Jak vařit mušle ve skořápce: 6 receptů

Každoročně si na celém světě získávají popularitu mušle. Rafinovaná chuť mušlí vařených podle různých receptů nenechává nikoho lhostejným. Tato pochoutka je považována nejen za chutnou, ale také za zdravou a obsahuje působivé množství minerálů.

Správná volba mušlí

1. Při výběru čerstvých mušlí věnujte pozornost vůni, která by měla měkkýši cítit jako moře. Jinak cizí zápach indikuje znehodnocení produktu. Hledáte čerstvé mušle v dřezech, podívejte se na pevně zavřené listy.
2. Při nákupu loupaných mražených mušlí dávejte pozor na barvu, měla by být citronová. Pokud vyberete mušle ve skořápce, pečlivě zkontrolujte jejich povrch. Neměl by mít žádné trhliny a čipy.
3. Tyto faktory naznačují zanedbané skladování a zmrazení. Tento druh mušlí může představovat nebezpečí pro tělo. Chybí také užitečné vlastnosti.
4. Chuť je přímo závislá na velikosti měkkýšů. Při nákupu mušlí můžete zjistit jejich kvalitu doma. Vložte škeble do nádoby s roztavenou vodou, počkejte 30 minut. Po uplynutí nastaveného času klesnou živé měkkýši na dno, rozmazlení zůstanou plavat.
5. Dalším důležitým faktorem je, že v dobrých mušlích jsou skořápky téměř vždy uzavřené. Můžete to ověřit klepnutím na něj. Pokud se dřez nezavře, zlikvidujte ho.

Mražené měkkýše

• filtrovaná voda - 4,5 l.
• mušle ve skořápce - 1,2 kg.
• koření, sůl - podle chuti

1. Umístěte zmrazené škeble do nádoby se studenou vodou, počkejte, až se úplně rozmrazí. Pak vyberte dobré slávky, vyčistěte dřezy do lesklého lesku. Zbavte se písku a řas.
2. Nalijte vodu do smaltované nádoby, pošlete do hořáku, vařte na maximální výkon. Počkejte, až se objeví první bubliny, podle chuti přidejte sůl a koření.
3. Poté nastavte oheň na minimum. Nalijte mušle. Při opětovném vaření počkejte 3 minuty a získejte mořské plody. Začněte jídlo přidáním čerstvých bylin nebo omáčky podle své chuti.

Škeble s kokosovým mlékem

• cibule - 1 ks.
• lemongrass - 10 gr.
• mušle ve skořápce - 2,2 kg.
• celer - ½ stopky
• pórek - 1 stonek
• stolní sůl podle chuti
• nové koření - podle chuti
• Kokosové mléko - 600 ml.

1. Nakrájejte zeleninu jemně. Při krájení pórů zkuste použít bílé maso. Vložte do velké smaltované nádoby z měkkýšů, naložte zeleninu a přidejte koření. Na ingredience nalejte kokosové mléko.
2. Pošlete pánev do hořáku, vařte na maximální výkon. Počkejte asi 6 minut, vyjměte nádobu z tepla. Zakryjte obal víkem a dobře jej protřepejte.

Vařené mušle ve skořápce

• kamenná sůl - 25 g.
• citronová šťáva - 12 ml.
• pitná voda - 1,2 l.
• mušle ve skořápce (čerstvé) - 1,8 kg.

1. Namočte mušle do studené vody a poté oloupejte skořápky. Vylijte vyčištěnou vodu do žáruvzdorného kontejneru, pošlete do ohně a vyčkejte, až se objeví bubliny.
2. Poté přidejte citronovou šťávu a sůl. Vložte háčky do pánve, přikryjte. Po 4-5 minutách vyjměte otevřené dřezy, zbytek vařte maximálně 8 minut.
3. Měkkýši, kteří se neotevřeli po předem určené době, by měli být vyhozeni. Používejte až do úplného vychladnutí.

Dušené mušle v česnekové omáčce

• citronová šťáva - 70 ml.
• česnek - 1 hlava
• čerstvé mušle ve skořápce - 1,2 kg.
• petržel - 10 gr.
• mletý černý pepř - 4 g.
• krém - 20 ml.
• filtrovaná voda - 150 ml.
• stolní sůl podle chuti
• máslo - 65 g.

1. Umístěte mušle do hrnce studené vody. Pošlete nádobu silnému ohni. Počkejte, až se skořápky otevřou. Vložte hlíny, které se otevřely, do pánve. Zbavte se horní části skořápky.
2. Nalijte 150 ml do nádoby s mušlemi. pitné vody. Přidejte sůl podle chuti, máslo, nakrájený česnek. Předehřejte misku asi 2 minuty.
3. Na konci nastaveného času smíchejte krém. Proces dusení přes malý oheň nastane, dokud se omáčka nezmění na krémovou pastu.
4. Po dosažení požadované konzistence rozprostřete mušle na misku. Do výsledné omáčky přidejte koření a nakrájenou petrželku. Nalijte měkkýše.

Mušle s omáčkou z bílého vína

• tukový krém - 120 ml.
• mušle ve skořápce - 900 gr.
• suché bílé víno - 550 ml.
• koriandr - 35 gr.
• lemongrass - 12 gr.
• česnek - 6 hrotů
• stolní sůl podle chuti
• koření - 3 gr.
• cibule - 1 hlava
• máslo - 60 g.
• bobkový list - 3 ks.
• šafrán - 3 gr.

1. Sekejte česnek a cibuli jemně. Smažte ingredience na pánvi s máslem. Potom nalijte víno, přidejte citronovou trávu a bobkový list. Smažte směs asi 8 minut.
2. Po uplynutí nastaveného času vložte hlíny do pánve. Dušte, dokud se mušle neotevřou. Pokud skořápka zůstává neporušená, zlikvidujte ji.
3. Hotové mušle položte na širokou misku. Omáčka omáčka, potom nalít do pánve, přidáním papriky, smetany a šafránu. Směs se nechá 7 minut působit na mírném ohni. Poté rozpadněte koriandr, promíchejte a zalijte složení mušlí.

Trouba pečená mušle

• strouhaná rajčata - 3 ks.
• česnek - 4 hroty
• oloupané slávky ve skořápce - 1,2 kg.
• stolní sůl podle chuti
• mletý pepř - podle chuti
• olivový olej - 30 g.
• strouhanka na dýchání - 60 gr.
• petržel - 10 gr.
• hřebíček - 1 pupen.

1. Nalijte do 500 ml. vodu do žáruvzdorného kontejneru, umístěte mušle. Zapněte maximální výkon plotýnky. Když se škeble otevřou, položte je na misku.
2. Odstraňte horní část skořepiny. Za chlazení mořských plodů nasekejte petrželku a drtěte ji pepřem, solí, hřebíčkem.
3. Kombinujte greeny do společné nádoby s strouhankou, rajčaty a olivovým olejem. Uhněte kompozici, abyste nakonec získali hodně krémové konzistence. V případě potřeby přidejte vodu.
4. Položte škeble na předolejovaný plech na pečení. Na každou skořápku mušle naneste lžičku omáčky.
5. Umístěte pánev na 12 minut do předehřáté trouby na 180 stupňů. Po vaření jezte teplé mořské plody.

Praktická doporučení

1. Při přípravě slávky podle standardní receptury vařte mušle s vodou a bílým vínem v poměru 1: 1. Takový krok umožňuje mořským plodům získat jemnou rafinovanou vůni.
2. Při nákupu čerstvých mušlí mohou být denně uloženy v lednici a zabaleny do bavlněné ručníky. Tento postup se provádí po promytí.
3. Mořské plody můžete zmrazit až 90 dní. K tomu očistěte skořápky, osušte a umístěte mušle do nádoby na potraviny. Pevně ​​uzavřete nádobu a zakryjte ji v mrazničce.

Proces přípravy mušlí ve skořápce není obtížný. Hlavním rysem vytvoření jedinečného pokrmu jsou správně vybraní měkkýši. Postupujte podle doporučených receptů, pak pochoutka nezanechá lhostejnost vašich blízkých.

Video: pikantní pečené mušle ve skořápce