Jak vařit croissanty doma

Croissanty jsou obzvláště oblíbené ve Francii, kde se servírují všude s horkým čajem nebo kávou. Recept přichází do naší země již dlouhou dobu a je pevně zakořeněn v kuchyňských knihách a technologických mapách kofeinů a restaurací. Vzhledem k široké poptávce se ženy v domácnosti touží vařit croissanty doma, aby překvapily hosty a příbuzné. Dnes se podíváme na nejjednodušší a nejchutnější recepty na pečení.

Tradiční croissanty

• granulovaný cukr - 60 g.
• mouka nejvyšší třídy - 500 g.
• sůl - špetka
• slepičí vejce - 2 ks.
• máslo - 0,2 kg.
• mléko - 140 ml.
• droždí - 7-8 gr.

1. Nejprve ze začátku začíná příprava těsta. Práškové droždí smíchejte s moukou, granulovaným cukrem a solí. Zadejte mléko, 1 kuřecí vejce a asi 125 ml. teplá filtrovaná voda.
2. Míchejte ingredience po dobu 4-5 minut. Když těsto získá požadovanou elasticitu, posypeme ho prosetou moukou. Nechte několik hodin trvat.
3. Po uplynutí zadané doby odešlete obrobek na řezací stůl a na povrch posypte mouku. Rozvařte těsto tak, abyste na výstupu dostali čtvercovou vrstvu.
4. Nechte máslo při pokojové teplotě roztát. Poté produkt umístěte doprostřed válcovaného těsta. Olej by měl stoupat o 1-1,5 cm.
5. Přeložte těsto na polovinu „knihou“ a poté ji rozbalte. Když se surovina stane pružnou, složte ji do 3 řad a vložte ji do chladu na půl hodiny. Po uplynutí této doby se znovu rozvineme a získáme obdélníkovou vrstvu.
6. Provádějte takové manipulace 3-4krát a pravidelně vložte těsto do chladničky po dobu 30 minut. Chcete-li, aby croissanty vypadaly krásně, nakrájejte obdélníkovou vrstvu těsta na trojúhelníky stejné velikosti.
7. Na základní linii trojúhelníku proveďte řez nožem, takže během tepelného ošetření se rohlík zvedne a zaujme potřebný tvar. Začněte skládat housku ze základny trojúhelníku.
8. Když jsou croissanty připraveny k pečení, nechte troubu zahřát na 220 stupňů. Kousky těsta položte na plech, vyložte jej pergamenem a namažte olejem.
9. Připravte si směs vidlice a vejce rozdrceného vidličkou (množství ve skutečnosti). Namažte povrch bagel touto hmotou, aby se ukázalo, že jsou zlaté a krásné.
10. Pečicí list s obsahem poslat do trouby, péct třetinu hodiny při 220 stupních. Podávejte občerstvení horkým čajem nebo kávou, povrch můžete posypat moučkovým cukrem.

Kondenzované croissanty

• mléko - 260 ml.
• máslo - 310 g.
• citronová šťáva - 15 ml.
• granulovaný cukr - 90 g.
• droždí - 7 gr.
• med - 35 ml.
• mouka - 420 g.
• kondenzované mléko - 200 g.

1. Rozpusťte máslo v žáruvzdorné nádobě v parní lázni. Smíchejte citronovou šťávu a 70 g. mouka. Proměňte ingredience v krémovou hmotu jakýmkoli možným způsobem. Paralelně zahřívejte mléko ve vhodné nádobě, nedovolte vařit. Vložte kvasinky do kapaliny.
2. Včelí produkty a cukr smíchejte s mlékem. Počkejte, až se krystaly rozpustí. Měli byste získat homogenní směs. Pro hnětení těsta je třeba mléko smíchat s prosévanou moukou. Získejte konzistentní konzistenci složek.
3. Z hotového těsta je nutné vytvořit obdélník o tloušťce nepřesahující 4 mm. Z produktu odstřihněte trojúhelníky stejné velikosti. Připravte si připravenou formu z těsta a dejte husté kondenzované mléko do základny trojúhelníku.
4. Moučkový produkt se převalí do zkumavky, počínaje základnou. Díky tomu získáte krásné bagely správného tvaru. Pečte list s máslem, roztavte troubu.Bagely položte na plech a povrch výrobků namažte máslem. Občerstvte v troubě čtvrt hodiny.

Čokoládové croissanty

• hořká čokoláda (bar) - 100 - 110 g.
• tuk mléko - 0,3 l.
• bílá čokoláda (bar) - 90 gr.
• máslo - 150 g.
• kakao - 10 gr.
• granulovaný cukr - 240 g.
• těsto na croissanty - 0,2 kg.
• prosévaná mouka - ve skutečnosti
• rostlinný olej - ve skutečnosti
• čerstvé jahody (maliny, jahody, třešně) - podle uvážení

1. Vařte 2 pánve a položte je na sporák. Při prvním nalití 0,2 litru. mléko, do druhého naplňte kakaový prášek, cukr a 0,1 l. mléko. Zamíchejte obsah druhého kontejneru.
2. Do každé pánve přidejte 2 špetky soli a hnětte. Do nádoby s kakaem zadejte 80 g. máslo, v misce s mlékem - 70 g. Postupně zamíchejte obsah obou kontejnerů.
3. Zapněte oheň na minimum a počkejte, až se veškerý obsah rozpustí v obou nádobách. Potom přidejte na první pánev nastrouhanou bílou čokoládu, do druhé přidejte černou.
4. Jakmile se obsah rozpustí, vyjměte nádobí z hořáků. Nyní pracujte s temnou hmotou, nalijte do ní 60 g. prosévaná mouka. Postavte pánev znovu na sporák, vařte při nízké spotřebě a bijte šlehačkou.
5. Do stewpan s bílou hmotou, přidejte 80 g. mouku (prosévání), poté také položte na hořák a vařte na nízkém ohni. Nezapomeňte porazit všechno vidličkou nebo šlehačkou.
6. Když je obsah obou nádob připraven, vyjměte hrnce ze sporáku. Ochlaďte hmotu na pokojovou teplotu. Výplň je připravena, nyní musíte dát croissantům požadovaný tvar.
7. Vezměte těsto (nafoukněte), položte na stůl a rozbalte obdélníkovou vrstvu. Tento obdélník je rozřezán na trojúhelníky stejné velikosti. Naplňte náplň na základní linii a zabalte ji bagetou.
8. Opakujte, položte náplň černé čokolády na základnu druhého trojúhelníku. Když jste vytvořili všechny croissanty, pošlete je na papírem potažený a mastný plech.
9. Předehřejte troubu na 200 stupňů, poté ji snižte na 180 a posuňte pánev dovnitř. Pečte 15-20 minut, dokud se nevaří. Při podávání ozdobte croissanty ovocem.

Praktická doporučení

1. Těsto na croissanty se připravuje z másla, takže si musíte zakoupit domácí suroviny. V tomto případě je margarín zakázána. Jinak nebude těsto tak chutné, jak bylo plánováno. Doporučuje se brát množství másla a mouky v téměř stejném množství.
2. Aby byly pochoutky skutečně chutné a krásné, musí být droždí těsto nejprve hněteno. Je lepší dočasně umístit suroviny do chladničky pro chlazení. To je rozdíl oproti takovému testu, na rozdíl od jiných pečiv.
3. Je třeba připravit listové těsto pro bagely bez rozruchu. V opačném případě nemusí produkt fungovat kvůli cizím látkám. Postupujte podle praktických pokynů a nikam se nespěchejte. Mějte na paměti, že při přípravě listového těsta by měla být teplota v místnosti nízká. Zkuste použít suchou náplň pro croissanty, aby těsto nezatěžovalo.

Vaření francouzských bagel je snadné. Je důležité přistupovat k procesu zodpovědně. Tento druh pečení zabere dostatek času. Nespěchejte s hnětacím těstem. Dopřejte domácnosti jedinečný zážitek. K plnění můžete použít nejen sladké ingredience.

Video: jak vařit klasické francouzské croissanty