut.
4. Vypusťte šťávu, není to nutné. Jablka uvařte, musí se oloupat, nasekat na tenké talíře a restovat v másle. Ovoce smíchejte s třešničkou.
5. Těsto přišlo. Promažte stůl rostlinným olejem, položte suroviny na pracovní plochu. Vytvořte obdélník a sbalte jej do tenké vrstvy.
6. Nasaďte si ručník a těsto napněte dlaněmi tak, aby bylo průsvitné. Těsto namažte rozpuštěným máslem, posypte moučkovým cukrem.
7. Vyrovnejte směs třešní a jablek, převalte závin. Hrany zabalte tak, aby výplň neklesla. Zahřejte troubu na 190 stupňů, položte závin na plech a naolejujte. Pečte půl hodiny pod fólií.

Jablečný závin s rozinkami

• zelené jablko - 850 g.
• ořech (loupaný) - 60 gr.
• máslo - 40 g.
• mouka - 450 g.
• bílé rozinky (smažené) - 90 gr.
• sůl - 3 špetky
• rostlinný olej - 50 ml.
• zmrzlina "zmrzlina" - pro servírování
• kuřecí vejce - 1 ks.
• koňak (brandy, rum, whisky) - podle chuti
• granulovaný cukr - 55 g.
• nasekané skořice - na špičce nože

1. Prošijte mouku a na pracovní ploše vytvořte skluz. Udělejte si malé prohloubení uvnitř, rozbijte vychlazené vejce do něj. Nalijte do soli, nalijte do oleje. Přidejte trochu teplé vody a hněteme těsto.
2. Nechte to trvat na půl hodiny, je vhodné dát složení do chladničky. Nyní jablka uvařte. Je třeba je umýt, očistit od středu, posekat velmi tenkými talíři.
3. Rozlište rozinky, omyjte je čtvrt hodiny ve vroucí vodě. Odtok, suchý na ručníku. Nasekejte ořech na plátky bez ostrých rohů.
4. Smíchejte ořechy s rozinkami, nalijte skořici, jablka, granulovaný cukr. Nalijte alkoholický nápoj a přidejte aroma a chuť. Nyní vezměte vhodné těsto, namažte povrch rostlinným olejem.
5. Položte produkt na bavlněnou utěrku, srolovejte ji do obdélníku a poté ji natáhněte do vrstvy. Posypeme vnitřkem mouky a rozložíme vařenou náplň.
6. Těsto rozvařte na role a okraje uzavřete. Namažte povrch roztaveným máslem, posuňte závin na připravený plech (musíte jej vyrovnat pergamenem).
7. Poté, co se trouba zahřeje na 180 až 190 stupňů, odešlete dezert k pečení. Pečicí list zakryjte fólií a misku nechte 20 minut vařit. Potom fólii vyjměte a pečte další třetinu hodiny. Podávejte závin se zmrzlinou.

Jablečný závin s mandlemi

• rozinky - 80 gr.
• zelené jablko (sladkokyselé) - 900 gr.
• strouhanka - 50 gr.
• máslo - 125 g.
• kuřecí žloutek - 1 ks.
• skořice - 3 špetky
• rostlinný olej - 30 ml.
• citronová šťáva - 40 gr.
• vanilkový cukr - 20 g.
• pitná voda - 130 ml.
• mandle - 100 g.
• sůl - na špičku nože
• mouka - 230 g.

1. Smíchejte kuřecí žloutek s prosetou moukou, zalijte teplou vodou, zalijte solí. Těsto hněteme, dokud nebude měkké a pružné. Trvejte na tom nejprve při pokojové teplotě po dobu 20 minut, pak v chladu další čtvrtinu hodiny.
2. Zatímco těsto přichází, začněte vařit polevy. Odstraňte stonek a jádro z jablek, umyjte a vysušte každé ovoce. Nakrájejte ovoce na velmi tenké plátky. Rozdělte rozinky, namočte je do vroucí vody po dobu 15 minut. Poté, suché, kombinovat s jablky.
3. Mandle rozemelte na malé kousky, přidejte k předchozí hmotě. Posypeme celou směsí citronové šťávy. V jiné misce smíchejte strouhanku, skořici a vanilkový cukr.
4. Těsto přišlo.Vyjměte ji z chladničky, namažte rostlinným olejem. Oslepte tenký obdélník, nasaďte si bavlněný ručník. Rozviňte se a natáhněte dlaně.
5. Posypte suchou směsí skořice a cukru a vložte náplň do velmi tenké vrstvy. Krok zpět od okrajů, pak zabalte těsto do role. Utěsněte tipy.
6. Zapněte troubu a nechte ji zahřát až na 180 stupňů. V tuto chvíli pánev namažte a položte na něj závin. Na povrch koláče položte rozpuštěné máslo. Pečeme 35-45 minut.

Jablečný závin s marmeládou

• zakysaná smetana - 220 g.
• skořice - 3 gr.
• jablko - 4 ks.
• mouka - 230 g.
• jam - 45 gr.
• rozinky - 35 gr.
• sůl - 1 gr.
• cukr - 110 g.
• máslo - 230 g.
• ořech - 80 gr.
• vanilkový cukr - 10 g.

1. Nechte máslo rozmrazit, smíchejte se zakysanou smetanou, rozšlehejte mixérem. Nalijte sůl a cukr. Prošijte mouku a pomalu ji vložte do těsta.
2. Těsto hněteme, zabalíme do fólie a necháme 1,5 hodiny vychladnout. V této době jablka umyjte a osušte, oloupejte, nakrájejte na tenké talíře.
3. Rozdělte rozinky, namočte do vroucí vody po dobu 5 minut, vymačkejte vodu, přidejte do jablek. Nasekejte ořechy, pošlete je spolu s marmeládou, skořicí a cukrem.
4. Hotové těsto rozvařte na tenkou vrstvu a na něj položte náplň. Otočte v roli, poslat na mastný plech. Pečte po dobu 30 minut, nastavte troubu na 185 stupňů.

Mnoho manželek, které kdysi vyzkoušely štrúdl, jej chce vařit samo. Dezert se tradičně vyrábí s jablky, rozinkami, skořicí, vlašskými ořechy, mandlemi, marmeládou. Třešně, hrušky, sezónní bobule a dokonce i maso však lze naplnit. Pečte jídlo podle osobních preferencí vaší rodiny.

Video: rychlý recept na štrúdlu